汉麻籽多肽口服液的研制

宋淑敏，魏连会，高 媛，高 宇，董 艳，刘宇峰，张正海，石 杰

（黑龙江省科学院大庆分院，黑龙江大庆 163319）

汉麻籽多肽口服液的研制

宋淑敏，魏连会，高 媛，高 宇，董 艳，刘宇峰，张正海，石 杰

（黑龙江省科学院大庆分院，黑龙江大庆 163319）

以感官评价为指标，采用正交试验探讨汉麻籽多肽粉、木糖醇、柠檬酸、蜂蜜的添加量对汉麻籽多肽口服液感官指标的影响，确定了汉麻籽多肽口服液的最佳配方，即汉麻籽粕多肽粉添加量0.8%，柠檬酸添加量0.1%，木糖醇添加量6%，蜂蜜添加量9%。在此条件下制得的汉麻籽多肽口服液具有较强的抗氧化能力，各项理化指标、微生物指标符合相应的国家标准。

汉麻籽多肽；口服液；抗氧化

0 引言

汉麻（Cannabis sativa L.）也称为火麻、大麻，是大麻科大麻属一年生草本植物[1]。汉麻籽仁（火麻仁）具有较高的营养价值和医疗保健功效，已被我国卫生部列入药食同源名单目录。汉麻籽含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质元素和生物活性成分。汉麻全籽的蛋白质含量一般在20%～25%，而脱壳后籽仁的蛋白质含量超过40%。汉麻蛋白质中含有21种氨基酸，其中包括人体所需的8种氨基酸[2]。汉麻籽蛋白中以谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸含量较高，其中精氨酸含量高于大豆、鸡蛋和乳清蛋白[3]。精氨酸对儿童的生长发育有着重要的作用[4]。

研究表明，蛋白经水解为蛋白多肽，蛋白多肽具有蛋白所不具备的良好溶解性，对酸、热稳定性，黏度低等理化性质，而且还具有降血压、降血糖、降血脂、抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤等多种功效[5]。目前，经脱脂的汉麻籽粕中含有较高的蛋白质（含量达50%以上），汉麻籽粕作为汉麻籽油脂加工的副产品，主要是作为动物的饲料使用，汉麻籽蛋白没有得到充分利用，大大降低了汉麻籽深加工的附加值。试验通过复合酶解法制备出汉麻籽粕多肽，并研制出汉麻籽粕多肽口服液，拓展了汉麻籽粕多肽在保健食品领域中的应用，提高了汉麻籽深加工的附加值。

1 材料与方法

1.1 试验材料

汉麻籽多肽粉是以脱脂的汉麻籽粕为原料，通过酶解方法制备而成，再经低温冷冻干燥制备多肽冻干粉；木糖醇、柠檬酸均是食品级，山东英轩实业有限公司提供；蜂蜜，北京同仁堂提供；总抗氧化能力试剂盒，南京建成生物工程研究所提供。

1.2 试验方法

1.2.1 工艺流程

汉麻籽多肽粉+木糖醇+柠檬酸+蜂蜜→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品。

1.2.2 口服液配方的优化

在单因素水平的基础上对汉麻籽多肽粉添加量、木糖醇添加量、柠檬酸添加量、蜂蜜添加量进行正交试验设计L9（34），筛选最佳的口服液配方。

汉麻籽多肽口服液各因素正交设计见表1。

表1 汉麻籽多肽口服液各因素正交设计/%

1.2.3 口服液的抗氧化能力研究

采用总抗氧化能力（T-AOC） 试剂盒（南京建成生物工程研究所提供），按操作说明将已加好试剂和样品的测定管和对照管分别混匀，放置10 min，双蒸水调0，1 cm光径，于520 nm处测各管吸光度，计算汉麻多肽口服液总抗氧化能力。

1.2.4 口服液理化指标及感官指标的检测

感官指标检测方法采用GB 7101—2015，微生物指标检方法测采用GB 4789.15—2016，理化指标铅的检测方法采用GB 5009.12—2010，砷的检测方法采用GB 5009.11—2004。

2 结果与分析

2.1 汉麻籽多肽口服液配方的优化

为获得较佳风味的汉麻籽多肽口服液的配方，在单因素试验的基础上，采用L9（34）正交试验设计，以感官评价作为评分标准，选10人进行打分，满分为10分。

汉麻多肽口服液感官评分标准见表2，汉麻籽多肽口服液配方正交试验结果见表3。

表2 汉麻多肽口服液感官评分标准

通过表3正交试验结果表明，汉麻籽多肽口服液的各因素多肽粉添加量、木糖醇添加量、柠檬酸添加量、蜂蜜添加量主次关系为柠檬酸（C） ＞多肽粉（A） ＞蜂蜜（D） ＞木糖醇（B），得出汉麻籽多肽口服液最佳配方为A2B3C1D3，即多肽粉添加量0.8%，木糖醇添加量6%，柠檬酸添加量0.1%，蜂蜜添加量9%，该配方制得的口服液口感纯正、酸甜适中，有汉麻蛋白的香味；呈浅乳白色，无颗沉淀物。

2.2 口服液的总抗氧化能力研究

汉麻籽多肽口服液中多肽粉添加量0.8%（8mg/mL），木糖醇添加量6%，柠檬酸添加量0.1%，蜂蜜添加量9%，余量为纯净水，取样品0.1 mL进行总抗氧化能力试验，根据测定的OD值计算总抗氧化能力。结果表明，汉麻籽多肽口服液具有较强的抗氧化活性，总抗氧化能力为8.86 U/mL。

2.3 汉麻籽多肽口服液理化指标及感官指标的检测

2.3.1 汉麻籽多肽口服液感官指标的检测

采用GB 7101—2015检测方法，对汉麻籽多肽口服液进行感官指标的检测，检测结果感官指标合格。

汉麻籽多肽口服液感官指标的检测结果见表4。

表3 汉麻籽多肽口服液配方正交试验结果

表4 汉麻籽多肽口服液感官指标的检测结果

2.3.2 汉麻籽多肽口服液微生物指标的检测

汉麻籽多肽口服液微生物指标检测结果见表5。

由表5的检测结果可以看出，汉麻籽多肽口服液霉菌、酵母菌、菌落总数、大肠菌群检测结果合格。

2.3.3 汉麻籽多肽口服液重金属检测

汉麻籽多肽口服液重金属检测结果见表6。

由表6的检测结果表明，汉麻多肽口服液中未检出重金属。

表5 汉麻籽多肽口服液微生物指标检测结果

表6 汉麻籽多肽口服液重金属检测结果

3 结论

通过正交试验得到了汉麻籽多肽口服液的最佳配方为汉麻籽粕多肽粉添加量0.8%，柠檬酸添加量0.1%，木糖醇添加量6%，蜂蜜添加量9%，其中柠檬酸添加量、多肽粉添加量是影响口服液感官品质的主要因素。汉麻籽多肽口服液的感官指标、微生物指标、重金属指标经检测符合国家相应标准。

[1]关凤芝.大麻遗传育种与栽培技术 [M].哈尔滨：黑龙江人民出版社，2010：128-130.

[2]何锦凤，张琨，陈天鹏.汉麻籽的营养成分和功能 [J].食品科技，2007（6）：258-259.

[3]张建春，何锦风.汉麻籽综合利用加工技术 [M].北京：中国轻工业出版社，2011：46-53.

[4]王广莉，周鸿翔，黄小焕，等.火麻仁浓缩蛋白制备工艺研究及蛋白组成测定 [J].食品研究与开发，2014，35 （10）：83-87.

[5]Nobyuukim，Hachirou， Hiroyukif，et al.Anovel antihyper-tensive peptide derived from ovalbumin induces nitic oxide-mediated vasorelaxation in an isolated SHR mesentericartery[J].FEBS Letters，1999 （4）：181-184.◇

Development ofOral Liquid ofHemp Seed Peptide

SONG Shumin，WEI Lianhui，GAO Yuan，GAO Yu，DONG Yan，LIU Yufeng，ZHANG Zhenghai，SHI Jie
（Daqing Branch of Heilongjiang Academy of Sciences，Daqing，Heilongjiang 163319，China）

With sensory evalution as indicator，effects of the addition of hemp peptide powder，xylitol，citric acid and honey on the sensory indexes of hemp peptide oral liquid were studied by orthogonal experiment.The optimal formulation of hemp peptide oral solution was determined.The best hemp peptide oral liquid formula for the hemp peptide power 0.8%，citric acid 0.1%，xylitol 6%，honey 9%.Hemp peptide oral liquid had a strong antioxidant capacity，the physical and chemical indicators，microbial indicators in line with the corresponding national standards.

hemp seed peptide；oral solution；anti-oxidation

TS201.2

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.032

1671-9646（2017） 12b-0018-03

2017-09-18

黑龙江省财政厅、黑龙江省科学院资助项目（20160101）。

宋淑敏（1968— ），女，本科，研究员级高级农艺师，研究方向为植物生物技术。