研讨式教学在“食品企业管理”课程教学改革中的研究

单春会，程卫东，唐凤仙，田　昊，颜海燕，周　红

（石河子大学食品学院，新疆石河子　832003）



研讨式教学在“食品企业管理”课程教学改革中的研究

单春会，程卫东，*唐凤仙，田昊，颜海燕，周红

（石河子大学食品学院，新疆石河子832003）

摘要：“食品企业管理”是食品专业学生的综合专业课程，研讨式教学模式适合该课程内容特点。通过构建“知识+能力”的研讨式教学模式，涵盖培养目标、知识体系、实施程序、教学策略、评价体系以及教学效果评价和反思反馈体系，以促进学生全面发展的素质教育为根本立足点，培养学生收集资料、加工处理信息、分析解决问题、语言表达、团队创新意识以及管理能力等综合能力。

关键词：研讨式教学；食品企业管理；教学质量

研讨式教学是一种将研究与教学相结合的教学方法［1］。“食品企业管理”教学对象主要是高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业及相关专业的在校大学生。其教学内容主要包括食品企业的特点、食品管理的职能、食品质量体系、企业管理组织、经营决策方法、食品质量保证体系，以及跨国企业的经营理念［2］等，具有应用性、探讨性强的特点。随着社会主义市场经济的快速发展，其地位在我国食品专业的整个课程体系中日趋显现。

1　“食品企业管理”课程教学存在的问题

目前，国内“食品企业管理”课程教学还是以“讲解-接受”型传统教学模式为主。这种教学模式不符合时代的需要，存在诸多问题。①信息时代下，被动地接收知识、记忆知识已不符合时代需要。信息大爆炸的时代，学生可以多渠道获取知识，记住一个概念、公式，并不能解决将来的问题。要解决问题需要思维，需要综合能力素质［3］。②传统模式的教学体系和考核评价体系忽视了学生能力的培养。体现在教学目标过分地停留在知识目标的培养，片面强调知识的传承和应试技巧的训练，忽视了对学生能力的培养；在教学内容上与实际联系不足，经典理论与前沿动态相脱节，不适应食品企业管理理论的快速更新发展；教学方式和手段过于单一、机械。考评方式单一：以理论知识的考核为重点的闭卷考评方法为主，这种考评方式是以考查学生的记忆力为主，忽略了学生运用食品企业管理知识分析、解决问题的能力以及沟通、协调和管理能力等，不能反映和促进学生综合素质的提高和创新能力的培养。③传统的教学模式下，学生学习效果最低。学习金字塔表明“听讲”式学习效果最低，学习效果在30%以下的几种传统方式，都是个人学习或被动学习；而学习效果在50%以上的，都是团队学习、主动学习和参与式学习［4］。

“食品企业管理”课程特点适合采用研讨式的教学方法。该课程教学内容既涉及食品专业知识又涉及食品企业管理类理论，具有理论性强、现实应用型强、与社会经济发展联系紧密的特点。研讨式教学法将食品企业管理中的热点事件、新问题、新现象以及前沿动态理论作为研讨专题，有利于理论与实践的有机结合。以学生为主体、教师主导的研讨式教学模式能够调动学生学习的积极性，激发学生的创新思维、锻炼学生分析解决问题、语言表达以及团结协作能力，最终实现以培养和提高学生综合能力为目标的人才培养目标。

2　研讨式教学模式的内涵

研讨式教学是在教师的引导下，发挥学生的主体作用，通过自我学习、自我教育、自我提高来获取知识，强化能力培养和提高素质的一种教学方法，是一种能够使学生从被动接收者变成主动参与者的教学模式［5］。其基本特征是以研讨为主体，以培养学生综合素质为目标，以学生自主学习为基础，基本方法是以研究和讨论为基础，变“一言堂”为“群言堂”［6］。研讨式教学法对高等教育教学具有较强的适用性，将其应用于专业课程的教学当中，可以改变长期以来习惯采用的灌输式教学模式，突出学生在教学中的主体地位，充分发挥其主观能动性［7-8］。

在“食品企业管理”课堂教学中建立研讨式教学模式有利于增强学生的参与意识与动手能力，有利于提高学生的团队意识与交流能力，有利于提升学生的问题意识与资料收集处理能力。通过理论研究和教学实践，可以提高“食品企业管理”课堂教学效果。

3　构建研讨式教学法的实施程序

根据“食品企业管理”课程的教学目标，结合研讨式教学模式的特点，建立研讨式课堂教学模式。

3.1确立“知识+能力”的研讨式课程教学培养目标

根据“食品企业管理”课程内容的特点，该课程教学培养目标应包含知识目标和能力目标，且这些目标具有层次性、综合性、多样性，不仅涉及到对食品企业管理基本理论知识的掌握，还涉及到了更深层次培养学生科研能力、逻辑能力、洞察能力、创新能力等综合能力以及管理学逻辑思维的培养。

3.2构建围绕培养和提高学生能力为目标的研讨式教学知识体系与实施过程

（1）整合教学内容，确定研讨实施计划。根据“食品企业管理”课程的各章节教学内容特点，分析教学内容的关联性，对教学内容进行适当整合，以适应研讨式教学，制定与教学大纲相匹配的详细的研讨式教学知识体系。构建研讨问题的知识体系，把握3个层次，即基础知识性问题、具有分析和启发精神的思考性问题、体现学科前沿的研究性新问题。制定实施计划过程中要本着“四原则”，即学生主体精神培育原则、启发性原则、循序渐进原则和谐型原则。具体的实施计划主要内容包括研讨的主题、内容、任务，研讨提纲、研讨方式、教师的示范性讲解的内容，研讨发言稿的撰写，以及研讨过程中应注意的事项、时间的安排、教师总结与评价、预期的目标和效果及教学实施要求等。

（2）设计课程研讨式教学法课堂教学过程。课程研讨式教学法课堂教学应把握“三个方向”，确定“五个环节”。“三个方向”，即“体现学生的主导地位和教师主体性，实施程度的层次性和差异性，实施方式体现多元化与灵活性”。“五个环节”，即确定研讨主题、示范讲解、独立探索、相互讨论研究、教师总结提高等5个基本环节。

3.3构建体现学生能力的研讨式教学评价考核体系

评价考核方式采用的是过程性评价和总结性评价相结合。过程性评价包括小组评价和个人评价，小组评价主要是由教师依据小组完成任务、回答问题、团队合作等情况进行评价；个人评价是由教师根据实际情况记录本组成员回答问题的情况或者是教师根据学生个体的PPT讲授情况、回答问题情况等进行评价，以便给学生提供更为广阔的表现和展示空间。总结性评价分为理论知识测试和研讨结果测评。

3.4建立课程研讨式教学效果评价和反思反馈体系

（1）学生对研讨式教学效果的评价和反馈包括3个方面，一是了解研讨式教学法在食品企业管理课程中应用的总体反应；二是了解学生对研讨式教学的实施过程中一些细节性问题的想法和建议，找到不足，不断完善；三是从学生参与研讨式教学的意愿与原因、学生参与研讨式教学的态度、收获方面。

（2）教师对研讨式教学效果的反思和总结包括3个方面，一是研讨式教学使学生的能力得以提高和培养的效果；二是研讨式教学模式结合过程评价和结果评价方法，对学生课堂表现、相互研讨情况、上讲台演讲情况、发表观点进行全方位的评价；三是就1个研讨主题对2个班分别采用传统教学和研讨式教学，对比教学效果，进行总结。

4　结语

通过在“食品企业管理”课程中进行研讨式教学的实践，实现了教学活动的主体性、创新性、情感性和有效性的统一，使学生在学习知识中提高了能力。大学的教学任务不再是单纯的传授知识，而是在知识传授的组织教学过程中提升学生的综合素质［9］。今后，教师要在教学实践中不断探索、调整、完善适合课程内容特点的教学方法，提高教学质量，学生在学习和掌握知识的同时加强个人综合能力和全面素质的提高。

参考文献：

［1］姚利民，段文.高校教学方法改革探讨［J］.中国大学教学，2013（8）：60-64.

［2］邱澄宇.食品企业质量管理学［M］.北京：海洋出版社，2003：236.

［3］别敦荣，李家新，韦莉娜.大学教学文化：概念、模式与创新［J］.高等教育研究，2015（1）：49-56.

［4］杨建华，井天军，温渤婴.德国高等院校研讨式教学模式及其启示［J］.中国电力教育，2013（25）：14-15.

［5］彭庆军.本科教学中运用的研讨式教学法［J］.中国冶金教育，2009（3）：29-31.

［6］王伶俐.本科研讨式教学有效实施条件的研究［J］.闽南师范大学学报，2015（3）：131-136.

［7］郭汉民，李永春，田丹.传授知识与培养能力的有机结合——试析研讨式五步教学［J］.湘潭大学学报，2006（9）：140-143.

［8］刘伟.研讨式教学模式构建［J］.高等教育研究，2008（10）：65-67.

［9］苗东利，雷佑安.研讨式教学在高校教学中的应用［J］.大学教育，2013（1）：131-132.

The Research on Discussion Teaching Methodology in Teaching Reform of Food Enterprise Management

SHAN Chunhui，CHENG Weidong，*TANG Fengxian，TIAN Hao，YAN Haiyan，ZHOU Hong
（Food College，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832003，China）

Abstract：The Food Enterprise Management is a comprehensive professional course for students majoring in food. Learning this course is very important for students' professional qualities and communication skill. The discussion teaching methodology is appropriate for the characteristics of the course. In order to promote and overall quality education，students' comprehensive ability which include information collection and analysis，problem solving，language expression，team innovation consciousness and management ability is cultivated through constructing“knowledge + ability”teaching mode，which includes the training goal，knowledge system，implementation procedures，teaching strategies，evaluation system and teaching effect evaluation system.

Key words：discussion teaching methodology；Food Enterprise Management；teaching quality

中图分类号：G642

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.05.025

文章编号：1671- 9646（2016）05a- 0078- 02

收稿日期：2016- 04- 19

作者简介：单春会（1978—），男，硕士，副教授，研究方向为农产品加工与贮藏。*通讯作者：唐凤仙（1978—），女，硕士，实验师，研究方向为农产品加工与贮藏。