竹荪菇栽培与烘干技术

王先锋+张开奕

竹荪菇又名竹菌，竹参等。是寄生在腐竹根部的一种真菌，竹荪营养丰富，香味浓郁，脆嫩可口，素有“真菌皇后”之美誉，自古列为“草八珍”之一，具有很高的药用价值，可降血压，降血脂，防治糖尿病，并有抗癌和抗炎症的作用，同时还有很高的药用价值，成为广大消费者食用，保健的畅销货，本文以遂川碧洲镇竹荪菇高产栽培为例。

遂川县碧洲镇素有“翠竹之乡下”的美，境内竹资源丰富，毛竹面积国6万多亩，竹筷加工厂十多家，有丰富的竹筷下角料，成为当地农民种植竹荪菇的坚实后盾，笔者对竹荪菇种植有多年的指导经验，现作以下技术总结。

竹荪生长由菌丝体与子实体组成，菌丝体，竹荪的营养体是菌丝体，它是由山担范子萌发形成管状的多核丝状体，每根细丝叫菌丝。子实体，人们常说的竹荪就是指它的子实体，子实体分菌托，菌柄，菌裙，菌盖四部分组成。竹荪是一种腐生菌，不能像绿色植物那样利用空气中的二氧化碳制造有机物，所有的营养都必须从营养料中获取，因此必须具有充足的碳源，氮源，无机盐和水分等

1田块要求

要求交通便利，道路旁近水源，偏阴湿，排水方便，土质松，土壤肥沃，腐殖含量高，不易板结的田块，如要提高田块肥力，可在种植前一个月左右，亩施尿素35斤，过磷酸钙5公斤，提高田块肥力。

2营养料建堆发酵

备料时间在农历11-12月建堆发酵，选择新鲜竹屑料，每亩田块备竹屑5-6吨，配料比方案一，竹屑占85%，谷壳占15%，配比方案二，100%竹屑，每5-6吨基料配尿素100斤，磷肥100斤，操作时按一层原料撒上一层尿素磷肥，如此反复操作，建成高1.5米，宽2米的营养堆，同时浇清水使含水量60%左右，使营养料手抓成团，每隔半月翻堆一次，用1-1.5%福尔马林，0.3-0.5%的敌敌畏混合液消毒，每方培养料用混合液27-30升，边喷药边翻胃堆。并根据培养料干湿来加水，翻堆原则内外料对换，就地翻堆，前后翻堆3-4次，建堆发酵需50-60天，直致散尽营养料中的废气，建堆发酵的目的一方面是增大营养料的含氮量，使营養料变软，府殖，有利于菌丝分解，促进菌丝体生长，提高产量，另一方面产生高温杀死菌，

3种植

种植技术程序如下：

3.1播种前10天喷1000倍甲胺磷农药水溶液加30%甲醛对栽培场地进行灭虫灭菌。

3.2在农历1月15开始做好营养畦床，将营养料直接在田土上堆积成，宽60CM，厚30 CM的畦床，畦床行距为50CM。

3.3田块畦床做好后，以亩用菌种400-500袋，（每袋0.5公斤），以乒乓球大小为一个菌种，个距之间的间距为20CM，均匀种植在营养畦床上，播种过程中要求菌种不碎并严格避光。本地主要选用棘托长裙竹荪（福建农大），其抗逆力强，菌丝分泌的胞外酶，可以分解吸收生料的养分，出菇陕，产量高，通常可亩产干菇200斤左右。

3.4覆土完成后在畦床上盖上干稻草遮阴保湿。

3.5灌水保湿，土壤湿度在60-70%以上菌丝生长良好，土壤湿度在70-75%时，子实体生长良好，空气湿度80%以上时菌蕾生长发育良好，长蕾和出柄时空气湿度达到90%以上为最佳。所以刚做好的畦床灌水至平畦床并保持一个小时后排干畦沟中的水，确保土壤湿度。在菌丝出覆土前，土壤保湿至关重要。

3.6温度，菌丝生在5-30度之间，以25度左右最为适宜，子实体形成17-28度之间，以20度左右为最适宜。菌丝体生长发育不需要光照，竹荪怕直射光照射，直射光照射甚至会死亡，随着温度的升高，日照时间增强，在菌丝出土到成蕾时，用长2.2米木桩或水泥桩立桩，桩距4米，拉铁丝网，盖90%的遮阳网遮网。

在菌种种植25-40天，菌丝长满培养料，再经15天左右菌丝爬出覆土，在正常温度27度培育15天左右，可长出菌蕾，此时确保土壤湿度在90%，温度25度，再经育25天左右，菌蕾发育成熟，破蕾，抽柄，撒裙，采摘。第一批竹荪菇一般在4月下旬5月上旬之间。

4采摘方法

每天清晨五点半就组织人下田采摘，九点半采完收工，菇子才不会被太阳晒坏，口感和卖相才会更好，采摘时一只手扶住菌托，另一只手用小刀将菌托下的菌萦切断，轻拿轻放，决不能手扯裙柄，极易折断，采收后，将菌盖菌托及时剥掉，保留菌裙菌柄，若裙柄有少量污，则可用湿纱布擦干净可。不能用水洗，水洗后烘干易发黄，影响品质，卖相。为了留住最嫩的口感，摘下来的要马上进烘箱！

5烘干技术

采用福建十三层烘干机，根据烘干原理，底部第一层烘干筛可以摆放三层竹荪菇，二三层摆放二层竹荪菇，其它烘干筛摆放一层，烘烤温度控制在70度左右，升温排湿2小时，再恒温60度烘烤1小时，此时基本7成干取出，按竹荪菇长短，色泽，整齐度及品相捆扎，捆扎后以55度恒温竖立摆放烘烤1小时出箱，出箱后及时装入塑料袋，以免吸收空中水份变软，变黑。endprint