应用型人才培养下“食品分析实验”教学改革探索

时间：2024-05-23

夏美茹，雍雅萍，李亚珍

（河套学院农学系，内蒙古巴彦淖尔 015000）

在信息化时代背景下，社会对高等院校人才培养不断提出新的要求与标准[1]。随着经济的快速发展，各行各业竞争的焦点成为了人才的竞争[2]，企业更需求实践应用能力强的人才。2015年10月，国家发改委、教育部、财政部联合发布了《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》[3]。因此，高校需加强对当代学生应用和创新能力的培养，对学生的实验教学也提出了更高要求。

“食品分析实验”是高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的重要学科基础课[4]，是食品类专业实践性很强的专业必修课程之一，其指导学生掌握食品分析检验技术，在食品生产、质检、品控等环节具有非常重要的应用意义，与学生实践操作应用能力的培养和就业前景息息相关[5]。因此，要加大“食品分析实验”教学改革力度，找出教学中存在的不足，并提出改进措施，从而推进应用型人才培养。

1 “食品分析实验”课程存在的问题

1.1 学生学习缺乏主动性

“食品分析实验”课程大多采用传统的教学模式，即教师根据实验教学大纲安排实验内容，在相应大纲要求的学时内向学生详细讲授，学生只是按实验要求、步骤及注意事项一步一步操作，进行实验记录，形成实验报告，而无需准备实验材料、药品试剂、器皿设备等[6]。长期如此，学生只是机械性的操作，缺乏主动思考，了解每一步实验“为什么这样做”，甚至实验结果错误也发现不了，或不会分析原因，进行实验方案设计，寻求其他的实验方案解决现有问题等[7]。不利于培养学生自主研究的能力和学习的主观能动性。

1.2 课程缺乏理论课教学

“食品分析实验”课程的开展应该是在“食品分析”理论课基础上进行，由于人才培养方案设计未将“食品分析”理论课列入，导致学生在没有理论基础上直接接触实验，对于食品分析基础知识，如采样、样品制备、化学试剂的安全使用、数据分析与统计等一概不知。做实验时，教师还需要占用大量课时讲解相关理论知识[8]。虽然强调要预习实验，但大多数学生只是流于形式。因此，做实验时学生只是按实验要求的步骤完成每一步操作，而缺乏对每一个实验从基本原理、操作细节、注意事项到实验结果的全方位掌握[9]。

1.3 实验课时较短，实验教学目标达成度低

“食品分析实验”检测项目需要的时间较长，有时需要6～8 h甚至更长时间，“食品分析实验”教学，由于课时比较少、教学安排较分散、教学内容较多，实验用品曾经都由教师提前准备，会造成学生忽略了实验的基本操作，甚至简单的玻璃仪器，如滴定管、移液管、容量瓶等使用操作不规范；或不能自主完成仪器连接，如索氏提取器、凯氏定氮蒸馏装置、旋转蒸发仪等。教师需要占用一部分时间对实验原理、内容、实验步骤和重难点进行讲解，所以学生独立操作实验的时间会更短，在课堂上基本不能完整地完成一个实验项目。由于学生下课时间也出不了实验结果，无法直接验证实验效果，自然也无法找到实验成败的具体原因。学生只是被动地学习，学习内容只涉及分析测试和对最终实验结果进行计算，而忽略了培养学生选择样品、取样本、保存样本、前处理及实验方法优化等相关能力，影响学生日后实践对样品的整体分析能力[10]。此外，也会影响学生毕业论文设计及实验操作，更谈不上工作后的独立工作能力和创新能力，实验教学目标达成度较低。

1.4 考核方式不够全面

考核方式以传统过程考核与期末口试相结合。期末口试考核方式不能真正考核学生的实验能力和学习情况，这种考核方式与实验操作的关系不大，直接导致部分学生对实验课的不重视，不会用心下功夫去学，难以提高学生的检测分析能力，就失去了开实验课的意义。

2 “食品分析实验”教学改革措施

2.1 改革实验教学方式

2.1.1 学生参与实验准备

改变“准备实验”的模式，如果由实验教师将待测样品、药品试剂、仪器设备等都准备好，学生直接使用，就会限制学生思考、动手能力的发展。现在改革为准备实验放手模式，课前要求学生预习实验，让负责准备实验的小组成员准备实验用品，包括样品、药品试剂、玻璃器皿等，并根据学生人数、小组组数、测定时组内平行等实际情况计算实验药品消耗量，并按需配置试剂、为小组摆放玻璃仪器等。难度大的实验要求准备实验的学生提前做预实验。可以锻炼学生设计、分析问题和解决问题的能力[11]。如此改革符合培养本科应用型人才的目标，既抓学生的动手操作能力，又抓学生的主动学习能力。

2.1.2 采用引导式、启发式等教学方式，提高课程效率

曾经的实验教学多是教师讲解，随后学生迅速着手操作，学生没有充足的思考时间，只是在机械地照搬实验操作而没有深入思考[11]。因此，如今的教学中，改为负责准备实验的小组成员讲授，教师以引导、设问的形式补充，变被动为学生主动思考，这样的授课方式能提高学生对理论知识的掌握程度，同时也可以使学生注意力更集中，引起学生的兴趣与积极性[11]。

2.1.3 合理利用多媒体

对于一些由于实验条件等因素限制开设不了的实验内容，或在实验教学过程中实验方法无法实现的实验，可以利用多媒体资源弥补这部分的不足[11]。通过多媒体视频展示，使学生对一些新型方法和仪器设备有进一步的感性认识，直观、形象的视频既节约了一些实验等待的时间，又弥补了完全不能操作的不足，为今后实践应用打下基础[11]。

2.2 增加理论课，优化实验大纲和教学材料

“食品分析实验”课程应该在“食品分析”课程开设的前提下开设，部分院校“食品分析实验”课程设置仅有30学时实验，不开设理论课对实验课内容的讲解影响很大，而且学生对食品分析的内容不能完整、系统掌握。今后应修订人才培养方案，增加“食品分析”理论课程，让学生掌握食品分析基础知识，可以缩减占用的实验课讲解时间，同时学生对实验采样、样品制备、化学试剂的安全使用、数据分析与统计等内容有了系统掌握，对课程目标达成及学生以后的工作有很大帮助。

2.3 增加综合性实验设置

以前学院“食品分析实验”课程的实验项目为验证性实验，现在增加了设计性实验与综合性实验内容，意在锻炼学生对课程综合知识应用的能力，如测定植物性原料中黄酮的含量，让学生通过查阅资料，确定黄酮提取测定的各种方法，设计优化提取工艺，课堂分小组优化；又如将食品中水分、蛋白质、脂肪等营养成分的测定整合起来，设计成综合性实验。既锻炼了学生自学能力、设计能力、分析问题的能力，又将“食品分析”课程实验与食品企业检测项目联系起来，应用型人才的培养目标得到了很好体现[12]。