大葱现代药理药效研究

田晓庆，于法常，王瑞，李胜

（1.济南大学 山东省医学科学院医学与生命科学学院，山东 济南 250014；2.山东省劳动卫生职业病防治研究所，山东 济南 250014；3.济南市第五人民医院，山东 济南 250014；4.山东省药物研究院，山东 济南 250014）

大葱现代药理药效研究

田晓庆1，2，于法常3，王瑞2*，李胜4

（1.济南大学 山东省医学科学院医学与生命科学学院，山东 济南 250014；2.山东省劳动卫生职业病防治研究所，山东 济南 250014；3.济南市第五人民医院，山东 济南 250014；4.山东省药物研究院，山东 济南 250014）

葱为百合科植物，是我国的一种普遍的调味品，具有抗菌、抗肿瘤、抗亚硝酸盐等现代药理药效作用，本文综述了葱的药理药效，以期为大葱的推广提供理论依据。

葱；药理药效作用；中医传统经验

大葱（Allium fistulosum）为百合科（Liliaceae）葱属（Alliu）多年生草本植物，葱含各种化学元素、氨基酸、挥发油等，具有抗菌、抗肿瘤、抗亚硝酸盐等药理药效作用。根据祖国传统医学经验，葱具有治疗外感发热、鼻塞、鼻炎、乳腺炎、关节炎、阴痛等疾病的传统药理作用。

1 大葱的药理药效作用

对葱属植物的研究始于20世纪，国内外学者对其药理作用已进行了大量研究。现代化学及药理研究表明大葱的功效主要具因其有以下成分有关：（1）大葱挥发油，其主要成分为硫化物，占总挥发性物质的90.45%，具有抗癌、抗基因突变、抗菌、抗氧化、保护心血管、降血压、提高人体免疫和防止衰老等功能；（2）大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强；（3）VC，有舒张小血管，促进血液循环的作用；（4）果胶，具有抗癌作用，可明显地减少胃肠癌的发生，多组流行病学资料显示经常食用大蒜、大葱等葱属类植物可明显降低胃癌的发病率；（5）胡萝卜素、维生素B及人体必需的矿物质（铁、钙、磷、镁、硒等）。

1.1 大葱的抗菌作用

邹忠梅等［1］报道，葱属植物中的硫化物具有潜在的杀线虫活性及抗菌活性，其中硫代亚磺酸酯类化合物具有较强的杀线虫活性。1952年Mszymona［2］发现葱属植物中的大蒜素具有抗细菌、抗真菌的作用，其机制是通过细菌的SH基失活而抑制琥珀酸脱氢酶的作用。蒋继志等［3］研究表明，大蒜鳞茎的挥发性成分对茄腐镰孢霉、大丽轮枝菌和立枯丝核菌三种真菌菌丝生长及孢子萌发均具有明显的抑制作用，抑菌率分别为67.2%、55.8%和57.6%；同时，大蒜鳞茎的浸出液对立大丽轮枝菌菌丝和枯丝核菌生长包括分生孢子荫发也均具有较强的抑制作用，抑菌率在53.2%以上。而韭叶片浸出液对细交链孢霉菌丝和茄腐镰孢霉生长及分生孢子萌发具有强烈的抑制作用，抑菌率在67.2%以上。韩春然等［4］研究表明：大葱的总提取物对白色葡萄球菌、黑曲霉和粘红酵母具有抑制作用，对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抑制作用较差；大葱的多糖和蛋白成分对真菌和细菌都没抑制作用；大葱的脂溶性提取物与总提取物具有类似的抑菌作用。

1.2 大葱的抗肿瘤作用

葱属植物中甾体皂苷成分对肿瘤有明显的抑制作用，主要表现在对肿瘤生长和细胞毒作用具有抑制性，使机体内排除致癌物的酵素活性增强，从而减少身体罹患癌症的机率［5］。大葱中的果胶能够明显地减少结肠癌的发生，具有抗癌作用，另外，葱内的蒜辣素亦可抑制癌细胞的生长。韩正高等［6］研究表明：在体外培养的Hela细胞株中加入大葱液后，Hela细胞株出现变形、破损及死亡。大葱粗提物对体外培养的人胃癌细胞具有抑制其生长增殖、诱导其分化和促进其凋亡的作用［7］。

1.3 大葱的抗亚硝酸盐作用

由于在栽培过程中大量使用化学肥料，蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量越来越多。调查表明，人体中硝酸盐和亚硝酸盐的80%都来源于蔬菜［8］。硝酸盐对人体并无害处，但在某些细菌的作用下，硝酸盐能被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐对人类健康具有极大的威胁［9］，可以造成癌症的发生。李炳焕等［10］研究表明：大葱液对蔬菜中的亚硝酸盐有一定的消除作用。大葱是一种普遍且价廉的蔬菜，通过食用大葱来消除所摄入的亚硝酸盐是一种简单、实用的方法，可以消除亚硝酸盐对身体的潜在威胁。

1.4 大葱的抗氧化作用

葱属植物中的黄酮类成分是较好的抗氧化剂。葱黄酮能提高小鼠机体总超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化酶、过氧化氢酶的含量，降低机体丙二醛的含量，进而提高机体的总抗氧化能力［11］。

黄酮结构中碳2，3位双键、4位羰基以及3或5位羟基对黄酮的抗氧化作用有重要作用，许多药理作用如抗炎、抗溃疡、抗肿瘤等皆与其抗氧化性质有关。葱叶汁能够降低黄嘌呤氧化酶活性，并在0.05～1.0mg/mL范围内具有浓度依赖性，而且这种抑制作用与总黄酮含量具有良好的相关性；葱叶汁具有清除超氧游离基、羟基游离基、NO以及金属离子鳌合物的作用，并有剂量依赖性。所以大葱有抗氧化损伤，保护血管内皮细胞的作用，对于心肌梗塞后缺血再灌注具有保护作用［12］。

1.5 大葱的心血管活性作用

现代药理研究揭示：大葱具有降低血脂、清除血液中纤维蛋白原、减少胆固醇在血管壁上沉积及防止血栓形成等功用。所以，大葱是心、脑血管疾病患者一种价廉效优的保健品。经常食用之，可以软化血管、稀释血液，不仅能改善冠状动脉血液循环，防治冠心病，而且对促进大脑血液运行，防治中风及脑动脉硬化均具有重要意义。

1.5.1 大葱的抗血小板聚集作用

1978年Bordia［13］研究表明大蒜精油具有抑制血小板聚集作用，发挥作用的主要成分是硫化物。葱白提取物可以减少GPIIb/llIa及PAR-1、PAR-4分泌，进而抑制血小板的聚集，从而达到防治下肢深静脉血栓的效果［14］。

人血小板体外实验表明［15］：冷浸物可抑制血小板黏附及ADP诱导的血小板聚集，而热提物对血小板聚集具有浓度依赖性；葱叶的热提物激活ADP激发的血小板中Ca2+升高及血凝素的产生，冷浸物则相反；葱叶的冷浸物提高cAMP水平，而热提物对此并无作用，此外，热提物还能够显著改变血小板形态学。

葱具有抗氧化作用，葱白提取物能提高HUVECs分泌NO量，同时增强eNOS的活性，说明葱白提取物可通过增强eNOS活性来增加HUV ECs分泌NO，从而发挥其可能的内皮保护功能［16］。

大蒜新素［2］能有效地防止高胆固醇饮食所引起的鹌鹑血清总胆固醇和甘油三酯水平的升高并延缓实验性动脉粥样硬化的发展。赵怀清［17］等利用图像分析监视系统研究了大葱中挥发油成分对小鼠胎儿心肌细胞的振幅和心率的作用，结果表明：不含硫的化合物22戊酮对心率和振幅均无显著性影响，而含硫的4种化合物（二甲基二硫、甲基烯丙基三硫、甲基烯丙基硫醚、二烯丙基二硫）对心肌细胞的振幅和心率均有不同程度的增强作用；其中甲基烯丙基三硫作用最强，其次是二甲基二硫，提示大葱中挥发油成分对心肌细胞的振幅和心率的增强作用可能与化合物中的硫及其数目有关。

大葱提取物可以通过内皮依赖或非依赖两种方式调整血管紧张度，结果显示：大葱提取物能有效地舒张预收缩的血管环。其中葱叶提取物具有显著舒张作用，研究发现，低剂量葱叶提取物以NO作为介导，通过血管内皮源性达到使血管舒张的效果；高剂量葱叶提取物通过诱导非内皮依赖性达到使血管舒张。于此同时，受大葱热提物刺激机体还会释放疑为血凝素A2的血管内皮收缩因子［18］。

Yamamoto等［19］探讨研究了大葱对高血压的影响，以连续喂养4周5%大葱提取物的高糖高脂肪饮食（HFHs）大鼠作为实验模型，结果显示：对照组血管收缩压升高，丙二醛浓度升高；葱叶实验组血压较低，尿、血浆中检测到较高水平的N0代谢物，NADH胂ADPH氧化酶在大动脉中活性较低，血管紧张素II合成受抑制；葱白实验组NADH氧化酶在大动脉中活性没有明显变化，只引起尿中NO代谢物水平增加。结果提示，大葱葱叶通过抑制血管紧张素II的生成，减少超氧化物的产生，进而降低NAD/NADPH的活性，增加大动脉NO的利用率，从而降低HFHS大鼠的血压。

综上所述，大葱对心血管系统具有强心、保护缺血心肌细胞和降压作用。

1.5.3 大葱的降血脂作用

时昭红等［20］分别观察了葱白提取物的高、中、低3个剂量组对大鼠肝组织的影响，结果显示：葱白提取物可能是通过降低血清中TG、TC的含量来改善脂肪在肝脏中过度蓄积的状态，降低肝脏中MDA、TNF-α的含量，提高SOD的活性，抑制脂质代谢终产物对肝脏的进一步损伤，使肝脏脂质代谢恢复到平衡的状态，从而阻止脂肪肝的进一步发展。苏曼曼等［21］通过总黄酮（TFAD）对高脂血症大鼠的血脂代谢影响表明：TFAD对于治疗高脂血症及预防动脉粥样硬化（AS）的作用与洛伐他汀相似，表明TFAD可通过调节脂质代谢，进而提高自由基清除酶活性、抵抗体内自由基及过氧化脂质，调节PGI/TXA平衡，从而起到降低血脂、保护心血管系统、预防动脉粥样硬化的作用。

1.5.4 大葱对肾脏的保护作用

葱具有改善肾功能的作用。张介眉等［22］通过葱白制剂对5/6肾切除大鼠PPAR-γ表达的影响表明：葱白制剂可明显降低5/6肾大部切除大鼠尿蛋白排泄，降低其血肌酐、尿素氮水平，进而改善肾功能；并明显抑制肾组织I、Ⅲ型胶原的表达，改善肾纤维化，保护肾功能。

购买干货、零食时，最好到规模大、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购；包装食品要注意查看品名、厂家、保质期等，特别要观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋）及霉变等现象。不要购买和食用“三无”食品。

1.6 大葱的解痉作用

十年前，Corea G等［9］就从Allium Triquetrum块茎中分离出4个新的呋甾烷型皂苷，后经研究发现，当4个化合物浓度为10-5mol/mL时，能显著抑制由乙酰胆碱、组胺诱导的豚鼠离体回肠的强烈痉挛，说明其对豚鼠离体回肠有明显的解痉作用。故此，我们抑或可以认为民间“葱能治胃肠道紊乱”的传统说法是有科学依据的。

1.7 解热祛痰防治感冒

大葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出；葱还能预防春季呼吸道传染病，有效地治疗伤风感冒。大葱提取物对机体的特异性免疫和非特异性免疫功能具有显著的调节作用，可预防感冒［10］。

1.8 大葱对酶的影响

葱属植物中皂苷是影响酶活性成分中最重要的因素。从A.giganteum中分离出来的新螺甾皂苷可直接抑制cAMP的活性，作用与罂粟碱不相上下，且从抑制活性来看，分离得到的2个新呋甾皂苷比相应的螺甾皂苷活性更强。此外，木糖4位上的3-羟基-3-甲基戊二酰基如果被取代，其可增强活性作用［1］。

槲皮素对许多酶均具显著的抑制作用。其对组胺、双丁酰环腺苷酸刺激膜壁细胞酸的分泌有显著的抑制作用，其对H+/K+-ATP酶活性、对幽门螺旋杆菌的生长也有明显的抑制作用，因此对于治疗幽门螺旋杆菌感染的消化道疾病有独特疗效［23］。此外，槲皮素还有抑制DNA拓扑异构酶I、II活性［24］和抑制虹鳟鱼卵巢中芳香酶活性等［25］作用。由此可见，大葱能刺激机体消化液的分泌，可以健脾开胃、增进食欲、清除胃肠污垢和浊气［25］。

1.9 大葱的壮阳作用

大葱能够刺激性欲，大葱中挥发油成分能够促进人体性激素的分泌，壮阳补阴。邹丽荣等［26］研究发现：正常剂量的葱白汁可以增加激素含量及性腺、前列腺重量的作用，有明显的壮阳作用。

2 大葱各部分的功效

葱是药食两用的食材。可以说，葱全身都是宝，葱白、葱叶、葱须价值各不同，可谓一根大葱三味药。

2.1 葱白可以缓解风寒感冒

葱白是大葱近根部的鳞茎，这是大葱主要的药用部分，其气味辛辣，性温，在汉代的《神农本草经》中已为药用。葱白所含有的蒜辣素是一种含硫的挥发油化合物，切一段葱白放在鼻下，还可以缓解因鼻塞造成的不适感；葱白所含有的葱蒜素对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌有一定的抑制作用。此外，现代药理学研究表明，葱白除具有发汗解热的功效，还能祛痰、健胃、利尿。民间常用“三根汤（葱根、白菜根、萝卜根一起煮汤）”“姜糖葱白饮（连须葱白与生姜、红糖同煎，服用）”“葱豉汤（葱白和豆豉煎成的汤）”等传统方法来预防、治疗风寒感冒，特别对风寒感冒引起的鼻塞流涕有特效。

2.2 葱叶有助解毒消肿

葱叶除了含葱白中所含有的营养成分外，其他许多营养素都优于葱白。营养专家指出，葱叶中的维C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量，都明显高于葱白。既可以把它看作是一种调味品，也可以把它当成绿叶蔬菜。绿色的葱叶中含有丰富的叶绿素，而叶绿素有一定的解毒消肿的作用，外用内服皆可见效。《食疗本草》和《独行方》中都有介绍用葱叶治疗肿痛的记载。

2.3 葱须抗氧化能力强

有学者在实验中发现，烹调时总被丢弃的葱须，其多酚、蛋白质和多糖类物质含量较丰富，在清除自由基能力以及免疫调节能力等方面都优于葱白、葱叶。也有实验发现，葱须经过酒精浸泡后，释放出较多蛋白质、多酚类和多糖类等营养物质，且清除自由基的效果更好。因此，平时烹调不用的葱须洗净沥干后，泡进米酒中，一段时间后就可以用此酒来烹调。葱须3～5g，枸杞20颗、黄芪20g，红枣4～6颗，煮服后可缓解风寒感冒、偏头疼。

3 小结

综上所述，葱在日常生活中平凡得不能再平凡，它可以作为日常生活的调味品，可以作为预防疾病的食物，可以作为治愈疾病的辅助药物。葱味香甜辛辣，是日常料理中不可或缺的佐料，还可以直接作为蔬菜或荤菜食用。葱中含有很多人体必需的成分，如挥发油、大蒜素、维生素C、维生素B、果胶、胡萝卜素及矿物质等，正因为含有这些成分决定了它不平凡的作用，它具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、解痉、防止糖尿病、保护肾功能等药理作用，还具有治疗外感发热、鼻塞、鼻炎、乳腺炎、关节炎、阴痛等疾病的传统药理作用。所以葱是生活必需品，且深受广大人民的青睐。

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Research Progress of Modern Pharmacology and Pharmacodynamics of Welsh Onion

TIAN Xiao-qing1，2，YU Fa-chang3，WANG Rui2*，LI Sheng4
（1.University of Jinan，College of Medicine and Life Sciences，Shandong Academy of Medical Sciences，Jinan 250062，China；2.Shandong Academy of Occupational Health and Occupational Medicine，Jinan 250062，China；3.Jinan Fifth People's Hospital，Jinan 250062，China；4.Shandong Medicines Research Institute，Jinan 250062，China）

Onion is liliaceous plant，it is a common condiment in our country，which has antibacterial，antitumor，resistance to nitrite modern pharmacological effects.This paper reviews the onion pharmacological effects，in order to provide theoretical basis for the green Chinese onion.

Welsh onion；pharmacology and pharmacodynamics；experience traditional Chinese medicine

S665.1

A

1008-1038（2016）10-0029-05

2016-05-29

山东省科技攻关（2011GNC11301）；济南市科技发展计划（201101074）；济南市科技计划项目（201401243）

田晓庆（1983—），女，研究生，主要从事卫生保健研究

*通讯作者：王瑞（1964—），女，研究员，主要从事公共卫生与预防医学研究