简述奶牛乳尿素氮产生机理及其影响因素

王玲玲

辽宁省畜牧业发展服务中心，辽宁沈阳 110032

牛奶尿素氮（MUN）指泌乳牛测定日牛奶中尿素氮的含量，单位为毫克/分升（mg/dL）,是恒量奶牛蛋白质代谢的关键指标。尿素氮衍生于血液，并在血液、乳和尿中自由扩散并快速动态平衡。牛奶中尿素氮指标可以正确评价日粮蛋白体系中RDP（瘤胃可降解粗蛋白）与RUD（非降解粗蛋白）的合理配置，反映日粮蛋白质进食水平和平衡状况变化，还可借助乳尿素评价和确定泌乳中群繁殖效率、健康状况及日粮的合理利用程度。

1 尿素氮的产生机理

饲料蛋白质进入瘤胃后，经微生物的作用大部分降解为寡肽和氨基酸。其中，大部分氨其酸又进一步降解为有机酸、氨和二氧化碳。瘤胃微生物利用挥发性脂肪酸（VFA）作为碳架，利用发酵生成的能量将其合成微生物蛋白质。当饲料中蛋白质的降解速度比合成速度快，在瘤胃内大量积聚的氨超过微生物合成蛋白质的浓度，这时，过量的氨就会进入血液循环并且肝脏合成尿素，其中一部分经唾液返回瘤胃，90%的尿素随尿排出，约有10%的尿素又进入到乳和血液中。此外，过量的瘤胃非降解蛋白可分解产生氨基酸，氨基酸脱下的氨基经肝脏合成尿素后经血液循环回流到瘤胃，再扩散到牛乳中。因此，可通过采样方便、无应激和测定结果稳定的乳尿素氮浓度来指示奶牛蛋白是否平衡[1]。

2日粮蛋白质水平对牛奶尿素氮浓度的影响

日粮的营养因素对MNU浓度的影响是最大的，但是有研究显示，在奶牛产后35 d内受脂肪代谢远大于日粮的影响，因此在这一时期分析无意义。在35 d后，日粮蛋白质摄入量和质量对MUN浓度的影响是最大的，因此，牧场用MUN浓度来衡量牛群的营养水平并调整日粮结构。当日粮蛋白质饲喂量过多时，会超过奶牛的营养需求，导致奶牛体内能氮不平衡，降低氮的利用率，过量的氮都是通过尿液排出体外而浪费。大量研究表明，MNU浓度水平与日粮中的粗蛋白水平成正相关，与能氮呈负相关，MUN浓度的高低可以反映氮的利用情况，在奶牛生产性能测定中对MUN浓度进行监测，牛奶的MUN的平均值为10～18 mg/d，高于18 mg/dL时表明日粮蛋白质过剩或者能量缺乏，对奶牛的受胎率、饲养成本及生产环境都造成影响；低于10 mg/dL时表明日粮中蛋白质和能量均缺乏，应结合生产实际调整日粮结构。因此，奶牛日粮蛋白质水平的变化可显著地影响MUN浓度及氮利用率。MUN值既可监测日粮蛋白质水平变化，还可用来估测奶牛氮利用率。

3日粮能量水平对牛乳尿素氮浓度的影响

奶牛日粮结构中能量水平也是影响乳MUN浓度的一个重要因素，在采食日粮中碳水化合物占干物质的60%～80%，分解产物挥发性脂肪酸为瘤胃微生物提供碳源和碳架。宋百军等试验结果显示喂青贮玉米的梅花鹿瘤胃MCP含量最高。周小乔研究也显示饲喂玉米青贮粮显著增加了奶牛MCP和代谢蛋白(MP)合成。当日粮中碳水化合物添加量不足时，瘤胃中氨的浓度会迅速升高，就不能为瘤胃微生物合成提供碳源，过量的氨不能被瘤胃微生物利用而进入血液中，引起MUN浓度升高。另外，在肝脏合成尿素时，由于日粮能量不足，机体会为达到能量的需求，加速分解蛋白质来合成尿素，造成MUN浓度提升。当日粮中碳水化合物添加过量时，会影响瘤胃内纤维素细菌活力，造成饲料纤维物质分解率下降，进而影响瘤胃功能[2]。

4 其他因素对奶牛尿素氮浓度的影响

除了能量和蛋白质等营养因素以外，其它因素也可引起奶牛的尿素氮含量变化。品种、体重、产犊季节、泌乳周期、乳成分、产奶量、胎次等对MUN浓度都有影响。不同的奶牛品种的遗传因素与身体机能存在差异性，因此不同品种的奶牛采食相同的日粮对尿素氮浓度存在很大影响。Carlsson等首先提出奶牛在泌乳60～90 d时MUN浓度最最高；Godden等指出初产牛的MUN浓度在泌乳120～150d达到高峰，经产牛在泌乳60～89 d时达到高峰；Amnvipas等指出MUN浓度在泌乳90～120 d时最高，杨露等研究发现MUN值变化趋势与产奶量类似，但是Broderick等研究显示MUN值与泌乳天数无关。MUN值与乳成分中乳脂率呈正相关，与乳糖率、乳蛋白率和乳体细胞数之间呈负相关，与产奶量和产犊季节的相关性还有待研究。不周胎次间MUN值差异也不显著，Jonker等研究显示MUN值是二胎牛最高，其次是头胎和三胎牛；而Johnson等研究结果却是头胎牛MUN值最低，但是Briderick等研究显示MUN值与胎次无关，研究结果完全不一致[3]。

可见，各因素对MUN浓度变化的很多研究结果影响存在不一样的结果，差异性的结果可能是因为试验过程中，试验群体、测定方法和实验室间等分别存在差异，导致测定的MUN值不一致。综上所述，建立标准化尿素氮浓度值的试验测定方法、试验条件和预测模型来完成不同研究结果之间的可比性。