对加快畜产品加工业发展进程的探讨

韩福全

香河县农业农村局，河北廊坊 065400

畜牧业一直都是我国的基础性产业，它推动了我国农村经济的发展，在农业经济中占比很大，可以说畜产品支撑了农村经济的发展。特别是经济水平提升后，畜类产品已经变成不少人每日必吃的食物，和人们的生活息息相关，这让农村的畜产品加工业有了良好的发展前景。但是从最近几年的情况来看，畜产品的生产并不足以满足人们的需求，因为肉、奶、蛋等畜类产品的加工业不管是制度方面还是技术方面都很落后，还需要继续改进。

1 畜产品加工业现状

1.1 肉类加工现状

在世界上，中国因为人口众多，一直都是消耗肉类产品最多的国家。有关数据显示，中国在2015 年这短短的一年内就消耗了将近9 000 万吨的肉类产品，其中有5 500 万吨是猪肉，700 万吨是牛肉，剩下的则是羊肉和禽类肉制品，由此就可看出我国对畜类产品的需求量是巨大的。为了满足人们对肉类产品的需求，不少的畜牧企业开始扩大规模，以各种技术加工肉类，慢慢地就形成采购、加工、卫生检疫、冷冻保存、运输、销售的完整体系，发展至今，肉类的加工模式也从原本的人工加工变成了机械加工。国家为了促进畜牧业的发展，也曾颁布了不少政策作为支持，还投入了不少资金大力扶持畜牧业相关机械设备的研发工作，研发出各种类型的加工设备，比如，摇烫机、麻电机、自动灌肠机等。这些机械的出现增加了肉类食品的种类，让鲜肉的保质期也得以延长。如今，肉类的保存除了选择低温冰冻肉，还可选择腌制。无论是哪一种保存方式都可延长肉制品的保存时间，而当前运用较多的技术就是腌制、压干以及盐水注射腌制等[1]。

1.2 乳制品加工业现状

在所有的产业链中，乳制品的产业链最长，也最为复杂。在我国，乳制品加工业是食品工业中发展最快的一个行业，步入21 世纪后，乳制品的需求量大幅度提升，特别是到2015 年的时候，年人均食用量高达33.8 kg，其中，光明、蒙牛等大品牌的乳制品已经变成老人、小孩早餐必备饮品，就连走亲送礼时也是不可缺少的礼品。乳制品的出现促进了我国经济的发展，特别是我国乳制品企业伊利集团凭借乳制品在短短的一年内就盈利了600 多亿元，从这个金额就可看出，乳制品的发展前景广阔。此种情况下，乳制品加工业也开始朝着集团化以及规模化发展，这已经是当前的必然趋势。但由于设备的限制，很难研发更多的乳制品品种，所以我国还需要增强乳制品的研发力度，设计先进的加工设备，改变总是从外国引入先进设备的现状[2]。

2 畜产品加工业存在的主要问题

现如今，我国畜产品加工业在发展过程中受到了以下几个因素的影响。第一，资源使用率低，生产技术差，尤其是资源的开发以及转化效率低下，所以很难加快发展进程，不管是科技储备还是产品研发能力，都还有待提升。其次，畜产品加工企业规模有限，产品附加值不高，这会影响到企业精加工以及深加工业务，延缓市场拓展速度。虽说畜产品企业数量众多，可是因为企业发展时间短，资金量不足，很难形成产业链，特别是市场出现风险的时候，企业抵抗风险很困难，更无法在市场上扩大份额，尤其是当畜产品和加工无法匹配的时候，不但会导致生产过剩，还会造成生产能力过剩。

3 加快畜产品工业发展进程的策略

3.1 提高畜产品质量

当食品安全标准提高后，畜产品消费模式也有了转变，从原本的数量型变成了质量型。企业想要提升畜产品质量，需要从以下几点入手：第一，从根源上提升畜禽的质量。增强畜禽养殖地的管控，以确保养殖的规范性，让畜禽食用高质量的饲料，降低畜禽生病的概率。与此同时，还需要扩大科学用药的宣传范围，因为一旦药物的使用不科学，或使用错误，就会对畜禽的肉质产生影响。第二，增强企业加工环节的管理，加工企业想要控制畜禽的产品质量，就需要按照标准来生产肉制品，必要时可以选择引入先进的管理技术来提升生产效率和生产质量。此外，为了确保管理水平的提升，企业还可设置完善的ISO 管理体系。第三，设立检测部门，专门抽查畜产品的质量，一旦发现不合格，就要尽快改进，避免造成更多损失。同样，企业还得加强治理力度，防止出现不法生产行为。第四，定期培训技术人员，使其可以熟练运用先进技术，提升检测畜产品的精准性。

3.2 提升畜产品精加工水平

我国的畜产品加工业虽然发展较快，但是引入的先进技术依旧不多，在精加工方面还有着诸多缺陷，特别是在畜产品产业链条的拓展上仍需继续努力。与此同时，还需要提升资源的使用效率，最大限度地将优势发挥出来。比如，我国熟食类肉产品在全部肉制品中的占比相较于过去提升了13%，可还是落后于发达国家。在我国所有的肉制品中，鲜肉比例是60%，冻肉比例是20%，剩下的10%则是冷鲜肉，这一点和发达国家不同，发达国家的冷鲜肉比重超过了70%[3]。

3.3 研发多种类型的畜产品

最近十年，乳制品的类型开始增多，乳液、乳制品饮料等乳产品中也出现了不少保健菌的新品种，可是原产乳依旧是用来大量生产乳粉的，奶油以及奶酪所使用的原料乳比例依旧很低。所以，乳制品企业还需要增强研发力度，研制带有保健效果的功能型乳品或研发一些乳酪及奶酪等干乳制品，吸引更多的消费者。因为相较于过去单一的乳制品，人们还是非常喜欢功能型的乳产品，对于肉类产品也更倾向于购买生鲜肉、高温肉产品，这一点从火腿、软包肉等的销售量就可看出。纵观市场上的畜产品，还没有研发出满足老人、青年、孕妇和哺乳期母亲需求的保健类肉产品，所以，这是乳制品企业产品研发的重点方向。食品加工企业也可增强研究力度，生产一些休闲类的肉产品。

3.4 精心打造畜产品品牌

产业化发展过程中，畜产品在市场上的竞争压力也开始增大，想要在市场上扩大份额，不但需要控制产品的质量，还得采取品牌经营战略来增强资源整合能力。与此同时，企业可以精心营造畜产品品牌，让畜产品变成当地经济发展的活招牌，让到当地旅游的游客在享有美食的同时还可感受当地的经济发展特色。企业创建品牌的过程其实就是扩大产品知名度、提升产品市场份额的过程。当前，很多企业都是直接选择和农户合作，因为这样不但可以将畜产品加工业的发展速度加快，农户还可在企业的帮助下引入先进的技术，一点点扩大养殖规模[4]。

4 结语

畜产品加工业和畜牧业之所以可以迅速发展起来都是因为人们在生活上产生了巨大的需求。虽说这几年，在国家的帮助下，畜牧业有了足够的资金作为支撑，可是技术以及设备上的局限性，还是阻碍了畜牧业产业化经营进程。对此，国家必须增强对加工设备的研发力度，改变我国从先进国家引入核心设备的现状，提升畜产品精加工水平，研发多种类型的畜产品，让我国的畜产品在国际上更具有优势。