原子吸收光谱法测定青海牦牛酥油中7种微量元素

王 会，白 静 (河南化工职业学院药学检验系，河南郑州 450042)

酥油是一种乳制品，类似黄油，是从牛、羊奶中提取的脂肪。在西藏、青海随处都能见到酥油。酥油作为藏族食品的精华，是高原人的必需品。酥油由于其独特的可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性、氧化稳定性等，被用作食品加工的原料油脂，多用于糖果加工、制作面包、蛋糕和奶油松饼。近年来许多学者对酥油的营养价值进行了研究，开发出了一系列酥油产品，曹银娣等使用超临界萃取分离核桃油酶解出的核桃蛋白经过酶解后添加糊精为壁材，以酥油为芯材，采用乳化微胶囊包埋和喷雾干燥生产核桃风味酥油茶［1］。熊华等研究了西藏酥油茶微胶囊粉工业化生产的工艺流程，主要设备的操作要点及技术参数，发现用微胶囊粉工业化技术生产的酥油茶粉易于保存、口感好和易于速溶［2］。冉旭等选用阿拉伯胶和环状糊精作为酥油茶微胶囊壁材，通过喷雾干燥法微胶囊化，制得了民族风味的酥油茶粉［3］。酥油不但具有较高的营养价值，而且具有一定的药用价值，对便秘患者和高原骨折患者以及羊口膜炎患者具有缓解和治疗功用［4－7］。

酥油作为藏族人民的主要食品和具有药用价值，因此对牦牛酥油的微量元素含量的研究很有必要。李海朝等使用原子吸收光谱法测定了工业酥油和食用酥油中7种微量元素的含量［8］。石燕等使用微波消解和火焰原子吸收光谱法研究了西藏酥油中的微量元素［9］。而对青海牦牛酥油中的微量元素含量的测定还未见报道。因此，笔者使用原子吸收光谱法对牦牛酥油中7种微量元素进行了测定，以用来分析牦牛酥油的营养价值。

1 材料与方法

1．1 材料 供试原料为采用青海牦牛奶手工制备的牦牛酥油。主要仪器与试剂:电阻炉，可控恒温电热套，电子天平，TAS-986型原子吸收光谱仪(北京普析通用仪器有限责任公司);Ca、Mn、Na、Mg、Cu、Fe、Zn 空心阴极灯，Ca、Mn、Na、Mg、Cu、Fe、Zn标准溶液储备液(国家标准物质研究中心)，试剂均为分析纯或优级纯，试验用水为二次蒸馏水。

1．2 试样处理方法 马弗炉干灰化法:将1 g牦牛酥油在马弗炉中550℃灼烧5．5 h至灰化完全，加入5 ml浓HNO3溶解后用二次蒸馏水溶解于 100 ml容量瓶中［8，10］。

混合酸溶液湿法消解:将1 g牦牛酥油用硝酸和高氯酸(4+1)体积比例的消解液10 ml溶解，在电热板上加热到140℃消解2．5 h，碳化时适当降低温度和加消解液，直到消解完全到2 ml左右，用蒸馏水定容于100 ml容量瓶中［8－9，11－12］。

1．3 仪器工作条件 仪器工作参数见表1。

表1 仪器工作参数

2 结果与分析

2．1 标准曲线的绘制 元素标准溶液使用国家标准溶液稀释后浓度如表2，在表1所示仪器工作参数下按照各元素的吸光度对其相应的质量浓度绘制工作曲线，各元素的线性回归方程和相关系数如表3所示。按照优化条件测定牦牛酥油微量元素的含量，结果见表4。

表2 各元素标准溶液的浓度 μg/ml

表3 各元素测定时的线性方程及相关系数

表4 牦牛酥油微量元素测定结果 μg/g

2．2 方法的准确度计算 加标回收率和精密度试验用来考察该方法的精密度，结果列于表5中。由表5可见，7种微量元素的回收率在95．03% ～102．26%，相对标准偏差小于5%，说明该方法准确度比较高。

表5 加标回收率试验(n=5)

3 结论

2种样品处理方法相比，湿法消解过程较干法消解具有以下缺点:试剂消耗较多，消解过程需时较长，需要根据消解情况反复添加消解溶液，温度不宜过高防止酥油碳化，并且消解液会迸溅出反应容器产生危险。干灰化法具有以下缺点:灰分容易在灰化和溶解过程中损失，结果误差变大。但测定结果表明，湿法消解检测到的钙元素、铁元素、镁元素和钠元素含量要明显大于干灰化法，铜元素、锌元素和锰元素含量2种方法测定结果相近。因此，从测定结果的准确度方面考虑，使用火焰原子吸收光谱法测定酥油的微量元素，消化处理使用湿法较好。测定结果表明，牦牛酥油含有丰富的微量元素，牦牛酥油 Ca、Na、Mg、Cu、Mn、Fe、Zn 元素的含量分别为 298．12、268．10、126．12、4．06、0．86、76．05、33．77 μg/g。

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［2］熊华，郑为完．西藏酥油茶粉生产技术研究［J］．中国油脂，2003，28(4):33－35．

［3］冉旭，刘学文，王文贤．微胶囊酥油茶粉加工工艺研究［J］．食品工业，2008(4):50－52．

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［5］杨鹅．酥油按摩在脑血管患者压疮预防中的应用［J］．护理实践与研究，2008，5(4):15 －16．

［6］王俊琼．高原骨折病人用酥油预防褥疮的护理体会［J］．西南军医，2010，12(3):605 －606．

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［8］李海朝，贾普友．原子吸收光谱法测定酥油中的微量元素［J］．中国食物与营养，2013，19(7):32 －34．

［9］石燕，刘凡，郑为完，等．微波消解－原子吸收光谱法测定西藏酥油中7中微量元素［J］．南昌大学学报:工科版，2012，34(1):19 －21．

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