保鲜用壳聚糖复合膜的特性

郜玮等

摘要：对不同酸制备壳聚糖膜的成膜效果和特性进行了研究。结果表明，所制备涂膜液的pH值均在1.95～3.16之间，并且随着酸浓度增加，壳聚糖混合溶液pH值逐渐降低，从食用角度来说是安全的，可以作为食品保鲜用膜材料。复合膜溶液吸光度较低，即可推测涂膜后由膜材质本身对果蔬的光亮度造成的影响非常小，可用于食品保鲜。成膜效果均很好，在揭膜过程中发现随着酸浓度增加，膜的脆性逐渐减弱，柔韧度逐渐增强。1%壳聚糖+4%柠檬酸的成膜效果最小，壳聚糖复合膜最大压迫力最大，为0.76 kg。

关键词：壳聚糖；膜；果蔬保鲜；苹果酸；柠檬酸

中图分类号： TB383 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2014）04-0242-03

收稿日期：2013-08-21

基金项目：国家自然科学基金（编号：3112009、30972038、31340038）；国家科技支撑计划（编号：2012BAD38B05）；中央高校基本科研业务费项目：（编号：DC110307、DC10010102、DC10020107）；大连民族学院大学生太阳鸟项目；大连民族学院大学生创新创业训练计划（编号：X2012024）；辽宁省大学生创新创业训练计划（编号：201212026006）。

作者简介：郜玮（1994—），女，内蒙古乌兰察布人，研究方向为食品科学。

通信作者：齐海萍，博士，副教授，研究方向为食品科学。E-mail：qihaiping@126.com。壳聚糖化学名为聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖，是由广泛存在于虾、蟹等甲壳类动物外骨骼中的甲壳素脱去乙酰基形成的带阳离子的多糖[1]。利用壳聚糖的成膜性和抗菌性能够延缓果蔬成熟并保持其质量[2]。壳聚糖成膜为半透性膜，壳聚糖能够在果蔬表面形成一层具有选择性的保护膜，使果蔬内部处于一种“低O2高CO2”的环境，可以控制气体交换、减少水分散失，从而能够长时间维持采摘后的果蔬组织稳定、减少微生物衰变[3-5]。本试验从壳聚糖在不同酸种类和浓度条件下对成膜特性的影响进行研究，旨在为果蔬保鲜深加工提供理论依据。

1材料与方法

1.1试剂与设备

DL-苹果酸、柠檬酸为分析纯（AR），天津市科密欧化学试剂有限公司；壳聚糖黏度为40 cps（分子量在50万左右），大连民族学院实验室提供；邻苯二甲酸氢钾、混合磷酸盐，上海雷磁-创益仪器仪表有限公司；分光光度计UV-2001，龙尼柯仪器有限公司；电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；电热恒温水浴锅，上海衡平仪器仪表厂；PHS-3E型pH计，上海精密科学仪器有限公司。

1.2试验方法

1.2.1壳聚糖保鲜膜的配制用电子天平分别精确称取壳聚糖 2 g，称取8次，分装在8个烧杯中，倒入少量去离子水摇匀；准确称取柠檬酸2、4、6、8 g，苹果酸2、4、6、8 g，把药品分别放入8个已盛有壳聚糖的烧杯中，标号为1、2、3、4、5、6、7、8（表1）；分别缓缓加入200 mL去离子水，用玻璃棒充分搅拌，置于85 ℃水浴锅中水浴，直至溶液全部溶解、澄清；各取5 mL上清液倒入直径为5 cm的塑料培养皿内，晾干成膜。

参考文献：

[1]Luo Y C，Zhang B C，Cheng W H，et al. Preparation，characterization and evaluation of selenite-loaded chitosan/TPP nanoparticles with or without zein coating[J]. Carbohydrate Polymers，2010，82（3）：942-951.

[2]Tamer C E，opur O U. Chitosan：an edible coating for fresh-cut fruits and vegetables[J]. Acta Horticulturae，2009，877：619-626.

[3]Devlieghere F，Vermeulen A，Debevere J. Chitosan：antimicrobial activity，interactions with food components and applicability as a coating onfruit and vegetables[J]. Food Microbiology，2004，21（6）：703-714.

[4]Dong H Q，Cheng L Y，Tan J H，et al. Effects of chitosan coating on quality and shelf Life of peeled litchi fruit[J]. Journal of Food Engineering，2004，64（3）：355-358.

[5]Thommohaway C，Kanlayanarat S，Uthairatanakij A，et al. Quality of fresh-cut guava（Psidium guajava L.）as affected by chitosan treatment[J]. Acta Horticulturae，2007，746：449-454.endprint

摘要：对不同酸制备壳聚糖膜的成膜效果和特性进行了研究。结果表明，所制备涂膜液的pH值均在1.95～3.16之间，并且随着酸浓度增加，壳聚糖混合溶液pH值逐渐降低，从食用角度来说是安全的，可以作为食品保鲜用膜材料。复合膜溶液吸光度较低，即可推测涂膜后由膜材质本身对果蔬的光亮度造成的影响非常小，可用于食品保鲜。成膜效果均很好，在揭膜过程中发现随着酸浓度增加，膜的脆性逐渐减弱，柔韧度逐渐增强。1%壳聚糖+4%柠檬酸的成膜效果最小，壳聚糖复合膜最大压迫力最大，为0.76 kg。

关键词：壳聚糖；膜；果蔬保鲜；苹果酸；柠檬酸

中图分类号： TB383 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2014）04-0242-03

收稿日期：2013-08-21

基金项目：国家自然科学基金（编号：3112009、30972038、31340038）；国家科技支撑计划（编号：2012BAD38B05）；中央高校基本科研业务费项目：（编号：DC110307、DC10010102、DC10020107）；大连民族学院大学生太阳鸟项目；大连民族学院大学生创新创业训练计划（编号：X2012024）；辽宁省大学生创新创业训练计划（编号：201212026006）。

作者简介：郜玮（1994—），女，内蒙古乌兰察布人，研究方向为食品科学。

通信作者：齐海萍，博士，副教授，研究方向为食品科学。E-mail：qihaiping@126.com。壳聚糖化学名为聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖，是由广泛存在于虾、蟹等甲壳类动物外骨骼中的甲壳素脱去乙酰基形成的带阳离子的多糖[1]。利用壳聚糖的成膜性和抗菌性能够延缓果蔬成熟并保持其质量[2]。壳聚糖成膜为半透性膜，壳聚糖能够在果蔬表面形成一层具有选择性的保护膜，使果蔬内部处于一种“低O2高CO2”的环境，可以控制气体交换、减少水分散失，从而能够长时间维持采摘后的果蔬组织稳定、减少微生物衰变[3-5]。本试验从壳聚糖在不同酸种类和浓度条件下对成膜特性的影响进行研究，旨在为果蔬保鲜深加工提供理论依据。

1材料与方法

1.1试剂与设备

DL-苹果酸、柠檬酸为分析纯（AR），天津市科密欧化学试剂有限公司；壳聚糖黏度为40 cps（分子量在50万左右），大连民族学院实验室提供；邻苯二甲酸氢钾、混合磷酸盐，上海雷磁-创益仪器仪表有限公司；分光光度计UV-2001，龙尼柯仪器有限公司；电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；电热恒温水浴锅，上海衡平仪器仪表厂；PHS-3E型pH计，上海精密科学仪器有限公司。

1.2试验方法

1.2.1壳聚糖保鲜膜的配制用电子天平分别精确称取壳聚糖 2 g，称取8次，分装在8个烧杯中，倒入少量去离子水摇匀；准确称取柠檬酸2、4、6、8 g，苹果酸2、4、6、8 g，把药品分别放入8个已盛有壳聚糖的烧杯中，标号为1、2、3、4、5、6、7、8（表1）；分别缓缓加入200 mL去离子水，用玻璃棒充分搅拌，置于85 ℃水浴锅中水浴，直至溶液全部溶解、澄清；各取5 mL上清液倒入直径为5 cm的塑料培养皿内，晾干成膜。

参考文献：

[1]Luo Y C，Zhang B C，Cheng W H，et al. Preparation，characterization and evaluation of selenite-loaded chitosan/TPP nanoparticles with or without zein coating[J]. Carbohydrate Polymers，2010，82（3）：942-951.

[2]Tamer C E，opur O U. Chitosan：an edible coating for fresh-cut fruits and vegetables[J]. Acta Horticulturae，2009，877：619-626.

[3]Devlieghere F，Vermeulen A，Debevere J. Chitosan：antimicrobial activity，interactions with food components and applicability as a coating onfruit and vegetables[J]. Food Microbiology，2004，21（6）：703-714.

[4]Dong H Q，Cheng L Y，Tan J H，et al. Effects of chitosan coating on quality and shelf Life of peeled litchi fruit[J]. Journal of Food Engineering，2004，64（3）：355-358.

[5]Thommohaway C，Kanlayanarat S，Uthairatanakij A，et al. Quality of fresh-cut guava（Psidium guajava L.）as affected by chitosan treatment[J]. Acta Horticulturae，2007，746：449-454.endprint

摘要：对不同酸制备壳聚糖膜的成膜效果和特性进行了研究。结果表明，所制备涂膜液的pH值均在1.95～3.16之间，并且随着酸浓度增加，壳聚糖混合溶液pH值逐渐降低，从食用角度来说是安全的，可以作为食品保鲜用膜材料。复合膜溶液吸光度较低，即可推测涂膜后由膜材质本身对果蔬的光亮度造成的影响非常小，可用于食品保鲜。成膜效果均很好，在揭膜过程中发现随着酸浓度增加，膜的脆性逐渐减弱，柔韧度逐渐增强。1%壳聚糖+4%柠檬酸的成膜效果最小，壳聚糖复合膜最大压迫力最大，为0.76 kg。

关键词：壳聚糖；膜；果蔬保鲜；苹果酸；柠檬酸

中图分类号： TB383 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2014）04-0242-03

收稿日期：2013-08-21

基金项目：国家自然科学基金（编号：3112009、30972038、31340038）；国家科技支撑计划（编号：2012BAD38B05）；中央高校基本科研业务费项目：（编号：DC110307、DC10010102、DC10020107）；大连民族学院大学生太阳鸟项目；大连民族学院大学生创新创业训练计划（编号：X2012024）；辽宁省大学生创新创业训练计划（编号：201212026006）。

作者简介：郜玮（1994—），女，内蒙古乌兰察布人，研究方向为食品科学。

通信作者：齐海萍，博士，副教授，研究方向为食品科学。E-mail：qihaiping@126.com。壳聚糖化学名为聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖，是由广泛存在于虾、蟹等甲壳类动物外骨骼中的甲壳素脱去乙酰基形成的带阳离子的多糖[1]。利用壳聚糖的成膜性和抗菌性能够延缓果蔬成熟并保持其质量[2]。壳聚糖成膜为半透性膜，壳聚糖能够在果蔬表面形成一层具有选择性的保护膜，使果蔬内部处于一种“低O2高CO2”的环境，可以控制气体交换、减少水分散失，从而能够长时间维持采摘后的果蔬组织稳定、减少微生物衰变[3-5]。本试验从壳聚糖在不同酸种类和浓度条件下对成膜特性的影响进行研究，旨在为果蔬保鲜深加工提供理论依据。

1材料与方法

1.1试剂与设备

DL-苹果酸、柠檬酸为分析纯（AR），天津市科密欧化学试剂有限公司；壳聚糖黏度为40 cps（分子量在50万左右），大连民族学院实验室提供；邻苯二甲酸氢钾、混合磷酸盐，上海雷磁-创益仪器仪表有限公司；分光光度计UV-2001，龙尼柯仪器有限公司；电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；电热恒温水浴锅，上海衡平仪器仪表厂；PHS-3E型pH计，上海精密科学仪器有限公司。

1.2试验方法

1.2.1壳聚糖保鲜膜的配制用电子天平分别精确称取壳聚糖 2 g，称取8次，分装在8个烧杯中，倒入少量去离子水摇匀；准确称取柠檬酸2、4、6、8 g，苹果酸2、4、6、8 g，把药品分别放入8个已盛有壳聚糖的烧杯中，标号为1、2、3、4、5、6、7、8（表1）；分别缓缓加入200 mL去离子水，用玻璃棒充分搅拌，置于85 ℃水浴锅中水浴，直至溶液全部溶解、澄清；各取5 mL上清液倒入直径为5 cm的塑料培养皿内，晾干成膜。

参考文献：

[1]Luo Y C，Zhang B C，Cheng W H，et al. Preparation，characterization and evaluation of selenite-loaded chitosan/TPP nanoparticles with or without zein coating[J]. Carbohydrate Polymers，2010，82（3）：942-951.

[2]Tamer C E，opur O U. Chitosan：an edible coating for fresh-cut fruits and vegetables[J]. Acta Horticulturae，2009，877：619-626.

[3]Devlieghere F，Vermeulen A，Debevere J. Chitosan：antimicrobial activity，interactions with food components and applicability as a coating onfruit and vegetables[J]. Food Microbiology，2004，21（6）：703-714.

[4]Dong H Q，Cheng L Y，Tan J H，et al. Effects of chitosan coating on quality and shelf Life of peeled litchi fruit[J]. Journal of Food Engineering，2004，64（3）：355-358.

[5]Thommohaway C，Kanlayanarat S，Uthairatanakij A，et al. Quality of fresh-cut guava（Psidium guajava L.）as affected by chitosan treatment[J]. Acta Horticulturae，2007，746：449-454.endprint