项目教学法在高校食品毒理学课程教学中的实践与探索

周茜 赵文

摘要 阐述了项目教学法在食品毒理学课程教学中的实施模式及效果，并分析了其实施过程中存在的问题，旨在为其在高校食品质量与安全专业课程中的广泛应用提供参考。

关键词 项目教學法；食品毒理学；存在问题

中图分类号 S-01文献标识码 A文章编号 0517-6611（2018）15-0225-02

Abstract The implementation model and effect of project teaching method in the course teaching of food toxicology were expounded. And the existing problems in its implementation process were analyzed， so as to provide references for wide application of project teaching method in the course teaching of food quality and safety specialty in colleges and universities.

Key words Project teaching method；Food toxicology；Existing problems

食品毒理学主要是应用毒理学方法研究食品中可能存在的有毒有害物质对人类健康的潜在危害及作用机理的一门学科，是农林院校食品质量与安全专业本科教学中的专业基础课程和核心课程，在专业人才培养方案中占有重要地位[1]。开设该课程的目的是使学生掌握毒理学的基本理论和技能，为今后人类疫病防治、环境保护和公共卫生事件的预防和处理奠定基础。但是，食品毒理学学科的快速发展使得单一教学模式凸显落后，不能适应新形势下对食品质量与安全专业的发展需求，也不利于培养高素质的新型复合型人才，因此食品毒理学课程的教学改革需要不断探索和完善，为创新型和素质型人才提供理想的培养平台。

项目教学法是一种开放式教学模式，教师是学生学习过程中的指导者和监督者[2]。在教师的指导下，学生主动学习、解决问题，并进行展示和自我评价，重点是学习过程而非学习成果，学生的综合能力在学习过程中得到充分锻炼和全面发挥。笔者阐述了项目教学法在食品毒理学课程教学中的实施模式和效果，并分析了其实施过程中存在的问题，旨在为其在高校食品质量与安全专业课程中的广泛应用提供参考。

1 项目教学法实施的必要性

项目教学法最早起源于欧洲建筑教学的项目作业，随后被传入美国。1918年美国哥伦比亚大学的克伯屈对其进行重新定义，并命名为项目教学法，自此逐渐得到人们的认可和重视[3-4]。项目教学法是“在社会环境中发生的、全身心的、有计划的行动”，是将教学内容设计成若干个教学项目，项目以学生为主体实施、教师为辅助指导的方式，共同完成一个完整项目的过程。其核心理念是通过实施一个完整项目来完成教学活动，目的是在教学过程中将理论与实践充分结合，以有效提高学生分析问题、解决问题的综合能力[4]。在项目教学过程中，学生对相关学科知识的积累、掌握和运用以及教师对项目实施过程中出现各种情况的分析、解决和应对能力，共同决定了教学项目的成功与否。

近几十年，项目教学法在美国、英国、德国等发达国家的高等教育、职业教育、幼儿教育等众多教育领域得到了广泛应用[5]。在我国，随着高等教学改革的不断推进，项目教学法也逐渐得到推广和应用。在中国知网以“项目教学法”为主题进行检索，2000年以前共检索到7篇论文，2000—2017年共检索到12 291篇论文；进入21世纪后，我国教育工作者开始重视项目教学法在教学过程中的作用，并使其得到了快速发展和完善；检索结果以“食品”为主题进行筛选，仅有46篇论文，尚无食品毒理学及相关课程的文献发表。这表明项目教学法在农林高校食品质量与安全专业中应用尚处于起步阶段，在食品毒理学课程教学过程中的应用尚属于空白阶段。

2 项目教学法的实施模式

2.1 设计教学项目实施任务

根据教学大纲的要求，教师将课程内容划分为几个项目教学模块，每个项目教学模块制定不同的项目教学目标，再根据项目教学目标进一步设置不同的项目教学任务。例如，将外源化合物的急性毒性研究内容划分为1个项目教学模块；然后，制定项目教学目标为掌握外源化合物半数致死剂量的测定、掌握急性毒性作用的特点、掌握急性毒性试验剂量的设置原则等；最后设置项目教学任务，如在外源化合物半数致死剂量的测定中，结合公众关心的食品安全问题，设置了三聚氰胺、氯霉素和菊酯类农药的半数致死剂量测定方法。这种模块-目标-任务的设计模式既涵盖了教学内容急性毒性研究的作用，又涉及需要学生掌握和理解的基础知识和应用。

2.2 制定教学项目的实施方案

以2014级食品质量与安全专业本科生28人为例，将学生分为5个工作小组，每个工作小组有4～6位成员。每个成员各有分工，项目完成以小组为单位。首先，教师布置项目任务，并对相关实验目的、实验任务、实验要求等内容向学生进行说明，学生根据任务内容，查阅资料，收集信息，小组讨论并制定工作计划；然后，每组学生进行组内分工进行项目方案设计，并验证项目实施过程所需的实验动物、仪器与设备、试剂与耗材、实验场地、人员分工、数据报告等；最后，开展班级讨论，每组以幻灯片形式阐述本组项目任务的设计思路、整体计划、实施细节、预期结果、可能出现问题，同时要求其他组学生提出问题，评价可行性，由教师对项目计划进行点评、修订和完善。在整个项目实施方案的制定过程中，要注意培养学生的团队协作精神、解决问题能力，同时要培养小组内成员的讨论能力。讨论要贯穿于项目活动的开始、展开和结束，提倡每位学生都有发言权和发言机会，让学生在团队合作中掌握表达能力，在表达过程中学会更好地合作。

2.3 实施教学项目

确定实施方案后，组织学生开始实施项目。首先小组内成员分工责任到人，每人负责一项任务，比如A学生负责准备试验仪器设备，B学生负责所有試剂药品的准备和配制，C学生负责试验期间动物的喂养和管理。项目实施过程中，教师要随时指导和监督学生的项目进展情况，学生也要定期向教师汇报项目进度。学生完成项目任务后，组内分析试验结果，得出结论，汇总一份项目总结报告，并以幻灯片的形式进行汇报。

2.4 评定项目实施成绩

在项目实施结束后，对所有学生进行成绩评定，成绩主要由以下部分组成[6-7]：①项目方案分。一部分根据各小组设计的项目实施方案进行评分，占项目总成绩的15%；另一部分根据各小组组长讲解项目实施和答辩情况进行评分，占项目总成绩的15%。②项目实施分。根据各小组内各成员在项目实施过程中的表现情况进行评分。项目实施分占项目总成绩的40%，主要包括出勤率（5%）、创新能力（5%）、解决问题能力（10%）、动手操作能力（5%）、组内合作能力（10%）和实施结果可靠性（5%）。③项目完成分。项目完成分占项目总成绩的30%。根据各小组对项目实施情况的总结和分析能力评分，占项目总成绩的15%；根据各小组的项目答辩情况，占项目总成绩的15%。

3 项目教学法的实施效果

采用问卷方式调查项目教学法的实施效果，结果发现93%的学生非常支持和赞同该教学方法，100%的学生认为能提高自己自主学习、分析和解决问题能力、团队合作能力。试题测验结果显示，平时学习主动性差的学生成绩明显提高，不及格率比同时期教学降低了60%，学生的积极性显著提高。

4 项目教学法实施过程中存在的问题

4.1 合理设计项目任务

项目任务的合理设计是项目教学法在教学过程中得到成功应用的关键步骤。在设计项目任务时，要同时考虑该课程的总学时数、本学期其他课程的学习压力及学生整体能力水平，适宜的项目任务可以激发学生思考问题和解决问题的动力，但任务数量过多、难度过大，会影响学生对项目教学法实施的兴趣和效果。

4.2 合理安排教学手段

根据教学大纲的要求，食品毒理学课程讲授内容共设置40学时，将所有教学内容都设置为项目教学法会有较大难度，因此可以挑选部分内容进行项目教学，其他内容沿用传统教学方法。例如，食品毒理学基础、毒理学实验基础等设计为传统教学，而外源化合物的急性毒性研究、亚慢性毒性研究、致畸作用等部分设计为项目教学，这样学生在熟悉和掌握食品毒理学的基本概念和实验基础后，既能根据已掌握知识对项目任务进行自主学习和方案设计，又能对项目实施过程中出现的各种问题进行自主思考和解决。但要注意传统教学和项目教学内容要合理安排，既不能有教学内容的重复，又不能有重点和难点内容的疏漏[8]。

4.3 合理把握项目实施主体

采用项目教学法开展教学活动，要明白学生是项目实施的主体。一方面，没有学生的积极、主动、理解和支持，所有的工作都是白费；另一方面，若学生缺乏必要的知识储备和思考能力，再好的项目任务最终也会失败。因此，在项目教学法实施过程中，教师需要对学生充分告知本课程的教学安排和考核方法，阐明项目教学法的优点和具体实施方法；充分调动学生参与项目的积极性，提高学生解决问题的创造性；应以指导学生自主学习并能灵活解决问题为目的，而不以项目实施成果为考核重点，同时要兼顾学生的团队合作能力、创新创造能力、工作表现等方面的考察。通过项目教学法，使学生的学习能力得到提高。

5 结语

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》强调：“提高质量是高等教育发展的核心任务”，是建设高等教育强国的基本要求。项目教学法在食品毒理学课程中的应用实践表明，项目教学法在应用过程中，既能培养学生自主学习、自主解决问题的能力，又能提高学生的积极主动性，让学生真真切切地参与教学过程，提高综合素质，达到“教”与“学”合二为一的目的。但是，项目教学法在食品毒理学课程中的应用仍存在一些问题，比如教学内容的合理安排、学生心理上害怕实验动物等，需要在进一步的应用实践中探寻解决方法。

参考文献

[1] 汪雪雁，付瑞燕，薛秀恒.浅谈农林院校食品毒理学的教学改革[J].人力资源管理，2010（3）：104-105.

[2] 任娟.浅谈市场营销学项目教学法的问题及策略[J].商情，2014（6）：119.

[3] 姜景山.项目教学法和任务驱动法在土力学教学中的探索与实践[J].海峡科技与产业，2017（2）：141-145.

[4] 徐朔.项目教学法的内涵、教育追求和教学特征[J].职业技术教育，2008，29（28）：5-7.

[5] KILPATRICK W H.The project method[J].Teach Coll Rec，1918，19（4）：319-335.

[6] 赵功玲.浅析项目教学法在食品营养学教学中的应用[J].中国轻工教育，2013（1）：79-81.

[7] 杨晓波.项目教学评价体系的研究[J].科技视界，2012（3）：26-27.

[8] 湛年远，周思思.基于项目教学的电子技术课程设计[J].广西社会科学，2009（S1）：79-82.