“食品工厂设计”教学改革的研究与探讨

韩宗元，崔歆昂，李晓静，邵　玉，王家庆

（沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺　113122）



“食品工厂设计”教学改革的研究与探讨

韩宗元，崔歆昂，*李晓静，邵玉，王家庆

（沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺113122）

摘要：“食品工厂设计”是一门专业性和技术性很强的专业课程，需要以扎实的理论知识为基础，侧重于实践生产上的应用。课程目的是使学生通过学习“食品工厂设计”，了解设计食品加工厂的一般方法和步骤，熟悉食品工厂工艺设计的标准和规范，提高学生的专业实践技能，了解课堂教学所涉及食品工艺设计，最终完成工艺论证、物料衡算、设备选型及车间布置，掌握应具备的基本设计技能。它的基本理论体系和单元操作分析，对食品的工业化生产、生产操作的评估、产品的品质控制、设备投资的分析和加工设备制造都有指导意义。主要根据“食品工厂设计”课程在教学过程中可能出现的问题进行研究探讨。

关键词：食品工厂设计；教学改革；问题；探讨；课程设计

0　引言

目前，国内食品类高校普遍对本课程不够重视。对于学生来说，“食品工厂设计”是一门专业性较高、设计内容较复杂的课程，所以如何能使学生对其产生兴趣、教学方法的改善、该课程教育人才的培养等，都是值得研究的课改项目。关于“食品工厂设计”的课改研究，本文按照研究对象分别进行问题阐述以及说明相关的改革对策。

1　针对教材的改革以及对策

1.1课程教材的内容过于理论化，实用性较差

1.1.1存在问题

通过调查，大部分食品类高校的学生对于“食品工厂设计”教材的评价偏向于书本内容大多数是专业术语或内容编排稍乱，除非是有经验丰富的专业课教师引导教学，否则学生自己进行知识点整理时会思绪混乱、毫无头绪。再者，书中虽然配有工厂设计平面插图，不过关于图片的讲解较少，即使是课程教师在授课时也只是简单介绍。因此，往往会错过对于实际生产应用进行学习了解的机会。

1.2.2对策探讨

教材内容可以经过实际的市场调研，结合实际生产工厂车间的设计，做出合理的编排。尽量在教材中添加实际生产的问题以及相应的解决方案，加入新型技术的介绍。适当的增加图解，使得理论知识更容易被学生理解吸收。若是能做关于相关专业的学生调查，可以根据调查结果，了解符合学生心理的教材模本，可以据此对教材进行改编。

1.2课程教材内容较多，与学时不符

1.2.1存在问题

课程教材内容丰富固然好，但是现实课程安排却没有足够的时间应用在本学科上，即使它在食品专业课上十分重要。那么，问题就在于是否进行教材内容的删减然后重新排版［1］。在进行本学科的教学前，课程教师会进行章节的筛选进行备课，厚厚的一本教材只能挑选几章重要的进行讲解，这样明显降低了教材的利用率。

1.2.2对策探讨

根据调查，了解课程所占课时，根据平均课时，制定教材。教材内容应该精简，最好附上实例。这样做，不但可以在预期之内学习完课程，还可以不必因知识繁杂而烦恼。通过实例与专业知识的结合，可以让学生学习到符合实际的技能，这为日后工作的实际操作打下了坚实的基础。

2　针对教育人员的问题以及对策

2.1相关课程的教育人才缺乏

2.1.1存在问题

“食品工厂设计”是一门技术性要求严格的学科，能够教授这门学科的教育人员自身的知识掌握程度以及专业素质都要求十分高。由于学科的复杂以及对于这门学科的不重视，使得该课程的教育人才十分少。

2.1.2对策探讨

关于师资匮乏的问题，可以让以相关专业毕业的教师和技术上有特长的教师担任。教师可以与临校进行定期的相关学术交流，教师之间可以互换教学，分享各自的教学方法［2］；也可以邀请其他学校十分擅长该学科的教授来校给学生进行讲座，以最小的成本做到师资共享。

2.2专业教师的能力不足

2.2.1存在问题

“食品工厂设计”课程的相关教育人员，尤其是刚从学校毕业的博士、硕士，大都缺少工厂设计的经历，工程观念和意识淡薄，不善于理论联系实际，所以必须努力提高专业课教师的工程素质，才能保证教学质量。

2.2.2对策探讨

基于此，按照教育部的要求，制定了加强教师实践能力的项目管理办法，要求专业教师积极参与工厂实践，每年选派一定比例的、缺少工程经历的专业教师到企业顶岗工作半年到一年时间，参与企业的工程设计、技术改造并与企业建立长期的联系，以真正达到理论与实践相结合［3］，使专业教师讲课的生动性和实用性也大大改善。

3　针对该专业学生的问题以及对策

3.1学生在该课程中的综合能力有待提高

3.1.1存在问题

学生理论基础知识掌握不牢固［4］，普遍反映“食品工厂设计”知识比较抽象，专业程度很高，比较难学，以至于进行课程设计的时候，许多学生对要设计的单元操作的一些基本概念，计算依然很模糊，这给食品工程课程设计教学带来了一定的难度。

3.1.2对策探讨

加深理解理论知识，通过课程设计使学生进一步熟悉、掌握食品加工厂车间的设计方法与基本知识，从而初步学会从设计方案到工程图纸设计的基本过程、方法和思路，为今后的“食品工厂设计”积累经验［5］。

3.2学生的主体地位未能充分体现

3.2.1存在问题

如今，大部分学生缺乏学习的自主性，尤其是面对数学、物理等较复杂的工科类问题时更是依赖教师完成学业［6］。“食品工厂设计”虽然不涉及过多计算，但是课程本身的专业性、工厂机械化的专业术语较多，使得学生的学习兴趣较低。这样，学生学习这门课程的积极性表现较低［7］。

3.2.2对策探讨

课程的学习自始至终要求学生明确自己是完成课程的主体，从领会基本知识、设计要求、查阅资料、确定实现方法到分析计算直至设计完成，都要亲历亲为，消除依赖心理，发挥学生在专业课程中的主动性和创造性，使学生逐步养成独立思考、综合分析与解决问题的习惯，培养学生自主学习的能力［8］。

4　针对教学方法的改革和对策

4.1课上师生与学生之间的交流不够

4.1.1存在问题

课上由于各种问题导致师生之间的互动不够，教师无法清楚地了解学生对知识的掌握程度，学生也不能及时向教师提出疑难问题。学生与学生之间为了保证课堂纪律也不能进行交流讨论，这样使得课堂效率降低［9］。

4.1.2对策探讨

科学分组，人人参与。为了保证课堂的效率，使每个学生都能够独立地进行思考，然后在固定的小组内进行交流讨论，最终一起将问题解决。学生时而分工协作，时而独立完成，以增加团队合作意识［9］。

4.2教师的教学方式过于陈旧

4.2.1存在问题

该课程的相关教育人员的教育方式比较传统，其所教的课程内容不能与现如今的食品工业发展同步，使得理论与实践脱轨。

4.2.2对策探讨

专业的教育人员应该定期去各食品厂的生产加工基地进行参观学习，了解新型的机械化设备以及工厂设计要点。在备课过程中向学生展示自己的参观成果并且结合书中的理论知识，通过视频向学生介绍实际的食品加工厂以及生产车间，不但可以提升学生的学习兴趣，更可以加深学生对该课程的相关知识的印象［10］。

5　针对考核制度的改革及对策

5.1考核标准和制度不完全

5.1.1存在问题

过去的课程考察要求较严格，对课程设计的考核都会安排一个答辩环节，以此来考查学生在设计过程中对问题的把握、分析及解决问题的能力，但目前许多高校因为扩招，学生人数成倍增加，师生比大大减少，教师的时间和精力明显不足，课程的考核只能通过PPT汇报或是结课论文来完成，这样会使课程的重视度明显降低［11］。

5.1.2对策探讨

工厂设计成绩的确定，如果只注重论文和PPT，成绩有时难以公平公正。因为学生完全可以照搬许多优秀论文来完成任务，所以完成论文后，一般不会有太大的原则性错误。针对这种情况，教师将成绩按学生的学习态度、课堂表现、论文完成质量等指标综合评定。在学习过程中，能够主动思考、主动提出问题、给出创造性成果的学生给予加分。教师应该对学生进行全方面的考核，不能只针对一篇结课论文或只针对于学生的课堂表现。要知道，综合能力优异才是真正的优秀。

6　结语

通过“食品工厂设计”实践教学改革与实施，不仅巩固和加深了学生所学的基本知识，使学生的专业技能得到锻炼。在专业课程设计中，学生应用所学理论知识，独立地设计某种产品的生产工艺流程，并结合生产工艺流程进行设备选型及车间设计，这些教学环节培养了学生工厂设计的基本技能，这对学生的毕业设计以及今后走上工作岗位都具有重要的影响。从学生提交的专业课程论文可以看出，学生对专业知识的理解、掌握程度也随之有所增强。不断改革“食品工厂设计”的形式及内容，把理论课程和课程设计紧密结合，培养学生的创新能力和综合设计能力，这对提高“食品工厂设计”课程的教学质量具有重要意义；同时也提高了学生的实际专业能力，增强了学生独立工作和创新的信心，使毕业生的就业质量提高、就业范围扩大。

参考文献：

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［2］卢慧，蔡毅.高校产学研合作中存在的问题与对策研究［J］.价值工程，2011（15）：222-223.

［3］陈丽春，毛建卫，杨瑞芹.依托特色学科培养卓越工程师的研究与实践［J］.中国大学教学，2012（9）：35-37.

［4］李昌文，景建洲，纵伟，等.食品科学与工程专业学生工程设计能力培养研究与探索［J］.中国轻工教育，2011（1）：58-59.

［5］安琦.对学生创新能力进行系统培养的教学模式探索［J］.高等工程教育研究学报，2004（1）：77-79.

［6］万胜男，盛欣，万锋.运用现代信息技术提高学生工程能力培养质量［J］.化工高等教育，2004（4）：69-71.

［7］来建良，任聪明.适应教学改革需要建设“三真基地”［J］.中国高等教育，2009（10）：41-42.

［8］黄业传，周巧凤.食品科学与工程专业课程体系改革的探索与思考［J］.当代教育论坛，2009（5）：50-52.

［9］张慧芸，李鑫玲，朱文学，等.食品工艺学设计性实验教学的探讨［J］.农产品加工（学刊）：2012（8）：115-116.

［10］晏祖根，杨绮云，孙智慧，等.突出工程设计能力培养增强学生社会适应性［J］.实验室科学，2009（5）：179-181.

［11］汪学荣，王飞，周玲，等.食品工程原理课程设计的改革与实践［J］．中国轻工教育，2007（3）：50-52．

Research and Discussion on Teaching Reform of Food Factories

HAN Zongyuan，CUI Xin'ang，*LI Xiaojing，SHAO Yu，WANG Jiaqing
（College of Life and Engineering，Shenyang Institute of Technology，Fushun，Liaoning 113122，China）

Abstract：Food Plant Design is a highly specialized and technical courses，it needs to be based on solid theoretical knowledge，focusing on the application of production practices. Course aims to enable students to learn through the Food Plant Design，consolidate and specifically designed for general food processing plants and steps，familiar food plant process design standards，improve students' professional practice skills and understanding of classroom teaching involved in food process design finalize craft demonstration，material balance，equipment selection and plant layout，master should have the basic design skills. Its basic theoretical system and unit operations analysis for the industrial production of food，the assessment of production operations，quality control，analysis of investment in equipment，processing equipment manufactured products have guiding significance. This article mainly aims to study the possible problems，according to the Food Factory Design course in the teaching process.

Key words：Food Plant Design；teaching reform；issues；investigate；curriculum design

中图分类号：TS208

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.05.028

文章编号：1671- 9646（2016）05a- 0086- 03

收稿日期：2016- 03- 09

基金项目：2014年度辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目“农科类专业开放式、研究性实践教学体系的研究与实践”（UPRP20140751）；沈阳工学院教学改革项目“应用型本科农科类专业创新创业教育体系的研究与实践”（JG201425）。

作者简介：韩宗元（1988—），男，硕士，讲师，研究方向为食品科学。

*通讯作者：李晓静（1987—），女，硕士，讲师，研究方向为食品科学。