“食品安全学”课程教学改革探索

崔海英

（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）

“食品安全学”课程教学改革探索

崔海英

（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）

“食品安全学”是食品质量与安全专业的重要课程。在分析“食品安全学”教学现状的基础上，从教学内容、教学方法和考核方式方面对“食品安全学”课程进行改革探讨，提出案例教学法、互换式教学法和多媒体教学法，实现高素质食品安全专业人才培养目标。

食品安全学；改革；教学内容；教学方法

尽管当今社会科技水平不断进步，新食品资源的不断开发，生产的规模也不断扩大，但是近几年食品安全事件屡屡发生，严重影响了广大消费者的生活与健康。食品安全问题现已成为全国乃至全世界关注的焦点[1]，因此培养一批高素质的食品安全专业人才，加强对食品质量与安全的监督管理，具有十分重要的意义。在这样的前提和背景下，我国众多高校陆续开设了食品质量与安全专业。

“食品安全学”作为食品质量与安全专业的主干课程，具有极强的知识综合性和实践操作性，不仅教学内容十分广泛，涉及的学科知识也十分丰富。“食品安全学”课程主要通过研究食品中威胁人体健康因素的来源、预防和检测措施，从而达到提高食品品质和保护消费者饮食安全的目的。但是，现在的“食品安全学”教学仍然存在许多不足，亟需通过适当的教学改革和探索来提高课堂教学及实践教学的质量，从而为社会培养出高素质的创新型、复合型食品安全人才打下基础。

1 “食品安全学”课程的教学现状

现阶段，我国“食品安全学”教学仍然存在着许多不足，主要表现在以下几个方面。第一，教学模式单一。传统教学采用灌输式，是典型的知识继承型教育。这种情况下，学生是被动学习，学习热情很难提高，所以他们常常会出现不愿意听讲、上课开小差等情况，从而导致教学情况不理想，往往达不到预期教学效果。第二，忽视学生学习的主观能动性。传统教学一味地重视教师对于课本知识的讲解，强调教师在课堂中的能动性，而忽视了学生学习主观能动性的培养和激发，严重束缚了学生在课堂上的积极性和创造性。第三，多理论少实践。传统教学往往忽视了对知识实践应用的重视，教学内容也常常缺乏与社会实践的联系。一些学校甚至没有开展实验课，这就造成了学生实验经验不足、动手能力差、适应程度低等问题。这样培养出来的学生，往往社会适应能力低，难以满足社会实际需要[2]。

2 教学内容的优化与改革

目前，江苏大学食品与生物工程学院食品专业使用的教材是钟耀广主编的《食品安全学》一书。在原教材的基础上，做了一些适合该专业学生的调整和补充，主要有以下几点。第一，增添了有关食品安全中毒与预防方面的章节。通过查阅了相关的资料，罗列出一些知识点，并选取了大量具体事例来供学生讨论与学习，目的在培养学生掌握理论知识的同时也能结合实际分析问题的能力，从而达到提高学生分析和解决实际问题能力的目的。第二，所用教材章节过于繁多，但是每学期安排的课时有限，所以在规定的课时内把所有的知识点都讲全是不现实也是没必要的。即使匆匆讲完，知识点也仅仅是一带而过，学生很难真正理解，也不能真正掌握重要的知识点。而且，将繁杂的知识点全部堆积给学生，反而会误导学生，使其抓不住重点，将时间浪费在不重要的知识点上。因此，对书本内容的适当精简、提炼精华很有必要。例如，因内容与《食品标准与法规》这本书重复，可将其删去。第三，增加实验实践教学。实验教学是培养应用型人才的重要环节，实验教学与实际应用相结合，是提高教学效果和培养应用型人才的重要手段。因此，适当增加实验课是非常必要的。在实验教学中，要时刻谨记实验课的目的是要突出学生在实验中的主体地位，发挥其主观能动性；而教师只起到辅助性作用，主要提供实验资料、解答实验问题等。实验结束后，要求学生处理好本次实验课的实验数据，并自主分析实验结果、提出意见，这样不仅可以让学生掌握相关的专业知识和技能，还能锻炼他们的创新意识和应用能力。

3 教学方法的改革

3.1 案例教学法

由于书本的内容受到出版的限制，所列举出的实际案例相对较少，而且受年份的制约，一些新的典型案例和新的法规没办法做到及时更新。另外，“食品安全学”中存在大量原理和概念之类理论性较强的知识点，比较抽象，也比较枯燥。因此，为提高学生对这门课的学习兴趣并能更好地适应教学要求，也让学生能够真正地认识到此课程在食品质量与安全领域中的重要性，笔者在讲述课程内容过程中增添了许多对国内外食品安全问题的案例介绍与分析。这样不仅可以让学生更轻松地掌握书本中的知识，还可以了解到社会上的热点食品安全问题，分析出现这些食品安全问题的原因与危害，从而增加他们对“食品安全学”课程的学习兴趣。在案例教学过程中，教师可以积极引导学生主动参与到课堂讨论中，不仅可以活跃课堂的学习气氛，还保证了高效的教学效率[3]。因此，案例教学不仅可以增强学生对食品安全问题的兴趣和关注，而且可以提高学生解决食品安全问题的责任感。

3.2 互换式教学法

互换式教学，顾名思义就是教师与学生进行角色互换[4]，教师针对某些章节指导学生独立预习课本及查阅相关资料，并将学生分成小组进行组内讨论与研究，认真消化吸收所要学习的知识点。然后，教师鼓励每个学生上台进行模拟授课，在每位学生授课结束后，教师可以针对性地给予点评。或者也可以采用教师在学生讲解后提出问题让大家一起分析的方法，这样可以使全体学生都参与到教学过程中来，让所有学生都参与思考和学习。课后，教师还可以布置一些与此章节内容相关的探讨性问题，进一步鼓励学生在课后进行分析、思考，提高发散思维能力。这种互换式教学法不仅可以开拓学生的思路，还可让他们在共同探讨学术问题的过程中提高发现问题、解决问题的能力。在搜集资料的过程中，学生不仅可以了解掌握国内外食品安全现状，还可以了解各国食品安全管理体制，从而为成为未来我国食品安全监督管理系统培养优秀的研究与管理人才打下良好的基础，培养学生的团队合作意识和分析问题、解决问题的能力，为毕业后顺利走上工作岗位打下坚实的基础。

3.3 多媒体教学法

“食品安全学”的内容比较抽象，涉及了许多原理和概念。因此，传统的课本讲授已经不能满足现代教学的要求和学生对知识的需求，还会抑制学生对知识的学习兴趣。随着科学技术的发展，越来越多的学校利用多媒体来提高学生在课堂上的学习积极性、主动性和学习效率。教师借助现代化教学辅助工具增加所讲授知识的直观性和理解性已经成为一项必不可少的教学方法，不仅可以增加课堂的趣味性，还能够激发学生的学习兴趣和主动探求知识的欲望，从而提高教学效果[5]。利用多媒体教学，不仅可以将枯燥的抽象原理形象化，还能够将周边的食品安全实例生动地展现出来。教师可以利用这些手段将一些原本复杂难以理清的知识点用图表的形式来表示，使得知识结构一目了然，提高学生的理解能力，为学生营造一个更加轻松的学习氛围。在播放多媒体的同时，教师也可以进行适当的讲解并提出自己的见解，同时还能够让学生参与其中，发表自己的理解和观点。这样不仅不会过度依赖多媒体教学，以致分散学生的注意力，还能够大大激发学生对食品安全知识的学习热情，而枯燥的理论知识也变得易于理解与掌握。

4 考核方式的改革

大多数学校“食品安全学”属于考试课，往往会导致“学生死背书”现象的发生。学生为了应付考试，往往突击死记硬背，从而导致知识掌握不牢固、不能融会贯通、学完了就忘的现象。为了实现“食品安全学”的培养目标，在课程考核方式的改革实践中，主要通过综合课程调研、实验操作、课堂讨论等方面的成绩，再结合卷面成绩予以综合评判。例如，将教材内容与实际的案例结合为学生准备命题，让学生自主选择并查阅材料、撰写报告；或者让学生进行课上讨论，针对学生在小组中的表现给出考核分数。在教学中，通过这些综合、公正的评价系统能激发学生参与学习的积极性和主动性，不再是一味地为了考试而学习。这种考核方式可全面提高学生的综合素质，培养学生发现、分析并解决实际问题的能力，为将来走上工作岗位打下良好的理论实践基础。

5 结语

提升教师的教学质量、提高学生对知识的掌握程度和培养学生的实践能力，是教学改革一成不变的目标。“食品安全学”是一门新兴课程，食品行业又在飞速发展，教学工作也一定会出现许多新问题，所以不能只按照传统的方法生搬硬套，教师必须紧跟时代的步伐，在教学过程中及时调整教学内容和教学方法，努力创新，提高学生的学习积极性、主动性和解决问题的能力，为培养出适应食品工业发展需要的高级专门人才而不懈奋斗。

[1]赵广河，陈振林.地方院校食品安全学课程教学改革探讨 [J].农产品加工（学刊），2013（4）：81-83.

[2]罗登林，徐宝成，刘建学.食品安全学教学改革与思考 [J].农产品加工（学刊），2013（12）：74-76.

[3]任红涛，程丽英，庞凌云.食品安全学课程教学探索[J].农产品加工（学刊），2011（12）：134-136.

[4]赵电波，张华.高等工科院校食品安全学课程教学方法探讨 [J].轻工科技，2014（6）：201-202.

[5]裴颖.对食品安全学教学改革与提高教学质量的探讨[J].吉林广播电视大学学报，2012（10）：42-43.

Teaching Reform and Exploration of Food Safety

CUI Haiying
（Food and Bioengineering College，Jiangsu University，Zhenjiang，Jiangsu 212013，China）

Food Safety is an important course for food quality and safety major.Based on the analysis of current condition of food safety teaching，the teaching reform，such as the contents，the methods and the exam of teaching are presented in this paper.This paper puts forward the case teaching，interactive teaching and multimedia teaching to achieve the goal of high quality professional.

Food Safety；reform；content；method

G642.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.11.019

1671-9646（2016）11a-0062-02

2016-08-22

崔海英（1979—），女，博士，副教授，研究方向为食品微生物。