如何提升屠宰场生猪的检疫质量

杨淑英

1重视屠宰场生猪检疫标准与方法的严格性

1.1进入屠宰场时的检疫

工作人员需要对即将进入屠宰场的生猪的头数进行记录，并保证生猪在运送过程中的健康安全情况。此外，工作人员还需要检查生猪身上的免疫耳标，将生猪中可能存在的病猪提出，剩下的赶入隔离观察圈进行暂时喂养工作，观察生猪的健康状况。

1.2屠宰前的检疫

工作人员需要着重观察新进入屠宰场的生猪的食欲状况、生活状况、运动状况等，记录每一头猪在刚刚进入屠宰场的身体状态，从中挑选出可能存在异样的猪进行进一步的观察，对于病猪或者使疑似病猪应当及时隔离，以保证其他生猪的身体健康。对于这些已经被隔离的病猪或者是疑似病猪的个体应当进行深入的检查，通过观察猪的动作、精神状态，检查猪的皮毛、呼吸、粪便、尿液等来判断猪的健康状况。工作人员还可以通过判断粘膜是否存在充血、发黄、苍白或是血斑等情况，可以通过倾听生猪的呼吸声、叫声等判断生猪是否存在异常，还可以检查颌下淋巴结、股动脉等，检查生猪的脉搏状况。检查合格的生猪必须在二十四小时之内进行屠宰，一旦超过二十四小时，应当在屠宰之前重新复检。一旦确认生猪存在疾病，应当根据生猪的病症状况（病症性质以及病症程度等）做相应的安排与处理。

1.3屠宰前的管理

为了保证猪肉的质量，生猪在屠宰前也要进行一定的管理。生猪在经过装车、运输、卸车之后会有比较强烈的应激反应，这种应激反应会产生一种叫做乳酸的物质，乳酸会在生猪的猪肉中堆积，严重影响了猪肉的口感。因此，刚刚进入屠宰场的猪应当至少休息一天之后才能进行屠宰。为了便于在屠宰的过程中顺利放血，延长肉质腐败现象出现的时间，减少生猪的肠胃内存在的食物残渣以及其他内容物，在屠宰生猪之前，应当在十二小时之内避免喂食，提供充足的饮水。

1.4屠宰后的检疫

1.4.1对于头部的检疫

对头部的检疫，主要是检查病猪的口鼻处是否有水泡、斑痕或溃烂的情况，借此来检查病猪是否患有口蹄疫。工作人员还需要剖开猪头部两侧的颌下淋巴、外咬肌，检查是否有因炭疽引起的砖红样的病灶。猪头部如果出现血性肿胀或髓样肿胀，有很大程度是患有猪瘟的病猪。

1.4.2对于皮肤的检疫

对皮肤的检疫，主要是为了检查猪皮是否出现因传染病而引起的出血、充血、疹块或坏死等状况。猪的皮肤一旦出现点状的出血或弥漫性的出血，生猪可能是患上了猪肺疫、猪瘟;猪的皮肤一旦出现疹块，或出现腹部、全身性的充血状态，生猪可能是患上了猪丹毒。由于传染病等引起的出血点或出血的斑痕，一般会深入到猪肉的皮肤深层，用水清洗、用刀刮、用工具挤压或丢到水里去煮都没有办法清除这些带血的痕迹。

1.4.3对于内脏的检疫

对于内脏的检疫，主要是要检查各个脏器的颜色、大小、弹性以及脏器原本应当具备的特征。如猪的肺脏，应检查纵膈淋巴结，注意其中是否存在结节、硬块、结核等，还需要检查甲状腺是否清除。在检查猪的心脏时，应当重视心脏内血液的凝固状态，检查是否有心肌变性坏死等状况，心脏内的检查需要重视二尖瓣。在检查猪的肝脏时，应当注意是否有淤血、脂肪变性、黄疸等情况，还应当重视肝脏的大小、软硬程度等。在检查猪的脾脏时，应当检查是否存在梗死和急性脾肿的情况。在检查猪的胃脏时，应当重视胃肠淋巴结、胃肠粘膜等部位的检查，还应当重视是否有无肠性炭疽的的情况。对猪的肾脏应当重视肾盂部分。此外，工作人员还需要检查支气管淋巴结、肠系膜淋巴结、乳房、生殖器官。

2重视屠宰场生猪在检疫后的处理

对于检疫合格的已经宰杀的猪以及内脏应当加盖合格章，以保证猪肉进入市场的合格性，以保证这些检疫合格的猪肉能够在市场上正常销售。

患有一般性（非烈性）傳染病或者是带有轻微寄生虫疾病的猪，应当根据一定的病理研究，在鉴定生病程度的基础上对猪肉以及脏器进行无害处理。使传染性、毒性消失，或让残存的寄生虫全部死亡后，才能流入市场进行售卖。

对于患有严重传染病、严重寄生虫病、严重中毒或严重病理损伤的猪，不能将其进行无害化处理，这样的猪肉在市场上流通，会对食用者的人身安全造成威胁。为了保证这类猪的尸体也能产生经济价值，可以将其炼制成为工业油以供使用。

患有烈性传染病（如猪瘟、炭疽、鼻疽等）的猪的尸体或是脏器之类的遗留物，对于人类的生命安全造成一定的威胁，工作人员应当及时使用深埋、焚烧等方法进行销毁，避免这种猪肉在市场上出售。

3重视屠宰场的消毒

工作人员要定期对屠宰场进行消毒，并保证消毒工作完成的严格性，才能最大程度的保证屠宰场的环境质量，避免病菌的滋生。工作人员应当使用杀菌消毒药效较强的药物，并保证药物操作简单，价格成本较低。工作人员还可以同时使用两种或是三种消毒药剂，以保证消毒的结果满足环境标准。屠宰场常用的消毒药剂为新洁尔灭、百毒杀、烧碱、过氧乙酸等，以消除病菌为基础目的，工作人员应当将消毒工作分为两部分，一部分是常规消毒，需要工作人员定期完成屠宰场的消毒工作，基本定期时间为两天到四天一次，主要目的是为了清除日常生活在屠宰场中的病原体，保证待宰猪的健康与安全。另一部分工作为临时消毒，主要是指在突发性猪瘟或是猪的疫病常见时期，应当临时加强消毒的力度，一旦出现疫病传染的苗头应立刻隔离并消毒，并加大消毒液的浓度，借此保证屠宰场的安全，消除潜藏的病原体，避免传染病的发生。

（作者单位：674499 云南省香格里拉市畜牧兽医局动物卫生监督所）