重庆蚕豆产业可持续发展的思考

杜成章，李艳花，孟鸿菊，张晓春，陈 红，郭 安，张继君*

(1．重庆市农业科学院特色作物研究所，重庆402160;2．巫山县农业委员会，重庆404700)

蚕豆在中国栽培面积最大、总产量最多，其产量占世界生产量的1/2，多分布于我国云南、四川、江苏、湖北、甘肃、青海等地［1］。重庆作为一个农业直辖市［2］，地处四川盆地东南缘，四面临山，冬季寡照，多雨多雾，是我国冬季日照时间最短的地区［3］。这种特殊的生态条件使得蚕豆成为重庆市重要的冷季作物，其种植面积仅次于油菜，在重庆市种植业结构调整中扮演着重要的角色［4］。

1 重庆市蚕豆生产与发展状况

蚕豆在重庆有悠久的生产历史，由于重庆有独特的地理、气候及生态环境，农民一直有种植蚕豆的习惯。蚕豆曾是重庆地区的主要粮食作物种类之一，1949年以前，种植面积一度保持在20万hm2以上，为解决农民的温饱曾立下过汗马功劳［5］。随着20世纪60年代末，杂交小麦良种推广，21世纪初杂交油菜良种推广，蚕豆播种面积下降，目前面积稳定在10万hm2左右。2008年以前，重庆蚕豆研究进展比较缓慢，种植品种以地方农家品种为主，鲜荚平均单产仅为7 650 kg/hm2，鲜荚病斑多，商品性差，严重影响农民种植积极性。重庆市只有日照时数较高，湿度较低的巫山县生产的“巫山大白”蚕豆鲜荚单产超过10 500 kg/hm2，并形成当地特色产业。2008年以后蚕豆等小杂粮的深入研究引起了政府有关部门的重视，无论在栽培方面或是新品种培育方面都取得了新的进展，而且研究目标逐步结合生产与市场实际所需，如2012年育成了重庆市首个蚕豆新品种“通蚕鲜8号”，适合重庆高湿寡照的生态环境，对长江流域高发的蚕豆赤斑病具有较强的抗性，其鲜籽粒口感和荚果外观商品性俱佳，新品种鲜荚平均单产接近15 000 kg/hm2，平均单产比2008年以前增长了96%，目前该品种已成为重庆市生产上的主推品种。但是品种类型单一，仍然制约着重庆蚕豆产业的发展。

2 重庆蚕豆产业持续发展的需求

2．1 蚕豆自身产业优势 第一，蚕豆是冷季作物，不与本地大春作物争地;第二，蚕豆浑身是宝，鲜豆荚能作蔬菜，干籽粒可作粮食，茎杆能作饲料，其茎、叶、花、果实、种子还可供药用［6］;第三，蚕豆可作绿肥种植，就地翻埋作基肥［7］。因此，加强对蚕豆的多用途开发利用，不但能满足人们日益增长的生活需要，同时会促进农田生态系统的良性循环，推动重庆市蚕豆产业的可持续发展。

2．2 食品消费需求 随着经济发展，人民生活水平迅速提高，城乡居民食品消费结构不断趋于多样化、营养化、合理化［8］。蚕豆是特殊的全营养作物，每100克蚕豆含蛋白质28．2 g，碳水化合物 49 g，脂肪 0．8 g，不饱和脂肪酸 0．6 g，胡萝卜素300 μg，核黄素0．23 mg，维生素E6．68 mg，钾992 mg，磷305 mg，钙54 mg，镁113 mg，铁5．2 mg，锌4．73 mg，铜1．17 mg，硒 4．29 μg，硫胺素 0．31 mg，核黄素 0．11 mg，烟酸 2．7 mg，此外，蚕豆还含有卵磷脂、胆碱、葫芦巴碱等功能性营养物质［9－10］。蚕豆的营养价值和保健功能越来越受到消费者的青睐，菜用型蚕豆已成为我国东南沿海城市和日本等群众生活中必需的植物蛋白供给源。

2．3 经济效益优势 重庆蚕豆主要以鲜食为主，近几年来的蚕豆鲜荚市场价格逐年走高，2014年4月底，“通蚕鲜8号”鲜荚收购价格为3元/kg，种植户纯利润在22 500元/hm2左右。与本地蚕豆、油菜、小麦的投入与产出相比，效益较高，现已成为重庆市种植企业、大户实现经济增长、稳步致富的主要增收来源之一。

2．4 生态效益优势 蚕豆是豆科作物，其根瘤菌固氮能力强，在生产季节每公顷固氮量可达200．25 kg，是生物养地的重要作物。同时蚕豆根系能将难溶性磷钾元素富集为有效态养分，从而改善农田生态环境，减少农田土壤中化肥和有毒物质的残留量，对减轻农田面源污染具有明显的作用。所以，蚕豆是谷类作物的最佳茬口，是优良的养地作物。扩大蚕豆生产可使土地用养结合，保持土壤肥力，促进和保持农田系统的良胜循环和土壤肥力的永续利用。

3 重庆市蚕豆产业可持续发展的策略

使蚕豆成为带动重庆农业可持续发展的主导产业，必须准确定位产业发展方向，提高产品科技含量，提升生产水平和服务水平，加强品牌意识，发展龙头企业，建立产供销一条龙和农工贸一体化的生产、加工和销售网络体系。

3．1 准确定位产业发展方向 蚕豆虽然是重庆的重要小春作物，但并未创造出应有的经济价值，究其原因在于老品种产量水平上不去，农民多年以来种植的老品种其实并不完全适应重庆当地冬季低温、寡照、高湿的生态环境，尤其蚕豆赤斑病发病之重，世界罕见，往往在冬季较干旱之年才表现丰产。这就造成了蚕豆种植风险高，种植效益差，不能大面积连片种植的尴尬局面。

发展具有重庆特色的蚕豆产业，首先必须要对产业的发展方向有准确定位。笔者认为大力发展鲜食蚕豆是加速产业发展的突破口。首先，重庆生态环境特殊，病害重，晾晒难，蚕豆籽粒易霉烂，发展干籽粒蚕豆产业不现实;其次，重庆市鲜食蚕豆一直具有较好的产业基础，老百姓一直都有自产自销的习惯，且供不应求;再次，菜用鲜食蚕豆具有较高的市场价格，鲜销后的茎秆既能做饲料又能做绿肥，企业和大户种植积极性高。2013年重庆市农业科学院将新鉴定的蚕豆品种“通蚕鲜8号”收获青荚后的茎杆、荚壳、及叶片送往农业部农产品质量安全监督检验测试中心(重庆)进行检测，根据国标GB10392－89——饲料用蚕豆茎叶粉中的质量指标和分级标准，其叶片粗蛋白含量达21．6%，接近一级饲料标准(表1)，远高于小麦及玉米秸秆，粗纤维含量也较小麦、玉米低［11－12］，可作为优质动物饲草加以利用，延伸蚕豆产业链，增加产值。

表1 饲用原料营养成分对比 %

3．2 大力发展抗病、优质鲜食蚕豆品种 为加速重庆市蚕豆产业发展，必须以市场为导向，以效益为中心，提高科技含量，发展适合重庆市林下间作、稻茬免耕、饲料秸秆、生物绿肥等不同用途的抗逆、优质鲜食蚕豆品种。

3．3 加强轻简高效栽培技术研究 农业生产的最终目的是要用较少的投资获得较多的经济效益。目前重庆农村人口老龄化现象普遍存在，要想提高农业经济效益，必须要降低生产成本，同时提高产品质量。只有加强配套技术研究，进行轻简化、集约化、专业化、规模化生产优质农产品，才能实现效益农业可持续发展。

3．4 加强蚕豆区域化布局和种子、商品基地建设 根据重庆市各区县不同的生态环境规划蚕豆种植区域，巫山县是重庆光照最多、空气和土壤湿度最低的区县，在这种条件下生产蚕豆种子产量高、病虫感染率低、种子成熟度好、发芽势强。建议巫山县在其原有的鲜食产业基础上，还可作为全市蚕豆良种繁育基地发展干籽粒生产。重庆市其他区县应将产业重点放在菜用鲜销上，发展专业化生产和集约化经营，提高优质鲜食蚕豆效益。

3．5 创立知名品牌，提高商品市场竞争能力 要注重蚕豆品牌的开发、信息服务、技术培训、产品展示等活动，树立品牌意识有利于重庆市蚕豆产业做大做强。例如青海“青蚕系列品种”、云南“云豆系列品种”、“凤豆系列品种”、江苏“通蚕系列品种”等，经加工企业速冻保鲜后，远销日本等国，在国际市场久享盛名。

3．6 创建产业科技创新平台，实现蚕豆产业多元化发展 建立省级蚕豆产业科技创新平台，并形成集省级转化、县级推广、企业科技示范应用于一体的发展平台，生产向轻简化、产业向多元化发展。蚕豆除自身营养优势外，蚕豆花、叶等器官还有很高的药用价值和保健优势，可以发展医药和保健食品开发，如用蚕豆蛋白加工“人造牛肉”、植物蛋白饮料、酸奶等，能大幅度提高产品附加值，为真正实现重庆农业产业化发展创造条件。如重庆市农业科学院研制的“蚕豆花茶”具有预防和治疗老年帕金森综合症的作用，其市场开发前景广阔。

［1］杜成章，陈红，李艳花，等．蚕豆马铃薯间作种植对蚕豆赤斑病的防控效果［J］．植物保护，2013(2):180－183．

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