“课程思政”融入面点类课程教学的路径和意义

刘 颜，杜传来

（安徽科技学院，安徽 凤阳 233100）

0 引言

为了深入贯彻***总书记和党中央关于全面提高人才培养核心能力的要求，如何培养德智体美全面发展的社会主义人才成为各高校重点研究的课题，课程思政的内涵和重要性变得越来越突出。学校的思政教育不仅仅是思政课教师的责任，也是各专业课教师的义务。面点专业课教师应充分参与其中，通过各种方式，全方位提高学生的思政素养。利用专业知识充分发掘课程中包含的德育元素，为高校培养全方位、多层次、高品德的面点专业人才添砖加瓦。

1 课程思政的涵义

课程思政的教学不是某一门课程的教学，是指通过一定的教学设计、教学内容、教学方法，将专业课中发掘的德育元素融入课程内容设计中，通过各种教学方法和手段及不同教学方式，在教学过程中无形地传授给学生，使其在学习专业知识的同时，升华思想品质，提升思政道德水平，提升精神层面。

2 路径探究

受众广泛的面点类课程教学如何才将教学内容与课程思政相融合，以充分挖掘德育元素信息。如何才能做到教学方法与课程相适应，提高学生的学习兴趣和接受程度，使学生在学习专业知识的同时，潜移默化地提升思想意识等问题，已经成为课程教学中急需破解的难题[1]。

2.1 加强专业教师自身品德修养

“师者，范也”；“听其言、观其行”，面点专业课教师应对学生起到垂范作用，教师的一言一行，一举一动，学生均看在眼里，记在心里。品德高尚的教师更容易让学生信服，受到学生的尊重，其所讲解的德育内容更易被学生接受和认可。面点教师需不断加强专业知识的学习，在提升综合素养方面下功夫，如加强礼仪文化学习，在教学过程中给予信心。

2.2 明确课程目标

面点教师在教学中，除取得较好的教学效果外，还需明确面点专业课所要达到的育人效果，并形成一套科学合理的评价体系，达到专业课学习和课程思政教育同向同行的效果，形成有效的课程育人格局和氛围。

2.3 做好课程设计

“预则立，不预则废”，面点课程教学设计是课程思政实施的核心部分，其重要性尤为突出。课程设计的合理性与否不仅直接决定课程教学效果，还对育人效果起至关重要的作用。应认真梳理教学章节内容，发掘各章节中蕴涵的德育元素，对照德育元素，对课程内容进行反向发掘，再将发掘的德育元素重要条目列入教学计划，形成教学大纲，做好备课授课工作。

以“面点工艺学”课程为例，在主要内容中，经学校面点教学团队发掘，面点制作基本原辅料章节主要蕴含的德育元素有富强爱国、节约自信；面团调制章节主要有平等公正、和而不同；面点成熟工艺模块可体现工匠精神、坚持不懈；面点包装章节体现安全健康、诚实守信；面点标准法规章节体现法制爱国、诚实可靠；宴席面点章节体现文明和谐、不忘初心；各地风味面点体现文明和谐、尊重宽容等课程思政德育元素。

2.4 课程思政融入教学内容

在有明确的教学目标、教学设计、教学大纲、章节的基础下，在各模块德育元素被充分发掘和归类的前提下，课程思政教学中最重要的部分是思考怎样合理巧妙地融入教学内容，而这个问题的解决方式和效果，也是课程思政融入面点人才培养中最核心的环节。

在面点类课程每个教学内容模块教学设计及教学活动开展或实验教学实践中，应充分尊重学生的学习自主性和主观能动性[1-2]。可采用启动头脑风暴，发起主题讨论等方式，让学生自行发掘教学章节中存在的德育元素，并结合教学计划中发掘的德育元素有针对性地开展课程思政教学，这样有利于促进学生高效地接受、吸收相关内容。

2.5 拓展教学媒介

随着移动终端设备和互联网的快速普及，为课程教学开展提供了更多的拓展空间，课程教学已不仅局限于课堂，近年来各高校大力打造建设的网络课程已取得了阶段性的成果。面点教师可充分利用线上教学的方式，录制慕课、速课视频，打造大型网络课程资源，或采用QQ 屏幕分享等方式与学生共同交流和探讨。

通过此类教学方式方法，学生将被赋予更多的机会学习，可以更加自由、自愿、灵活地选择学习方式；通过网络教学的不同形式，教师可以与学生进行更加深入的互动，从更多角度了解学生的兴趣点和关注点。这种方式搭建了教师与学生之间良性的互动平台，在课程教学中可有效开展德育教育的浸润式渗透。

3 “课程思政”融入面点类教学的意义

面点类课程作为食品类专业学生的核心课程，需要学生在较为有限的学时内完成面点原辅料选取、面团制作、面点法律法规等内容的学习，时间紧、任务重。长时间理论知识的教学容易给学生带来厌烦情绪，使学生产生枯燥感和疲惫感。而在教学过程中，通过采取不同教学手段和方法穿插融入思政元素的教学方式，可吸引学生注意力，带来耳目一新的感觉，能有效提高学生的学习兴趣，实现理论学习、技能培养、德育培养的有效结合[3]。

3.1 增强学生的爱国情怀

中国面点文化博大精深、源远流长，在历史的变迁中，面点文化传承经久不衰。针对当下西方面点备受推崇而中式面点备受冷落、中式面点技艺传承困难的形势，面点教师应恰到好处地介绍我国传统面点的优势，通过文字、图片、视频等方式赋予其更多的文化基因，以增加学生的认同感和爱国情怀，帮助学生树立长期从事面点文化传承的理想和信念，如引导学生观看具有爱国意义的面点相关视频，介绍我国传统饮食文化的纪录片，又如介绍非物质文化遗产目录中的面点品种、制作技艺及文化的相关记录片。引导学生搜集、查阅、汇总疫情期间，向抗疫医疗队和人民群众捐赠物资的相关企业信息的报导，以增强他们的责任意识和奉献意识，激发他们的爱国热情。

3.2 塑造学生的工匠精神

工匠精神存在于各行各业，不仅局限于制造业，只要在自身行业做到专一、专业就可以称之为工匠。例如，在面点行业做到敬业专注、不断追求技艺学习、永不满足现状、精益求精等，也属于工匠精神。在面点面团调制模块教学设计和活动开展中，教师应引导要求学生从面粉和水的配比、面团醒发时间等方面做到恰到好处，以体现“一丝不苟”的工匠精神。

3.3 增强学生法制意识

近年来，食品安全事件层出不穷，要从源头上杜绝或者减少此类事件的发生，高校教师对学生的食品法制宣传教育义不容辞，如在面点食品制作和面板卫生知识讲解过程中，列举因人员操作失误、卫生意识淡薄甚至道德缺失所导致的面点食品安全事件，讲述过程中应声情并茂、发人深省，起到真正的教育作用，引导学生遵纪守法，做面点法规的践行者，增强法制意识。

“课程思政”融入“面点工艺学”的教学中，将赋予“面点工艺学”课程更多的育人理念，对提高学生思想品德起到很好的引领、激励和促进作用，同时将该课程的理论和实践教学推向新的高度[4]。