1-MCP结合硅窗气调包装对吊干杏贮藏品质的影响

杨相政 吕平 魏雯雯 冯建华

（中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014）

1-MCP结合硅窗气调包装对吊干杏贮藏品质的影响

杨相政 吕平 魏雯雯 冯建华

（中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014）

以新疆吊干杏为试材，研究在低温（0±0.5℃）环境下，1-MCP协同硅窗气调包装对其贮藏品质的影响。结果表明：与对照组相比，1-MCP结合硅窗气调包装能显著抑制吊干杏腐烂和失重，降低呼吸速率，抑制可溶性固形物的升高和可滴定酸含量的下降。1-MCP熏蒸结合硅窗气调包装加安喜布处理的保鲜效果最佳。贮藏90d，腐烂率仅为5.3%，很好地保持了果实的商品价值。

吊干杏；1-MCP；硅窗气调；贮藏品质

新疆是我国杏的主产区，约占全国鲜食杏总产量的36%，面积和产量位居全国第一。吊干杏又称树上干杏，因其熟而不落，在树上风干而得名[1]，果实味美，营养丰富，含糖量高达27%，杏肉富含抗氧化物，杏仁中维生素E含量具所有干果之首。吊干杏鲜食口感更佳，因其特有的天然品质与独特风味及营养，颇受欢迎，但由于很难贮运，不易远销，价格居高不下。

吊干杏是呼吸跃变型果实，采后衰老过程受自身产生乙烯影响显著。1-MCP是一种安全、高效的乙烯抑制剂，在很多园艺产品上具有延缓衰老、保持贮藏品质的作用，美国、加拿大、瑞士、法国、澳大利亚等机构包括美国环保总署、美国食品药物管理局已批准在多种果蔬上使用[2]。硅窗袋气调包装利用镶嵌在PVC薄膜袋上的硅橡胶膜进行包装袋内外气体交换，由于硅橡胶膜具有较大的透气率及CO2和O2的透气比，果蔬产品贮藏一段时间后，随着杏呼吸作用O2消耗，CO2逐渐增加，但硅窗气调保鲜袋能将包装内CO2和O2会调节到适宜的比例，延长杏贮运时期。

以往研究表明，500～1000nL/L1-MCP对小白杏[3,4]、凯特杏[5]、山黄杏[6]、Canino杏[7]等有抑制乙烯产生、延长贮藏期的作用；2%～4%CO2和2%～8%O2气调环境对白杏[8]、太阳杏[9]果实有较好的保鲜效果，杏气调贮藏的推荐气体参数通为2%～3%O2＋2%～3%CO2[10]，氧气体积分数过低会导致果实发酵异味[11,12]。目前尚未有1-MCP或硅窗袋包装处理对吊干杏保鲜效果的报道。

本文旨在研究1-MCP结合硅窗气调包装贮藏对吊干杏贮藏品质的影响，提高鲜果贮藏品质，为商业化贮藏提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

试验于2014年7月进行。吊干杏采摘于新疆伊犁哈萨克自治州生产建设兵团61团，挑选大小均匀、无病虫害、无机械损伤、8～9成熟果实采收。采收后立即入当地冷库预冷，然后空运至济南果品研究院。

ATAGO袖珍数字式白利度折光仪，Digital PocketBrix Refractometer（PAL-1），北京中科科尔仪器有限公司；

GXH-3051H果蔬呼吸测定仪，北京均方理化科技研究所；

TE612-L电子天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司。

1.2 试验处理

参照其他品种杏1-MCP熏蒸浓度，1-MCP的浓度选择1000nL/L。处理1（TR1）：在0±0.5℃大帐用1-MCP熏蒸预冷24h，熏蒸完后装入硅窗气调包装袋（2kg/袋）扎口；处理2（TR2）：1-MCP熏蒸后，袋内（2kg/袋）装入一张安喜布扎口，安喜布有效成分为1-MCP，贮藏期间能缓慢释放；对照组未熏蒸，温度降至0℃后直接装入聚乙烯袋中（2kg/袋），半掩口（袋内未形成气调环境）。

每个处理设置3个重复。处理完后吊干杏果实置于0±0.5℃、湿度90%～95%的冷库中贮藏。

1.3 测定指标与方法

可溶性固形物（TSS）采用ATAGO袖珍数字式白利度折光仪（PAL-1）测定；

可滴定酸含量（TA）采用酸碱滴定法[13]来测定，以苹果酸计；

果实失重率采用差重法计算；

果实腐烂率调查：以贮藏后腐烂果粒数占贮藏前果实总数的百分比来表示；

用GXH-3051H果蔬呼吸测定仪测定，计算公式如下：

上述指标测定时，均随机取重量接近的果，重复测定3次，取平均值[14]。所有试验数据均采用EXCEL 2003、SPASS 16.0软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 1-MCP结合硅窗气调包装贮藏对吊干杏呼吸强度的影响

杏是呼吸跃变型果实，呼吸作用产生的能量一部分用来维持果实的正常生理活动，一部分以热的形式散发出来，成熟衰老过程产生呼吸高峰，呼吸速率是反映果实衰老情况的重要参数，果实在呼吸跃变后品质下降，直至失去食用价值。贮藏期间，不同处理杏果实均出现呼吸跃变，但呼吸高峰出现的时间和峰值不同。

图1 不同处理对吊干杏呼吸强度的影响Fig.1 Effect of different treatments on respiration rate of pricot

如图1所示，对照组果实贮藏至15d即出现呼吸高峰，1-MCP结合硅窗气调包装处理能显著抑制果实呼吸强度的升高，高峰推迟至第30d，1-MCP结合硅窗气调包装、安喜布处理的果实第45d才出现呼吸高峰，且峰值比对照组峰值（第15d时）低40%。对照组果实贮藏后期随着微生物的侵染，呼吸速率略有升高。

2.2 1-MCP结合硅窗气调包装贮藏对吊干杏可溶性固形物（TSS）的影响

在贮藏期间，可溶性固形物含量变化可以反应果实的生命活动状态和品质状况。可溶性固形物含量越高，表明葡萄果肉中糖、维生素、氨基酸等营养成分含量就高[15]。TSS在果实成熟过程中逐渐增加，在衰老过程中出现下降。如图2所示，各处理果实贮藏期间可溶性固形物变化规律相似，与小白杏[3]、山黄杏[6]贮藏期间变化规律类似，前期TSS逐渐升高，达到最高值后逐渐降低。1-MCP结合硅窗气调包装处理贮藏90d后硅窗气调包装处理+1-MCP+安喜布处理的杏果实TSS含量为25.4%，与初值相差很小，说明该处理可以延缓可溶性固形物的上升和分解，显著抑制果蔬衰老。

图2 不同处理对吊干杏可溶性固形物含量的影响Fig.2 Effect of different treatments on TSS of pricot

2.3 1-MCP结合硅窗气调包装贮藏对吊干杏可滴定酸含量的影响

酸类物质是果实生理代谢的产物，也是植物体对生理伤害和环境胁迫产生的应激反应。一般情况下，果蔬在贮藏过程中，组织内会保持一定量的酸类物质，这些酸性物质可以有效延缓果实的生理衰亡，但在果实的贮藏过程中，可滴定酸一般作为呼吸底物或其他物质的合成原料而被消耗。

由图3可知，随着贮藏时间延长，由于代谢和呼吸过程消耗的有机酸所致，各处理果实可滴定酸含量均下降，对照组果实下降最为显著，贮藏90d后，可滴定酸含量为0.64%，下降幅度达44%，且贮藏后期下降幅度大于贮藏前期。1-MCP结合硅窗气调包装处理可以延缓可滴定酸含量的下降，贮藏末期硅窗气调包装+1-MCP+安喜布处理的杏果实可滴定酸含量为0.75%，比对照高17%。

图3 不同处理对吊干杏可滴定酸含量的影响Fig.3 Effect of different treatments on TA of pricot

2.4 1-MCP结合硅窗气调包装贮藏对吊干杏腐烂率和失重率的影响

表1 贮藏90d吊干杏腐烂率及失重率的变化Table 1 The change of decay rate and weight loss of pricot during storage

由表1可知，1-MCP协同硅窗气调包装处理可以抑制果实的腐烂和失水，贮藏前60d，1-MCP结合硅窗气调包装处理的杏无腐烂，失重率仅为2.3%，而对照组果实腐烂率为2.1%，失水率达5.2%，果实失水较严重。贮藏后期，对照组的果实由于微生物侵染开始腐烂，贮藏90d腐烂率达到27.5%，失水损失约为10%，果实的商品价值损失较大，而硅窗气调包装+1-MCP+安喜布处理的吊干杏，果实腐烂率仅为5.3%，较好地保持了果实的商品价值。

3 讨论

吊干杏属呼吸跃变型果实，采后需及时预冷和处理以降低呼吸强度。本实验结果表明，果实经1000nL/L的1-MCP处理后协同硅窗气调包装贮藏可以抑制其呼吸，延缓果实衰老，延缓果实可溶性固形物和可滴定酸的下降，降低果实的腐烂和失重。同时辅助以1-MCP缓释的安喜布结合硅窗气调包装处理对维持长期贮藏果实的品质具有显著的作用。

本研究所应用的1-MCP处理浓度参照其他杏品种的处理浓度，若要达到更好、更经济的商业化保鲜效果，还应对1-MCP处理浓度、安喜布的使用剂量和硅窗气调参数优化进一步研究。

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Effect of 1-MCP Combined with Silicon Gum Film Modified Atmosphere Packaging on Storage Quality of Apricot

YANG Xiang-zheng LV Ping WEI Wen-wen FENG Jian-hua
(Jinan Fruit Research Institute,China Supply and Marketing Cooperatives,Jinan 250014,China)

The effects of 1-MCP treatment,silicon gum film MAP on quality retention and physiology property of apricot during storage at(0±0.5℃)were investigated.The results showed 1-MCP treatment and MAP could inhibit decay and weight loss,reduce respiration intensity,increase TSS and reduce TA content.1-MCP conbined with silicon gum film MAP teratment effect was significant,decay rate was 5.3%after storaged 90d.

Apricot;1-Methylcy clopropene;silicon gum film modified atmosphere;storage quality

S379.2

A

1008-1038(2015)10-0001-04

2015-01-24

村镇服务业产业升级关键技术研究（2014BAL07B00）

杨相政（1988—），男，研究实习员，研究方向为农产品贮藏保鲜