东北高寒地区食用菌产业开发的天然优势及发展潜力

尹志海

东北高寒地区的食用菌栽培是以大、小兴安岭及长白山区的黑木耳生产为其代表。这一地区菇类产品除自给自足的平菇、榆黄蘑及小规模栽培外销的猴头菇等品种外其它菇类栽培末形成规模（吉林长白山区的花菇栽培正在兴起）。经过实践探索，这一地区生态环境好，又有丰富的食用菌生产原料及其它地区不可替代的冷资源利用等优势，不仅适宜黑木耳栽培还为中低温型食用菌生产提供了有利条件，为“南菇北移”进行反季节栽培食用菌产业开发奠定了良好的基础。

一、东北高寒地区食用菌产业开发的天然优势

东北高寒地区发展食用菌的优势是得天独厚的。主要表现在：

1、栽培食用菌的生态环境好

2007年8月，中国食用菌协会为伊春林区挂牌为中国原生态食用菌基地。国际著名食用菌专家张寿橙先生讲“那里的原生态表现在空气、水、土壤这些与食用菌割不断、买不来、做不起的自然资源上，如今要寻找这么一块净土，恐怕已非易事”。

2、气候适宜反季节栽培食用菌

大多数食用菌属中低温型，每年5～9月高温季节，靠自然温度栽培停止。东北高寒地区全年平均温度偏低，经过测试小兴安岭林区全年月平均最高温度在22度左右。每年6月～8月是高温季节，上午10时～下午16时气温有时可达30度以上，但这一时段昼夜温差大（10～15度左右），地下水温度仅在5～7度之间。利用地下水降温和昼夜温差大的气候特征，可反季节栽培二十几种中低温食用菌品种。实践证明高寒地区最具开发的优势品种是反季节栽培花菇和利用闲置厂房反季节栽培中低温食用菌杏鲍菇、白灵菇等品种。原鲁东大学副校长、山东省食用菌顾问团团长蔡德华教授在伊春考察时讲：“在伊春林区栽培反季节菇是你们无价之宝的区域冷资源优势，是老天爷赏赐的”。

3、栽培食用菌的原料充足

东北高寒地区是我国重要的商品粮主产区，森林工业基地，农作物秸秆、木屑资源丰富，可为食用菌产业开发提供充足的原料保证。

4、有广阔的栽培空间

东北高寒地区地域广阔，如小兴安岭的伊春市人口仅132万，而面积却达3.3万平方公里。广阔的空间，可为食用菌栽培形成规模创造条件，可成为我国重要的食用菌主产区。

二、东北高寒地区食用菌产业开发的实践探索

2007年，小兴安岭的伊春市政府创建了原生态食用菌示范基地，基地在我国食用菌战线有关专家、学者的指导下，对伊春林区食用菌产业开发的天然优势、开发潜力、开发思路、开发品种、开发模式及开发途径等高寒地区食用菌栽培课题进行了实践探索。

（一）反季节菇栽培的尝试

1、反季节栽培花菇

食用菌栽培理论认为，花菇栽培棚内温度不应超过25度，最好有10度左右的温差刺激及适宜的光照、湿度、通风条件，花菇生长良好。伊春林区高温季节利用地下水降温，可使香菇棚内温度控制在25度以下，到了夜间气温下降，温差达10度左右，保证了反季节栽培花菇的温度要求。实践表明，伊春地区发展反季节花菇生产具有广阔的前景，这个结论已收入《现代食用菌生产大全》香菇反季节栽培章节中。该书的结论是：南方可利用低海拔养菌，高海拔出菇的方式进行反季节香菇栽培；北方（东北高寒地区）可利用地下水降温和昼夜温差大的气候特征反季节栽培花菇，反季节花菇的出菇期为每年的5～9月份。

2、反季节栽培杏鲍菇

杏鲍菇适宜生产温度要求在13～17度。东北高寒地区的夏季经过测试，天气预报在30度以上，室外1.5米高处直射光可达35度；天气预报35度时，室外1.5米高处直射光可达40度。在这种气温环境下，用地下水降温，可使闲置厂房温度控制在适宜杏鲍菇出菇范围之内，杏鲍菇生产的其它湿度、通风、光照等因素可按要求控制。利用地下水控温，在每年的7～8月高温季节栽培杏鲍菇在全国已创先例。

3、反季节栽培双孢菇

小兴安岭伊春林区的铁力市为水稻产区，曾利用水稻育苗棚闲置期在每年的八月份成功的进行了反季节双孢菇栽培。目前，是采取秧苗出棚后在其内进行堆料发酵方式栽培，出菇期在每年的八月中旬到九月末，致使产量低、供货期短。如进行专业化生产，将发酵料在棚外进行，采取地下水降温方式，将出菇期提前到6月中下旬，连续3个月出菇，更能体现反季节双孢菇栽培的效果，这一课题正在实践探索之中。

（二）利用废弃的取料坑建造现代食用菌出菇房，可减少建厂投资，降低运行成本。

在高寒地区建造食用菌工厂既要考虑高温条件下降温，又要考虑低气温条件下增温（这一地区的极限温度可达零下40度以上），冬夏温差近70度左右。如果按照常规思路建厂需要大量资金购买增、降温设备，那么就会造成高投入、高成本、低效益的不利结果。如利用废弃的取料坑建造现代出菇房，因其三面临山体，高度超过冻层，这种环境下建造的出菇房环境温度为零下7至18度之间，温差25度。出菇房建在空旷的大地中，环境温度为零下25度至23度之间，温差48度。两种环境下建造的出菇房前后相比温差幅度减少近二分之一。废料坑出菇房在夏季栽培中低温食用菌采用地下水降温方式既减少制冷设备投资，又因温差幅度小降低了生产成本，科学的解决了东北高寒地区建设现代食用菌出菇房投资大、生产成本高的问题。申报的“废料坑蘑菇房”获国家发明专利。

根据伊春林区栽培食用菌的实践，无论是反季节食用菌栽培，还是工厂化食用菌生产，在东北高寒地区都具有难得的天然优势。

三、东北高寒地区食用菌产业开发的潜力

（一）反季节菇栽培可均衡国内鲜菇市场

每年5～9月份，全国中低温食用菌生产基本停止。而这一时段东北高寒地区利用冷资源反季节栽培的食用菌恰好添补了这一空白。

一是林区，在以黑木耳栽培为主导品种的前提下，可逐步加大反季节“花菇”的栽培力度。

二是城镇，可将闲置的厂房按标准化要求改造养菌室、出菇房，在每年5～9月高温季节，采用地下水降温措施反季节栽培珍稀菌品种杏鲍菇、白灵菇、蟹味菇等。

三是水稻产区，可利用丰富的稻草资源和水稻育苗棚闲置期反季节栽培双孢菇等草腐菌品种。

上述反季节菇的栽培，逐步形成规模可与长江以北各省的中低温食用菌顺季栽培交替进行，均衡国内外食用菌鲜菇市场。