早中熟苹果水心病的发生与防治

王明芳，张录梅

（凤翔县果业技术推广中心 陕西凤翔 721400）

笔者经过近几年的观察发现，凤翔县早中熟苹果品种的水心病发生呈上升趋势，特别是近两年，发生比较严重。苹果水心病也就是果农朋友所说的苹果返糖现象，它是一种生理病害，成熟期的返糖现象极易使果品进一步早衰、褐变失去商品价值。

苹果水心病为什么近两年会这么严重呢？主要与气候因素有关。2017年7—8月连续干旱50多天，早中熟苹果成熟期温度居高不下；2018年前期的冻害，在一定程度上影响了树势，并且2018年早中熟苹果成熟期又遇到高温，使那些氮钙比失调的苹果在高温这个外因直接刺激下，果实的细胞壁破损、细胞质液渗透于细胞间隙，山梨糖醇不断积累，表现出水心病这种生理现象。此部位会失水、氧化、早衰、变褐，严重的会存在感染病菌的风险，最后烂果。

1 引起苹果水心病的病因

苹果水心病也称蜜果病，返糖病，是苹果果实的一种生理病害。是果实在生长发育过程中，养分代谢过程发生失调，引起山梨糖醇积累而造成的。主要原因是矿质营养成分中的氮多钙少，氮钙不平衡，并由外界高温刺激而发生的。

2 苹果水心病的症状表现

苹果水心病病部呈现水渍状、半透明的块状组织（图1），病部质地较坚硬，甜度增加，酸度降低，缺少苹果应有的香味。以果心及其附近较多（图2），也有发生于果实维管束四周和果肉的其他部位的，重病果的水渍状斑块一直扩展到果面，从外观上肉眼即可识别。但轻病果很难用肉眼识别出来，一般需要剖开后才见到病变。病果外观色泽趋暗，隐约有水浸渍状感，经验丰富也可以大致鉴别。发病重时贮藏后期病果内部水心部位产生空腔、褐变、腐败。

3 苹果水心病的发病规律

苹果水心病主要是由于氮钙不平衡，矿质营养氮多钙少，比例失调，钙、氮转化失衡而打乱了果实正常代谢，导致果实内山梨糖醇积累而引起的代谢失调所致。

图1 苹果水心病果实外观症状

图2 苹果水心病果肉症状

苹果水心病的发生与树势、气候、管理水平及品种均有关。幼龄树、弱势树、树冠外围受强日光照射、出现日灼症状的果实，果实近成熟期昼夜温差大的地区，铵态氮肥施用偏多、钙营养不足、采收期过晚、果实过熟等均易造成该病较重发生。

一般来说，初结果树上的果实发病重；树势弱、结果多枝叶少、树冠外围直接暴晒在日光下易出现日灼症状的果实比较容易发病；采收过迟或果实生长后期遭遇连阴雨、低温天气而导致果实成熟和着色推迟的年份发病重；果实生长后期遭遇连续干旱的年份发病重；高海拔地区比低海拔地区发病重；偏施氮肥，特别是铵态氮肥施用量过多的果园发病重。富士、嘎拉比金冠、元帅发病重。

4 导致苹果水心病的主要因素

4.1 钙元素缺乏

凡能诱发果实缺钙的因素都可能导致水心病。例如，土壤中缺乏有效钙，根系吸收受抑制；春季土壤干旱使树体蒸腾作用降低，钙的运输受到抑制，运入果实的钙素减少；土壤水分过多，树体对钙的吸收和运输受阻等，都可诱发水心病。

4.2 含氮量高

叶片和果实中含氮量过高，氮钙比例失调时会导致水心病发生。

4.3 品种不同发病程度不同

易感病品种如红富士、嘎拉、秦冠、新红星等发病较重，而金冠、元帅、国光等品种发病较轻。

4.4 果实采收前高温、采收成熟度过熟

当果实过熟或高温、高强光条件下，果实表层细胞渗透性增加，细胞液聚积在细胞间，渗透到果实表面。苹果在树体上成熟时，暴露在阳光直射的条件下的果实更容易成熟，比遮阴处的更易发生水心病，这是因为暴露果实在阳光、高温下能加速促进果实成熟或钙损失。

4.5 栽培条件不当

一般树势过弱、结果过多、树体郁闭、钙营养不良、施肥不当、环剥、修剪不当、套袋等，会引起果实缺钙，从而导致水心病的发生。单纯施化肥、土壤营养不良，影响钙的吸收和代谢，发病较重。

5 苹果水心病的防治方法

5.1 采取有效的补钙措施

叶面补钙、土壤补钙是果实补钙的主要途径。叶面补钙一年中有两个重点时期，第一次是落花后30～40天内，第二次是采收前30～40天。适合叶喷的钙剂有：硝酸钙，氨基酸钙，腐殖酸钙等。

土壤补钙，首先要增施有机肥，调节土壤酸碱性，控制氮肥施用量，避免出现氮素过高抑制钙的吸收。沙质土壤宜施钙镁磷肥，过磷酸钙，硝酸钙等。

5.2 采取合理的果树栽培管理措施

适时采收，避免过熟采收，在水心病大量发生前将果实采收完；如果成熟期温度过高，可以考虑清晨喷水降温增湿；合理修剪，保持枝叶适度；认真疏花疏果，合理负载；及时防治病虫害，防止早期落叶；注意果园保墒，同时防止积水；创造良好的贮藏条件。

5.3 增强树势

通过秋施基肥，增施有机肥，果树行间种植绿肥，改良土壤条件，配方施肥，增强树体营养，提高树体生长势。