42份藏茴香种质资源叶片营养成分分析

李顺娟 沈宁东 朱惠琴

摘要 以42份不同种质藏茴香的幼嫩叶片为试验材料，对其维生素C、总糖、氨基酸等营养成分进行测定，比较不同种质间的营养成分含量差异，并进行相关性分析和营养品质评价。结果表明，藏茴香叶片维生素C平均含量为485.2 mg/kg，氨基酸1 817.7 mg/kg，总糖118.4 g/kg，可溶性蛋白质71.9 g/kg，纤维素545.3 mg/kg。不同藏茴香种质资源叶片的营养成分存在一定的差异性，维生素C、氨基酸和总糖的变异系数大，可溶性蛋白质变异系数小。相关性分析结果表明，维生素C、总糖的含量与海拔呈负相关，氨基酸、可溶性蛋白质和纤维素的含量与海拔呈正相关，其中纤维素含量与海拔呈显著正相关。同时，用隶数函数法对42份藏茴香种质资源叶片的营养品质进行评价，将其营养品质分为4个等次。

关键词 藏茴香;种质资源;叶片;营养成分

中图分类号 Q 949.91;S 58  文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2022）03-0194-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.03.051

Analysis of Nutrient Components in Leaves of 42 Germplasm Resources of Carum carvi

LI Shun-juan1，2， SHEN Ning-dong1， ZHU Hui-qin1

（1.College of Agriculture and Animal Husbandry，Qinghai University，Xining，Qinghai 810016;2.Xining Forest Seedling Station，Xining，Qinghai 810000）

Abstract The leaves of 42 germplasm of Carum carvi were used as experimental materials，the nutritional components such as vitamin C， total sugar and amino acid were determined， the differences of nutritional components among different germplasm were compared，and the correlation and the nutritional quality was analyzed. The results showed that the average content of vitamin C， amino acid， total sugar， soluble protein and cellulose respectively was 485.2 mg/kg，1 817.7 mg/kg，118.4 g/kg，71.9 g/kg，545.3 mg/kg.There were some differences in nutrient components in leaves of different Carum carvi germplasm resources. The coefficients of variation of vitamin C， amino acid and total sugar were large， while the coefficient of variation of soluble protein was small. The results of correlation analysis showed that the content of vitamin C and total sugars were negatively correlated with altitude， the content of amino acids， soluble protein and cellulose were positively correlated with altitude， and the content of cellulose was significantly positively correlated with altitude.At the same time， the nutritional quality of fresh leaves of 42 Carum carvi germplasm resources was evaluated by means of the log number function method， and the nutritional quality was divided into 4 grades.

Key words Carum carvi L.;Germplasm resources;Leaves;Nutrient composition

基金项目 青海省科技厅资助项目（2018-ZJ-752）;国家自然科学基金项目（31560083）。

作者简介 李顺娟（1990—），女，青海西宁人，助理工程师，在读硕士，从事野生植物资源开发利用及林业产业相关研究。通信作者，教授，硕士生导师，从事野生植物资源保护利用研究。

收稿日期 2021-09-15;修回日期 2021-10-18

藏茴香（Carum carvi L.），又名葛缕子，为伞形科（Umbelliferae）葛缕子属（Carum）二年生或多年生植物，在我国青海、西藏、四川等地有分布[1-3];其根部和种子具有药用价值，其叶片含有独特的香气，经常作为配色出现在国外各种美食之中，以达到提味、增香、点缀的效果，还是德国著名“香芹白酒”最主要的增香成分[4]。藏茴香在青海境内分布广泛，百姓也将藏茴香嫩叶作为山野蔬菜和馅料食用，但一直未实现规模化人工栽植。近年来，国内外对藏茴香的研究多集中在精油提取[5-8]、形态特征[9-13]、活性成分及功能[14-18]、医药试验研究[19-22]等方面，而对其营养成分方面的研究鲜见系统报道。笔者主要研究引种栽培条件下42份藏茴香種质叶片基本营养成分含量，旨在为菜用型种质筛选提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

从青海省内不同地区及周边省份收集的42份藏茴香种质资源的种子为试验材料。各种质资源采集地情况见表1。将采集到的种子于2019年5月3日以撒播方式播种于海东市互助县五十乡巴洪村的试验地。每个种质资源种植小区长5.0 m、宽4.5 m，用种量为22.5 kg/hm2。在种质出苗后90 d左右（9月20日），从各种质小区内随机挖取大小中等的藏茴香30株，用塑封袋标号带回实验室冷藏，待测定各种营养成分。

1.2 试验仪器与试剂  电子分析天平（梅特勒ME104E）、紫外可见分光光度计（T6新世纪）、离心机（L-6000）、恒温水浴锅（HH-6）。2，6-二氯靛酚钠、蒽酮、葡萄糖、浓硫酸、牛血清白蛋白、考马斯亮蓝G-250、水合茚三酮、抗坏血酸、乙醇、纤维素，以上试剂均为分析纯。

1.3 试验方法 维生素C含量测定采用2，6-二氯靛酚钠滴定法[23];总糖含量测定采用蒽酮比色法[23];可溶性蛋白质含量测定采用考马斯亮蓝G-250法[23];氨基酸总量测定采用茚三酮溶液显色法[23];纤维素含量测定采用蒽酮比色法[23]。每份样品至少进行2次测定。

参照张部昌等[24]的研究方法，用模糊数学隶数函数法评价不同藏茴香种质叶片营养品质。根据公式X（u）=（X-Xmin）/（Xmax-Xmin）计算各个种质每个营养指标的隶数函数值，再求不同种质的平均隶数函数值。

1.4 数据统计分析 用Excel计算变异系数及平均隶数函数值，用DPS 7.05系统分析不同藏茴香种质营养成分之间及其与海拔的相关性。

2 结果与分析

2.1 不同藏茴香种质资源叶片营养成分含量比较 从42份种质资源叶片营养成分含量的测定结果（表2）可以看出，藏茴香各种质叶片中维生素C的含量在154.1～770.4 mg/kg，均值为485.2 mg/kg，变异系数为32.37%;氨基酸含量在350.4～4 761.9 mg/kg，均值为1 817.7 mg/kg，变异系数为44.91%，差异极显著;总糖含量在30.8～310.1 g/kg，均值为118.4 g/kg，变异系数45.78%;可溶性蛋白质含量在64.1～81.4 g/kg，均值为71.9 g/kg，变异系数为5.90%;纤维素含量在335.0～731.2 mg/kg，均值为545.3 mg/kg，变异系数21.06%。各种质间除可溶性蛋白质含量差异较小外，其余4种营养成分含量差异较大。

2.2 不同藏茴香种质营养成分间及其与海拔的相关性分析

对不同藏茴香种质营养成分与海拔之间的相关性以及各营养成分之间的相关性进行分析，结果表明（表3），维生素C、总糖与海拔呈负相关，氨基酸、可溶性蛋白质与海拔呈正相关，但均未达到显著水平;纤维素与海拔呈极显著正相关;维生素C与氨基酸呈极显著负相关，与纤维素呈负相关，而与可溶性蛋白质、总糖呈正相关;氨基酸与总糖、可溶性蛋白质呈负相关，与纤维素呈极显著正相关;总糖与可溶性蛋白质呈正相关，与纤维素呈负相关;可溶性蛋白质与纤维素呈正相关。

2.3 营养品质评价 从表4可以看出，42份藏茴香种质资源中，营养品质居上（平均隶数函数值>0.5）的有10个种质，分别是42、35、7、40、20、41、6、27、29、23号种质，占测试种质的23.81%。品质位次居中（0.4<平均隶数函数值≤0.5）的有18个种质，分别是21、36、9、39、32、26、13、31、33、30、16、3、22、10、14、25、34、15号种质，占测试种质的42.86%。品质位次居下（0.3<平均隶数函数值≤0.4）的有12个种质，分别是37、8、11、12、18、28、19、4、38、24、5、17号种质，占测试种质的28.57%。营养品质位次较差（平均隶数函数值≤0.3）的有2个种质，分别是1号和2号，占测试种质的4.76%。

3 结论与讨论

42份藏茴香种质常规营养成分测定结果表明，维生素C平均含量485.2 mg/kg，氨基酸平均含量1 817.7 mg/kg，总糖平均含量118.4 g/kg，可溶性蛋白质平均含量71.9 g/kg，纤维素平均含量545.3 mg/kg。各种质间可溶性蛋白质含量差异不大，而总糖、氨基酸、维生素C、纤维素含量差异较大。

维生素C、总糖与海拔呈负相关，氨基酸、可溶性蛋白质与海拔呈正相关，纤维素与海拔呈极显著正相关;维生素C与氨基酸呈极显著负相关，与纤维素呈负相关，而与可溶性蛋白质、总糖呈正相关;氨基酸与总糖、可溶性蛋白质呈负相关，与纤维素呈极显著正相关;总糖与可溶性蛋白质呈正相关，与纤维素呈负相关;可溶性蛋白质与纤维素呈正相关。

通过模糊数学的平均隶数函数值计算，可将42份藏茴香种质叶片常规营养品质分为4个等次，品质较优的有10个种质，居中的有18个种质，较次的有12个种质，较差的有2个种质。综合营养价值在前3位的分别是第42号、第35号、第7号种质。

此次试验初步测定了藏茴香的主要营养成分，并进行了初步评价，可为菜用型藏茴香种质的筛选提供依据。而蔬菜营养价值还包括各种矿质元素含量，下一步还需对不同藏茴香种质的矿质元素含量进行测定，结合农艺性状观测，从而综合筛选出营养成分相对全面、品质优良的菜用型种质。

参考文献

[1] 中国科学院西北高原生物研究所.青海经济植物志[M].西宁：青海人民出版社，1987：408-409.

[2] 中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志[M].北京：科学出版社，1985：275-277.

[3] 中国科学院西北高原生物研究所.青海植物志[M].西寧：青海人民出版社，1996：270-273.

[4] 阎红.西餐中的香辛料[J].四川烹饪高等专科学校学报，2000（2）：19.

[5] 李敏杰，陆兆新，赵海珍.超声波辅助-盐析-水蒸气蒸馏法提取葛缕子精油的研究[J].食品工业科技，2013，34（11）：99-103，107.

[6] 谭睿，王波，陈士林.气相色谱-质谱法分析藏茴香药材挥发油成分[J].中药材，2003，26（12）：869-870.

[7] 曾擎屹，林鹏程，姚晶. GC-MS结合保留指数分析玉树野生藏茴香和人工种植藏茴香挥发成分[J].安徽农业科学，2014，42（25）：8556-8557，8612.

[8] 司学政，沈宁东，朱惠琴，等.藏茴香精油提取工艺优化研究[J].青海大学学报，2020，38（6）：27-33.

[9] 沈宁东，韦梅琴，李军乔.藏茴香种子形态及萌发特性研究[J].中国园艺文摘，2009，25（8）：34-36.

[10] 沈宁东，韦梅琴，李军乔.藏茴香种子休眠机理的初步研究[J].中国种业，2010（8）：55-57.

[11] 沈宁东，韦梅琴，李宗仁，等.不同海拔藏茴香叶片解剖结构比较研究[J].北方园艺，2014（16）：31-34.

[12] 韦梅琴，沈宁东，韦静.藏茴香不同海拔高度的叶表皮结构比较[J] .北方园艺，2016（5）：1-4.

[13] 沈宁东，韦梅琴，李宗仁，等.高寒地区不同海拔藏茴香茎解剖结构比较研究[J].广西植物，2015，35（2）：194-199.

[14] 阎卉，靳文仙，王成港.气相法同时测定不同产地藏茴香中葛缕酮和柠檬烯含量[J].中国实验方剂学杂志，2012，18（11）：97-99.

[15] 白雪，曾擎屹，马家麟，等.藏茴香超临界CO2萃取物的化学成分及抗菌活性的研究[J].中国食品添加剂，2016（2）：106-111.

[16] KOCIC′-TANACKOV S，DIMIC′ G， JAKIC′ S，et al.Effects of caraway and juniper essential oils on aflatoxigenic fungi growth and aflatoxins secretion in polenta[J].Journal of food processing and preservation，2019，43（12）：55-58.

[17] FANG R，JIANG C H，WANG X Y，et al. Insecticidal activity of essential oil of Carum carvi fruits from China and its main components against two grain storage insects[J].Molecules，2010，15（12）：9391-9402.

[18] 赵端，沈宁东，朱惠琴.不同種质藏茴香鲜叶总黄酮含量比较[J].北方园艺，2020（24）：89-96.

[19] 张存彦.复方藏茴香肠溶液体硬胶囊的研制[D].天津：天津中医学院，2005.

[20] 卡斯木·卡哈尔，阿不都西克日·阿不都力米提，艾尼瓦尔·吾买尔，等.藏茴香水提物对高脂血症大鼠血脂及肝功能的影响[J].新疆医科大学学报，2014，37（12）：1581-1584.

[21] SHERAFATMANESH S，EKRAMZADEH M，TANIDEH N，et al.The effects of thylakoid-rich spinach extract and aqueous extract of caraway（Carum carvi L.） in letrozole-induced polycystic ovarian syndrome rats[J].BMC complementary medicine and therapies，2020，20（1）：193-205.

[22] KESHAVARZ A，MINAIYAN M，GHANNADI A，et al.Effects of Carum carvi L.（Caraway） extract and essential oil on TNBS-induced colitis in rats[J].Research in pharmaceutical sciences，2013，8（1）：1-8.

[23] 西北农业大学.基础生物化学实验指导[M].西安：陕西科学技术出版社，1986：6-108.

[24] 张部昌，袁华玲，刘才宇.安徽萝卜品种资源营养品质分析与评价[J].作物品种资源，1999（2）：41-42.