品鉴葡萄酒

品酒可以让人们更加了解酒的特点，从而提升自身的鉴赏能力，帮助识别市场上形形色色的葡萄酒的好坏。

品酒工具

国际专业品酒采用标准的ISO品酒杯。这种酒杯杯口呈向里倾斜的郁金香形状，这样可以将酒中慢慢散发出的芳香集中在杯口区域。杯脚细长，便于把持，也不会因手温影响引起酒温上升变化。

品酒前的准备工作

首先，因为震动会暂时影响葡萄酒的品质，所以经过长途运送之后，葡萄酒最好能静置一两天之后再饮用，短距离移动也要尽量避免摇晃。

其次，温度对于品尝结果有着绝对的影响。因此，要将不同的葡萄酒在饮用前先调整到各自适宜饮的温度。红酒在冬季可以直接在室温下品尝，夏季应该避免超过20℃，可利用冰箱将葡萄酒的温度慢慢降至适宜品鉴的温度。

葡萄酒品鉴

第一外观

看酒的标签：从酒标里面能看出酒的产地、年份、类型以及由哪种葡萄酿造而成等。

看澄清度：看杯中的酒是清澈还是浑浊，出现浑浊也分好坏两种。一种情况是酒中含沉淀，如十年以上红酒，酒中的色素和单宁会结合产生沉淀，留在瓶底或者瓶壁上，这是正常现象；另一种情况则是因为受到污染产生浑浊，这时要靠嗅觉和味觉再次鉴定。

看酒的颜色：把酒放在白色背景下，将酒杯倾斜45度，观察葡萄酒边缘颜色和主体颜色，边缘颜色就是指葡萄酒外圈像月牙的部分，有经验的品酒师和专业人士，可以通过边缘的颜色推断出酒的近似年份。观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻的颜色愈深；而白葡萄酒正好相反，愈老颜色愈深，愈年轻色泽愈淡。

看挂杯：酒液在杯壁形成的细柱被称为挂杯。这种现象以前常被看作好酒的特征，因为只有好的年份的葡萄，才可以酿造出高酒精度的葡萄酒，而随着科技进步，酿造出一款高酒精度数的葡萄酒不再困难。因此，现在挂杯只能说明葡萄酒的酒精含量较高，并不能说明是一瓶好酒。

第二嗅觉

先闻静止状态的酒，然后沿逆时针方向摇晃酒杯，促进酒与空气接触，以使酒的香气释放出来，将杯子靠近鼻子前再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉进行比较，酒香里不单只有葡萄本身所散发出来的果香，还有发酵时所产生的味道，以及好的葡萄成熟转变成的复杂丰富的酒味。

第三味觉

呷一小口，酒呷入口中时，不要急着吞下去，将酒在口中含一会儿，轻吸一口气，让酒香扩散到口腔的各个部位，让整个舌头上下前后左右及整个口腔上颚下颚充分与酒液接触，去感觉酸、甜、苦、涩、浓淡、厚薄均衡协调与否，再吞下体会它的余韵回味。