不同处理对苜蓿芽苗菜生长及品质的影响

赵霞　王凤　叶林

摘要： 筛选苜蓿芽菜最适生产条件，为苜蓿芽苗菜集约化生产提供理论依据。以浸种温度、浸种时间、播种密度、覆土厚度为主要因素，采用4因素3水平L9（34）正交试验设计，对不同条件下苜蓿芽苗菜生长及品质进行分析，筛选出最佳栽培方案。结果表明，不同处理下对苜蓿芽苗菜生长和品质的影响因子大小顺序为播种密度>浸种温度>浸种时间>覆土厚度。不同处理下对苜蓿芽苗菜鲜重的影响因子大小顺序依次为播种密度>覆土厚度>浸种温度>浸种时间。当苜蓿芽菜浸种温度为30 ℃、浸种时间为24 h、播种密度为 40 g/m2、覆土厚度为1 m时苜蓿芽苗菜的鲜质量最大，为3 708.1 g/m2，品质最好。

关键词： 不同处理；苜蓿芽苗菜；生长；品质；影响

中图分类号： S551+.704 文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2015）08-0139-02

芽苗菜是一种营养丰富、风味独特、具有药用和保健功能、经济价值较高的绿色食品。随着人民生活水平的提高，对蔬菜的需求已由数量型向质量型转变，芽苗菜因富含营养、质优、清洁无污染、口感鲜嫩和具有特殊的保健作用，倍受广大消费者的青睐 [1]。苜蓿芽苗菜具有利尿、防止便秘、降低血清胆固醇、调节血糖等功能。苜蓿芽苗菜可煮、炒、拌、做汤，也可做成馅，包饺子、蒸包子，色泽鲜美，味道清香。苜蓿芽苗菜的这些优点，正符合了当今社会人们对食品营养价值高、保健功能强、口感风味美的追求 [2]。已有报道围绕苜蓿芽苗菜无公害栽培技术，从生产管理措施、品种选择及播种、生长阶段管理、病虫害防治等方面全面论述了各种栽培技术措施 [3]。祝美云等采用不同浓度的硫酸亚铁或硫酸锌溶液无土培育苜蓿芽，在温度为25 ℃、相对湿度75%，培育7 d后测定发芽率、芽长、百株质量及苜蓿芽中的铁、锌含量，结果表明，随着浓度升高，发芽率、百株质量降低，富铁、富锌苜蓿芽中铁、锌含量增大 [4]。目前，国内有关苜蓿芽菜的报道多主要集中在如何栽培，重在产量，而对苜蓿芽菜有关的品质及集约化栽培鲜有报道。本试验通过对苜蓿种子浸种时间、浸种温度、播种密度、播种深度对苜蓿芽苗菜生长及品质的影响，旨在为苜蓿芽苗菜无公害、集约化生产提供理论指导及技术依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 材料 试验紫花苜蓿品种为先驱者。

1.1.2 试验时间及地点 于2014年5—7月在宁夏大学农科实训基地智能温室试验基地进行。在农学院219园艺实验室观测记载苜蓿芽菜植物学性状，测定相关生理生化指标。

1.2 设计与方法

1.2.1 试验设计 本试验采用4因素3水平L9（34）正交试验设计 [5-6]。4因素分别为：（1）在温度可调的温控箱中设置浸种温度（A）。A1：20 ℃、A2：25 ℃、A3：30 ℃。（2）浸种时间（B）。B1：15 h、B2：20 h、B3：24 h。（3）播种密度（C）。C1：20 g/m2、C2：40 g/m2、C3：60 g/m2。（4）覆土（播种）厚度（D）。D1：1 cm、D2：2 cm、D3：3 cm。试验设9个处理，3次重复，共计27个平盘（长50 cm、宽30 cm、高5 cm）。栽培基质为复合基质（中青5号），用基质装满平盘，盘底用无纺布衬垫防止渗漏，选取饱满、整齐一致的苜蓿种子均匀播撒到平盘里，试验方案见表1。

1.3 测定项目及方法

用电子游标卡尺测量下胚轴直径；用直尺测量下胚轴长、根长；用万分之一天平称量鲜质量；用叶面积LI-3000A测定子叶面积。可溶性糖、淀粉含量采用蒽酮比色法测定；游离氨基酸含量采用水合茚三酮法测定；可溶性蛋白含量采用考马斯亮蓝法测定；还原糖含量用 DNS 法测定 [7]。纤维素含量测定采用李合生的方法 [8]。

1.4 数据处理

随机取样，生长指标测定设7次重复，生理特性、营养品质指标设5次重复，试验重复3次。采用Excel 2010、DPS 705软件进行数据记录、作图和统计分析 [9]。

2 结果与分析

2.1 不同处理对苜蓿芽苗菜生长的影响

苜蓿芽菜的根长、下胚轴长、下胚轴直径和叶面积直接反映芽菜的健壮程度。对所有处理的各项指标进行方差分析，由表2可知，处理9根系最长，达3.7 cm，与处理1、处理3、处理5、处理7差异达显著水平。不同因素对根长影响大小顺序为播种密度>浸种时间>浸种温度>播种深度。分析结果，不同因素对苜蓿芽菜下胚轴直径大小无显著性影响。处理2、处理4、处理9对苜蓿芽菜下胚轴长影响不显著，而均与处理1、处理3、处理5、处理7差异显著，4个因素影响大小顺序为播种密度>浸种时间>浸种温度>播种深度。处理2、处理4、处理9子叶面积与处理3、处理5、处理7差异显著，4个因素对子叶面积影响大小顺序为播种密度>浸种温度>播种深度>浸种时间。

2.2 不同处理对苜蓿芽苗菜品质的影响

可溶性糖、还原糖、淀粉、可溶性蛋白、游离氨基酸、纤维素含量基本可以反映苜蓿芽苗菜的品质水平。从表3看出，处理2和处理9苜蓿芽菜可溶性糖含量与处理1、处理3、处理5、处理6、处理7和处理8差异达显著水平，不同因素影响大小顺序为播种密度>浸种时间>浸种温度>播种深度。处理1还原糖含量与处理9差异显著，其他处理间差异不显著。各因素对还原糖含量影响大小顺序为播种密度>浸种时间>浸种温度>播种深度。淀粉、可溶性蛋白含量不同处理间无显著性差异。游离氨基酸含量处理4、处理3与处理5、处理6差异显著。各因素对游离氨基酸含量影响大小顺序为播种密度>浸种温度>播种深度>浸种时间。处理1、处理6和处理8的纤维素含量值较高，与处理2、处理3、处理4、处理5、处理7和处理9间差异显著。各因素对纤维素含量影响大小顺序为播种密度>播种深度>浸种温度>浸种时间。

2.3 不同处理对苜蓿芽苗菜鲜质量的影响

通过正交试验结果极差分析可以看出，处理9的鲜质量最高，为3 708.1 g/m2。不同因素的影响作用依次为播种密度>覆土厚度>浸种温度>浸种时间。由正交试验得出的最佳组合为处理9。当苜蓿芽菜浸种温度为30 ℃，浸种时间 24 h，播种密度为40 g/m2，覆土厚度为1 cm时苜蓿芽苗菜鲜质量最高。

3 讨论与结论

在芽苗菜的集约化生产中，受到许多因素影响，而浸种温度、浸种时间、播种密度、覆土厚度（播种深度）是经常遇到的问题。将上述4个因素设置3个水平采用正交组合试验，处理9根长、下胚轴最长，叶面积最大。可能是由于浸种温度、浸种时间和播种密度比较适宜，再加上覆土较薄更利于种子萌发与相关报道结果 [10]吻合。

不同因素对苜蓿芽菜品质影响中可溶性糖、还原糖影响大小顺序为播种密度>覆土厚度>浸种温度>浸种时间。表明播种密度影响最大，其次为覆土厚度，芽苗菜密度过稠或过稀都将影响芽苗菜的品质，密度过大采光不好，芽苗菜嫰弱，品质差；密度过小，芽苗菜生长迅速，宜老化，纤维素含量高，产量低。芽苗菜覆土过深影响种子发芽率，发芽势、发芽指数。同时也影响种子发芽的整齐度，间接影响芽苗菜的鲜质量，降低了产量。

不同处理对苜蓿芽苗菜生长的影响，结果表明，处理9的根系和下胚轴最长，子叶面积最大。各因素对根长和下胚轴的影响大小顺序为播种密度>浸种温度>浸种时间>覆土厚度。

不同处理对苜蓿芽苗菜品质的影响，不同因素对苜蓿芽菜可溶性糖和还原糖影响大小顺序为播种密度>浸种温度>

浸种时间>覆土厚度。淀粉、可溶性蛋白含量不同处理间无显著性差异。不同因素对游离氨基酸含量影响大小顺序为播种密度>浸种温度>覆土厚度>浸种时间。不同因素对纤维素含量影响大小顺序为即播种密度>覆土厚度>浸种温度>浸种时间。

不同处理对苜蓿芽苗菜鲜重的影响作用依次为播种密度>覆土厚度>浸种温度>浸种时间。正交试验最佳组合为处理9，其次为处理2，再次为处理4。当苜蓿芽菜浸种温度为 30 ℃，浸种时间24 h，播种密度为 40 g/m2，覆土厚度为1 cm时苜蓿芽苗菜产量最高，为3 708.1 g/m2。

参考文献：

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[2]薛 勇，颜 玉. 苜蓿芽苗菜无公害栽培技术[J]. 中国农机化，2007（4）：99-100.

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