中美苹果等级标准对比及市场价格分析

侯沐新，苏雨萌，张力文，汪建明

（天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457）

苹果是中国出口量最大的一类水果。2017 年，中国苹果出口总量为132.8 万t，出口总额为14.5 亿美元；同时，中国也是世界最大的苹果消费市场，2016、2017 年度中国居民鲜苹果消费量达3 788.5 万t，苹果进口量达6.9 万t，金额达1.1 亿美元[1]。目前，中国苹果总产量位居世界第一，2016 年总产量4 039 万t，2017 年4 139 万t，2018 年3 923 万t[2-3]，可以称的上是“苹果大国”。虽然中国苹果产量位居世界第一，甚至比世界第二的欧盟多出1 倍有余，但是出口量却只排第二，进口量更是极少[4-5]。继续扩大欧美市场，实现国际市场的多元化是目前亟待解决的问题，了解分析不同国家的苹果标准等级，则更有利于国内苹果进出口产业的发展，为国内苹果市场的稳定奠定基础。

1 中美两国苹果等级标准

中国目前与苹果相关且现行有效的法规较多，但与新鲜苹果等级相关的主要有以下4 种标准：《NY/T 268—1995 绿色食品 苹果》[6]规定了绿色食品苹果的术语、生态条件、生产中安全使用农药和果实的品质、试验方法、检验规则、包装、运输和贮藏；《GB/T 10651—2008 鲜苹果》[7]规定了鲜苹果各等级的质量要求、容许度、包装、外观及标识等内容；《NY/T 1793—2009 苹果等级规格》[8]规定了苹果的等级、规格要求、试验方法、检验规则、包装和标签； 《NY/T 2316—2013 苹果品质指标评价规范》[9]规定了苹果外观品质指标评价规范、苹果内在品质指标评价规范、苹果理化品质指标评价规范和苹果耐贮性评价规范。美国现行的苹果分级标准为美国农业部颁布的文件United States Standards for Grades of Apples，根据成熟度、损伤、着色等情况将苹果分级，还规定了容许度、容许度应用、百分数计算、贮运后状况、包装要求、标志要求[10-11]。

中美现行苹果分级标准见表1。

2 中美两国苹果等级标准对比

在上述列举国内的4 个不同标准中， 《GB/T 10651—2008 鲜苹果》和《NY/T 1793—2009 苹果等级规格》适用于鲜苹果的分等分级，主要选取这2 份标准进行相互补充并与United States Standards for Grades of Apples 进行详细介绍对比和说明。

表1 中美现行苹果分级标准

2.1 苹果等级划分

从宏观来看，中国苹果在等级划分上有三级标准，按标准划分依次为特级、一级和二级，而美国则将标准划分为5 个等级，依次为美国超特级（U.S.Extra Fancy）、美国特级（U.S. Fancy）、美国一级（U.S. No.1）、美国实用级（U.S. Utility） 和混合等级（Combination grades）。因美国等级划分最末一级为混合等级，所以只取美国的前四等级与中国相比较，组合等级在本文中暂不提及。

2.2 苹果果形

中美两国标准中，对果形的最低基本要求都是需要满足自身品种的固有特征，有轻微差异但是不影响整体外观即可。

2.3 苹果色泽

在中国标准中色泽根据品种的不同，果面着（红） 色的面积比例也有所不同，在每批苹果中至多允许5%不符合自身等级要求但应满足下一级标准。而美国标准中，在色泽的规定上大致与中国相同，规定了颜（红） 色的着色比例范围，以及具体品种的着（红） 色比例。U.S. Utility 对果实颜色无要求，表格中忽略。

中美不同品种苹果着（红） 色度的比较[5]见表2。

表2 中美不同品种苹果着（红） 色度的比较

2.4 苹果果锈

苹果果锈发生的部位一般位于果实胴体，也有少数部分发生于梗洼处或萼洼，但是在等级评价标准中这些位于梗洼与萼洼处的果锈可忽略。

在中国等级中，果锈以褐色片锈和网状薄层的大小、分布范围作为区分。美国等级中果锈则是以光滑网状锈斑和光滑固体锈斑为主要代表进行深度区分，在标准中并未完全标明出果锈的具体限度，而是通过定义“损害（Damage）”和“严重损害（Serious damage）”，通过比较2 种不同程度中的果锈来判断各个等级的区分界限。

中美不同等级苹果果锈比较见表3。

2.5 苹果缺陷

缺陷可以说是判定苹果等级的决定性因素，也是标准中所规定要求最多的因素。中国标准中涵盖了刺伤、碰压伤、磨伤、日灼、雹伤、裂果、裂纹和虫伤，而美国标准划分内容比中国标准更为详细，除去已提及的部分，还添加了苹果的病变和运输造成的伤害。此外，标准中细化了雪松锈病（Cedar rust infection）、SBFS（Sooty blotch or fly speck，苹果煤污和蝇粪病） 等多种苹果的病变，U.S. Fancy 与U.S.No.1 在该项目比较中标准相同。

各等级苹果缺陷比较见表4。

2.6 苹果尺寸

表3 中美不同等级苹果果锈比较

表4 各等级苹果缺陷比较

在这方面中美两方差异则较大。中国的苹果按大小分为大、中、小3 种规格，并规定出了各个品种不同规格的相应尺寸，其中乔纳金系、富士系等在内的大型果尺寸从大中小依次规定为小于65 mm，65～70 mm，大于70 mm；其他品种包括嘎啦系、国光等的尺寸相较于大型果均减少了10 mm，并规定特级允许5%数量的产品可不符合标准要求，一级二级则均为10%。美国苹果的尺寸大小则由交易的双方确定，在决定出最大尺寸和最小尺寸后不超过5%的苹果小于最小直径，不超过10%的苹果超过最大直径即认为符合标准。其中，对于Red Delicious 和Golden Delicious 的判定方法较为特殊，若单个苹果小于或等于最小直径，只要其质量等于或大于所需质量，则视为满足尺寸要求。

3 2019 年国内市场部分苹果价格与进出口价格比较

农产品的市场价格与质量标准存在着一定的联系。一方面，市场价格变动影响着农产品生产者对质量的投入决策，进而影响农产品生产质量；另一方面，现行农产品质量标准在实际应用中存在一些不足，可能导致生产者的生产水平与内在动力和某些农产品的质量标准要求不符合。故将列举我国几类苹果在2019 年的市场价格和2019 年我国苹果的进出口价格，以探讨我国苹果质量标准所存在的问题及其对于我国苹果市场的影响。

2019 年北京部分苹果价格曲线对比见图1，2018 年苹果出口均价曲线见图2，2019 年苹果出品均价曲线见图3。

2019 年不同品种苹果月均价格波动较为稳定，整体呈现明显的“凸”型，2019 年1 月-7 月苹果价格持续上涨，从8 月开始各品种苹果价格开始出现下跌。影响苹果价格波动的因素主要取决于苹果产量，进而影响苹果的入库量：2018 年苹果总产量业内估计减少1 000 万t 以上[2]，苹果入库总量大大减少。2018 年的大冻害，是建国以来范围最广、温度下降最大、持续时间最长的苹果坐果期冻害，这直接影响到了2019 年上半年的供应关系，使得价格在1-6 月份不断上涨，直至7、8 月份，苹果产量逐渐提高，使得市场恢复稳定，苹果价格即呈现下滑趋势。

图1 2019 北京部分苹果价格曲线对比

图2 2018 年苹果出口均价曲线

图3 2019 年苹果出口均价曲线

2019 年我国苹果出口价格与出口总量的变化基本呈负相关关系，即价格降低，出口量升高，价格升高，出口量降低，在第二、三季度尤为明显，而进口价格与进口总量也有相似的关系。另一方面，联合两表也可看出苹果的出口量与进口量分别呈现较为明显的“凹”型与“凸”型：在6、7 月我国苹果出口量是一年中的最低段，而同时进口总量达到一年的最高段，这是因为中国与一些进口国的苹果成熟期存在季节性、气候性差异，这使得国产苹果与进口苹果各方面都具有互补特性。从图表中可看出，目前进口量小于出口量，但进口价格却高于出口价格，想要在苹果国际市场上掌握主动权，避免外来因素的冲击，还需不小的努力。

4 结语及建议

4.1 结语

综上所述，单就这2 份标准而言，各有所突出。从表现形式上来说，2 份标准都是从果形、色泽、果锈缺陷和尺寸等方面展开详细说明，从描述手法上说，中国习惯于用面积表示出缺陷的大小，而美国则更偏向于用直径描述。总体来看中国标准在最高等级中要求普遍更严格，美国标准在一些细则上则更为详细，如在缺陷方面，提到了苹果的病变和病变的类型。

4.2 建议

4.2.1 细化标准

我国苹果标准中虽对最高等级特级苹果要求更为严格，但在一些细则上有所疏漏，如对于苹果的缺陷的分类和规定并非十分详尽。同时，随着我国苹果种植结构调整、品种的不断改进和市场经济的发展，需要对苹果标准不断地进行细化与修订，使其在苹果的收购、加工、销售环节中更好地发挥依质定价、依质而用的重要作用，从而提升我国苹果产业的市场竞争力。

4.2.2 提高出口苹果品质

以我国苹果标准为依据，提高苹果品质，加快苹果产业的优化升级。苹果质量差，会使我国苹果产业的口碑降低、出口量下降，陷入低价竞争的恶性循环，最终丢掉市场。我国的苹果产业应逐步从低价竞争转向品质竞争，从而提升我国苹果出口企业的知名度，以及我国苹果产业的国际影响力，这样才能在外来品种价格的冲击下继续稳定市场走向。

4.2.3 引入自动化生产和仪器检测

由数据可以看出，我国苹果出口数量仍然依靠价格优势。由于我国苹果产业存在劳动力不足、老龄化加剧、自动化程度不高等问题[12]，苹果价格的市场波动较大。若引入自动化生产和仪器检测，将会大大提高劳动效率，改善我国苹果出口量大但出口价格低的现状，提高我国苹果产业的市场竞争力[13]。