屠宰场监管的要点

唐春华

[摘要]当前，肉食品安全越来越受到高度重视，而加强屠宰场的监管就是为了减少和避免病死畜产品上市，保证让群众吃上放心肉，保护人民群众生命健康的一项工作。本文介绍了动物卫生监督执法工作中对屠宰场监管的要点及采取的措施。

[关键词]屠宰场 监管要点

[中图分类号]S851 [文献标识码]A [文章编号]1003-1650～016）02-0255-01

1.把好检疫关

做好宰前检疫和宰后检疫。收购的畜禽到达屠宰场后，在卸车前，由官方兽医实施检查和监督。查验收缴动物检疫合格证明，核对畜禽的种类、数量，检疫证明是否在有效期内、出证机关是否合法、是否有官方兽医签字；核对猪、牛、羊等动物是否佩戴畜禽标识；检查畜禽饲料添加剂类型、使用期及停药期，使用药物种类、用药期及停药期的有关记录；向押运员询问运输过程，了解运输途中死亡情况，防止病畜禽混入健康群。拒收来自疫区和无效证明的畜禽。监督厂方及时将死亡畜禽运到无害化处理问进行无害化处理。经宰前检疫合格后的畜禽由驻场官方兽医在屠宰场实行与屠宰工艺流程相同步的检疫。

经宰后检疫合格的动物产品，由官方兽医在动物产品上加盖统一的检疫验讫验章或加封验讫标识，签发《动物产品检疫合格证明》。检疫验讫验章的材料应使用无毒无害的食品蓝。检疫合格后的的肉品必须有专业车辆按照专业道路运送，严格保证肉品在运输过程中的安全问题。如在运送过程中出现的问题，由畜主和运送货主承担。检疫不合格的动物及产品按相关法律法规的规定进行无害化处理，严禁将有质量问题的肉品流入市场贩卖。

2.屠宰场的卫生消毒

屠宰场要建立严格的卫生消毒制度，屠宰工作人员必须对屠宰场内外卫生进行清扫，严格做好日常消毒灭源工作，保证环境卫生清洁健康，屠宰设施也应进行每日消毒，场内的卫生每天都应打掃一次，确保屠宰场周围的环境卫生整洁，并每周组织一次大扫除，待宰圈做到随时保持清洁卫生，每周至少对屠宰场进行一次全面的喷洒消毒，场内污水要按规定排放，猪、牛粪便等污物应做到每日清理，集中排放、发酵处理。

3.做好日常的监督检查

每周对辖区定点屠宰场进行监督检查。监督检查屠宰场证章台账管理；屠宰检疫的申报受理情况、入场动物监督检查、宰前检查、同步检疫、检疫结果的处理等工作记录；畜禽标识的登记、回收记录，规范建立各项工作记录；定点屠宰场是否建立动物入场和动物产品出场登记制度、检疫申报制度、消毒制度、无害化处理制度、疫情报告制度，各项制度应制定完善，并上墙公示。组织定点屠宰场开展动物防疫条件情况自查、整改，申请动物防疫条件审查，并取得《动物防疫条件合格证》，每年都要完成对场方执行防疫制定的审查并有处理结果，对不符合动物防疫条件的，责令其限期改正，并依法进行清理。

4.加大对违法案件查处的力度

加强对动物屠宰加工、运输流通环节执法检查力度，发现违法行为要依法立案查处，加大对伪造、变造、冒用检疫证明违法行为的防范和查处力度。对违规检疫出证、买卖检疫证章标志、徇私舞弊等违法行为进行处理、处罚。私屠滥宰作为一项专项整治的重点工作，必须严格督查，积极联合工商、卫生、农业等部门进行重点整治，尤其是对屡禁不止，顽固点给予彻底清除。

5.实施无害化全程监管

各屠宰企业要严格按照《生猪屠宰管理条例》、《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》规定的条件和规范要求，配齐病害牲畜及肉品的产品无害化处理设施，做到有专用场地、专职队伍、专业处理。对经动物检疫检验专业人员检疫、检验出的病害猪和病害猪产品无害化处理实施全过程监督，凡屠宰场检出的病害牲畜第一时间到现场进行监督处置，严格把关、规范操作，有效地杜绝病害牲畜及其病变肉流向市场，保证出厂肉品质量安全和群众食肉安全。

6.落实责任制，强化监管

6.1明确政府属地管理责任、部门监管责任和企业主体责任三者之间的责任边界。

6.2各级畜牧兽医部门要抓好养殖源头质量安全控制，做好养殖与屠宰环节质量安全监管衔接。

6.3提升屠宰监督执法能力，加大风险隐患排查力度，强化监管力度，确保屠宰质量安全全程可控。

6.4推进社会共治。强化部门协调配合，做好行政执法与刑事司法衔接，发挥行业协会等社会组织作用，营造良好舆论氛围，建立上下贯通的屠宰监管新体系。

针对当前肉类安全工作面临的难点、热点问题，创造性地探索新的监管模式，我们必须将集中整治和日常监管有机结合，督促企业认真执行屠宰、检验、无害化处理登记制度，统计月报告制度，完善质量和责任追溯、通报制度，建立企业信用管理制度，全面推进牲畜屠宰加工行业和肉品市场有序发展，保证肉食品健康上市。