菜用甘薯采后保鲜技术研究

董玲霞 周志林 戴习彬 季志仙 孙健 袁起 曹清河

摘要 [目的]研究菜用甘薯保鲜技术，延长其贮藏保鲜期。[方法]以菜用甘薯品种薯绿1号和福薯7-6为试验材料，采用不同保鲜膜及处理温度，研究其保鲜效果。[结果]在常温25 ℃下，薯绿1号和福薯7-6在无覆膜条件下，随时间推移水分损失最大也最快，其失水率分别达41.22%和36.90%。在4 ℃下，微孔膜和保鲜膜包装的2个品种重量几乎保持不变。在25 ℃无膜条件下，2个菜用甘薯保存48 h后，基本失去食用价值。而在4 ℃覆膜条件下，保存96 h后，仍具有食用价值。[结论]4 ℃覆膜保存，可以有效延长菜用甘薯保鲜期，至少可以延长货架期约48 h。

关键词 菜用甘薯；采后保鲜；微孔膜；保鲜膜；温度

中图分类号 TS255.3文献标识码 A文章编号 0517-6611（2018）16-0176-03

Abstract [Objective] To study the freshkeeping technology of vegetableused sweetpotato as well as improve its storage and freshkeeping period.[Method] Shulyu No.1 and Fushu 7-6 were selected to explore effects of different freshkeeping films and storage temperature on the freshkeeping period. [Result]Under the condition of no packaging film， Shulyu No.1 and Fushu 7-6 exhibited the largest and fastest water loss over time at room temperature 25 ℃ and the rate of water loss reached 41.22% and 36.90%. At the temperature 4 ℃， the weight of both varieties of microporous membrane and cling film packaging almost remained unchanged. In the absence of film at 25 ℃， the two varieties of vegetableused sweetpotato had been stored for 48 h then they lost their edible value basically. However， under the condition of film mulching at 4℃， it still had edible value after 96 h of storage. [Conclusion] Membrane preservation combine with 4℃ could effectively prolong the freshness of vegetableused sweetpotato and extend the shelf life of at least 48 hours.

Key words Vegetableused sweetpotato；Postharvest freshkeeping；Microporous membrane Cling film packaging；Temperature

随着人们生活水平的不断提高和对保健意识的逐渐增强，人们对绿色保健蔬菜的需求日益增加。菜用甘薯作为一种叶用蔬菜因其营养丰富、保健价值高、经济价值好，近年来备受关注。据中国预防医学科学院检测，菜用甘薯叶与菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、韭菜、花椰菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜14种蔬菜相比，其蛋白质、脂肪、膳食纤维等13种营养成分含量均居榜首[1]。2005 年世界卫生组织（WHO）将甘薯列为13 种最佳蔬菜之首。此外，菜用甘薯还有抗癌、抗氧化、促进骨骼形成、预防骨骼疾病、增强免疫力、降血脂、降膽固醇和抗突变等保健作用[2]。

目前，对菜用甘薯的研究主要集中在品种选育及栽培技术等方面，孙健等[3]、张翠英等[4]对甘薯叶柄和茎尖速冻工艺进行研究，而以延长鲜叶货架期为目的的采后贮藏保鲜技术研究鲜见报道。目前贮藏保鲜技术主要有低温贮藏、涂膜保鲜[5-6]、冰温保鲜、气调贮藏[7]、减压贮藏、辐射保存[8-9]、高压静电场保鲜、臭氧处理保鲜[10]等。菜用甘薯营养平衡、齐全，已被世界公认为营养食品及保健食品，但因其组织脆嫩、采后水分蒸发快、易受机械损伤等特点而难以贮藏保鲜，一旦采后滞销将损失惨重，因而严重阻碍菜用甘薯的推广及产业化。

因此，笔者研究了菜用甘薯的采后保鲜技术，旨在延长其贮藏保鲜期，使其成为营养保健的大众蔬菜并为农民增收致富提供有力途径。

1 材料与方法

1.1 试验材料

薯绿1号为江苏徐淮地区徐州农业科学研究所和浙江省农业科学院作物与核技术研究所共同选育而成。其茎尖食味好，连续2年国家区试综合评分居第1位；耐湿耐水肥；抗蔓割病，抗茎线虫病。对照品种福薯7-6由福建省农业科学院选育，是我国第1个通过省级品种审定和国家品种鉴定的叶菜用甘薯品种。

聚乙烯（PE）保鲜膜，购于徐州市大润发超市。

微孔膜，膜上具有10～1 000 μm细小孔隙的保鲜膜，透气性、透湿性高于PE保鲜膜，防雾性优于PE保鲜膜；由国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）提供。

1.2 试验方法

试验前选取植株生长良好、无病虫害、叶片无损伤、长度约15 cm 的甘薯茎尖，随机分组，每组200 g，分别用食品级PE保鲜袋和微孔膜包装后分别置于（4±1） ℃、 常温（25±1） ℃下贮藏，每处理重复3次，同时无膜包装的处理重复3次在常温下保存。贮藏过程中每12 h观察记录其重量和色泽形态变化。

甘薯茎尖本身含水量极高，约占总重量的90%，在采摘后贮藏期间因呼吸作用和蒸腾作用，常出现失水、萎蔫、腐烂而失去商品价值。因此将失重率作为菜用甘薯保鲜效果的重要指标。失重率=（原重量-即时重量）/原重量×100%。

2 結果与分析

2.1 不同覆膜和温度条件下菜用甘薯失重率变化

2个品种在不同覆膜和温度条件下失重率变化见表1。由表1可知，在25 ℃无膜条件下，薯绿1号和福薯7-6失重率在12 h后均达8.00%以上；在有膜条件下，120 h后25 ℃条件下保鲜膜包装的薯绿1号失重率最大为3.11%。由此可见，包装可以有效减少水分的蒸腾，最大限度地保持叶菜保水量，且微孔膜保水性整体优于保鲜膜；低温4 ℃ 较25 ℃更利于水分的保持。

2.2 不同覆膜和温度条件下菜用甘薯茎尖感官指标变化

2.2.1 无膜25 ℃条件下菜用甘薯茎尖感官指标变化。

2个品种在无覆膜条件下连续120 h的色泽变化见图1。由图1可知，2个品种在25 ℃放置24 h后明显萎蔫，颜色稍浅，尚可食用；福薯7-6在36 h时少数叶片开始变黄，48 h后黄色明显增多，而薯绿1号在48 h时仅极少数叶片边缘开始变黄，叶色变深，部分尚可食用；2个品种在72 h后叶片均完全萎蔫，叶色变深，叶片脱水变干，完全不可食用；随后叶片逐渐脱水变干，但未出现腐烂。

2.2.2 有膜不同温度条件下菜用甘薯茎尖感官指标变化。

25 ℃和4 ℃条件下，不同覆膜处理甘薯茎尖的感官指标变化见图2。在25 ℃条件下保存，微孔膜和保鲜膜包装的甘薯茎尖均在48 h左右老叶逐渐变黄，但幼嫩叶无明显变化；72 h左右大部分老叶变黄并变黑腐烂，幼嫩茎叶逐渐变黄；在120 h所有叶片均黄化腐烂（图2A）。在4 ℃条件下保存，微孔膜和保鲜膜包装的甘薯茎尖在60 h左右幼嫩茎尖变褐，而老叶暂无明显变化；在96 h左右少量老叶也开始变褐，120 h拆包后观察发现，微孔膜和保鲜膜包装的甘薯茎尖都只有幼嫩茎尖和部分老叶变褐，无发黄和腐烂出现（图2B）。说明微孔膜和保鲜膜在相同温度下，对甘薯茎尖保存无明显差异；在不同温度（25 ℃和4 ℃）下，4 ℃保存可以明显降低甘薯茎尖的黄化率，有效控制叶片腐败变质，减少有害物质污染。

3 结论与讨论

甘薯茎尖采后呼吸和蒸腾作用较强，叶片极易萎蔫和变软，贮藏时间较短。覆保鲜膜和微孔膜，结合4 ℃低温处理，在120 h贮藏期内，重量几乎保持不变。保鲜膜包装的叶片颜色正常，但整体比25 ℃下叶片较深、较暗，保存96 h后仍具有食用价值。可见，菜用甘薯收获后，覆膜配合低温保存可有效延长货架期约48 h，有利于促进菜用甘薯推广及市场的有效供应。

该研究通过观察低温贮藏条件下不同覆膜对甘薯茎尖贮藏品质的影响，对于进一步研究甘薯茎尖气调保鲜应用有直接的指导作用。结果表明，叶菜类产品对温度较为敏感，从25 ℃每增高10 ℃，败坏速率也增加2～3倍，从而加速产生生理裂变及由病菌引起的腐烂等问题，贮藏期也明显变短。低温可以抑制体内衰老激素乙烯的产生及体内水分和营养物质的流失，从而有效推迟叶菜类蔬菜衰老，减少贮藏期间的腐烂，延长贮藏期。该试验选择的保鲜膜和微孔膜2种膜在低温下差异不显著，然而低温结合覆膜可有效延长货架期。

参考文献

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[3] 孙健，李洪民，张爱君.菜用甘薯叶柄速冻保鲜技术与工艺研究[J].江苏农业科学，2009（3）：288-289.

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