又近端午 粽子飘香

徐平

历经半年的新冠疫情总算降级了，一年一度的五月粽子节已悄然来到。官方叫法是“端午节”，只有北京人更直接称呼粽子节。你准备好吃粽子了吗？粽子是端午节的传统食品，是这个节日的强力主角，端午节吃粽子是中国人民的一个传统习俗，千百年来盛行不衰。

其实，包粽子不仅仅是为了纪念屈原，吃粽子还有其他的寓意。在我国很多地方，端午节中，人们会互赠九子粽，做为馈赠亲友的礼物，“粽子”是“众子”的谐音，寓意人丁兴旺。另外，“功名得中”，因为粽和中音近，取“功名得中”之意，在古时候寓意学士考中功名。通常古代科举考试都设在秋天，因此在端午时节要考取功名中第的人，吃粽子可以寓意一举中第。如今粽子已经发展成为民间风味美食，由于各地的饮食习惯不同，粽子的口味也各不相同。

粽子好吃，包起来也不难，北方人包粽子的历史也不长，而且种类比较单一，主要是米和小枣、红豆还有花生米，讲究一点的用南方产的糯米，多数是大黄米粽。

端午节的粽子，对我来说，总是和母亲联系在一起的。小时候，每当端午来临时，早早指盼的就是母亲快些包粽子，以便让我解解馋，这是儿时比较深刻的记忆。

端午前，老家的亲戚会托人给带来家乡的粽叶和糯米，妈妈把提前泡好的食材装在大蒸锅里，一般都有五六斤的糯米量。我就搬个小凳子，坐在她边上，看她包粽子。她会拿张粽叶做小哨子给我吹，或者给我包非常非常小的粽子。我总是模仿她的动作， 学着自己包， 可能因为年纪小，手不够大，从来也没有成功的包过一个。但是即便包不了，坐在妈妈边上，听着她说话，看着她用力往粽叶里塞糯米的动作，也会觉得很开心。那个年代， 实在也没什么可玩的，只要妈妈做好吃的，我都会积极参与，帮点小忙什么的，当然她也总是对我委以重任，比如负责给米里加个红枣或者塞块香肠什么。

最近这些年，也经常买粽子吃。超市里有卖各式的台湾粽子和广式粽子，当然也有上海肉粽，五芳斋的、稻香村的都有。有一日吃了朋友家自己包的粽子后，发现外面卖的，不管什么味道，什么产地的，都没有自家包的好吃。都不是我想念的味道，我最怀念的还是妈妈的味道。忽然间，就勾起了我童年的回忆，一时间，鼻子里好像闻到了老房子厨房里飘出煮粽子时的粽叶的清香。

是时候吃粽子了。由于各地的饮食习惯不同，用的食材以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，粽子一般有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等。而且形成了南北风味，其中比较著名的粽子有：

北京粽子、北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在北方农村中，仍然习惯吃大黄米粽，黄米粽也是北方粽子的典型代表，尤其在黄土高原上，选大黄米包裹的粽子，加以红枣二三个，经过几个小时的焖煮，黏韧而清香，风味独特，食用时可以根据自己的喜好蘸上白糖增加甜味儿。

江浙、湖州一带粽子呈特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称：又因其身形瘦长，中间凹，两头翘，颇具线条美，小巧优雅，故有人戏称其为“美人粽”。湖州粽基本都是纯手工制作，很是考究；用料亦多种多样，如酱油泡米、鲜肉、豆沙、蛋黄等。

广东潮汕一带蒸裹粽是南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较大，正面方形，后面隆起一只尖角，状如錐子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

其他还有一些小众派的，你喜欢哪种？

四川派 四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5 ？6 小时，将水倒出，放入辣椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

海南派 海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。

闽南派 福建厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。闽南话“热” 与“烧” 同含义，所谓“烧肉粽”，就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味。

舶来派 新来的想要在如此众多的传统粽子中争得一席之地绝非易事。但星巴克带来的舶来派粽子——星冰粽不同凡响的粽香体验很受年轻人的欢迎。星冰粽的灵感源自星巴克经典饮品，裹以清新粽叶，里层是 Q 滑爽口的冰皮包裹着健康而缤纷的馅料，清新宜人，冰凉爽口，再加上小巧玲珑的体量更是讨人欢喜，成为近些年来年轻人端午餐桌上的首选，但是价格也不菲哦。

聊着童年吃过的东西， 闻着空气里弥漫的粽子的香味，忽然有种时光倒流的感觉。今年端午我们准备好粽叶一起跟家人包粽子吃吧。粽子的做法多种多样，口味丰富，可根据自己喜好添加馅料，还等什么，准备好食材，跟家人一起幸福地动起手来，给传统的端午节再添一些美味新意。