基于学生创新与实践能力培养为目标的“功能性食品”课程改革

王顺民，郭玉宝，蔡为荣，季长路

（安徽工程大学生物与化学工程学院，安徽芜湖　241000）



基于学生创新与实践能力培养为目标的“功能性食品”课程改革

王顺民，郭玉宝，蔡为荣，季长路

（安徽工程大学生物与化学工程学院，安徽芜湖241000）

摘要：“功能性食品”作为食品科学专业的骨干课程，大学生对该门课的理解与掌握将对其未来的发展有重要意义。大学生在功能性食品设计和开发能力方面的培养，关系着今后我国功能性食品的发展。针对“功能性食品”课程的教学特点和教学过程中存在的问题，对该课程增设实验教学，并改革教学环节。初步改革结果表明，改革方案可以充分调动学生的学习兴趣，提高学生的自主学习能力，培养学生的创新思维，增强学生的创新意识和能力，有助于提高大学生的综合素质，以获得较好的教学效果。

关键词：功能性食品；改革；创新；实践

随着食品工业的快速发展、人们消费水平及对食品认识的提高，功能性食品逐渐成为消费者关注的对象，功能性食品的研究和开发也已成为我国食品和相关行业发展的新潮流［1］。我国功能性食品起步较晚、发展滞后，其开发能力比较薄弱和创新人才相对匮乏，导致目前一些功能性食品生产企业开发的产品功能相对集中，且新产品开发迟缓，低端产品简单重复、仿造现象比较严重，限制了整个行业的快速发展。另外，由于从事基础研究和创新人才的匮乏，使得功能性食品行业失去了快速发展的坚实根基［2］。随着功能性食品的需求持续增加，功能性食品加工企业亟需相关技能型食品加工技术人才［3］。为此，培养功能性食品研发、管理、生产等方面的专业人才成为社会发展的必然需要。

“功能性食品”是食品科学专业的骨干课程，也是功能性食品专业人才培养的重要专业基础课程，其肩负着培养高级功能性食品的研发、质量控制、管理及科学研究等专门人才的艰巨任务。“功能性食品”课程基础理论知识的学习、动手实践能力的提高及功能性食品研究和开发创新能力的培养，对食品专业人才的培养和功能性食品未来的发展有重要意义。

“功能性食品”课程综合性较强，不仅需要学生掌握较好的理论知识，而且需要学生充分地参与动手实践，否则无法适应企业对人才的需求。“功能性食品”课程的改革，不仅需要通过多种教学手段来培养学生对理论知识的学习兴趣，还要锻炼学生的动手操作能力，同时在教学实践环节建立一套有效的教学方法，促进课程改革。

为了提高“功能性食品”课程的教学质量和学习效率，提高大学生的功能性食品研发创新与创业能力培养，本课程按照创新型人才培养的要求，培养具有创新精神和实践能力的高素质食品科学专业人才，提高本专业大学生科学素质，进一步激发大学生积极参与科学研究、技术开发等各类社会实践活动的创新热情，培养大学生创新精神、创业意识和实践能力。

1　“功能性食品”在实践教学上存在的问题

创新教育的基础是实践，而安徽工程大学目前实践教学的现状也不容乐观。

（1）大学生参与实践机会少。实验、实习、设计等实践性教学环节基本上属于已知领域的知识验证和重复，缺乏实验技术、实验设计、实验方法和独立从事实验工作能力的培养和训练，因而很难形成创新实验研究能力。随着招生规模的扩大，实验室的硬件投入和人员配备相对滞后，多数实验人多、设备少，学生仅仅是在听试验而非在做试验。实习环节基本上属于参观性质的活动，学生实习的目的性不明确，实习基地的建设相对薄弱，实习单位的功利性很强，很难对生产过程和工作实践有深入的了解。课程设计和毕业设计时，一方面学生层次确实有差异，另一方面教师的精力投入和人员配备存在许多弊端，设计环节的实际收效不大，在大多数情况下属于一种积木式的技术拼凑和模仿，鲜有创新。

（2）大学生参与科研机会极少。大学生普遍具有创新动机，对创新有一定程度的认识，希望在学习中产生新思想与新理论，积极寻找新的学习方法，但由于学校创造性学习条件的局限，以及学生自身不善于创设和利用学校的现有条件，由此限制了学生创新能力的进一步发展。目前，很多学校在培养大学生科研能力方面还处于起步阶段，很难将科研与理论教学做到真正的有机统一；教学与科研之间不能做到真正的相辅相成。而只有合理的实践教学环节设置、良好实践教学平台构建，才能提高学生学习能动性，培养学生科学的创造性思维，提高学生提出问题并解决问题的能力，同时提高学生实践操作能力。

2　“功能性食品”教改措施

创新教育的基础是实践。要培养大学生的创新能力，必须为大学生构建良好的实践平台。基于对全校现状的分析，“功能性食品”课程在“以学生为中心、课内与课外相结合、教学和实践相结合”的理念指导下，面向食品科学专业大学生创新能力和创业培养，提出以功能性食品实验设计与开发的课程教学改革和实践，并结合教师的科研项目建立学生参与的机制，切实促进大学生创新能力和创业能力的提高。

2.1教学实践环节的设计

通过设置“情景课题设计”，增开配套教学实践环节。在开设“功能性食品”课程的基础上（理论课40学时），开设配套教学实践环节“功能性食品课程设计与开发实验”（实践课24学时）。在“功能性食品”课堂理论教学完成的基础上，进行“情景课题设计”。指导教师要求本专业学生分成5组，每组同学分别完成包括XX功能性食品的市场调查、产品设计、产品开发和保健产品申报材料撰写等功能性食品设计与开发事项，并要求学生结合“功能性食品”的理论知识完成XX功能性食品课程设计与开发报告，其中报告内容包括产品市场调查、产品配方设计、产品包装设计、产品申报程序。指导教师根据学生的报告进行点评（指导学生修改和完善）；然后要求学生将自行设计的产品在“功能性食品实验设计与开发”课程中动手实践，以完成相关产品的开发，并将自己设计的产品进行展示，接受同学之间的品评和教师的点评；最后进行产品的定型，完成课程设计报告。

2.2教学实践环节的设计

通过探索和实践“功能性食品”的课堂理论教学、“功能性食品设计与开发实验”的实践教学环节，提高大学生的创新与创业能力培养。具体内容：

（1）通过“功能性食品实验设计与开发”课程的科研实践，整合功能性食品的市场调查、理论教学和产品设计与开发试验等环节，结合社会中健康食品的“热点”和“企业需要”开发领域，设置课堂教学环节，改变传统“填鸭式”和“对牛弹琴”式教学，以激发大学生的学习和科研兴趣。

（2）结合课堂理论教学，改革“功能性食品设计与开发试验”。通过功能性食品的设计和实践参与环节，以“XX功能性食品的设计与研发”给定题目的形式，让学生参与调查和科研，使“功能性食品”实践环节成为具有趣味性、科学性和开放性的实验课，让学生体验科研与创新实践的联系。将“功能性食品设计与开发实验”设计成趣味性、科学性和开放性实验，以提高大学生创新技能。

（3）合理设计“课题”，确保学生“喜欢”和“愿意”参与产品实验设计和开发，在实践中体验学习、科研与社会生活的联系，以提高大学生创新能力和创业能力。

（4）改革教学形式。结合课堂理论教学，建立“学生设计-教师指导-学生实践”的师生互动新模式，形成鼓励学生参与科技创新的良好氛围，提高大学生创新技能和创业技能。

以问题为基础、学生为中心、教师为导向的学习方法，方能提升学生的学习兴趣，培养学生自学和分析解决问题的能力，从而更好地适应社会的发展和科学的进步［4］。为此，在设计课题研究方案前，要求学生认真细致地搜集整理与课题有关的资料，教师对课题设计方案的可行性、优缺点和可操作性进分析，并与学生进行探讨，营造一个严肃充满挑战却又活跃的学术氛围，把枯燥而又艰苦的科研实验变为展示学生创新能力的舞台。作为指导教师要不断地鼓励自己的学生，引导他们分析问题，积极地去尝试解决在课题实践中遇到的问题和困难，从而培养学生的科研素养。因此，“功能性食品设计与开发实验”构建了该课程的实践教学平台，旨在提高学生学习能动性，培养学生科学的创造性思维，提高学生提出问题并解决问题的能力，同时提高学生实践操作能力，凸显“功能性食品设计与评价实践”教学的必要性与突破性。

2.3教学实践中解决的问题

（1）探索和实践“功能性食品实验设计与开发”课堂教学环节改革，使理论知识“要点”与当前科研“前沿”和功能性食品的社会“热点”与“企业需求”结合，合理设计教学环节，激发大学生学习和科研兴趣。

（2）探索和实践“功能性食品设计与开发”试验的改革，使之成为趣味性、科学性和开放性实验课。课前通过保健产品市场调查、产品配方设计、产品包装设计和保健产品申报程序等环节实施，使学生在实践中体验学习、科研与社会生活的联系，激发学习和科研兴趣；课中通过科研实践巩固课堂理论知识、提高创新能力。

（3）确定能形成有效鼓励学生参与科技创新的“学生设计-教师点评-教师指导-学生实践”的师生互动新模式。通过对学生“保健食品”的调整报告和设计方案的点评，指出“创新”和“不足”之处，使学生理解和巩固理论知识；通过教师指导-学生动手实践环节，鼓励学生参与科技创新，使学生将自己的设计方案进行产品化、成果化，从而激发大学生的学习和科研兴趣，并在实践中提高创新实践能力。

3　“功能性食品”教学实践改革的特色

以设计趣味性、科学性和开放性实验为手段，激发大学生创新性思维和提高大学生创新意识；以培养和提高大学生创新意识和实践技能为根本目标，进行“功能性食品”课程的改革和实践；本项目重视学生主体作用的发挥、独立思考能力和自我获取知识能力的提高，优良个性的充分发展，把学生看作充满活力的知识探索者，引导学生积极参与教学过程，进行主动的创造性学习，并使学生较早地参与科学研究和社会、生产实践，提高大学生的科学素质、创新精神和创业、实践能力。

4　“功能性食品”教学实践改革效果

“授之以鱼，不如授之以渔”强调的就是教师在教学过程中要注重培养学生的自学能力、创新能力，即不仅关注“学习结果”还要重视“学习过程”［5］。通过实实在在的过程学习，培养学生的实践能力、创新思维、创新能力。通过几年的努力，“功能性食品”教改获得了良好的教学效果。

通过本次改革，使“功能性食品”成为一门能激发大学生创新性思维和提高大学生创新意识的新型课程，从而使实践教学成为课堂教学内容的有益补充，并激发学生对本门课、本专业的热爱，使大学生们很喜欢上该门课程，喜欢这样的授课形式，学生上课兴趣被激发和调动；通过理论学习和实验，学生调查和查阅文献的能力、动手实践能力和团结协作的能力在一种轻松活泼的氛围中不知不觉地得到了提高。经过该实践环节，大学生具备了一定的功能性食品开发与设计经验；通过动手实践使学生较早参与科学研究、生产实践，普遍提高大学生的科学素质、创新精神和创业、实践能力，使大学生创新思维被激发，创新能力和实践能力获得了有效提高。

5　结语

每种教学方法都有其特点，教师在课堂教学中要根据教学目的、任务、教学内容和学生的实际情况等，将不同教学方法进行优化组合，使这些方法在教学中发挥积极有效的作用，以达到良好的教学效果。学生的学习动机和兴趣，是影响其学习效果的重要因素。传统的教学实践，只是课堂教学的一种补充，仅仅是简单的对课堂教学的检验。而本课改通过设置“情景课题设计”，增开配套教学实践环节，将教学实践环节与课堂教学进行了有机的联系，使实践环节变成了一种大学生兴趣爱好的自我体验、实践和创新能力的自我展现的过程。通过趣味性、科学性和开放性实验的自我设计，通过自我产品的开发和教师的指导，使学生体验学习、科研与社会生活的联系，激发学习和科研兴趣，提高大学生创新能意识，通过实践提高了学生的科学创新能力。

参考文献：

［1］韩雪，李研东，高秀娥.功能性食品教学方法与手段调查研究［J］.知识经济，2015（10）：168-170.

［2］黄凯信，陈树喜，陈秀丽，等.我国功能性食品发展状况分析［J］.农产品加工，2015（7）：53-55，59.

［3］孟秀梅.功能性食品课程的项目化教学初探［J］.轻工科技，2014（3）：143-144，146.

［4］张伟敏，胡晓苹，王丽玲. PBL方法在“功能性食品设计与评价”实践教学中的应用［J］.农产品加工，2015（9）：73-75.

［5］褚亮亮.功能性食品课程教学改革与探索［J］.新乡学院学报，2014（8）：71-72，76.

Research on Teaching Reform in Functional Food Based on the Cultivation of Students' Innovative and Practical Ability

WANG Shunmin，GUO Yubao，CAI Weirong，JI Changlu
（College of Biological and Chemical Engineering，Anhui Polytechnic University，Wuhu，Anhui 241000，China）

Abstract：Functional Food as one of the major courses of food science and technology speciality，college students' understanding and mastery of this course should be of great significance to its future development. The education for undergraduate innovative and practical ability on functional food design and development should have the great influence on the development of functional food industry. According to the characteristics of teaching of the Functional Food courses and the problems in teaching process，adding the experiment teaching and reforming teaching process to this course. The results show the our reform can arouse student's enthusiasm adequately，improve the students' self- regulated learning skills，cultivate students' innovative thinking，strengthen students' innovation consciousness and ability. It help to improve the comprehensive quality of college students and gain a better teaching effect.

Key words：Functional Food；reform；innovation；practice

中图分类号：TS

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.05.027

文章编号：1671- 9646（2016）05a- 0083- 03

收稿日期：2015- 10- 16

基金项目：安徽工程大学本科教学质量提升计划项目（2014JYXM70，校企合作2013XQPZ04）；安徽省教育厅卓越人才教育培养计划项目（2014）；国家卓越农林教育人才培养计划项目（第一批）（201403）。

作者简介：王顺民（1975—），男，博士，副教授，研究方向为农产品加工与利用。