“食品工程原理”课程激发学生自主能动性的研究

张乐道 ，段 续 ，任广跃 ，王国泽 ，程立坤 ，卢 俊

（1. 内蒙古科技大学 生命科学与技术学院，内蒙古 包头 014010；2. 河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023）

0 引言

教 师 的 教 和 学 生 的 学 是 教 学 过 程 2 个 关 键 要素。学习是学生凭借已有的知识经验，通过与外界的信息传递，主动生成有效信息的过程[1]。学生的学习过程是教学的核心，可以使学生掌握知识、培养能力、开发潜质，体验学习的乐趣[2]。在教学过程中，要树立“以学生为中心”的理念，充分调动学生的积极性，使他们成为主体，要为学生留出足够的时间和空间，使得学生主动参与教学过程[3]。

“食品工程原理”是食品科学与工程专业的主要专业基础课之一，主要讲授流体流动、传热、蒸发、干燥等食品企业常用的单元操作机理及设备，是一门理论性和实践性结合紧密的课程。学生学习时需要具有良好的物理化学、高等数学等基础并能综合理解、运用这些知识的能力[4-7]。该课程难度较大，学生接受重点、难点内容吃力、不透彻，致使让学生运用工程知识解决实际问题的教学目标难以达成。

如能有效激发学生的自主能动性，可培养学生发现问题、解决问题的能力，将有利于提高学生的综合能力和实践能力，有利于学生未来进入优质企业的竞争能力和工作能力，大大促进食品科学与工程及相关专业的科学发展，并为提升课程建设和深化教育教学改革提供强有力的支持。笔者多年来从事“食品工程原理”课程教学工作，根据切身体会，对如何有效激发学生的学习自主能动性进行了改革尝试，旨在促进教学质量和教学水平的提高。

1 加强“食品工程原理”的重点 难点内容课件制作

对于重点难点内容应尽量采取多媒体授课的形式。制作好生动、精练的多媒体教学课件，将一些抽象内容做成三维动画模型，课上可以节省大量的板书时间，并将有些语言无法讲解清楚的内容直接形象地展现出来，增加课堂的信息量，增强课堂的感染力，提高课堂效果。“食品工程原理”重点难点内容课件制作，力求加固基本原理方法的理解和掌握，力求精炼简化和表达准确性，同时强化内容的深度层次和单元操作的最新进展，并充分吸纳相关学科的国内外前沿研究动态。

2 发掘重点 难点内容的工程应用背景

传统的课堂教学模式忽略了对学生工程观点的培养，导致学生工作之后工程意识淡薄、创新能力不足[3]。将工程实例合理引入课堂教学，需要科学地发掘重点、难点内容的工程应用背景，这看似简单，但对教师的工程应用能力要求非常高，不仅专业要精 深 ，还 要 引 导 学 生 发 现 目 前 工 程 中 存 在 的 问 题 ，并由这些问题引出了一些重点、难 点问题，工程师解决重点、难点问题的思路。真正做到“授之以渔”的工程教学目标。

3 提高与学生的互动频率

提高与学生的互动频率作为辅助“食品工程原理”课程教学的方式，以学生掌握专业知识为主要目标。在授课过程中要引出工程实际案例，引导学生思考，针对学生懒于思考的情况，可采用小组讨论和课堂提问的方法，对表现良好的学生予以鼓励。解决工程问题的思路，也应以引出为主，尽量让学生自主思考解决办法，最后再介绍目前成熟的解决思路和方式，加深学生对工程问题解决思路的印象。

4 学生批判性思维的构建

批 判 性 思 维 是 一 种 人 生 态 度，一 种 思 维 倾 向，其服膺理性、逻辑和真理，其基本预设是：任何观点或思想都可以而且应该受到质疑和批判；任何观点或思想都应该通过理性的论证来为自身辩护；在理性和逻辑面前，任何人或任何思想都没有对于质疑、批判的豁免权。“把一切送上理智的法庭”是批判性思维的基本主张和口号[8]。批判性思维的核心技能包括解释、分析、评估、推理、说明和自我调整。其中，解释是指分类，破解意涵，澄清意义；分析是指检验观点、识别论证、识别理由；推理是指寻求证据、考虑可能性，得出逻辑有效的或可以辩护的结论及主张；评估是指考察论断的可信度，考察论证中所用的归纳或演绎推理的质量；说明是指陈述结果，为过程的合理性进行辩护，陈述论证；自我调整是指自我监控、自我修正。

“食品工程原理”是一门与工程实践紧密相关的课程，其中的很多知识点都是针对具体工程问题而出现的[9]。例如，离心泵的安装高度，作者在课堂上会讲到 2 种安装高度的计算方法，要让学生明白离心泵安装高度有限制的原因，依据计算原理，可以分析、评估、推理 2 种计算方法的优缺点和适用范围，从而培养学生的批判性思维，引导学生运用批判性思维解决工程实际问题。

5 对部分实验改革性教学 发挥学生的主观能动性

针对理论课程的讲授内容，告诉学生需要做实验验证理论内容，指引学生思考并找出实验目标，根据学院目前具备的实验设备和器材，引导学生依据实验目标找到实验手段，最后让学生自主撰写实验方案，改变之前以教师讲解为主的实验方式，提高学生自主发现问题和解决问题的能力。

6 结语

在本科教育阶段，激发学生学习的自主能动性是提高教学质量和教学水平的关键。根据“食品工程原理”课程特点，结合笔者多年来的教学经验，详细探讨了在“食品工程原理”课程教学过程中激发学生学习自主能动性的方法。目前，虽然应用该方法取得了较好的教学效果，但在今后的教学中仍需继续改进、不断完善，使教学质量更上一层楼，适应现代食品工业对人才的需求。