无花果油的挥发性成分分析及应用研究

李学东，张欣敏，黄善松，董振山，吴晶晶，陆炳高

（广西中烟实业有限公司，广西南宁 530001）

0 引言

无花果（Ficus caricaL.） 是桑科榕属的植物，又名奶浆果、蜜果、映日果、品仙果, 为多年生灌木或小乔木[1-2]，主要生长在亚洲、非洲、美洲、欧洲等亚热带地区，我国主要集中在新疆、山东、四川、广东、广西、福建等地[3-4]。无花果属于药食同源的食物，具有消肿解毒、健胃清肠、降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等功能[5-6]。无花果油是将无花果的成熟果实粉碎后加入乙醇，冷却回流，适当浓缩而得。无花果油（Ficus caricaoil） 具有新鲜的无花果香气，味甜，溶于水，不溶于油脂，呈淡黄色或琥珀色澄清液体，在食品、烟草等领域有广泛应用。在卷烟中使用具有改善口感、增加烟气甜润度、降低烟气刺激性、掩盖杂气、提升烟气质量的作用[7]。通过采用气相色谱-质谱联用法（GC/MS）对无花果油挥发性成分进行分析鉴定，明确无花果油挥发性成分种类及含量，以期为无花果油的应用提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

材料：无花果油，深圳波顿香料有限公司提供；乙酸苯酚酯（色谱级），北京百灵威科技有限公司提供；乙醇（色谱级），天津市大茂化学试剂厂提供。

仪器：EL 204 型电子天平，美国Mettler Toledo公司产品；7890B/5977A 型气相质谱联用仪，美国Agilent 公司产品。

1.2 试验方法

1.2.1 无花果油中挥发性成分分析

称取无花果油0.1 g（精确至0.000 1 g） 于10 mL的容量瓶中，用带内标（乙酸苯酚酯） 乙醇定容至刻度，摇匀，过0.45 μm 有机膜后，待上样分析。

1.2.2 气相色谱质谱条件

色谱柱：HP-5 型（60 m×0.25 mm×0.25 μm）；载气：氦气；柱流速1.0 mL/min，进样口温度280 ℃，分流比5∶1；程序升温：初始温度45 ℃（保持2 min）以2 ℃/min 升温至280 ℃（保持20 min）；进样量1.0 μL。

电子轰击离子源（EI），电力电能70 eV，电子倍增器电压1 800 V，离子源温度230 ℃，四极杆温度150 ℃，传输线温度280 ℃，溶剂延迟7 min。

1.2.3 无花果油挥发性成分的定性定量方法

使用NIST 11 标准谱图库对其定性，采用峰面积归一化法和内标定量的方法确定成分组成含量。

2 结果与分析

对无花果油进行气相色谱-质谱分析。

无花果油GC-MS 总离子流图见图1，无花果油挥发性成分分析表见表1。

图1 无花果油GC-MS 总离子流图

表1 无花果油挥发性成分分析

表1 无花果油挥发性成分分析

由表1 可知，无花果油中共鉴定出54 种香味成分，分析得到无花果提取物中主要成分为4 -（二甲基氨基） - 6 -（甲氨基） - 1,3,5 - 三嗪- 2 - 醇（32.82%）、5 -羟甲基糠醛（8.08%）、3 -甲基- 1 -硝基吡唑（7.76%）、1-（2-甲基丙氧基） -2-丙醇（4.74%）、2 -（氨基亚甲基） 氨基丙烯腈（3.46%）、2,3 -二氢- 3,5 二羟基- 6 -甲基- 4（H） -吡喃-4 -酮（3.00%），这些成分占无花果油挥发性成分的59.86%，其中4 -（二甲基氨基） - 6 -（甲氨基） -1,3,5 -三嗪- 2 -醇具有烤香、甜香、果香，香气透发温润，在卷烟中使用可增加烤甜香，赋予一定的果香香韵，香气细腻柔和；5 -羟甲基糠醛具有甜的、焦糖味的香气；3 -甲基- 1 -硝基吡唑具有烘烤香韵；1 -（2 -甲基丙氧基） - 2 -丙醇具有一定果香，香气较弱但细腻；无花果油可用于日化品、食品、药品和烟草制品中，在烟草制品中使用可增加甜润度，掩盖杂气，减少刺激性，降低木杂气、醇和烟香，改善吸味，提升烟草品质的作用。

3 结论

为了明确无花果油的挥发性成分，采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS） 对无花果油的挥发性成分进行化学分析，共检测出54 种香味成分，为无花果油的合理使用提供数据支撑。其主要成分4 -（二甲基氨基） - 6 -（甲氨基） - 1,3,5 -三嗪- 2 -醇、5 -羟甲基糠醛、3 -甲基- 1 -硝基吡唑等构成了无花果油的主体香韵，应用于卷烟调香中可增加甜润度，醇和烟香，改善吸味，可有效提升烟草制品的品质。