气调保鲜膜对哈密瓜贮藏保鲜效果的研究

姚 军，耿新丽，再吐娜，张翠环，古丽孜叶，郑贺云，廖新福

（新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆鄯善 838200）

气调保鲜膜对哈密瓜贮藏保鲜效果的研究

姚 军，耿新丽，再吐娜，张翠环，古丽孜叶，郑贺云，*廖新福

（新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆鄯善 838200）

以一种具有选择呼吸透性、阻隔呼吸老化气体、自发调节水分的气调保鲜膜为材料，研究其对西州密25号哈密瓜贮藏保鲜特性的影响。结果表明，这种气调保鲜膜自发调节了水分的平衡，减少了哈密瓜的失质量率和腐烂率；延缓了哈密瓜的衰老，保持了果皮的绿色度，延缓了转黄的速度；贮藏后期延缓了果肉变软。故此保鲜膜适合哈密瓜的贮藏与保鲜。

气调保鲜膜；贮藏；保鲜；哈密瓜

0 引言

哈密瓜（Cucumis melon L.）为葫芦科黄瓜属水果，在我国栽培历史悠久，栽培面积和产量居世界前列。但由于哈密瓜采收期集中，且正值高温季节，加上果实糖度较高、水分含量较大、生理代谢旺盛，采后若处理不当，在贮运过程中易受外界病菌侵染而发生腐烂变质，造成大量的经济损失。因此，有关哈密瓜贮藏保鲜技术的研究日益增多[1]。

常用的贮藏保鲜方式有低温贮藏[2]、气调贮藏[3]、减压贮藏[4]、X射线处理[5]、臭氧处理[6]、辐照处理保鲜[7]、防腐保鲜剂[8]、保鲜膜包装等[9]。但因前6种因投资大而不适合我国国情，尚不能普及。而化学制剂多少会给果蔬造成污染，对人体带来毒害，相比较而言，保鲜膜包装方法具有成本低、操作简单、适用面广、效果明显等优点，已被广泛使用。

保鲜膜种类有很多，不同的保鲜膜对于不同的果蔬保鲜效果是不一样的，即保鲜膜的保鲜作用是有一定针对性，而不是一种保鲜膜就可适用于任何一种食品的包装[10]。常用的保鲜膜有硅窗袋和PE，PP，PVC等不同材质的薄膜，在此基础上又有大量的新型保鲜膜被研制出来，如微孔膜[11]、无机矿物质SiO2填充LDPE薄膜的保鲜膜[12]、纳米分子筛保鲜膜[13]、将茂金属催化剂添加到聚乙烯树脂中的聚乙烯薄膜等[14]。

包装保鲜技术作为一种无污染、成本低、操作简便的保鲜方法，已成为果蔬贮藏保鲜界的一种热衷使用的技术。但哈密瓜使用膜包装后的贮藏效果的研究报道较少，试验以一种具有选择呼吸的特征，对新鲜果蔬呼吸老化所需的气体具有超高阻隔作用，并能自动调节新鲜果蔬因呼吸而释放水分的新型保鲜膜为材料，研究其对哈密瓜贮藏特性的影响，以期为哈密瓜的保鲜包装提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

西州密25号；气调保鲜膜，广州菲迪材料科技有限公司提供。

1.2 试验仪器

K-BA100R型无损测糖仪、GY-4型数显式水果硬度计、WYT-Ш型手持测糖仪、EL-USB-2型温湿度记录仪、JZ-300型通用色差仪等。

1.3 试验设计

将采收的哈密瓜用无损测糖仪测定，挑选出糖度在14%±1%的单瓜120个，其中60个哈密瓜放入气调保鲜膜作为处理组，一瓜入一膜，膜口扎紧。另外60个单瓜放入发泡网内作为对照组CK。最后装箱放入6～8℃冷库内贮藏，每5 d进行可溶性固形物、失质量率、果肉硬度、色差的测定。并记录其腐烂率。当腐烂率大于50%的时候终止试验。

1.4 测定方法

1.4.1 果实腐烂率

1.4.2 可溶性固形物含量（TSS的测定）

采用KBA100R型无损伤测糖仪进行测定。

1.4.3 果实硬度

利用GY-4型数显式水果硬度计测定。

1.4.4 失质量率

1.4.5 色差[15]

用JZ-300型色差仪测定以上各处理的哈密瓜果皮L值、a值和b值等指标。每个处理取20个果实，每个果实重复测定3次，测定位置在果实的赤道部位。

1.5 数据分析

采用Excell 2003软件和SPSS 17.0软件对试验数据进行整理和分析。

2 结果与分析

2.1 气调保鲜膜对哈密瓜果实失质量率的影响

气调保鲜膜对哈密瓜果实失质量率的影响见图1。

由图1可知，随着贮藏时间的延长，对照组与处理组哈密瓜的失质量率呈现逐渐增加的趋势，且对照组的失质量率明显高于处理组；从失质量率的增幅来看，对照组的失质量率较处理组增幅快，在贮藏30 d时，对照组与处理组的失质量率分别为4.98%和3.92%。说明保鲜膜处理能够减少哈密瓜在贮藏过程中的水分散失。

2.2 气调保鲜膜对哈密瓜果肉硬度的影响

图1 气调保鲜膜对哈密瓜果实失质量率的影响

气调保鲜膜对哈密瓜果肉硬度的影响见图2。

图2 气调保鲜膜对哈密瓜果肉硬度的影响

由图2可知，在贮藏期间无论是距果皮0.5 cm（果边）还是2.5 cm（果心）处对照组和处理组的果肉硬度随贮藏时间增加均呈现下降趋势。贮藏期前10 d对照组与处理组硬度差异不明显（p＞0.05），10 d后对照组较处理组的果肉硬度下降速度要快，说明在贮藏后期果肉变软的过程中，保鲜袋具有延缓果肉变软的作用。

2.3 气调保鲜膜对哈密瓜果皮色差的影响

气调保鲜膜对哈密瓜果皮色差a值的影响见图3，气调保鲜膜对哈密瓜果皮色差b值的影响见图4。

图3 气调保鲜膜对哈密瓜果皮色差a值的影响

L值、a值、b值的色空间是测量物体的颜色空间之一，在这一色空间中，L值（亮度）越大表示所测样品的表面越亮；a值（红绿色差），其正值为红色，负值为绿色，绝对值越大，表示红色或绿色越深；b值（黄蓝色差），其正值为黄色，负值为蓝色，绝对值越大，表示黄色或蓝色越深[15]。由图3可以看出，色差a值均为负值，随着处理贮藏时间的增加，对照组和处理组的a值均在升高，且对照测定值高于处理组的测定值，说明保鲜膜处理的瓜体颜色更绿；从a值的增幅来看，在贮藏25 d时，对照组和处理组的增幅分别为90.10%和65.73%，说明处理组的甜瓜失绿越缓慢。由图4可知，随着贮藏时间的增加，对照组和处理组的b值逐渐升高，且处理组增幅较平稳，对照组增幅波动较大，在贮藏25 d时，对照组和处理组的增幅分别为25.42%和9.24%，说明对照组的转黄速度较快。综合来看使用保鲜膜处理对保持哈密瓜果皮颜色效果明显。

2.4 气调保鲜膜对哈密瓜果实腐烂率的影响

气调保鲜膜对哈密瓜果实腐烂率的影响见图5。

图4 气调保鲜膜对哈密瓜果皮色差b值的影响

通过试验研究，在贮藏过程中，保鲜袋处理的哈密瓜果皮的a值（绝对值）均高于对照组，b值在贮藏后期低于对照组，这与张安宁等人[16]的研究结果一致，说明保鲜袋处理保持了果皮的绿色度，延缓了果皮向黄色的转化。而西州密25号在常温贮藏与运输过程中，果皮由绿转黄速度较快，严重影响商品性，研究此保鲜袋具有解决实际生产的现实意义。

图5 气调保鲜膜对哈密瓜果实腐烂率的影响

由图5可知，对照与保鲜膜处理均在贮藏25 d开始腐烂，保鲜膜处理的腐烂率为5%，对照处理的腐烂率为10%；贮藏30 d时，保鲜膜处理的腐烂率为40%，对照处理的腐烂率为55%；贮藏35 d时，保鲜膜处理的腐烂率为80%，对照处理的腐烂率为90%。说明对照组的腐烂率明显高于处理组的腐烂率，但差异不显著（p＞0.05）。说明保鲜袋具有减少腐烂发生的作用，但效果不明显。

气调保鲜膜具有选择呼吸的特征，对新鲜果蔬呼吸老化所需的气体具有超高的阻隔作用，并能自动调节新鲜果蔬因呼吸而释放的水分。通过试验研究，气调保鲜膜减少了哈密瓜在贮藏过程中的水分散失，降低了哈密瓜的失质量率，减缓哈密瓜果肉硬度的下降，降低果实腐烂率的作用。

3 结论

[1]张润光，王良艳，黄丽婉.甜瓜贮藏保鲜技术研究进展 [J].保鲜与加工，2011，11（1）：36-39.

[2]王文生，董成虎，贾凝．新疆厚皮甜瓜贮藏温度试验[J]．保鲜与加工，2006，6（6）：21-22．

[3]李萍，车凤斌，胡柏文，等．气调贮藏不同气体比例对哈密瓜86-1贮期品质及生理活性的影响 [J]．新疆农业科学，2010，47（1）：104-109．

[4]王博，李光乐，林茂，等.减压贮藏保鲜技术优点及问题探析 [J].广东农业科学，2012（2）：79-82.

[5]Barakat S M M．Effects of X-ray treatments on pathogenic bacteria， inherent microflora， color， and firmness on whole cantaloupe[J] ．International Journal of Food Microbiology，2012 （6）：296-300．

[6]杨卫东，赵敬东，陈存坤．臭氧处理对厚皮甜瓜采后生理及贮藏品质的影响 [J]．食品研究与开发，2009，30 （12）：154-156．

[7]赵喜亭，周颖媛，邵换娟.果蔬贮藏辐照保鲜技术研究进展 [J].北方园艺，2013（20）：169-172.

[8]Chen W X，Tony Z J， Joshua B G， et al．Inactivation of Salmonellaonwholecantaloupebyapplicationofanantimicrobial coating containing chitosan and allylisothiocyanate[J].International Journal of Food Microbiology， 2012 （3） ：165-170．

[9]林师森，成善汉，张鹏.不同材质和厚度的保鲜膜对鲜切甜瓜贮藏特性的影响 [J].热带生物学报，2011，2（3）：246-249，255.

[10]滕立军，李永馨，冯梅，等.水果蔬菜保鲜薄膜研究与应用 [J].中国包装工业，2002（4）：48-50.

[11]李红艳.塑料包装薄膜的最新发展 [J].中国塑料，2000（10）：15-20.

[12]蔡佑星，何新快.LDPE/SiO2保鲜膜保鲜果蔬 [J].包装工程，2008，29（7）：29-30.

[13]郭玉花.纳米气调包装新鲜小油菜保鲜研究 [J].北方园艺，2008（6）：214-216.

[14]Zagory D， Davis C A.Advances in Modified AtmospherePackaging（MAP） of Fresh Produce[J].Perishables Handling New sletter，1997 （4）：2-4.

[15]陈赫楠，宋延宇，张晓明，等.套袋对薄皮甜瓜果肉颜色和亮度的影响 [J].中国蔬菜，2015（8）：39-42.

[16]张安宁，刘伟，李桂祥，等.8种不同类型果袋对“岱妃”桃果实品质的影响 [J].山东农业科学，2014，46（3）：33-36.◇

Study on the Effect of Plastic Film of Air Condition on the Storage of Hami Melon

YAO Jun，GENG Xinli，ZAI Tu'na，ZHANG Cuihuan，GU Liziye，ZHENG Heyun，*LIAO Xinfu
（Research Institute of Grape and Melon of Xinjiang Uygur Autonomous Region，Shanshan，Xinjiang 838200，China）

In this paper，a new fresh-keeping film with selective respiratory，barrier aging gas of respiration and spontaneous moisture regulation were used to study the effect of fresh-keeping film on the preservation of Xizhoumi No.25.The results showed that a new fresh-keeping film was adjusted spontaneously moisture，and the weight loss rate and rotting rate of melon were reduced.Delaying the senescence of Hami melon，keeping the green degree of pericarp，delaying the speed of turn yellow；Late storage delayed the softening of the pulp；Therefore，the new fresh-keeping film was suitable for the storage and preservation of Hami melon.

plastic film of air condition；storage；preservation；Hami melon

TS255.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.004

1671-9646（2017） 11a-0015-03

2017-09-19

国家西甜瓜产业技术体系项目（CARS-25-10B）。

姚 军（1978— ），男，硕士，农艺师，研究方向为农产品贮藏与加工。

*通讯作者：廖新福（1960— ），男，硕士，研究员，研究方向为西甜瓜育种及贮藏与加工。