无公害辣椒优质高产栽培技术

谢宛妮

（贵州省桐梓县新站镇农业服务中心，贵州桐梓563205）

辣椒味辛，性热，能温中健胃，散寒燥湿，发汗；含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素等。在种植辣椒过程中采用农药防治病虫害，会使辣椒残留部分农药[1]，当这些残留农药超过一定数量时，则对人体健康有害[2]。因此，联合国粮农组织和世界卫生组织，以及许多国家都制定了各种农药在不同蔬菜上的允许残留量。

无公害辣椒是按照相应生产技术标准生产，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全蔬菜。无公害辣椒质量较普通辣椒好，个体整齐，发育正常，成熟良好，质地、口味俱佳[3]；且不含有标准规定中不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则控制在允许的标准之内。具体讲为“三个不超标”：一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药；二是硝酸盐含量不超标；三是“三废”和病原微生物等有害物质含量不超标[4]。

1 种植准备

做好种植前的准备是种植无公害辣椒的关键。因为前期的准备工作，能够直接影响辣椒后期的生长。

1.1 土壤

一般来说，适宜种植无公害辣椒的土壤类型为壤土或具有良好保水能力的腐殖土。土壤的pH 值，应该控制在6.0～6.6。除此之外，为了确保土壤中具有足够的营养物质，也为了更好地减少种植过程中的病虫害，所选地块的上茬作物不能为茄科类植物。辣椒不耐旱，所以选择地势平坦、排灌方便、透气性良好的地块为宜[5]。

1.2 种子

1.2.1 种子的选择

我国南北各地均可栽培辣椒。近年来，在生产上推广使用的常规品种和一代杂交种有100～200 个，选择一个适宜的品种对生产者来说是非常重要的，不仅可以降低生产成本，还容易抢占市场，获得较高的经济效益。因此，种子选择要充分考虑当地消费群体的食用习惯，品种的丰产性、抗病性、耐热性、耐寒能力以及耐贮性和耐运输性等。

1.2.2 种子的处理

为了促进种子迅速发芽，播种前对一些发芽缓慢的种子要进行适当的处理，如浸种、催芽等[6]。对辣椒种子进行催芽，可促进辣椒幼苗的快速均匀出苗，提高出苗率。具体方法如下：将已经晒1～2 d 的种子放入布袋中，首先浸入50～55 ℃的温水中10～15 min 进行消毒，并连续搅拌。浸泡在温水中后，将种子转移到约30 ℃的水中，继续浸泡12～24 h，然后将其放入20～30 ℃的保温容器中进行催芽，每天用约20 ℃的温水淘洗1 次，上下翻动种子，催芽4～5 d，种子露白后即可播种[7]。

2 播种与育苗

2.1 苗床的选择

选择地势平坦，通风透光，靠近水源，土壤疏松肥沃的地形，冬季前耕翻20～30 cm，熟化土壤。但是禁止在同一地块连茬育苗，有地下害虫的地块应进行药剂防治。苗床面积根据田间种植面积确定，一般来说栽种667 m2辣椒需要15～20 m2育苗床。

2.2 苗床整理

播种前10～15 d，每667 m2施500 kg 优质腐熟农家肥、30 kg 过磷酸钙、20 kg 尿素，并翻土耙匀，使土壤和肥料均匀混合，制成1.2～1.5 m 宽的平畦。育苗畦要求畦平，埂直，畦内土松。

2.3 适期播种

播种前，畦内先浇足底水。水渗透后，将种子与2～3倍细土均匀混合，然后撒在苗圃中，来回撒播几次，保证播种均匀。顶部均匀覆盖约1 cm 的细土，防止种子露出地面。播种后及时建造塑料薄膜小拱棚或在建成的棚屋上及时覆膜，防冻增暖[8]。

每1 m2苗床播种量40～60 g，每种植667 m2辣椒用种量150 g 左右，可根据辣椒的定植面积计算苗床的面积。苗床浇涝水，先将已出芽的种子均匀撒播，然后用药土（每1 m2苗床8 g 多菌灵与15 kg 细土混匀）下铺上盖，厚度1 cm，上盖薄膜保温保湿。

2.4 苗期管理

播种后苗床温度白天保持25～28 ℃，夜间18～20 ℃，地温20 ℃，6～7 d 可出齐苗。出苗后降低温度，白天22～25 ℃，夜间15～18 ℃，可保证子叶肥大，有利于根系发育。如果白天低于15 ℃，夜间低于5 ℃时，短期内幼苗停止生长，时间稍长即受寒害，甚至会死苗。底水浇足，则不会缺水，如果床土发干，可向床面上撒细潮土保墒；床土过干，可喷些水再撒草木灰，吸去多余水分。当幼苗具l～2 片真叶时，及时分苗，最迟不超过3 片真叶，因为4 叶期花芽分化。温室栽培通常采取容器育苗，可单株栽或选择大小一致的两株苗栽到同一个容器中，相距2 cm。分苗后一周内白天2～30 ℃，夜间18～20 ℃，地温20 ℃左右，促进根系发育，如果地温低于16 ℃，则发根慢；低于13 ℃，停止生长。定植前10～15 d 开始低温炼苗，白天15～20 ℃，夜间5～10 ℃。水分管理以见干见湿为原则。

3 定植

无公害辣椒在定植前3 d 内要对幼苗喷施1 次农药，具体药剂及用量为10%吡虫啉2 000 倍液+20%盐酸吗啉胍500 倍液+72.2%霜霉威盐酸盐600 倍液，防治各种病虫害。用水将苗床浇透，选择没有风的晴天定植壮苗，每个畦都采取双行单株定植，行距和株距分别为55 cm 和40 cm，每667 m2种植株数约为2 500 株，幼苗定植深度以叶子刚露出地面即可，不能栽植太深[9]。

4 田间管理

4.1植株管理

移栽缓苗期过后，应不浇水或少浇水，以利于提高地温，促进根系发育。辣椒果实的产量主要集中在侧枝上，因此移栽后约20 d，及时摘心，限制主茎的生长，促进侧枝生长以利高产[10]。在无公害辣椒生长发育期间，大多数会在第一个分叉部位生长第一个辣椒，以下基部位置都会出现侧芽、侧枝。假如整枝不及时，就会造成植株低节位枝条较多，不利于通风透光，也不利于无公害辣椒的健康发育。所以必须将基部地下的枝条及时摘除，仅保留顶部2～3 片叶子即可，促进辣椒幼苗快速发育，提高辣椒挂果量，同时，还要及时做好田间除草及培土工作，避免植株倒伏或露根。

4.2 温度管理

辣椒定植之后，以保温为主，在5～7 d 内，尽量不要通风，将地温控制在16 ℃以上，白天气温保持在25～30℃，夜间温度控制在15～20 ℃。定植后一周，逐渐开始通风，随着温度的增加，通风的时间适当地延长，夜间地温控制在13 ℃以上，白天气温控制在20～25 ℃。期间合理施加一次缓苗肥[11]。

4.3 水分管理

在无公害辣椒定植完成后要按照田间墒情浇水，保证土壤水分满足幼苗生长需求。高温干旱时，因为蒸发量较多，最好选择早上或下午浇水，一般浇水2 次；阴雨天要及时将地面上留存的积水排除，以免造成辣椒烂根。

4.4 肥料管理

施肥是为辣椒生长提供足够养分的关键，要重施基肥，及时追肥。苗期，轻施一次提苗肥。如果基肥不足，应在坐果初期分别用2%～3%尿素溶液、0.3%～0.4%磷酸二氢钾溶液和0.2%硼砂溶液喷洒叶面，进行根外追肥，补施氮、磷、钾和微肥。

4.5 病虫害防治

辣椒的病虫害较多，防治上主要采用“预防为主，综合防治”的策略。无公害辣椒主要的病虫害有枯萎病、茎腐病、白粉病、黄化条斑病、疫病、炭疽病、枯顶病毒病、蚜虫、棉铃虫等[12]。首先选择抗病虫品种，从而降低病虫害的发生率。一旦出现病变，可用药物防治，如茎腐病，初期可用500 倍乙磷铝液，或50%的多菌灵可湿性粉剂，或恶霉灵800 倍液，或福美双500 倍液进行防治。枯萎病可用41%的聚砹·嘧霉胺600～800 倍液稀释后喷洒在叶面，或用47%的600 倍加瑞农可湿性粉剂防治。如果发现部分无公害辣椒出现白粉时就要对其喷洒新高脂，形成隔膜来间隔病源，有效防止病菌利用风和雨再次传播。