以课程目标为导向的食品科学与工程专业“生产实习”课程教学改革与实践

李松林，陈晓明

（淮阴工学院生命科学与食品工程学院，江苏淮安 223003）

工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保障制度[1]，是衡量高校工科专业建设水平的重要指标。目前，淮阴工学院食品科学与工程专业已经通过国际工程教育专业认证，并获批国家级一流本科专业建设点、江苏省高校一流本科专业建设点和江苏省特色专业。学校高度重视专业建设及人才培养工作，以推动工程教育认证为抓手，进一步加强专业内涵建设，发挥认证专业的示范引领作用，将OBE（Outcome-based education） 的核心理念贯穿于人才培养全过程，切实提高人才培养质量。

生产实习是工科院校学生实践教学过程中的1 个重要环节[2]，将理论知识与工程实践相结合，在学生从学校走向社会、认识社会的过程中起到桥梁作用。随着食品产业的高速发展，如何进一步进行生产实习课程改革，进而适应社会对技术性人才的需求，更好地培养面向地方特色产业的应用型人才，是亟待解决的问题，也是学校和企业用人单位在人才培养过程中关注的热点之一。主要根据工程教育专业认证中“学生中心、产出导向、持续改进”的理念[3]，以生产实习课程目标为导向，结合专业食品科学与工程1181 班级学生的“生产实习”课程的达成度情况，对“生产实习”课程进行了教学改革与探讨，对于培养符合现代食品产业需求的高层次应用型人才和符合工程教育认证的专业人才具有重要的意义。

1 产教融合构建生产实习平台

淮阴工学院食品科学与工程专业联合江苏淮安国家农业科技园、江苏省农垦集团有限公司、江苏今世缘酒业有限公司等单位合作建成“今世缘白酒产业学院”“农垦学院”“江苏省生物发酵乳制品工程技术研究中心”“江苏省植物生产与加工实践教育中心”等产教融合基地。以产教融合基地为依托，统筹校内外优秀教学资源，实行校企人员互聘互用，实现教育链、人才链与产业链、创新链的有机衔接。在“生产实习”教学中，突出以学生为中心的教育理念，重视学生个性化差异，学校教学科研平台与生产实习所在企业的应用创新平台和生产车间相结合，可以多角度、宽视野地对学生进行培养。例如，安排对科研感兴趣的学生在企业研发创新中心进行实习，而将应用创新型人才更多地安排在生产车间进行实习，校企实施“人才共育、过程共管、资源共建、责任共担、成果共享”的合作模式，形成互利共赢。在具备先进的生产设备和研发创新氛围中的实习平台进行学习，有利于提高学生的实习积极性，引导学生自主思考，培养创新精神。

2 “项目制、导师制”人才培养模式

除校内导师外，聘请企业管理人员和技术人员为企业导师，进行校企协作联合培养。在实习开始之前，通过企业导师“请进来”的形式，给学生提供更多与企业的交流机会。创建与现代食品产业链无缝对接的实践教学体系，根据教师科研教学的研究项目、大学生创新创业项目和毕业设计课题，以及学生对在生产实习中希望能够提前了解的内容等邀请企业管理人员和技术人员以专家座谈会、学术讲座等形式进行交流指导。可让学生充分了解企业环保现状、企业发展的瓶颈和现状、发展思路，培养学生的事业心、使命感和务实精神。在学生“走出去”进行生产实习时，更好地完成巩固专业思想、增强职业适应性、缩短自我追求和社会需要的差距的课程培养目标，促进理论讲授与现场实践教学的有机融合，提高学生解决复杂食品工程问题的能力。通过在生产实习过程中与企业开展“项目制、导师制”人才培养模式，学生在学科竞赛中多次获奖。例如，学生在今世缘白酒产业学院和江苏省生物发酵乳制品工程技术研究中心进行实习时，在实习内容的基础上开展了一系列校企合作大学生创新创业训练项目，其中“心靓桃酒- 蜜桃酒酿造技术的领跑者”项目获得第十二届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛铜奖，“果皮基益生菌载体”项目获得全国大学生生命科学竞赛创新创业类三等奖。

3 校企协同共建课程教学资源

与江苏百斯特鲜食有限公司、江苏新天地食品股份有限公司等企业共建“现代食品检测技术”“焙烤工艺学”和“食品工艺学”等线上线下课程，在超星泛雅、智慧树等平台建设多门专业课程线上资源，引入企业实际生产案例，建设教材、实验实训环境、生产加工视频等课程资源。与企业共建互联网远程互动教学课堂，将企业实景搬进课堂，课堂同步再现生产车间的真实场景，实现个性化和沉浸式教学与听课体验[4]。学生在“走出去”进行生产实习之前，即可在线进行生产车间的场景化现场教学，让学生感受到真实的食品开发、工艺设计、工艺流程优化和食品生产等食品工艺流程。

4 学生实习目标制定与实施

4.1 制定目标阶段

实习过程目标分为工作目标及教学目标。其中工作目标为在短时间内，完成具体工作内容，结合在企业实习任务的进展进行制定；教学目标则根据教学计划，实习过程中完成相应的教学进度安排。例如，在今世缘白酒产业学院进行实习，进行酒体中四甲基吡嗪含量研究分析时，首先对高产合成四甲基吡嗪前体物质微生物中的优势菌种进行堆积实验，分析单一菌种及混合菌种培养对四甲基吡嗪含量的影响，随后优化酿酒原料堆积过程中微生物和大曲添加比例，进一步提升四甲基吡嗪含量，为中试实验提供支撑。在制定此工作目标内容时可根据前一阶段目标完成情况对后续实验进行适当调整，如何合理安排单因素试验及根据甲基吡嗪含量的优化结果进行中试试验。制定目标的过程中，可调动学生的积极性，而且通过制定工作目标可促进学生与企业导师之间的交流，提高学生的团队协作能力及沟通能力。

4.2 目标实施阶段

目标实施阶段是实践过程中较为重要的一个阶段，考验学生的多种能力与技能。目标实施过程中，学生可以深刻认识到自己的短板，如动手操作能力、沟通交流能力。目标实施过程可以使学生通过动手操作而直观、形象地感受和理解知识内容[5]，对于改正学生“眼高手低”的思想意识具有重要意义。多数学生第一次进入企业实习，对于生产中的实际操作无从下手，且面对技术问题时没有解决思路。企业实习的优势在于“老带新”，在经验丰富的企业导师带领下，学生会对于理论在实践中的应用产生全新的认识。

5 实习过程的反馈与评价

生产实习的反馈不能仅仅局限于整个实习结束时的实习总结，应侧重于每日工作后的每日小结，此小结主要集中记录每日工作中遇到的问题及解决方法并进行反思总结。校内导师与企业导师通过督促学生进行总结工作，促进学生提高自身的学习能力，通过每日反馈认知自己的不足。例如，学生在数据处理时，发现在一次不同大曲比例的堆积实验中，四甲基吡嗪的的含量没有呈现出稳定的变化趋势，那么原因在哪里？通过学生的问题反馈，导师可以指导学生结合试验内容和查阅相关资料来分析数据。实习过程评价包括对工作目标达成情况的评价及实习过程表现的评价。在开展一定阶段的工作之后，企业导师和校内导师分别对实习研究成果和表现进行评价，不仅可指出实习中存在的问题，同时鼓励学生在实习中开展动手和动脑能力训练，在后续的实习中更好地完成实习任务。学生通过导师对其阶段工作的总结评价，可进一步与导师之间进行沟通交流，从而达到持续改进学习的效果。在实习过程中对学生的实习表现进行针对性评价，有助于学生总结经验、提高分析问题和解决工程问题的综合能力，提升生产实习对学生能力的培养。

6 课程达成度分析评价

课程教学目标是使学生了解和掌握专业基本生产技术及生产管理的实际知识，验证和巩固已学过的专业知识，加强理论联系实际，培养学生的劳动观念、职业道德和在生产实践中调查研究、观察分析问题的能力，为今后进一步学习专业理论知识及后续毕业设计工作打下一定基础。采用听取报告、讲座与企业实际生产相结合的方式展开教学，提高实习效果，加大实习日记和实习报告对指标点的响应度，加强面试答辩环节管理，更有效地帮助学生学习目标的达成。

课程支撑学校食品科学与工程专业人才培养方案中毕业要求的第2，6，7，9，10，11 项。以食品科学与工程1181 班级“生产实习”为研究对象，课程达成度指标点的计算方式和结果以指标点2-3 为例进行说明。课程对指标点2-3 达成的权重（即目标值） 为0.2，其中支撑毕业要求指标点2-3 的面试答辩总分为100 分×50%×20%。支撑毕业要求指标点2-3 的“面试答辩”总分为10 分。样本学生对应于指标点2-3 相关考核内容的“面试答辩平均得分”为8.1，即该指标点平均分为8.1。则该课程对应于指标点2-3 的达成度评价值为：平均值=目标值×（指标点平均分/与该毕业生要求指标点对应的综合评价总分） = 0.2×（8.1/10） = 0.162。达成度分析与评价是评析设定目标完成情况的有效方法，有利于及时获取毕业要求的完成情况，并依据过程数据分析和评价结果反馈，实施导向性的教学改革措施[6]。

课程支撑的毕业要求矩阵关系与课程指标点达成度情况见表1。

表1 课程支撑的毕业要求矩阵关系与课程指标点达成度情况

从表1 可知，学生实际评价值总体表现与目标期望值具有良好的吻合度。

7 结论

综上所述，以“生产实习”的课程目标为导向，为了适应食品科学与工程专业的培养目标及与之相对应的毕业能力要求，从校企共建实习平台、校企导师合作培养、共建校企课程、实习目标制定与实施和实习过程的总结评价等方面对课程进行了教学改革与探讨，使学生在学习巩固食品专业知识的同时，在实习过程中了解食品产业的迅速发展和美好前景，提升学生对专业的自信心和学习兴趣，为后续的就业奠定基础。此外，结合课程对毕业要求指标点达成度评价情况，对学生实习效果进行分析，结果表明课程对毕业要求指标点达成度目标值与评价值有良好的吻合度。此评价结果可以为后续实施生产实习教学改革措施提供依据，进而达到认证标准中提出的持续改进要求。