高职院校“食品微生物检验”“五岗六融”教学模式探索与实践

罗双群

（漯河食品职业学院，河南 漯河 462300）

0 引言

2019 年在《国家职业教育改革实施方案》提出“课程内容与职业标准相对接、教学过程与生产过程对接”的要求[1]，《教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》 中明确指出：职业院校的培养目标需加强思想政治教育和推行课程思政[2]，都被作为职业教育课程构建的规范设置标准。为响应国家职业教育政策，各高职院校积极落实立德树人根本任务[3]、进行教学模式改革、深化产教融合、校企共建实验实训基地、坚持以赛促教、实行课证融合等[4-5]。食品微生物检测是食品链安全控制中的传统监控点，与理化检验、感官检验构成食品检验三大岗位技能。2019 年5 月20 日，中共中央、国务院发布《关于深化改革加强食品安全工作的意见》提出，到2035 年，基本实现食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”[6]，由此可见，食品微生物检测岗位涉及千家万户身体健康和生命安全。因此，课程立足食品检验检测、食品品质控制等工作岗位，服务于食品安全国家战略，紧跟行业技术发展，培养从事食品微生物检测工作的“有德、有技、有为、有果”的高素质技术技能创新创业型复合人才。

1 “五岗六融”教学模式探讨

1.1 教学环境基础

漯河食品职业学院通过多年的职业教育实践，深化校企合作，校企共建中标食品检测实训基地、大匠烘焙实训基地、生功能食品实训基地、大树固体饮料实训基地等4 个食品相关的生产性实训基地，形成了专业共建、教材共编、课程共担、师资共享、基地共用的“五共”育人模式。学校内拥有中国食品工业“产学研转创”融合发展示范基地、河南省省级实验室—中原食品实验室和漯河市食品产业公共研发平台，形成了“产学研转创”育人环境。为“食品微生物检验”课程的“五岗六融”教学模式的实施提供了良好的环境基础。

1.2 “五岗六融”教学模式构建

“食品微生物检验”课程为食品检验、农产品检验等专业的核心课程，课程以微生物学为基础，强化实践与运用能力。传统的教学方式存在学生综合能力和岗位需求匹配度低，就业稳定性低，职业教育和职业技能培训脱节等问题，为了有效解决上述问题，以立德树人为主线，依托学校“产学研转创”育人环境，充分利用学校、企业、平台、行业协会等多元育人环境中的资源、专家、技能人才等优势，紧跟时代发展，精准把握政策导向，重组课程模块、优化教学内容、组建师资团队、改进教学方法、构建考核体系，实现教学全过程学育融通、理实融通、岗课融通、赛教融通和课证融通并举，学生实践过程“知岗-跟岗-顶岗-爱岗-讲岗”五阶递进，打造“食品微生物检验”“五岗六融”的全方位育人模式。

2 “五岗六融”教学模式内涵

2.1 学育融通，保障国民食品安全

民以食为天，食以安为先，安以检为准。食品微生物检验直接关系到千家万户的身体健康和生命安全。以立德树人为主线，将社会主义核心价值观、职业精神教育有机融入“食品微生物检验”课程标准、教学内容和考核体系，融入师生头脑，运用在教、学、做全过程，通过潜移默化、润物无声的方式培养学生树立食品安全社会责任感，强化遵纪守法的法治意识，培养严谨细致、精益求精的工匠精神，恪守诚实守信、客观公正的职业道德，培养团结协作、爱岗敬业职业精神，培养创新意识，激发科技报国志向，培养“厚德尚艺精技”的高素质技术技能应用型人才。

2.2 理实融通，培养技术技能人才

打破常规的理论和实践教学分离的教学模式，结合企业需求，采用项目化教学，重组课程内容，把握“理论联系实际”的基本原则，遵循“育训结合、德技并修”指导思想，依据“价值引领、任务驱动、案例分析、问题探究、成果转化”教学过程，采用线上线下相结合、“做中学、学中做”的“抛锚式”教学方式。提高学生在实训中发现问题、分析问题和解决问题的能力，培养高素质技术技能人才，更是对“实践是检验真理的唯一标准”的践行。

2.3 岗课融通，无缝对接岗位需求

漯河作为食品名城，有近7 000 家食品企业，以达到2 000 亿级食品产业集群规模，通过对100 家包含规上企业在内的食品企业进行问卷调查，把握食品企业微生物检验岗位项目需求，确定食品微生物检验教学项目。依托校企共建中标食品检测实训基地、大匠烘焙实训基地、生功能食品实训基地、大树固体饮料实训基地等4 个食品相关的生产性实训基地，以及学校内拥有中国食品工业“产学研转创”融合发展示范基地、河南省省级实验室—中原食品实验室、河南省食品加工中试基地和漯河市食品产业公共研发平台，进行真实检验环境跟岗、顶岗实践教学，无缝对接食品企业微生物检验岗位需求。

2.4 学创融通，培养创新创业意识

深化创新创业教育改革是新时代赋予青少年的新意蕴，有利于健全学生人格、彰显高校担当和促进行业发展，将创新思维、创业思维有机融入“食品微生物检验”教学全过程，利用出彩云平台，培养学生树立守正求变的创新创业意识。

2.5 赛教融通，戮力打造工匠精神

将“以赛代考”融入课程评价体系，举办校级技能大赛，鼓励学生参加微生物检验相关的各级各类技能大赛，如“1+X”粮农大赛和食品营养与安全检测技能大赛等。培养学生规范操作、严谨认真的工作态度，塑造学生生物安全意识、培训生物安全操作技能，养成科学处理数据、实事求是的态度，打造精益求精的工匠精神。

2.6 课证融通，全面提高教学质量

“食品微生物检验”作为职业技能等级证书考试的核心内容，以行业认证和素养要求为目标融于教学内容，是教学改革的必然选择[7]。将“以证代考”纳入课程评价体系，重组课程模块，将食品合规管理、食品检验管理、粮农食品安全评价等职业技能等级证书、企业特色证书等与课程内容有机结合，丰富专业课程内容，提高人才培养的灵活性、适应性、针对性，全面提高教学质量。

2.7 五岗递进，实现零距离上岗

通过分析100 份食品微生物检验相关岗位调查表发现，89%的企业希望员工到岗就能直接上岗，甚至有小部分微型食品企业（14%）由于自身能力不足，缺乏微生物检验岗位岗前培训，这就要求职业院校培养的微生物检验学生在校期间就具备独立检验、分析检验的能力。“食品微生物检验”课程采用学习过程“知岗-跟岗-顶岗-爱岗-讲岗”五岗递进的模式，培养学生“厚德 尚艺 精技”的品质。“食品微生物检验”课程采用校企双导师共同授课模式，在微生物检验实训室和校企共建实训基地进行岗前认知培训，在微生物检验实训室完成基础操作；在中标食品检测等实训基地、漯河市食品产业公共研发平台进行跟岗、顶岗综合实训；河南省食品实验室让学生把握食品检测科技前沿，学习院士、博士的科研精神，形成高层次的职业理想和追求；通过多元环境营造的氛围培养爱岗敬业、精益求精的工匠精神；最后，通过学生讲岗、多元评价实现学生检测能力质的飞跃，使学生毕业后就能零距离上岗。

3 “五岗六融”教学模式实施路径

按照“五岗六融”教学模式的要求，实施“抛锚式”教学方式。坚持“育训结合，德技并修”，结合“学育融通、理实融通、岗课融通、学创融通、赛教融通和课证融通”整合课程内容，归纳出岗前培训、基础操作、综合实训和职业技能等级证书4 个模块，教学过程充分体现新知识、新技术、新要求、新规范、新标准，采用线上线下相结合，课前、课中、课后“开、学、懂、整、理、做、评、拓”八环相扣教学法。学生通过“知岗-跟岗-顶岗-爱岗-讲岗”实践路径实现毕业后“零距离”上岗。

“五岗六融”教学模式实施路径见图1。

图1 “五岗六融”教学模式实施路径

3.1 立德树人，加强思想政治建设

以***新时代中国特色社会主义思想为引领，坚持“育训结合、德技并修”，确定以保障食品安全为中心，价值引领、任务驱动为两翼，“知岗-跟岗-顶岗-爱岗-讲岗”五阶递进的“1+2+5”课程思政建设体系。通过微课、案例、科学家的故事等培养学生辩证思维和客观理性分析的能力。例如，用案例“新冠病毒的危害”“进口食品发现新冠病毒事件”，培养学生养成生物安全意识、树立社会责任感；用“智能化快检技术助力2022 年冬季奥运食品安全”培养学生国家荣誉感，树立民族自信。通过视频介绍“显微镜的发展历程”培养学生善于发现、锲而不舍、不畏艰辛、勇于探索的精神等。

3.2 名师引领，打造优质教学团队

食品微生物检验团队坚持“以德立身、以德立学、以德施教”，充分发挥国家万人教学名师的示范引领作用，由企业高技能人才、德技双馨教师共同组成一支思想政治立场坚定、技能过硬的老、中、青梯队合理的教师团队。重视课程思政建设，定期培训，强化青年教师的思想政治素养，鼓励专业教师双肩挑，提升青年教师专业技能，提高教师对微生物检验的新技术、新规范、新标准的把握能力，鼓励教师参加相关认证考评，使团队成员100%为双师型教师。

3.3 深化教学改革，形成“三段八环”教学路径

依据“价值引领、任务驱动、案例分析、问题探究、成果转化”教学思路，依托“育训结合、德技并修”教学理念，利用出彩云平台，采用线上线下混合式、抛锚式教学。在教学过程实施课前开任务、课中“学方法、懂理论、整器材、理过程、做检验、评效果”六环相扣、课后拓视野的“三段八环”教学路径（见图2），培养学生“食品安全、社会责任”“遵纪守法、法律意识”“诚实守信、职业道德”“精益求精、工匠精神”“团结协作、创新创业”意识，将学生培养成“厚德尚艺精技”的食品产业转型升级的推动者和践行者，实现个人价值与社会价值的有机统一。

图2 “三段八环”教学路径图

“三段八环”教学路径图见图2。

3.4 多元评价，建立健全评价体系

为实现学生毕业后零距离上岗的目标，以“价值引领、知识传授和能力提升”理念为引领，建立学习过程“组内互评、组间互评、教师评学、企业评技”，教学过程“学生评教、同行评课、专家评质、企业评技”的多元评价体系。进行多维度、多层次考核，将职业素养考核作为重要考核因素融入考核过程，采用“知岗过程考核+跟岗过程考核+顶岗过程考核+讲岗考核+以证代考+以赛代考”的多维度考核方式。

4 “五岗六融”教学改革成效

通过在“食品微生物检验”课程稳步扎实的推进“五岗六融”教学改革，毕业后学生获得微生物检验相关等级证书比例达到100%。其中，“1+X”粮农食品安全评价职业技能等级证书通过率达93%以上。近年来，学生在各类专业技能竞赛微生物检验赛项取得了优异成绩，荣获全国高职院校技能竞赛一等奖1 项，优秀奖1 项。通过“五岗六融”模式改革与实践，学生的职业素养和检测技能快速提升，能力与就业岗位精准对接，实现零距离上岗。