“互联网+”下的菜品分析实验室开放安全管理探索

黄俊生

“互联网+”下的菜品分析实验室开放安全管理探索

黄俊生

（韩山师范学院烹饪与酒店管理学院，广东潮州521041）

介绍了新时期下菜品分析实验室开放的需求及遇到的困难，着重阐述利用“互联网+”下的安全教育防护体系建设。该体系是以二维码、微课视频及码书码课形式，建构由点到面、面到立体三维的菜品分析实验室开放安全教育防护体系。

互联网+；实验室开放；安全管理；微课；二维码；码书码课

0 引言

近年来，随着高校办学规模和招生数量的不断扩大，高校实验室在数量和质量2个方面都取得了长足的进步。同时为培养创新型人才，对实验室资源开放性、共享性的要求也更高，进入实验室的人员呈现数量多、流动性大、成分复杂、知识层次参差不齐的特点，实验室相关的安全和环保事故常有发生，如何在新时期下，利用“互联网+”技术特点，打造一个立体防护的实验室安全教育网络且符合当前年轻人的学习习惯，值得实验室工作者深入研究。

1 菜品分析实验室开放的需求及遇到的困难

菜品分析实验室是烹饪与营养教育专业的菜品分析化验实验室，平时承担着“烹饪化学”“食品分析”和“微生物”等实验课程，并面向本科生开放，主要是国家或省校三级的大学生创新创业项目和毕业论文。由于烹饪与营养教育专业为文理兼招，故学生的化学素养相差较大，这对实验室开放安全管理带来较大的安全隐患。

1.1 实验室开放的需求

近年来，随着高等教育的普及和深入，各地高校办学规模不断扩大，招生人数也与日俱增。同时，国家对学生的综合素质提出了更高的要求，推行高校实验室资源开放共享，加强对学生的实验室开放性教学，培养国家和社会需要的创新型、应用型人才具有一定的现实意义以及迫切性。尤其是在培养学生独立设计、动手能力的不同级别大学生创新创业项目上，这类项目多、涉及面广，其开放管理难度甚至大于毕业论文。因此如何进行科学的安全管理，显得非常重要。

1.2 实验室开放安全管理遇到的困难

安全重于泰山，在加强开放高校实验室的同时，实验室的安全管理也面临着严峻的挑战。实验室安全事故屡见不鲜，如2013年4月南京理工大学实验室的爆炸事件、2012年2月国内某著名大学化学楼内甲醛反应釜泄漏事件、2010年12月国内某大学实验室布鲁氏菌病感染事件等。实验室安全事故不仅严重影响高校的财产及正常的教学秩序，同时危害了高校师生的人身安全。究其原因，主要是学生基础参差不齐、安全意识薄弱及安全防护能力低等。正是因为实验室安全事故与各高校实验室的现状问题，2013年广东省教育厅还专门发布了相关规定——粤教装备函[2013]9号《关于高等学校实验室安全建设与管理暂行规定》的有关规定——要求各高等院校重视实验室安全建设，加强安全教育，并建立健全落实实验室人员准入制度。传统的实验室安全准入是实验课前进行安全培训，这种做法由于学生多、课时少，很难将实验室安全介绍到位，且保证人人获得相应的知识和重视实验室安全。

2 “互联网+”下的安全教育防护体系建设

2015年3月，李克强总理在十二届全国人大三次会议上进行政府工作报告中，首次提出“互联网+”行动计划，并于2015年7月4日国务院印发《关于积极推进“互联网+”行动的指导意见》。这标志着“互联网+”已经上升到国家战略高度，同时“互联网+”将推动经济形态不断演变，形成新一轮的工业革命；对于教育领域，它将推动以信息化教育为基础的第5次教育革命。在这种模式下，传统的学校教育教学模式及教学方法将直接面临巨大的机遇和挑战。经过几年的发展，目前已然形成以移动学习、二维码、微课视频及码书码课等新型教学形式为代表的新型教学模式。这种教学资源高度共享化、课程微课网络化、教学方式多样化的教学模式，将改变以往传统“填鸭式”教师教、学生听的教学模式。这为实验室安全管理也带来了巨大的机遇，目前各校已经着手开建“互联网+”安全教育防护。例如，王明达等人[1]的《基于微信公众平台的实验室现场安全教育教学设计与实践》，利用公众平台订阅号图文消息和植入式考试系统实现实验室安全教育；赵艳娥等人[2]的《构建信息化管理平台加强实验室安全教育》，探讨了利用网络信息技术实施实验室安全教育的优势，设计了安全教育信息管理平台结构功能；解丽芳等人[3-4]的《在本科生物实验教学中开设“实验室安全教育”网络课程》就实验室安全教育考试系统进行了详细介绍，并阐述了在本科新生中开设实验室安全教育网络课程的过程。但上述资源建设，尚未有实验室安全教育“互联网+”微课的模式。

2.1 模式建构

广东省教育厅及各地高校高度重视实验室安全教育。2013年广东省教育厅发文——粤教装备函[2013]9号《关于高等学校实验室安全建设与管理暂行规定》，要求各高等院校应重视实验室安全建设，加强安全教育，并建立健全落实实验室人员准入制度。学院积极响应省教育厅的号召，依据文件精神，并制定了实验室安全教育模式。该模式主要由3个部分组成，一是学生学前进行自主实验室安全教育，实验室安全教材每个知识点带有相应知识点的二维码，用智能手机扫码即可观看由学院实验室微课联盟制作的微课视频，实现码书码课的在线教学模式。二是学生上机进行实验室安全考核，考核内容为学院实验室安全知识题库，成绩合格即有机会进入实验室，否则重修。三是进入实验室，在有安全隐患或者实验操作的地方，比如药品的使用、气体的使用方法、仪器的使用注意事项、使用方法等，都有相应的二维码。扫描即可看到码书，码书上面有文字，也有微课视频的二维码，再扫一下，就可以看到生动的安全视频内容，这样构成了立体的安全防护体系。

学院实验室安全教育模式见图1。

图1 学院实验室安全教育模式

2.2 安全微课设计与制作

步骤一：针对不同的知识点，完成实验室安全微课教学设计及制作稿本。首先，对知识点进行剖析，确定要使用的录制工具和方法；接着确定循序渐进的教学目标，紧扣教学重难点，选择恰当的教学方法进行课程导入、内容衔接等的设计，把握课程内容的饱和度。

实验室微课教学设计模板见图2，实验室微课制作稿本见图3，PPT制作实验室微课见图4，优芽制作实验室微课见图5。

图2 实验室微课教学设计模板

步骤二：依据教学设计，制作课件模板。根据教学内容，确定微课制作软件，完成微课的制作。一般实验室安全微课制作软件有PPT，Focusky和优芽等。

步骤三：录制课件。录制课件时，录制者应发音吐字清晰，语速适中，借助Crazy talk或Focusky这些软件，通过“卡通的人物+动画”的效果模拟教师授课，可做出更加生动活泼、更加吸引学生的微课。

图3 实验室微课制作稿本

图4 PPT制作实验室微课

步骤四：利用视频后期处理软件对录制完成后的微视频进行必要的处理和美化，如剪辑、加字幕、背景音乐等，使微课作品更加专业。

3 结语

图5 优芽制作实验室微课

安全重于泰山，实验室安全教育是高校教学的重要内容，是一切高校工作的安全基石。探讨以“互联网+微课+二维码”的形式，构建实验室安全教育体系，尤其是“互联网+”时代下利用多种传媒进行线上线下、课上课外、专业与非专业，全方位的实验室安全教育将有利稳固高校安全基石。建立健全、规范、科学的实验室开放安全管理制度，不断优化实验室资源配置及实验仪器使用效率，提高教师的业务水平，将对实验室开放安全管理、培养创新型、应用型人才起到至关重要的作用。

[1]王明达，石永军，孔得朋，等.基于微信公众平台的实验室现场安全教育教学设计与实践[J].实验室研究与探索，2017（2）：289-292.

[2]赵艳娥，贺锦，乐远.构建信息化管理平台加强实验室安全教育[J].实验室研究与探索，2015（6）：290-293，300.

[3]解丽芳，林宏辉.在本科生物实验教学中开设“实验室安全教育”网络课程[J].实验技术与管理，2014（12）：170-172.

[4]文剑辉，黄俊生，曹迁永，等.基于微课的化学综合设计实验教学模式探索——以天然色素的提取、提纯及表征实验教学为例[J].韩山师范学院学报，2016（6）：67-71.◇

Exploration of the Laboratory Open Safety Management of Food Analysis under the Internet+

HUANG Junsheng
（School of Culinary Arts and Hotel Management，Hanshan Normal University，Chaozhou，Guangdong 521041，China）

This paper introduces the demands and difficulties in opening experiential food analysis in the new era.It then further elaborates on the construction of the safety education protection system using the Internet+.The system is based on the form of QR codes，micro-course and self-culture to construct the laboratory open safety education protection system of food analysis，which from point to face，face to three-dimension.

Internet+；laboratory opening；safety management；micro-course；QR codes；self-culture

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.07.028

1671-9646（2017）07a-0086-03

2017-05-15

广东省科技计划项目“化学安全知识微课创作”（2015A070710028）。

黄俊生（1982—）男，硕士，高级实验师，研究方向为实验室研究。