食品营养与检测专业人才需求调研报告

孙　强，卢建国，吴　槟，李俐鑫，刘深勇

（黑龙江农垦职业学院食品工程分院，黑龙江哈尔滨　150025）



食品营养与检测专业人才需求调研报告

孙强，卢建国，吴槟，李俐鑫，刘深勇

（黑龙江农垦职业学院食品工程分院，黑龙江哈尔滨150025）

摘要：随着我国食品工业快速发展，食品行业需要越来越多的专业技能型人才。通过对黑龙江地区食品企业的深入调研，分析了食品行业的用人需求，重点阐述食品营养与检测专业相关的工作岗位及岗位能力需要，为专业建设和人才培养提供借鉴。

关键词：食品营养与检测；调研报告；人才需求

0　引言

随着人民生活水平的日益提高，我国食品工业迅速发展。尤其近30年来，食品工业已经成为国民经济发展中增长速度最快、最具活力的产业之一。从1997年至今，中国食品行业的产值始终在GDP总量中占第1位［1］。2015年，全国规模以上食品工业增加值增速在6.5%左右；实现主营业务收入11.6万亿元，同比增长6.5%；按照GDP增速年均6.5%左右、食品工业年均增长7%的指标测算，“十三五”主营业务收入将达到16万亿元以上。然而，我国食品安全的形式也非常严峻，“苏丹红”“大头娃娃”“毒豆芽”等事件，在国内外都引起了极大的影响。为了解决食品安全问题，国家实施六大食品安全保障体系，其中包括了加强检验检测体系建设、强制实行食品质量安全市场准入制度（每个企业至少有1名持证上岗的专业检测技术人员）、食品生产企业的食品实行强制检验制度等［2］。由此，全面启动了食品行业的企业整改与建设，对食品安全及检测专业人才提出了迫切的需求。截至2014年，全国高职院校有食品类专业的有323所，其中食品营养与检测专业有179个学校开设。

为了了解企业用人需求、明确专业定位、有针对性的进行人才培养规格分析，调整优化课程体系，使专业建设更具实效性，更好的服务企业、对接产业，培养企业所需的人才，实现校企零距离对接，黑龙江农垦职业学院食品工程分院对黑龙江省食品生产企业进行了一次充分详尽的调研。

1　调研的对象内容及方式

调研对象是黑龙江地区和垦区的大中型以上食品加工和流通企业，包括完达山乳业公司、蒙牛乳品公司、哈尔滨双汇食品有限公司、哈尔滨啤酒集团有限公司、百事可乐哈尔滨分公司、娃哈哈食品双城分公司、顶津食品哈尔滨分公司、香其酱业有限公司、哈尔滨秋林食品有限责任公司、哈尔滨大众肉联食品有限公司、万家宝乳业等。

调研内容包括专业人才供需情况与就业前景、产业发展动态、专业对应的主要就业岗位，对学生知识、技能、素质的要求等。

调研方式主要有网络调研、问卷调研和深入企业访谈等。

2　调研统计分析

2.1网络调研

我国《国民营养条例》的一个突出特点是让专业营养师走进百姓生活，以改善国民膳食结构不合理、营养不均衡的现状，培养科学健康的生活方式，提高国民素质。《国民营养条例》草案要求：300人以上的食堂、餐厅必须具备营养配餐员，所有的幼儿园和学校都要配备营养师；社区应设立营养师并定期向居民宣传营养知识。我国是一个13亿人口的大国，如果按照发达国家的标准，如日本、美国等每300～400人就拥有1名营养师计算，我国需要营养师40万名以上，而目前我国营养师不到5 000名，可见我国营养师的市场缺口很大。

食品安全问题关系着人民群众的身体健康和社会稳定，因此近年来食品安全受到社会越来越多的关注。2005年9月1日，国家质量监督检验检疫总局发布的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》规定：食品生产加工企业必须具备相应的食品生产加工专业技术人员，检验人员必须取得从事食品质量检验的资质，食品检验人员实行职（执）业资格管理制度。调查表明，目前我国食品安全人才缺口达80万人。

黑龙江省“十二五”规划“八大经济区”建设，食品和绿色食品精深加工是呼兰河工业园区、哈尔滨经济技术开发区、齐齐哈尔高新技术产业开发区、肇东经济开发区的十大支柱产业之一，2015年绿色食品产业主营业务收入达到4 500亿元。随着黑龙江省建设食品工业大省战略的提出，黑龙江省食品工业发展异常迅猛。规模以上乳品企业有82家，规模以上肉制品企业347家，规模以上禽类制品企业242家，果蔬、果酒、软饮料及其他食品企业还有6 500多家。

目前，按每个食品企业最低需求3名质检员、2名品控员、4名化验员计，全省需要食品检验人员6.3万余人。黑龙江省食品营养与检测专业学生在校学生不足3 000人，远远不能满足社会需求。特别是哈尔滨市周边双城市拟建全国最大食品加工基地，必将为食品营养与检测专业等食品类专业提供更加广阔的空间。

2.2问卷调查

此次调研针对30家省内外食品生产、流通企业展开，其中民营企业、私企占到近80%。调查结果表明，这些企业对于毕业学生的英语和计算机水平要求一般，对于毕业学生的心理素质、合作能力、学习能力和敬业精神要求较高，并要求毕业学生有一定的书面表达能力和语言表达能力。对于毕业学生的选择首先考虑的是爱岗敬业、吃苦耐劳、敬业奉献的职业精神，要求毕业学生具有良好操作意识、食品安全意识、合作意识、绩效意识、敬业意识、创新意识。

2.3企业访谈调研

通过深入企业访谈了解到，企业用人需求较大，尤其是一些专业技术岗位，仍然存在用人严重短缺的现象。与食品专业相关密切的岗位主要有一线生产操作岗、在线品控岗、化验员岗、仓储岗、设备维修岗等。其中，用工量最大的是一线操作岗，入职要求最低，工资也相对较低，因为存在倒班的问题，也是人员流动最大的一个岗位；与食品营养与检测专业关系最为密切的岗位是在线品控岗和化验员岗。这些岗位用人门槛较高，一般要求大专以上学历，有的企业要求本科以上学历，在企业里所需人员并不多，一般在30人左右，劳动强度相对比一线操作要低，岗位技术要求较高，工资待遇也较高，因此人员流动不是很大，相对稳定，这个岗位的入职证书要求具有食品检验工资格证书；仓储和销售也是食品专业毕业生可以胜任的岗位，仓储岗位自动化程度较高，一般不需要学生很多体力劳动，需要一些基础的计算机应用知识和数据统计知识。

从对多家企业的调研中了解到，各企业非常需要机械设备维护人员，规模企业对于人力的要求越来越少，取而代之的是各种大型自动化机械的运转，机械设备的使用与维护岗技术要求较高，工资待遇好，属于企业中的高技术工种，企业急需懂机械、懂工艺的复合型人才。

2.4调研综合结论

通过调研得出以下结论。

（1）食品营养与检测专业的定位比较准确，人才培养模式和课程体系经过多年的实践与探索也基本适合、可行。

（2）国民经济发展对公共营养师和食品安全管理与检测人员提出了更多的需求及更高的标准，食品营养与检测专业建设应主要围绕这2个培养方向展开。

（3）用人单位对于毕业生的综合能力和职业素养要求较高，尤其是吃苦耐劳精神和敬业精神，要求毕业生具有职业道德和社会责任感。在课程建设上，要注重综合能力培养和素质养成教育。

（4）食品企业专业技术岗位存在很大的用人缺口，主要是一线生产操作岗、在线品控岗、化验员岗、仓储岗、设备维修岗等，专业建设应围绕企业需求开设课程、培养人才。

（5）毕业学生就业率较高，毕业学生对于就业岗位的质量要求也较高。需要在加深校企合作的同时，拓宽高质量就业渠道。

3　建议

针对调研中存在的问题，对专业建设提出以下建议。

（1）深入校企合作，开辟高质量就业渠道。应注重毕业生的就业质量，在广度和深度上密切与省内外企业进行合作，同时可以扩大学校的知名度、起到宣传学校的作用。

（2）打造专业特色，加强办学针对性与灵活性。需要在课程建设上更加贴近企业，在学生职业能力和综合素质培养上加大力度，在专业课学习中要紧紧围绕岗位核心能力培养，此外应加强学生计算机应用能力、语言表达能力、写作能力及人际沟通能力的培养，提高学生的职场竞争力。

（3）技能素质并重，开设素质教育讲座。在调研中发现，除了专业技能外，各种岗位对于心理素质、团结协作、学习能力和创新能力的要求都比较高。课程改革已由传统理论为主、实践为辅转变为理实并重，技能培养为核心，在课程中也应注重学生职业素质的养成。但是，从学生长期可持续发展的要求来看，方法能力和社会能力在学生的职业生涯与人生成长中甚至更加重要，如何培养身心健康、积极向上、热爱生活的学生，如何使学生具有更好的社会适应力和责任感、不断成长的自我学习能力、在工作中能够有突出表现的创新能力，这在未来专业建设中是需要进一步从素质教育体系角度深入研究的问题。

（4）理论实践同行，加强师资队伍培养。通过国内外各类培训，加强专业教师在高职教育教学理论上的学习；通过深入企业锻炼，从实践中锻炼专业教师的“双师”素质；根据专业发展需要，有针对性的培养专业骨干教师，建设“双师”结果团队。

4　结论

此次调研，加深了教师对于行业、企业的了解，使未来的教育教学工作更具方向性和针对性。通过对于岗位设置和岗位要求的分析，能够促进专业更好的明确培养目标和培养规格，明确未来学生培养的工作重点，使未来工作做到有的放矢；同时，也加深了企业对于学校的了解，为今后校企合作、师资培养、学生就业开辟了新的渠道，扩大了学校的知名度和影响力。在今后工作中，教师要多总结、多思考，突出工作重点，提高工作成效。

参考文献：

［1］杨新泉，江正强，杜生明，等.我国食品科学学科的历史、现状和发展方向［J］.中国食品学报，2010（5）：5-13.

［2］姚勇芳，莫慧平.高职食品营养与检测国家重点专业课程体系建设探索［J］.职业教育研究，2012（4）：42-44.

Investigation Report on Talent Demand of Food Nutrition and Detection Major

SUN Qiang，LU Jianguo，WU Bin，LI Lixin，LIU Shenyong
（Dept. of Food Engineering，Heilongjiang Nongken Vocational College，Harbin，Heilongjiang 150025，China）

Abstract：With the rapid development of China's food industry，the food industry needs more and more professional and technical talents. Through the investigation of food enterprises in Heilongjiang，it analyzed the demand of the food industry and focused on the jobs and position competency of Food Nutrition and Detection major. It provides reference for the professional construction and personnel training.

Key words：food nutrition and detection；investigation report；talent demand

中图分类号：G640

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.05.019

文章编号：1671- 9646（2016）05a- 0062- 03

收稿日期：2016- 03- 17

基金项目：全国食品工业职业教育教学指导委员会食品营养与检测专业核心课程教学资源库建设研究项目（SH- 085）。

作者简介：孙强（1979—），男，硕士，副教授，研究方向为食品分析检测。