关于高职院校旅游管理专业开设茶艺与茶文化课程的意义及课程建设的探讨

赖声伟

（江苏旅游职业学院，江苏 扬州 225000）

如今，文化呈现出全球化多元化的发展趋势，世界各国对本民族优秀传统文化的保护和传承显得尤为重要。我们应该给予作为我国优秀传统文化的重要组成部分的茶文化足够的的关注和重视。高职院校旅游管理专业开设茶艺与茶文化的相关课程，无论是对我国优秀传统文化的传承还是对学生的成长教育以及就业生活，都会产生深远的积极意义。

1 高职院校旅游管理专业开设茶艺与茶文化课程的意义

为了了解和掌握学生茶艺和茶文化课程的学习情况，了解高职院校旅游管理专业开设茶艺与茶文化的相关课程的意义，我们设置了茶艺和茶文化进课堂开课后问卷调查。调查对象为我校旅游管理专业学生，茶艺与茶文化进课堂调查问卷（开课后)共收到有效问卷380份，下面我们结合茶艺与茶文化进课堂开课后问卷展示高职院校旅游管理专业开设茶艺与茶文化课程的意义。

1.1 有利于传承中华优秀传统文化，提升文化自信，激发大学生的爱国热情，增强民族凝聚力

我国是世界四大文明古国之一，有着五千年文明史，我们的祖先创造发扬了许多优秀传统文化，而茶文化是其重要的组成部分。中国的茶文化发乎神农，兴于唐，盛于宋，完备于明清，随着鸦片战争和帝国主义列强的侵略，我们国家民不聊生，茶文化逐渐走向了衰弱。而今新中国经过改革开放的大发展，经济和社会生活水平得到了很大的提高，“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，我们开始捡起来茶文化，如今我国的茶文化正走在复兴的道路上。可以说一部茶文化史就是一部我国千年来经济社会兴衰的发展史，传承和发展茶文化势在必行，这不仅是人们对精神生活的追求，更是对美好生活的追求。如今我们经济社会取得了很好的发展，我们中华民族更加自信了，在此机会上我们要给学生传播茶文化，让学生了解作为中国优秀传统文化的茶文化的魅力，让学生爱上茶艺与茶文化，并且日后愿意传播茶文化，从而激发学生的爱国热情，增强民族凝聚力。

通过问卷调查的发放，我们也搜集了学生开课后的心声：通过茶艺和茶文化课程学习，你觉得你对中国传统文化更加自信了吗？有70.26%的学生选择更自信，29.21%的学生选择一般，0.53%的学生选择没有更自信。通过茶艺和茶文化课程学习，学生觉得对中国传统文化更加自信了。

1.2 有利于大学生学习茶文化知识，提高大学生的综合素养，同时达到修身养性，陶冶情操

高职院校旅游管理专业开设茶艺与茶文化课程，可以通过开设理论课加实践课的模式，理论课包括中国茶文化，主要介绍茶文化发展史，发展史上的代表性的茶文化诗歌和字画等文化知识，提高学生文化素养；茶艺师礼仪可以教会学生更加懂礼仪礼貌，提高学生的综合素质；另外茶艺表演实践课程可以陶冶学生情操，喝茶可以保健身体，修身养性。

通过问卷调查的发放，我们也搜集了学生开课后的心声：（1）您觉得学习茶艺和茶文化课程的好处是？（可多选）有94.41%的学生选择陶冶文化情操，88.11%的学生选择培养文化内涵，86.01%的选择开阔知识视野。学生觉得学习课程的好处依次为陶冶了文化情操、培养了文化内涵、开阔了知识视野。（2）通过茶艺与茶文化课程学习，你有哪些收获？（可多选）有83.95%的学生选择更懂礼仪。（3）通过学习，你认为茶文化对人生有哪些影响？（可多选）有89.74%的学生选择茶能静心，82.89%的学生选择茶更懂礼，69.74%的学生选择茶能养生，72.11%的学生选择以茶会友。学生认为茶文化对人生有影响依次为茶能静心、茶更懂礼、茶能养生、以茶会友。

1.3 有利于大学生通过考取茶艺师证书，提高学生的职业竞争力

2019年4月15日，教育部印发了《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》，其中，“1”为学历证书，“X”为若干职业技能等级证书。在方案中，教育部明确提出，在职业院校启动“1+X”证书制度试点，鼓励学生在获得学历证书的同时积极取得多类职业技能等级证书。在学习了茶艺与茶文化课程后，学校将组织学生报考茶艺师证。有了证书，学生可以提高职业竞争力，或者直接从事有关茶艺师的工作。作为旅游管理专业的学生，毕业了大多数从事的是导游或者酒店接待服务工作。导游在带团过程中可能会去到茶园茶山，或者讲解当地的茶叶特产，比如黄山毛峰和西湖龙井等，学习了茶艺与茶文化课程，可以帮助学生构建茶叶分类等知识体系，有利于学生的导游讲解，从而对职业多了一些帮助；从事酒店工作的同学，可能在酒店商务中心接待服务客人，茶艺和茶文化知识也能直接利用起来，就算学生从事一些其他工作，比如有的工作要接待客户，和客人喝茶谈工作，茶艺和茶文化知识也得到了利用。

通过问卷调查的发放，我们也搜集了学生开课后的心声：（1）通过课程学习，你认为学习茶艺与茶文化可以，有60.26%的学生选择提升专业就业竞争力；（2）通过茶艺与茶文化课程学习，你有哪些收获？31.05%的学生选择准备毕业后从事茶艺和茶文化相关工作。

2 高职院校旅游管理专业茶艺与茶文化课程建设

2.1 课程开设目的

通过对茶艺和茶文化的学习，可以激发大学生的爱国热情，传承中华优秀传统文化，提高学生的文化自信，并让学生修身养性，陶冶情操，修炼学生自身气质，形成良好的职业素养，进而提升他们的生活品位。此外让学生在安静、环净、心敬的学习氛围中，学习茶艺技能，并引导学生科学地饮茶，追求健康生活，塑造品性和陶冶心灵，有利于学生的专业学习和今后的职业发展，提高学生的职业竞争力。

2.2 课程目标

知识目标：学生通过学习，能了解中国茶文化发展过程、茶文化的精神内涵、中国茶文化的美学意境、茶叶基础知识、茶艺师礼仪、茶具和泡茶用水知识、各类茶的冲泡技巧和行茶技巧等。

能力目标：学生通过学习茶艺和茶文化课程，能根据要求，向大众传播茶文化，进行茶艺服务，能进行茶艺表演，具备一定的艺术审美能力、茶艺实践操作能力和提供特色化服务的能力。

情感目标：培养学生自然、得体、大方的形象，让学生拥有平和的茶艺心态，让学生对茶艺和茶文化有热爱，在茶艺工作中有团队合作意识，爱岗、敬业，遵守职业道德。

2.3 学习场地、设施要求

多媒体教室：用于茶艺和茶文化理论知识讲授，播放ppt和视频。

茶艺实训室：有茶桌、茶凳、茶具、茶叶等：用于各种茶类的冲泡及品饮，茶艺表演实操。

2.4 教学方法与内容安排

教学内容主要包括：中国茶文化、茶艺师礼仪、茶叶知识、茶具、茶水知识、茶与人体健康、绿茶冲泡技巧与表演、花茶冲泡技巧与表演、红茶冲泡技巧与表演、乌龙茶冲泡技巧与表演。

理论教学主要采用多媒体课件的形式讲课，图、文、视频并茂，并采用多种课堂提问、展开课堂讨论的方式。实训教学主要采用示范教学法：边讲解边操作示范；实践实训教学法：学生动手练习茶艺。

2.5 考核方式

本课程考核方式是平时过程性评价加期末终结性评价，具体内容为：

平时过程性评价：包括课堂表现，课上三分钟有关茶艺和茶文化的演讲，线上学习通APP任务学习，作业的和笔记等，主要考查学生的茶艺理论知识及茶艺相关心境和礼仪表现等。

期末终结性评价：主要考查学生针对各种不同的茶类进行茶艺表演的实际操作能力，包括茶艺解说词的讲解、茶席设计、完成茶艺准备及流畅的完成个人茶艺表演等，单项茶艺表演阶段考核（绿茶、花茶、红茶、台式乌龙茶茶艺表演）。

3 结语

总之，高职院校旅游管理专业开设茶艺与茶文化课程具有极其重要的教育意义和时代意义，有利于传承中华优秀传统文化，提高学生的文化自信，激发学生的爱国热情，同时达到修身养性，陶冶情操的目的，并可以通过考取茶艺师证书，提高学生的职业竞争力。在各种文化多元化呈现背景之下，我们要保护和传承中国优秀传统文化的特色，加强对包括茶文化在内的中华优秀传统文化的教育和宣传。建议有条件的高职院校旅游管理专业及其相关专业开设茶艺和茶文化相关课程，让学生牢固树立起对中国文化的自觉和自信，进而强化学生的文化使命和文化担当。