刘钢会：在吉他声里做一小碗酱面

我更看重过程的“质”，这所谓的“质”并不仅是物质生活的丰富，更在于精神富足。

我叫刘钢会，今年59岁。平生最爱美食和音乐。一路走来，几番创业，梦想不灭。

1979年，我从技工学校毕业，被分配到贵州水电部九局工作，1987年调动到安顺市林业局，后下海做生意。

我在安顺开设过当地首家镭射电影院、歌舞厅，在夜市经营过火极一时“金时光”大排档，90年代初又在安顺开了一家“麻山饭庄”。

麻山是人们对安顺紫云、黔西南望谟、黔南长顺三县交界之地的俗称。久居大山深处的麻山人有一手烹饪的绝活，其秘诀在于采用了一种以黄豆为主料并窖藏多年的调味酱，因其制作工序复杂、工期长，麻山人只在逢年过节或招待亲朋贵客时才会拆封食用。

我外祖母是麻山地区土生土长的布依人，记忆中母亲一直以此酱代替味精等佐料作为家庭炒菜的调味品。1993年，我忽然意识到，如此美味“养在深闺人未识”岂不可惜，于是我就有了将它带出大山的想法。我以麻山地区的调味酱为基础，配上当地优质辣椒熬制，花了6年时间最终研制成“麻山风味辣椒酱”，在2005年获得国家“食品发明专利”证书。

随后安顺市麻山生物调味品有限责任公司批量生产加工这一款风味辣椒酱，并发往全国各地几百家超市上架销售，后又因资金问题停产。1999年我回到原单位安顺市林业局贮木场工作，但是做“美食”的梦想从未停止过。

我认为，做调味酱应该坚持“古法”，要做就做“原生态”。我希望将贵州麻山地区千年来布依家族代代相传的手艺做出的美食，传到全国乃至全世界。我有生之年做不到，还有我女儿继续做，如同“移山”的“愚公”所说的一样：“子子孙孙无穷匮也。”

学西方哲学的女儿研究生毕业后，尝试不同工作，一直未能找到自己真心喜爱的职业。2016年初，她投身餐饮行业找到乐趣，“承”我志向，在贵阳开了一家“麻山香辣燃面馆”。面馆生意一天天渐好，很多顾客吃完面条后还会单独购买辣椒酱带走。目前我们正籌备分店的开业，下一步，预计将分店开到贵州其他地区。

2016年9月女儿的店铺发展遇到瓶颈，我告诉女儿，开店不仅仅求“养家糊口”，要做就做“有态度”的风味香辣面条，起步要“稳”，求“精”而不急“多”。挑选食材、烹饪辣椒酱、煮面条、调味……做到事无巨细，把烹饪美食当做一门艺术。

艺术值得用生命来热爱，美食、音乐皆是。56岁那年我重拾年轻时爱好，买了不少乐理书和乐谱练习弹吉他。希望有一天，我可以开着车、载着老婆，去看看我们开到全国各地的面馆分店。车子停留处，我在街边弹吉他唱歌。

做好小小的一碗面条，确实会让我和女儿都“心头甜”。人的一生，不同的是过程，我更看重过程的“质”，这所谓的“质”并不仅是物质生活的丰富，更在于精神富足——弹吉他让我感到幸福，做好一碗面条让我感到幸福，食客们的赞叹让我感到幸福。（责任编辑/袁 燕）