食品科学与工程专业实践教学改革探索

李 晨，张锦华，范三红

（山西大学生命科学学院，山西太原 030006）

食品科学与工程专业实践教学改革探索

李 晨，张锦华，*范三红

（山西大学生命科学学院，山西太原 030006）

在本科生大规模扩招形势下，就食品科学与工程专业人才培养进行探索。从课程内容、师资队伍、资源配制、创新项目、实训基地等方面进行改进，加强高校实践教学，培养学生的动手能力和创新能力，以适应现代食品行业对人才的需求，更好地服务于社会。

食品科学与工程；实践教学；探索

食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对我国“三农”问题的解决和推动国民经济持续、稳定、健康发展具有重要意义。目前，我国食品产业持续快速发展，对食品领域相关人才的需求量日益增大。在《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》中，国家制定了中长期人才发展规划，提出了人才强国的重大实施举措[1]。随着近年来我国高校大规模扩招，食品专业毕业生数量大大增加，然而扩招后高等教学的质量等方面存在一些问题，如何提高学生综合能力是亟待解决的问题。调查表明，用人单位对毕业生更注重于实践能力、综合素质等方面的综合考察，看重学生的实践经验，食品科学与工程专业大学生的培养要与社会需求相对接。现代的教学体系普遍以教为中心，强调教师的主导作用，导致教学体系效率不高，采取整齐划一的教学方式，忽视了学生的个体差异，以学为中心且实现个性化教学是当前教学改革的2个重要趋势[2]。食品科学与工程是一门实践性和应用性较强的学科，更应该注重理论与实践相结合，强化实践教学环节，加强以学生自主学习为中心、以能力培养为核心的教学模式，真正实现每个学生的全面发展，适应行业、岗位的需求，促进学生就业。在本科生大规模扩招形势下，如何提高学生的实践能力及综合素质，本文以山西大学生命科学学院食品科学与工程专业实践教学改革为例进行论述。

1 优化实验课程内容实行模块化教学

长期以来，食品科学与工程专业的教学中对实验课的重视程度不够，课程设置的合理化、系统化、一体化问题普遍存在。实验项目要么过于简单，要么与其他实验课程之间存在重复，导致许多高校，特别是工科类高校出现实践教学总课时挺多、教学效果一般、学生反映不佳的现象，因此优化实验课程内容势在必行。

近年来，围绕模块化教学进行的改革引起高校广泛关注。模块化是指一个专业内单一的教学活动组成（不同的）主题式教学单位（即模块）。模块化教学不但克服了在课程设置过程中一直普遍存在基础课、专业基础课、专业课自成体系的现象，同时模块化教学围绕同一主题，将课堂教学、项目研讨、实验过程有机结合，较好地解决了理论教学和实践教学相脱节的问题[3]。以“粮油食品加工技术”模块为例，该模块由“粮油食品加工技术”“粮油食品市场调研”“粮油食品加工技术实验”3个部分组成，融合课堂教学、调研、实验3种形式。山西大学生命科学学院粮油食品加工技术实验开设项目有蛋糕、内酯豆腐、蛋黄酱、红葡萄酒、面包、腐竹、葡萄酥饼干、花生酥条、芝麻球等的制作。3个模块均由同一教师承担所有教学任务，教师可以根据理论课进度合理安排实验项目，能做到各模块内容上紧密衔接、层层递进，将理论教学与实践教学有机结合。

2 鼓励实验岗教师参与教学指导加强师资队伍建设

目前，高校专技人员编制普遍设教师系列和教辅系列，并规定只有教师系列人员才能承担教学任务。较理论课而言，实验课课时多、耗时长。本科生大规模扩招后，教师尤其是承担实验课的教师教学任务加重，同时随着各大高校对科研的日益重视，教师的科研压力加大。在有限的时间和精力内，从事实践教学的教师数量明显下降。在此情况下，许多高校选修实验数量和质量均有所下降，有些学校甚至只开设必修实验，因此教师队伍力量有待加强。

实验岗教师属于教辅系列，主要负责实验室安全、仪器管理及实验课辅助等工作。当前，许多高校在招聘教辅人员时要求具备博士学历，教辅人员的专业素质较以前大大提高。以山西大学生命科学学院为例，目前具有博士学历的实验岗教师占教辅人员的50%。另外，实验岗教师一般要求坐班制，科研任务也较轻。因此，有些实验岗教师专业基础扎实，有较高的科研能力，且有充足的时间和精力投入到实践教学。在高校实验教学人员紧张的情况下，建议打破传统体制，鼓励部分有能力的实验岗教师参与指导教学，加强实践教学师资队伍建设。

3 开放实验室共享科研仪器优化资源配置

高校实验室是开展实验教学、培养创新能力、提高学生综合素质的重要场所[4]。开放实验室有利于激发学生的积极性和主动性、提高学生的自主学习能力，其核心目的是强调学生的主体地位[5]。开放实验室能够让学生充分享受学习时间和空间的自由，为学生提供一个可以自主学习、自主设计实验项目的宽松环境，将学习的主动权交还给学生。

山西大学生命科学学院食品专业合理利用“国家级实验教学中心”“一省一校”等投资，建设高水平的实验室，同时进行资源共享，能够满足开设大量综合性、设计性实验的要求。由于食品科学与工程专业的实验具有明显的阶段性，综合考虑学校的教学任务、仪器的使用频率及管理等因素，全院成立了3个开放实验室，即食品工艺实验室、食品化学与营养实验室和食品品控与农产品检验实验室。通过开放实验室，并进行资源共享与优化，能够最大限度地利用现有仪器设备。同时，学生学习时间更灵活方便，提高了学生的主动性和创造性。

4 鼓励学生参与创新项目及科研课题加强个性培养

进入21世纪以来，创新能力已成为人才的核心竞争力，大学生创新活动在培养创新人才过程中起着至关作用[6]。通过参与创新项目，大学生独立思考能力、细节观察能力、思维严谨性以及团队协作精神得以提高，有助于激发学生的发散型思维和跨越思维定势[7]。然而，调查发现我国本科生参与科研过程中普遍存在一些问题，如缺乏系统性和连续性、经费管理和观念体制不完善、教师指导不足等[8-9]。食品科学与工程以实验为基础，富有创新性。山西大学生命科学学院在食品科学与工程专业本科生的培养过程中，重视实践教学环节，认识到大学生创新项目作为一个很好的锻炼平台在培养学生创新能力中的重要作用，鼓励学生积极参与创新课题。在创新课题有限的情况下，鼓励学生参与教师的科研课题。针对目前高校在实施学生创新项目过程中出现的一系列问题，教师做出了一些改进。例如，对学生进行综合考量，遴选基础扎实、学习态度端正、上进心强的学生参与项目或课题；加强对项目选题的审核，论证学生完成的可能性，根据学生特点安排任务，因材选题，加强学生个性培养；加强项目考核，将本科生参与科研制度化、规范化；建立奖惩机制，调动师生参与项目的积极性。

5 加强校企联合发挥实训基地的培养作用

实践教学基地建设是推进高校实践教学改革的基础工程和基本保障，实践基地在创新人才培养中发挥重要作用[10]。食品工厂综合实训是食品科学与工程专业培养计划中的重要环节，通常以学生进入食品工厂实习、研发食品新产品等方式进行，要求学生通过实地学习食品工厂设计、产品结构、生产工艺、生产设备、产品的检验与开发、企业管理模式与营销战略等，巩固和丰富课本知识，了解专业及行业特点，锻炼其实践操作技能，培养学生分析与解决问题的能力[11]。校企联合培养模式把企业纳入人才培养的要素体系，形成高校、企业共同参与人才培养的格局。传统的理论教学侧重学科体系，校企培养模式则将理论教学与企业实践进行有机结合[12]。

山西大学生命科学学院食品科学与工程专业积极开展“产学研”结合的专业建设模式作为办学特色，已成立“山西大学-汾酒集团汾酒工程研究生教育创新中心”“吉祥斋-山西大学食品科学与工程研究开发中心”等多个实训基地，教学效果良好。与校外晋利糖果厂、太原双合成食品有限公司等多个企事业单位签订了“产学研”合作协议，在多家企业建立了实习点，为学生生产实习和毕业实习提供了必要条件。这些工作的开展有力地推动和引领了学科专业建设，锻炼了学生的实践动手能力，培养和提高了学生的创新能力与科研素质，建立了“开放式”综合性实践教学课程模式，为我国高等院校教学模式改革找到一条新路子。

6 结语

民以食为天，食品行业永远都是朝阳产业。随着人们对健康及食品安全等的日益重视，新时期下食品行业对人才的需求更为迫切。在高校普遍扩招形势下，对食品科学与工程专业人才的培养更应注重其综合素质的提高，为现代食品行业输送更多的强实践、新型人才。

[1]綦良群，周艳山.基于行动学习的经管类专业实训实践平台及教学体系设计 [J].黑龙江高教研究，2012（10）：164-165.

[2]丁念金.对现代主流教学体系两个根本特征的反思 [J].教育科学研究，2012（12）：48-51.

[3]徐理勤，赵东福，顾建民.从德国汉诺威应用科学大学模块化教学改革看学生能力的培养 [J].高教探索，2008（3）：70-72.

[4]刘美英，金永昌，左合君，等.建设开放实验室，培养学生的创新能力 [J].实验室研究与探索，2015，34（12）：241-244.

[5]沈阳.关于开放实验室条件下的大学物理实验教学改革分析 [J].高教学刊，2016（6）：151-152.

[6]戴锡玲，曹建国，王全喜.大学生创新项目是本科生创新能力培养的有效载体——指导生物科学专业学生项目心得体会 [J].高教论坛，2016（5）：20-22.

[7]刘丽莉，杨叶琪，严明理.“大学生创新项目”对生物类本科生创新思维能力的培养 [J].当代教育理论与实践，2015（11）：166-168.

[8]吴春凤.我国研究型大学本科生参与科研的路径选择[J].教育教学论坛，2014（48）：236-237.

[9]刘威，张嘉炜.本科生参与科研的问题及对策建议 [J].高教学刊，2016（15）：83-84.

[10]郑春龙，邵红艳.以创新实践能力培养为目标的高校实践教学体系的构建与实施 [J].中国高教研究，2007（4）：85-86.

[11]马俪珍，梁鹏，黄宗海.食品科学与工程专业食品工厂综合实训体系设计 [J].科教导刊，2014（4）：76-78.

[12]杨文斌，何汉武.工科院校校企联合培养应用型本科人才的探索——基于教学体系及运行的视角 [J].江苏高教，2013（2）：65-67.◇

Reform and Exploration of Food Science and Engineering Specialty in Practical Teaching

LI Chen，ZHANG Jinhua，*FAN Sanhong
（College of Life Science，Shanxi University，Taiyuan，Shanxi 030006，China）

With the expanding enrollment of colleges and universities，the teaching quality declines.This paper explores the ways to settle the problem as far as food science and engineering concerned.A series of innovations on course content，laboratory teams，facilities resources，innovation program and students'training bases are taken，to strength practical teaching，improve the operating ability and innovation ability of students.Thus students can meet the needs of modern food industry and serve the social development better.

food science and engineering；practical teaching；exploration

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.12.052

1671-9646（2016）12b-0077-03

2016-10-18

山西省高等学校教学改革项目“食品科学与工程专业实训教学体系的构建”（J2016003）。

李 晨（1981— ），女，博士，讲师，研究方向为蛋白质工程。

*通讯作者：范三红（1963— ），男，硕士，教授，研究方向为农产品贮藏加工。