鲁中地区糯质谷子品种引种适应性评价

巩法江 李 娜 杨 平 陈昱利 毕海滨 高明慧 王东峰 卓 玛 齐 贵 巩素霞

（山东省淄博市农业科学研究院，淄博 255000）

谷子脱壳为小米，小米主要成分是淀粉，含量在50%～60%之间，由直链淀粉和支链淀粉组成[1]。研究发现，直链淀粉和支链淀粉的不同比例将直接影响到米饭质地和蒸煮品质[2]，直链淀粉比例低，米饭黏性大、柔软、有光泽；支链淀粉亲水基多，能增加小米饭的甜味和黏性[3]。淀粉结构和性质不仅在一定程度上决定了小米的食品品质，还直接影响加工品质[4]。

谷子的糯和非糯从理化性质上以直链淀粉含量的高低来确定，直链淀粉含量在 2% 以下的为糯谷[5]。糯谷胚乳中直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，米饭柔软、有光泽、黏度大、口感较好[6]，而且糯小米比普通小米淀粉分子量小20 多倍，食用消化率高20%以上，在国外糯小米有“营养之王”之称[7]。同时，糯谷也是加工小米黄酒、小米醋及许多传统食品的最佳选材，糯质谷子以其优良的加工性能、高营养价值和高消化速度越来越受到人们的欢迎[8-9]。但长期以来糯质谷子生产不受重视，种植面积小，品种混杂、退化严重，产量水平较低。

目前鲁中地区种植的糯谷多为传统地方品种，产量、抗倒伏及抗病性等相对较差，已无法满足实际生产的需求。为了传承和发扬传统饮食文化，促进谷子产业健康快速发展，更好地助力乡村振兴，课题组依托“特色功能性谷子品种选育及加工利用研究”项目的实施，对从全国各农科院所引进收集的19 份糯谷种质资源进行了品种适应性试验，希望通过引种和田间鉴定，筛选出产量高、品质优、抗逆性强、株型好的糯谷品种进行推广种植，满足本地小米黄酒、小米醋等产品生产的原料需求，同时通过对糯质谷子种质资源各项性状的深入研究，了解其遗传特性，为糯质谷子新品种的选育提供材料基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料试验材料为近年来从各地科研院所收集的19 个糯谷品种，分别为汾特5、汾特6、黄软谷、神木酒谷、龙爪酒谷、子洲毛酒谷、岚县酒谷、济谷18、王村红谷、济糯米2 号、贵州糯谷、赤峰糯谷、长治糯谷、长治红糯谷、红酒谷、李渠黑谷、茶圬黑谷、陕谷1702、紫秆，以谷子常用对照品种豫谷18作为产量对照（CK）。

1.2 试验方法试验地点在淄博市张店区四宝山街道办事处闫高村淄博市农业科学研究院试验农场，试验地块中等肥力。随机区组排列，3 次重复，小区面积14.4m2，小区长6m、宽2.4m，6 行区，行距0.4m，留苗密度4.0 万株/667m2。

播前整地，底肥用氮磷钾（15-15-15）复合肥20kg/667m2，6 月15 日播种，播种后、出苗前于地表均匀喷施谷友100g/667m2。其他田间管理措施与当地大田一致。

1.3 产量及农艺性状测定田间记载参试品种的生育时期；在关键生育时期调查株高、穗长、穗粗、穗松紧度、穗型及植株抗逆性；试验小区收获后，室内考种测量单穗重、单穗粒重、出谷率、千粒重及籽粒产量等数据。

2 结果与分析

2.1 各品种生育进程比较从表1 可以看出，19 个糯谷品种统一于6 月15 日播种，在6 月25 日基本出齐苗，因土壤墒情较差，出苗周期较正常天数推迟4d 左右，整个出苗周期为10d。各品种间抽穗期差异明显，在8 月4-15 日之间，早晚相差11d 左右，最早的是子洲毛酒谷、贵州糯谷、红酒谷和紫秆，最晚的是济糯米2 号。19 个糯谷品种在9 月28 日前都能够成熟，全生育期在81～96d 之间，生育期最短的是汾特5，为81d，成熟期在9 月13 日，生育期最长的是子洲毛酒谷、长治糯谷和茶圬黑谷，为96d，成熟期在9 月28 日。

表1 谷子生育期比较

2.2 各品种农艺性状与经济性状比较从表2 可以看出，汾特5、汾特6、神木酒谷、岚县酒谷、王村红谷、济糯米2 号、贵州糯谷、红酒谷、茶圬黑谷、紫秆10 个品种叶鞘色为紫色，其余品种均为绿色。黄软谷苗色为黄绿色，其余品种均为绿色。各糯谷品种的株高在114.17～169.03cm 之间，红酒谷植株最矮，为114.17cm，长治糯谷植株最高，为169.03cm，普通谷子豫谷18（CK）仅为93.16cm。汾特6、龙爪酒谷、长治糯谷、红酒谷、李渠黑谷5 个品种穗型为棍棒形，子洲毛酒谷、贵州糯谷、长治红糯谷3 个品种穗型为猫爪形，其余品种穗型为纺锤形。汾特5、黄软谷、岚县酒谷、济谷18、王村红谷、济糯米2 号、赤峰糯谷、李渠黑谷、陕谷1702、紫秆10 个品种谷穗松紧度为紧，子洲毛酒谷、贵州糯谷、豫谷18（CK）3 个品种的谷穗松紧度中等，其余品种谷穗松紧度为松。汾特5、神木酒谷、王村红谷3 个品种颖果为红色，汾特6、李渠黑谷、茶圬黑谷、陕谷1702 4 个品种颖果为黑色，岚县酒谷、赤峰糯谷、长治红糯谷、红酒谷4 个品种颖果为褐色，其余品种为黄色。济谷18、济糯米2 号、豫谷18（CK）抗倒伏能力强，无倒伏现象发生，表现最好，龙爪酒谷、贵州糯谷、李渠黑谷抗倒伏能力较强，出现轻微倒伏，表现次之，其余品种大部分均出现严重倒伏，表现较差。

表2 谷子植株农艺性状比较

从表3 可以看出，各糯谷品种穗长在14.23～27.87cm 之间，其中陕谷1702 穗长最长，王村红谷最短；穗粗在1.39～2.58cm 之间，其中神木酒谷谷穗最粗，陕谷1702 谷穗最细。单穗重在9.90～16.29g之间，其中紫秆单穗最重，红酒谷最轻。单穗粒重在7.77～13.70g 之间，其中紫秆单穗粒重最重，红酒谷最轻。出谷率在75.11%～90.11%之间，其中王村红谷出谷率最高，贵州糯谷出谷率最低。千粒重在2.18～3.24g 之间，其中汾特6 千粒重最重，李渠黑谷最轻。

表3 谷子植株经济性状比较

2.3 各品种籽粒产量比较对19 个糯谷品种每667m2籽粒产量比较发现（表4），济糯米2 号产量最高，为372.69kg，较豫谷18（CK）增产7.98%；陕谷1702 产量排第2 位，为368.02kg，较豫谷18（CK）增产6.62%；李渠黑谷产量排第3 位，为367.35kg，较豫谷18（CK）增产6.43%；济谷18 产量排第4位，为348.68kg，较豫谷18（CK）增产1.02%，其余品种产量均低于豫谷18（CK），汾特5 产量最低，为206.68kg，较豫谷18（CK）减产40.12%。

表4 各谷子品种籽粒产量比较

3 讨论与结论

本试验中各参试品种在鲁中地区均可以正常成熟，其中济糯米2 号、陕谷1702、李渠黑谷和济谷18 的产量均高于对照，但陕谷1702 抗倒伏能力

相对较弱，不宜在本地推广，其余3 个品种在产量、抗倒伏能力等方面表现较好，适宜在鲁中地区夏播种植。

近年来，随着人们对营养保健的关注，膳食结构发生了改变，以小米为主的杂粮产品消费量越来越大。糯小米因具有食用消化率高、含糖量低等优点，越来越受到消费者的青睐。同时，糯小米支链淀粉含量高，是制作小米黄酒、小米醋等产品的优质原料，因此也越来越受到加工企业的关注。目前，谷子育种多集中于优质高产食用米方向，对糯谷等加工专用型品种关注度较少，抗除草剂糯谷品种未见报道，选育品质优、产量高、抗逆性强、抗除草剂的糯谷新品种，不仅可以提高谷子的经济效益，还能拓宽谷子的应用领域，促进谷子深加工和产业化发展。因此，深入研究谷子种质资源的遗传性状，筛选适用不同用途的谷子种质资源，对促进谷子的品质育种和加工利用具有重要意义。