我国茶文化的发展历史

许 婧

（平顶山职业技术学院，河南 平顶山 430070）

中国是最早栽培并利用茶树的国家，漫漫历史长河中，依托茶衍生出丰富的文化内涵，以茶待客、以茶会友、以茶养性皆是茶文化的范畴，它的形成与发展经历了先秦时期、两晋南北朝时期、唐代、宋代、元明清时期和现代六个阶段，融通在悠久深厚的华夏文明中，熠熠生辉。

1 先秦时期饮茶的原始阶段

中国是茶树的原产地，种植茶树和饮茶吃茶已经有几千年的历史，是名副其实的茶叶故乡。在茶叶历史上，最早记载的关于茶的利用，就是“神农尝百草”的传说。在《神农本草经》内记载，公元前2700年的上古时代，神农已经发现了茶叶可以解毒，他亲口品尝草药，中毒后由于服用茶叶而得救。可见，在我国茶文化萌芽的初期，茶叶被当做药物应用。春秋战国之前，由于食物匮乏，当时人们生嚼茶叶以饱腹，口感类似苦菜一类。

春秋战国以后，茶叶逐渐由药用转为日常食用，“叶可炙作羹饮”、“食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”等一系列记载证明这个时候人们仍然把茶叶作为生活实用的必需品，一方面增加营养，另一方面解除毒素，这种食茶方式至今还流传在我国云南的基诺族中间，他们采下茶树的鲜嫩新梢，用力把嫩梢揉碎放入碗内，放入辣椒、食盐等辅料，用冷水冲泡搅拌后成为当地的“凉拌茶”。春秋战国是思想百家争鸣的时期，在不同学说流派互相争辩的局面中，儒家“仁政”，“己所不欲勿施于人”的“仁、和”等思想在诸子百家中脱颖而出，同时对当时的茶文化产生了深厚影响，这些思想中追求朴实、淡雅的君子之风，奠定了茶文化的萌芽基础，而且迄今依然深远的影响着我国的茶文化。

2 晋代、南北朝茶文化的萌芽阶段

魏晋南北朝时期，巴蜀大量种植茶树，饮茶之风传遍全国。在西晋时期，普通人用茶招待客人是一种常见的方式。这个时候，奢侈品在上层贵族社会流行起来，茶也成为反对这种奢侈的象征。这种变化从物质形态赋予了茶精神内涵，使茶从单纯的饮用功能中分离出来，上升到文化的高度。

魏晋时期，社会动荡，学者们无以报国，只能清谈论道。越来越多的人意识到喝茶的益处，在这个过程中，茶文化得到了广泛的传播。整天喝茶的文人深深地感到，茶有助于清脑，并把茶作为自己的精神伴侣。从文学作品对茶的广泛介绍中，我们可以发现，当时的聊天方式从美酒转向饮茶。此外，在南北朝时期，最早的茶馆原型茶摊也出现了，虽然富有传奇色彩，但已经反映出当时市场上有茶叶交易，且买家很多。

此外，此时的茶饮不仅广泛传播，走进了寻常百姓的生活中，同时进入到文学作品和祭祀礼仪中，茶开始被作为礼仪交往的载体，并逐渐转变为人们精神的载体。

3 唐代茶文化的形成阶段

在中国历史上，唐代是国富民强、天下太平的盛世。唐代政治经济的高度发展，进一步促进了中国茶文化的形成和发展。当时饮茶习俗的形成和传播与禅宗的兴起有关。出现了许多与茶有关的僧侣，如诗僧皎然，他认为茶不同于酒，是一种提神的饮品。茶汤甚至可以和“诸仙琼蕊浆”相提并论。品茶不仅能使人头脑清醒，而且能获得开悟的精神享受。“茶道”的概念也开始出现。除了在僧侣中传播，吟诗写诗在唐代文人中蔚然成风，茶的提神功能正好满足了诗人激发文学思维的需要。在科举考试期间，朝廷会送茶果到考场，以减轻参考人士的疲劳。在朝廷的推动下，饮茶风潮传播较快，加上文人的喜好，茶与文学、艺术、自然景观都有联系，饮茶艺术化成为必然。此时，饮茶习俗蔚然成风，促进了唐代茶叶生产和消费的发展，社会对茶叶需求量增加，有力地带动了茶叶贸易的发展。

到了唐中期，为了满足统治者在常州义兴和湖州长兴交界处专门设立了贡焙院，专门用于生产宫廷茶，极大地促进了茶叶生产技术的发展。这里出产的顾渚紫笋也成了统治者的专供茶。统治者的这项制度促使茶叶生产质量进一步提高，此时各种名茶不断涌现。茶叶生产与贸易在唐朝空前壮大，上至君臣墨客，下至僧侣百姓，无不与茶为伴，中原地区茶区广阔，茶叶贸易繁荣，边疆少数民族也以马易茶，茶始收税，才建立了茶政，总而言之，在唐代茶文化才真正形成，唐朝是茶文化历史变迁的一个划时代的时期，公元780年左右，陆羽撰写《茶经》三卷，成为中国乃至世界第一部茶叶专著，使“天下益知饮茶”，大大的推动了茶文化的传播。

图片1 陆羽像

唐代陆羽，生于湖北天门，原本是个弃婴，身入寺院而不愿学佛，一生嗜茶，精通茶道，他撰写的《茶经》成为世界上第一部茶叶专著，因此被后人尊称“茶圣”，茶文化也因此真正形成。《茶经》是陆羽游历长江中下游和淮河流域各地，考察茶事、品泉鉴水、勇于探究，前后倾注了四十余年的心血，创造出的举世瞩目的著作。陆羽《茶经》成书之时已非盛唐，但仍能够说明了当时社会经济文化之繁荣。《茶经》也成为古代茶人百折不挠精神的结晶，奠定了中国茶及茶文化学科的基础。

4 宋代茶文化的兴盛阶段

“茶兴于唐，盛于宋”。宋代茶文化的发展已达到“盛极一时”的状态，茶文化的内容更加丰富。宋代强盛富庶，不仅经济发达而且文化繁荣，为茶文化“盛于宋”奠定了基础。当时高官贵族开始沉迷于饮茶，朝野都以建安所产的建茶，尤其是龙团凤饼最为名贵，而且他们对饮茶方式和饮茶程序的追求比唐代要高。北苑贡茶采制讲究，有专门的官员监督贡茶的生产。使得制茶技术上越来越精湛，并不断创新，对焙外乃至建安周边地区的制茶技术起到了极大的促进作用，促进了闽南、岭南的茶业发展，将茶饼的生产和技术推向了一个新的高峰。

宋朝饮茶风俗已经开始从文人雅士向平民阶层传播，茶成了富人和穷人共同的日常必需品。由于地处水陆交通要道，汴梁是当时最大的茶叶集散中心，茶铺随处可见，百姓生活中斗茶之风盛行，大量茶叶著作在这一时期涌现。南宋都城迁址临安后，中国茶文化的中心也随之南迁，宋茶文化也到达了中国茶文化历史的顶峰，至今杭州街头大小茶馆林立，茶文化氛围浓厚。宋代的饮茶技艺也得到了高度发展，与唐代的煎饮方式相比，宋代不仅有炒制的方法，而且有点茶、分茶等的技艺。

宋代茶学研究不断深入，其中建安贡茶是茶叶的研究重心，研究精深、独特，内容广泛，形成了较为系统的茶学研究。代表作有叶清臣《述煮茶小品》、蔡襄《茶录》、黄儒《品茶要录》、沈括《本朝茶法》、赵佶《大茶观论》、审安老人《茶具图赞》等……宋徽宗还专门撰写茶著《大观茶论》，详细地描述了茶的采制过程和烹煮品饮方法以及民间的斗茶之风，还描绘了茶酒合宴的情景。皇帝亲自撰写茶书对当时宫廷贵族饮茶风气的形成起了很大的推动作用。

比起唐朝，宋朝的饮茶技艺也高度发达。唐代只有煎饮之法，到了宋代不但有泡茶法、煎茶法，还有点茶、分茶等饮茶技艺，蔡襄《茶录》和宋徽宗的《大观茶论》都对点茶法做了较为详细的论述。

图片2 宋代斗茶

5 元代茶文化曲折发展

元代，蒙古人入主中原成为朝廷的统治者，元人对宋人繁冗的茶艺过程感到不满，北方民族虽然嗜茶，但无心像宋代那样追求茶品的精致，程式的烦琐，因而，茶文化在上层社会那里的得不到倡导。学者们也没有心情用茶事去表现自己的温文尔雅，而是希望在茶事中表现出自己的清节，磨练自己的意志。这两种思想互相融合，使茶艺回归到了最原始简约的状态。

到了元中期，制茶技术得到提高，制茶的水平也越来越讲究，甚至一些地方开始形成了独具特色的茶文化，它们被视为珍宝，在全国各地流传。在元代一些地区还出现了机械制茶的水磨坊，利用水利来推磨碾茶，相比前人迈出了很大一步。

6 明清茶文化的普及

明朝统治者认为团饼茶过于“重劳民力”，下令“罢造龙团”，改造芽茶，促进了芽茶和叶茶的蓬勃发展。在绿茶的生产方式上，除了杀青工艺的改进外，还产生了炒制工艺；紧接着明清时期散茶、叶茶及其他茶种也得到了全面发展。乌龙茶于明朝中叶出现在武夷山，后来传到闽南、潮汕和台湾。此后，正山种也出现在武夷山，其生产技术也传到安徽、江西等地，并演变成功夫红茶。明清时期，中国茶种的基本格局相继形成，从而“开千古茗饮之风”。

明代茶人的冲泡方式自然朴素，以散茶为主，这样的冲泡方式可以保存茶叶最初的形态，且饮用更加便捷因此，茶文化能够真正融入了社会生活。伴随着茶叶种类的增加，人们对茶叶品饮的关注点更加广泛。文人墨客在品茶方面，不仅追求茶的本身，更加关注品茶的意境，他们喜欢“清泉、松林、明月、清风”的泡茶环境，追求泡茶的艺术性和技巧性。由于茶类增多，明代后期，茶具的种类也层出不穷，样式、质地、图案多种多样。

在清代，茶的品饮从艺术化走向了日常生活中，人们对于品饮方式的需求不再那么讲究，茶文化更加深入民间，融于百姓生活当中，茶叶交易也从单一的茶品贸易，衍生出茶著、茶诗、茶画的进出口贸易。1650年，中国茶叶大量出现在法国茶市上，随后，东印度公司也与中国做起了茶叶生意，当时福建厦门的茶叶出口达到了一百五十担直销英国；1690年，中国获得了向美国销售茶叶的销售执照，之后中国组织考察团前往印度、斯里兰卡购置了制茶机械，并学习了当地的茶叶的生产技术。直至清朝后期，中国受到第二次世界大战的影响，在帝国主义侵略者的摧残下，茶文化走向了坎坷之途。

到了清代，品茶从艺术走向日常生活，人们不再注重饮品的方式，茶文化更深入民间，走进了人们的生活，茶叶贸易也从单一的茶叶贸易衍生出茶叶作品、茶诗、茶画的进出口贸易。1650年，中国茶叶出现在法国市场。后来，东印度公司将中国茶叶运往英国。当时，厦门茶叶出口量达到150种，直接销往英国；1690年，中国取得了销往美国的茶叶销售许可证。之后，中国组织代表团赴印度、斯里兰卡采购制茶机械，学习当地茶叶生产技术。直到清末，中国受到第二次世界大战的影响，在帝国主义侵略者的统治下，茶文化走上了一条坎坷的道路。

7 现代茶文化的发展时期

新中国成立后，随着我国经济和社会生活逐渐恢复，茶叶产量也逐年增加，茶文化的发展也重新步入正轨。上世纪80年代，中国第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体“茶人之家”在杭州成立。随后，全国各地涌现出许多茶产业和茶文化研究机构，如北京的“中国茶人联谊会”、湖北的“陆羽茶文化研究会”等。随着茶文化的兴起，不同规模、不同特色的茶馆在中国各地纷纷涌现。茶区每年都会举办各种以茶叶为载体的“茶节”，促进当地经济贸易的发展，如福建省武夷山市的岩茶节、云南省的普洱茶节、河南省的信阳茶节等。

如今，茶文化被赋予了新的内涵。中华民族的伟大复兴包含着中华传统文化的复兴，而茶文化作为传统文化的重要组成部分，也搭乘着时代的快车飞速发展。人们对茶的需求日益旺盛，在增加生活情趣的同时更加注重茶叶的保健价值，茶叶更成为走亲访友的必备礼品。茶文化与茶产业紧密的结合在一起，在一些地区，茶产业已成为当地脱贫攻坚的支柱产业。在我国推进“一带一路”建设过程中，茶文化成为我国与邻国之间的纽带，增进了彼此的友谊和交流，促进了睦邻友好关系，为更多的国家加入“一带一路”建设创造了有利条件。

中华茶文化蕴含着丰富的人文精神、哲学思想、道德理念等，对于推进建设社会主义文化强国、提高国家文化软实力具有重要意义。因此，深入挖掘和阐发中华茶文化的时代价值，把茶文化的精神标识提炼出来，再将其转化为人们的精神追求和行为习惯，让中华民族最基本的文化基因与当代文化相适应、与现代社会相协调。