氢氧化钠对果蔬中有机磷农药残留降解效果的探讨

摘 要：以黄瓜、橘子、梨、蘋果、茄子、青菜为材料，研究了氢氧化钠在不同浓度、不同时间、不同温度的条件下对果蔬中有机磷农药残留降解的效果。结果表明，氢氧化钠在适宜的浓度、温度和浸泡时间下，对果蔬中农药残留有降解效应。用0.8mol/LNaOH在30℃浸泡25min，黄瓜中农药残留降解到26.1%；用0.6mol/LNaOH在35℃浸泡20min，茄子中农药残留降解到27.5%；用0.4mol/LNaOH在20℃浸泡10min，青菜中农药残留降解到16.7%； 用0.4mol/LNaOH在30℃浸泡10min，苹果中农药残留降解到1.7%； 用1.2mol/LNaOH在30℃浸泡10min，梨中农药残留降解到9.8%； 用0.2mol/LNaOH在20℃浸泡20min，橘子中农药残留降解到28.2%。

关键词：氢氧化钠；果蔬；农药残留；降解

中图分类号：S481+.8 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161233029

农药残留，是指施用农药以后在食品内部或表面残存的农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物以及有毒杂质等[1]。农药残留快速检测仪的原理是基于被测样品中农药对胆碱酯酶活性的抑制作用而影响显色反应的速度，通过对显色反应速度的测定来测量其中农药残留量[2]。农业生产离不开农药。农药残留降解研究的未来面对化学农药在很长一段时间仍不可替代的事实，农药残留降解将仍是世界各国研究的热点[3]。对于不同的农产品，不同的农药种类，相适应的最佳农残降解方法往往也不一样，因此本文旨在探讨氢氧化钠对果蔬有机磷农药降解的效果。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料与试剂

1.1.1 试验材料与处理

以新鲜成熟的水果：苹果、橘子、梨，蔬菜：茄子、青菜、黄瓜为试验材料， 2015年2月27日在农贸市场购买。买回后，统一用乐果进行处理，晾干后检测农残抑制率，黄瓜60%、橘子72.4%、梨78%、茄子65%、苹果69%、青菜86.7%。然后用氢氧化钠对材料进行处理，处理后进行农药残留抑制率的检测。

1.1.2 试验仪器

海荭兴HHHX-SJ10NCA-1；电子天平：感量0.1g；恒温水浴锅。

1.1.3 试验试剂

氧化乐果、氢氧化钠。

农药残留检测的相关试剂：农残试剂：缓冲剂；农残试剂：酶液；农残试剂：显色剂；农残试剂：底物。

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计

以氢氧化钠不同浓度、不同温度、不同时间浸泡果蔬进行缓解处理，以未用氢氧化钠处理过的果蔬作为对照样（CK），用酶抑制法检测降解前后农药残留量。以抑制率的大小来判断农药残留的多少，抑制率越大，农药残留量越多，反之越少。

1.2.2 试验过程

1.2.2.1 果蔬样品处理

擦去果蔬表面泥土，青菜用叶菜取样器取样，苹果、橘子、梨、茄子、黄瓜用带刮皮器水果刀顺皮削下一片，然后剪成1cm2左右见方碎片，用随机所带的感量为0.1g电子台秤称取样品2.0g。

1.2.2.2 样品的提取

向每个样品提取瓶中放入2.0g样品，用5mL移液枪移取10.0mL农残试剂（1）分别置于6个装有样品的提取瓶中。用6个小药匙将样品压入提取液中，使提取液浸没样品，然后摇匀静置3～10min，取上清液或过滤液入三角瓶中待测。

1.2.2.3 仪器的校准与空白测量

用移液枪取农残试剂（1）2.5mL加入比色皿中，再移取100μL农残试剂（2）和农残试剂（3），静置15min，加100μL农残试剂（4），测量结束会显示空白样品对照测试结果△A， △A范围在0.15～0.3之间，可持续下一步检测，小于0.15数值需重做对照，大于0.3数值需调整测量时间。

1.2.2.4 样品测量

分别于比色皿中加入2.5mL样品提取液，一起分别加入100μL农残试剂（1）和农残试剂（2），摇匀静置15min，再加入100μL农残试剂（4），将比色皿放入仪器进行检测。

1.3 结果判断

农药残毒速测法是依据有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制生物体内乙酰胆碱酯酶的活性来检测农药残毒的。通过抑制率的大小来判断农药残留的多少，抑制率越大，农药残留越多，抑制率越小，农药残留越少。

2 试验结果分析

2.1 不同浓度的氢氧化钠对果蔬中农药残留降解效果的分析

如图1，在室温10℃左右，用不同浓度氢氧化钠对果蔬进行浸泡20min，晾干后，测定每种水果在不同浓度氢氧化钠浸泡处理后的抑制率。根据试验结果可看出，当氢氧化钠浓度小于0.4mol/L时，随着浓度越大，缓解效果越来越好，大于0.4mol/L时，缓解效果有所变化，氢氧化钠对每种果蔬农药残留降解效果有所不同：

浓度为0.8mol/L的氢氧化钠对黄瓜中农药残留的降解效果最佳；浓度为0.6mol/L的氢氧化钠对茄子中农药残留的降解效果最佳；浓度为0.4mol/L的氢氧化钠对青菜、苹果、梨中农药残留的降解效果最佳；浓度为0.2mol/L的氢氧化钠对橘子中的农药残留的降解效果最佳。

2.2 不同处理时间对果蔬中农药残留降解效果的分析

在室温10℃左右，选取对每种果蔬中农药残留最佳降解浓度对果蔬进行浸泡处理不同的时间，晾干后，测定每种果蔬在氢氧化钠中浸泡不同时间后的抑制率，由图2可知，随着时间的变化，氢氧化钠对部分果蔬中农药残留降解效果明显，其中，青菜、苹果、梨中农药残留降解效果随着时间的变化效果比较明显，均降到25%以下，用0.4mol/L氢氧化钠浸泡缓解青菜、苹果、梨中农药残留时，均是浸泡10min时，对果蔬中农药残留降解效果最佳，大于10min时，随着时间的增加，缓解效果逐渐下降，并有所波动。

用0.8mol/L氢氧化钠浸泡缓解黄瓜中农药残留时，浸泡25min时，对黄瓜中农药残留降解效果最佳，小于25min时，随着时间的增加，降解效果也增加。

用0.6mol/L氢氧化钠浸泡缓解茄子中农药残留时，浸泡20min时，对茄子中农药残留降解效果最佳，小于20min时，随着时间的增加，缓解效果也增加，大于20min时，随着时间的增加，缓解效果也降低。

用0.2mol/L氢氧化钠浸泡缓解橘子中农药残留时，浸泡20min时，对橘子中农药残留降解效果最佳，其中浸泡10～20min时，随着时间的增加，降解效果会有所增加。

2.3 不同处理温度对果蔬中农药残留降解效果的分析

在不同温度下，选取对每种果蔬中农药残留降解效果最佳的浓度对果蔬进行浸泡处理5min，晾干后，测定每种果蔬在不同温度下，氢氧化钠对果蔬中农药残留降解后的抑制率，由图3可知，30℃时，氢氧化钠对苹果、梨中农药残留降解的效果最佳；温度的变化对橘子中农药残留的降解效果不明显；温度的变化对茄子、青菜、黄瓜中农药残留降解的效果一般。

在30℃下，用0.4mol/L氢氧化钠浸泡缓解苹果、梨中农药残留时，缓解效果比其他果蔬好，抑制率在10%一下。用0.8mol/L氢氧化钠浸泡缓解黄瓜中农药残留时，效果一般，较其他温度下，缓解效果不大。

在20℃下，用0.4mol/L氢氧化钠浸泡缓解青菜中农药残留、用0.2mol/L氢氧化钠浸泡橘子时，缓解效果较好，但温度的变化，对橘子中农药残留降解效果不明显。

在35℃下，用0.6mol/L氢氧化钠浸泡缓解茄子中农药残留时，缓解效果一般。较其他温度下，缓解效果不大。

3 结论与讨论

根据用不同浓度的氢氧化钠对果蔬浸泡，缓解果蔬中农药残留后，测定其抑制率，可以看出，0.2～0.8mol/L的氢氧化钠对果蔬中农药残留降解有一定的效果，有一部分的人采用洗涤剂清洗果蔬，虽然对去除果蔬表面上的农药残留有一定效果，但是会增加某些农药的毒性，因为市面上的大多数洗涤剂为碱性，某些农药遇到碱性洗涤剂后，其毒性会增加10～20倍，故在无法判断洗涤剂酸碱性的情况下最好不用[4]。氢氧化钠虽为碱性，但与农药不会发生反应并产生毒素，但不宜高浓度使用。如果配合其他试剂使用，效果会更佳。因此，可以利用氢氧化钠配制合适的农药降解剂。

根据对果蔬浸泡不同时间可以看出，10～20min的浸泡时间最佳，一部分果蔬，在浸泡几分钟内会发生抑制率上升，可能是农药对氢氧化钠短时间的浸泡有一定的抑制作用，随着时间的增加，氢氧化钠慢慢抑制农药，使农药含量降低。但时间不宜过长，20min后，抑制率有所波动，但起伏不大，可見，20min后，氢氧化钠对果蔬中农药残留降解的效果变化不大。

根据在不同温度下，氢氧化钠对果蔬中农药残留降解后的抑制率，可以看出，温度的变化，对部分果蔬中的农药缓解无明显变化，而对有些果蔬却有很大的缓解作用，比如苹果、梨，可能是外皮比较薄，氢氧化钠容易进入，并对表皮中的农药有充分的缓解作用。还可以看出，温度越高，氢氧化钠对果蔬中农药残留的降解效果越好，但温度不宜过高，可能是因为温度过高，表皮内的组织有所变化，使得氢氧化钠无法充分缓解果蔬中的农药残留。

氢氧化钠对果蔬中有机磷农药有一定的降解效果，一般浓度为0.2～0.8mol/L，在20～30℃下，浸泡10～20min。

参考文献

[1]吴永宁.科学看待食品农药残留（I）-何为食品农药残留[J].中国社区医师，2002（12）.

[2]陈冬兰，夏彤，王志波，展锦波.几种常用蔬菜农药残留检测技术概述及比较[J].现代农业科技，2010（9）.

[3]钱玉琴，陈巧，董秀云，董青华.农药残留降解技术研究现状与展望[J].质量技术监督研究，2010（6）：64-69.

[4]邓晓，李勤奋.产后果蔬农药残留降解技术研究[J].安徽农学通报，2007（10）：34-37.

作者简介：李淑艳（1981-）女，滨海县农产品质量安全检验检测站，农艺师，研究方向：农产品质量安全监管和检测。