浅谈蔬菜食品安全中的生物学危害与控制

曹俊华

蔬菜食品与生物学危险这个话题的出现到控制与每个人的生活和行为息息相关。培养这样的与自身利益相关的意识，才是控制生物学危害远离人们生活的最重要的措施。

1关于蔬菜食品安全

当前，社会各界人士都十分的关注蔬菜食品安全问题，尤其是我们国家的政府部门，针对蔬菜食品安全把控也十分的严格，对于不同的农产品设置了一定的规范和标准，目的是为了确保蔬菜食品的安全质量。具体到了农药化肥的使用产地的标准，成品包装的标准等等，各级地方政府也对本省的农产品做出了具体的规范，希望能够提高这些蔬菜农产品的质量确保食用的安全性。但就当前的情况来看，食品安全问题仍然时有发生，蔬菜食品的安全问题仍然有很多没有得到解决，例如，土壤质量不合格，种植地区的水源受到了污染，过度使用农药，化肥等等。由于在生产的过程中无法满足条件，生长出来的蔬菜食品质量也无法达到要求。就现阶段来看，人们对于绿色的蔬菜食品需求量还非常大，而我们国家当前，在进行蔬菜生产的过程中，依然不能满足群众的要求。经过调查分析，我们能够发现，这些食品问题都有共通点，那就是生物学危害。实际上，在蔬菜食品中，因为生物危害引发一系列的疾病时有发生。例如加拿大就出现过空心菜被污染，导致食物中毒的事件。在美国甲肝病菌引起了食物传染病。而我们国家虽然还没有发生过大规模的类似事件，但是经常听说某个小学，某个学校出现了师生集体食物中毒，引发腹泻，呕吐的情况。这是因为最近几年，人们的饮食方式也发生了改变，我们国家使用最多的就是热烹调的方式，而西方更倾向于生冷烹饪的方式。由于烹饪方式变得越来越多样化，也更容易受到生物学的危害。在20世纪末发达国家针对生物学危害的控制进行研究，并取得了一定的成绩。欧洲的零售商协会就把零售商以及农产品供应商和生产者组织在一起制定了一套具体的标准，对于生产加工的不同环节进行严格的控制。近几年，美国，加拿大等不同的国家也都出台了相应的政策。

2生物学危害渠道

从理论上来讲，食品中之所以出现生物危害，是因为受到了微生物，寄生虫等多种因素的污染。这过程中，因为微生物污染引发的食品问题占比中最大，而且产生了损害也非常的大，其中包括了细菌，霉菌等等。微生物会通过食品生产，加工，销售的不同环节进行渗透。主要的污染方式有几种：首先是原料污染，一些动物性的，或者是植物性的食品，在种植，养殖的过程中就已经受到了微生物的污染。

其次，由于操作管理不规范，食品在生产，包装的过程中受到了微生物的污染。从业人员由于卫生习惯不好，没有按照相关的卫生标准进行操作，导致一些细菌出现在了食物之中。而且很多细菌的耐热性比较强，在适宜的温度，湿度以及氧气的催发下会产生更多的细菌。人们在进行食用蔬菜制作的过程中，如果不注意，也会受到细菌的污染，进而危害人体健康，这个过程既危害到了操作人员的身体健康，也给消费者带来了更多的安全隐患。

3生物学危害控制对策

我们为了减少微生物对食品的污染，可以从多个方面入手。在进行食品原料生产加工的过程中，要严格的筛选，生产的过程也要做好卫生防护，提高从业人员的个人卫生意识。政府要设立一定的法律法规，起到带头作用，西方国家就根据具体的情况，提出了一定的制度和措施。例如我们上文已经提过欧洲制定了安全生产规范。

由于细菌在一定的温度、湿度条件下也可能大幅度的繁殖生长，所以我们可以控制温度，氧气的浓度或者是PH值，来抑制微生物的生长。

也可以选择合适的灭菌方法，比较常见的就是热处理或者是化学消毒等等，这样能够伤害微生物，我们采取不同的方式，不同的方法减少入侵生物学的病原体，从而减少蔬菜食品之中的生物危害。

4多种生防措施联合应用控制蔬菜害虫

4.1多种措施控制單一害虫

为了做好害虫生物防治工作，我们可以采取多种生物防治措施联系在一起的方法，这样也能够综合治理害虫。例如，把丽蚜小蜂和东亚小花蝽混合释放，一周之后，治疗烟粉虱的效果高达89.3%和单一的防止方式相比，效果更好。也就是说，我们在研究过程中发现绝大多数病虫害都能够采取联合控制害虫的方法，而且能够产生较好的效果。

4.2多种措施控制多种害虫

很多黄瓜上会带有蚜虫以及叶螨，我们可以选择新小绥螨携带玫烟色拟青霉，这种联合治理的方式能够在一定程度上抑制这两种病虫害的生长。

总之，近几年，人们的生活方式发生了巨大的改变，饮食习惯也和之前有了一定的差别，由于使用的生冷食物越来越多，也就要求蔬菜食品的质量越来越高。蔬菜在生长，生产的过程中，对于环境的要求很高，我们要从生长阶段开始，从源头开始控制，做好病虫害的生物防治工作。实际上，生物学危害不仅仅只出现在食品的生产这个阶段，加工生长的每一个阶段都有可能受到危害。所以这项工作十分的艰难，我们只有做好这项工作，才能够保证食品的安全。

（作者单位：112499 辽宁省铁岭市西丰县农业技术推广中心）