铁观音茶叶中微量元素含量的测定

摘要采用火焰原子吸收光谱法（FAAS）测定福建铁观音茶中Mn、Fe、Zn、Cu、Se的含量，結果表明，福建铁观音茶叶中Mn、Fe、Zn、Cu、Se含量分别为123.16、93.92、13.46、9.96、0.38 μg/g。由于含有丰富的微量元素，福建铁观音茶具有重要的保健功能。

关键词铁观音茶;微量元素;含量;火焰原子吸收光谱法

中图分类号TS 272.7文献标识码A

文章编号0517-6611（2019）18-0207-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.18.057

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Determination of Trace Element Content in Tieguanyin Tea

ZENG Qi-fei

（Hunan Polytechnic of Environment and Biology， Hengyang， Hunan 421005）

AbstractThe content of Mn，Fe，Zn，Cu and Se in Fujian Tieguanyin tea was determined by flame atomic absorption spectrometry（FAAS），the results showed that the content of Mn，Fe，Zn，Cu and Se in Fujian Tieguanyin tea were respectively 123.16，93.92，13.46，9.96， 0.38 μg/g. Because of being rich in trace elements，Fujian Tieguanyin tea had the function of health care.

Key wordsTieguanyin tea;Trace element;Content;Flame atomic absorption spectrometry

茶是世界三大饮料之一[1]，素有“东方饮料的皇帝”之美称。茶叶中含有化学成分300多种，是一种有利于补充微量元素的健康饮料[2]。不同产地、不同品牌茶叶的品质和保健功能差异很大，其品质和保健功能主要表现在其内含物的含量配比上[3-4]。我国是茶的故乡，在茶的种植、生产、加工、功能开发等方面都走在世界前列。铁观音茶是中国十大名茶之一，含有丰富的微量元素、氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱等营养成分，具有清热降火、缓解疲劳、增强抵抗力、防癌抗癌抗衰老、预防心血管疾病、糖尿病和龋齿等功效。中国是茶的故乡，是茶文化发源地，中华茶文化源远流长，是中华文化的重要组成部分[5]。唐代著名茶学家陆羽撰写了世界上第一部茶叶著作《茶经》，被世人誉为“茶仙”“茶圣”“茶神”。随着社会经济、文化的发展和人民生活水平的提高，饮茶、品茶、谈茶、论茶已成为人们一种生活习惯和文化追求。目前，茶叶中微量元素含量测定通常采用火焰原子吸收光谱法[6]、X射线荧光法[7]、电感耦合等离子体发射光谱法[8]、电感耦合等离子体质谱法[9]等方法。笔者采用火焰原子吸收光谱法（FAAS）测定福建铁观音茶叶中的微量元素，并讨论其保健功能。

1材料与方法

1.1仪器与试剂

AA370MC型原子吸收分光光度计（杭州汇尔仪器设备有限公司）;ESJ-4A型全自动精密电子天平（沈阳龙腾电子有限公司）;NY881-2型电热恒温干燥箱（吴江南亚烘箱电热设备有限公司）;HW22型恒温水浴箱（长沙基隆仪器仪表有限公司）;锥形瓶、容量瓶、漏斗、吸量管等。

铁观音茶叶（福建泉州市安溪县生产，市售商品）;硝酸、高氯酸、蒸馏水，Mn、Fe、Zn、Cu、Se标准溶液（自配，0.1 mg/mL），以上均为分析纯。

1.2方法原理及条件

火焰原子吸收光谱法就是利用火焰的热能，使试样中待测元素转化为基态原子进行测定的方法。由待测元素空心阴极灯发射一定强度和波长的特征谱线的光，通过含有待测元素的基态原子蒸汽时被吸收，未被吸收的特征谱线的光被光电检测器检测，从而确定试样中待测元素的含量。该研究以空气-乙炔火焰原子吸收光谱法测定福建铁观音茶中Mn、Fe、Zn、Cu、Se的含量，测定条件如表1。

1.3样品测定

取铁观音茶叶样品洗净、晒干、粉碎，放入电热恒温干燥箱中，在100～110 ℃温度下干燥1～2 h，冷却备用。准确称取5 g上述茶叶样品放入锥形瓶中，加10 mL浓HClO4和50 mL浓HNO3，振摇5～10 min，盖上表面皿，置于通风柜内预消化、过夜。次日，打开表面皿，把样品溶液放入恒温水浴箱中，在沸水浴中加热2～3 h，至样品全部溶解，得到黄色澄清透明的消化液，冷却、过滤，滤液转入100 mL容量瓶中，定容。用原子吸收分光光度计测定Mn、Fe、Zn、Cu、Se的含量。

2结果与分析

2.1标准曲线

分别用0.1 mg/mL的Mn、Fe、Zn、Cu、Se标准溶液配制标准系列，用AA370MC型原子吸收分光光度计测定，根据标准溶液浓度与吸光度A的关系，绘制标准曲线，其线性范围、线性回归方程及相关系数（r）如表2 所示。

2.2测定结果与精密度试验

用AA370MC型原子吸收分光光度计测定福建铁观音茶叶中微量元素含量，结果如表3。由表3可知，福建铁观音茶叶中Mn、Fe、Zn、Cu、Se含量分别为123.16、93.92、13.46、9.96、0.38 μg/g，各微量元素含量高低顺序为Mn>Fe>Zn>Cu>Se，与国家一级标准物质茶叶（GBW07605）各元素参考值相吻合[10]，达到无公害茶叶卫生指标。各微量元素含量的相对标准偏差RSD<5%，表明该测定方法精密度高，方法可行。

2.3加标回收率试验

为了考察测定结果的准确性，取待测样品溶液5份，分别加入Mn、Fe、Zn、Cu、Se标准溶液，加标量均为0.50 μg，按照该试验方法对各元素进行加标回收率试验，结果见表4。由表4可知，该方法加标回收率为96%～104%，符合分析要求，说明该方法准确度高，试验结果可靠。

2.4保健功能

铁观音茶含有丰富的微量元素，具有重要的保健功能，是一种大众化的健康饮料。其重要的保健功能是[4，11-15]：①促进造血。这与其含铁、铜、锰有关，铁构成血红蛋白运输体内氧和氧料，铜能促进铁的吸收利用和造血过程，锰参与骨骼生长发育和造血过程。②维持正常生殖功能和性功能。这与其含锰有关，锰参与性激素合成，维持正常生殖功能和性功能。③预防心血管疾病。这与其含锌、硒、铜有关，锌能降血糖、降血脂;硒能清除体内自由基和过氧化物，维持细胞膜通透性，预防心肌梗塞、冠心病等疾病;铜有消炎抗风湿作用，能预防心血管疾病。④增强免疫力。这与其含硒、铜有关，硒能促进免疫球蛋白及抗体生成，与Ag+、Cd2+、Hg2+、Pb2+等形成难溶物，提高人体对重金属污染的抵抗力;铜能催化体内超氧化物分解，起到解毒作用。⑤抗衰老。这与其含锰、硒、铜有关，锰能促进新陈代谢，硒能清除体内自由基和过氧化物，锌能减少过氧化脂质生成，保护细胞免受自由基损害，维持皮肤健康，均有抗衰老作用。⑥防癌抗癌。这与其含锰、铁、锌、铜、硒有关，硒能影响癌细胞能量代谢并干扰其蛋白质合成，影响化学致癌物代谢，消除体内自由基;铜、锰能抑制机体组织癌变;铁、硒能预防胃肠道癌，锌能预防食管癌、肺癌。此外，铁观音茶还具有清热降火、提神清脑、缓解疲劳、减肥及预防人体代谢综合征等 功效。

茶叶虽然有一定的保健功能，但不能代替药物治疗疾病。同时，饮茶要根据身体状况，遵循人体新陈代谢规律。例如，神经衰弱、胃溃疡、营养不良及缺铁性贫血患者不宜饮茶，饭后不宜立即饮茶，不宜空腹饮茶，老年人宜饮热茶、淡茶，不宜饮凉茶、浓茶，以免伤脾胃等。

2.5茶叶中微量元素與生长环境的关系

茶叶中微量元素与生长环境密切相关。研究表明，影响茶叶化学成分的因素主要包括温度、阳光、降雨量、海拔等气候因素和矿物质、有机质、pH等土壤因素。同时，环境污染程度也会影响茶叶中微量元素的种类及含量。因此，种植茶叶宜选择阳光、雨水充足，矿物质、有机质丰富，海拔较高、污染较小的地方，以提高茶叶质量。

3结论

采用原子吸收分光光度法测定福建铁观音茶叶中Mn、Fe、Zn、Cu、Se含量分别为123.16、93.92、13.46、9.96、 0.38 μg/g。该方法操作简便，测定结果准确度、精密度及回收率均符合分析要求，方法可行。由于含有丰富的微量元素及氨基酸、维生素、茶多酚、生物碱和其他矿物质，福建铁观音茶叶具有良好的保健功能和预防疾病的作用，是一种大众化健康饮料。常饮茶可以补充人体所需要的微量元素，促进人体各项机能协调发展，提高免疫力。为了提高铁观音茶叶的品质和保健功能，在生产、采摘、加工过程中，要设法减少污染，防止引入有毒化学成分。

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