苦荞茶乙醇提取物总抗氧化活性的研究

摘 要：采用乙醇浸提法提取不同类型苦荞茶中抗氧化物质，测定其中总酚和黄酮类物质含量，并通过体外抗氧化评价方法研究其抗氧化能力。结果表明：苦荞茶的乙醇提取物均有较强的抗氧化活性，并且与总酚和总黄酮含量有相关性，苦荞茶乙醇提取物的抗氧化活性是总多酚共同作用的结果。其中，造粒苦荞茶总酚、总黄酮含量均高于全麦苦荞茶，约是全麦苦荞茶的2倍；同一类型苦荞茶乙醇提取物，总黄酮含量约是总酚含量的5倍；ZL-4总酚含量最高，ZL-3总黄酮含量最高。对于苦荞茶总抗氧化活性，造粒苦荞茶均高于全麦苦荞茶，约是全麦苦荞茶的2倍，ZL-3抗氧化活性最高，其次是ZL-4。

关键词：苦荞茶 ；乙醇提取物 ；总酚； 总黄酮； 抗氧化

中图分类号：S517 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161233031

苦荞又名鞑靼荞麦（Fagopyrum tataricum （L.） Gaertn），在我国西南、中南、华北等省区均有分布。其中，位于四川省西南部川滇交界处的凉山彝族自治州，是苦荞麦种植的最佳生态和集中产区。目前，在凉山州本地，以苦荞为原料从事苦荞系列食品加工生产的企业众多，产品形式以苦荞茶等最多也最为常见，而产品宣传着力点均涉及其抗氧化性能，有着主导市场消费的重要作用。但是，就现行加工技术的不同，此类制品中是否承继了苦荞麦原有的抗氧化活性，却一直没有受到关注。因此，开展苦荞茶抗氧化活性研究，对于产品的进一步推广和应用有着重要的现实意义。

1 材料与方法

1.1 试验材料

芦丁标准品（A0103-20mg，纯度≥98%UV，批号：MUST-14082710）；槲皮素标准品（A0083-20mg纯度≥98%UV，批号：MUST-14082610）；没食子酸标准品，成都科龙化工试剂厂；Folin-Ciocalteu试剂；95%乙醇、氢氧化钠、亚硝酸钠、硝酸铝、碳酸钠等均为分析纯。各苦荞茶样品均为市售。

1.2 试验设备

SHA-C 水浴恒温振荡器，津达公司；722型可见分光光度计，上海菁华科技仪器有限公司；抽滤装置，津腾公司；KQ5200DE型数控超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司； JD400-3电子分析天平，ESJ210-4B电子天平，沈阳龙腾电子有限公司。

1.3 方法

1.3.1 总酚含量的测定

以没食子酸为标样，采用 Folin-Ciocalteu 方法测定[1]，标准曲线如图1。

1.3.2 总黄酮含量的测定

以芦丁为标样，采用NaNO2-Al（NO3）3方法测定[2，3]，标准曲线如图2。

1.3.3 待测溶液制備

准确称取苦荞茶样品试样2.000g（设3次重复），直接置于150mL具塞三角瓶中，加入80%乙醇60mL，70℃恒温水浴条件下，浸提时间4h，趁热抽滤，滤液定容至50mL，稀释50倍后待测。

1.3.4 待测溶液的测定

苦荞茶样品经提取后，待测滤液经可见分光光度法分析，结果按照1.3.1～1.3.2中回归方程式，分别计算样品中总酚、总黄酮的含量。

1.3.5 总抗氧化能力的测定

机体中有许多抗氧化物质，能使Fe3+还原成Fe2+，后者可与菲啉类物质形成稳固的络和物，利用比色的方法，通过光吸收值的变化来确定抗氧化物质的总抗氧化能力，光吸收值变化越大总抗氧化能力越强[4，5]。依照总抗氧化能力测定的试剂盒说明书进行操作。抗氧化能力单位定义为： 在 37℃下，每分钟每毫升测定液使反应体系吸光度增加 0.01 为一个总抗氧化能力单位。

2 结果与分析

2.1 苦荞茶乙醇提取物总酚含量

酚酸类化合物是天然的抗氧化物质，常与黄酮类物质一起组成一个抗氧化体系，协同发挥抗氧化作用[6-8]。因此，有必要对苦荞茶中酚酸类含量进行分析，并探讨其与抗氧化活性的相关性。

根据表3多重比较结果可知，QM-2、QM-8分别与QM-3、QM-10、QM-4、QM-7 有极显著差异，QM-3与QM-10、QM-4、QM-7 有极显著差异；QM-2、QM-8分别与QM-6有显著性差异，QM-3与QM-6有显著性差异，其余之间均无显著性差异。其中，QM-2含量最高，平均为2.717mg/g；QM-7含量最低，平均为1.352mg/g。

ZL-4与ZL-5、ZL-9、ZL-7、ZL-1、ZL-6均有极显著差异，ZL-3与ZL-9、ZL-7、ZL-1、ZL-6有极显著差异，ZL-5与ZL-9、ZL-7、ZL-1、ZL-6有极显著差异，ZL-9、ZL-10分别与ZL-7、ZL-1、ZL-6有极显著差异；ZL-4、ZL-3、ZL-5、ZL-10、ZL-9分别与ZL-8有显著性差异，ZL-3与ZL-5有显著性差异，ZL-2与ZL-6有显著性差异，其余之间均无显著性差异。其中，ZL-4含量最高，平均为4.764mg/g；ZL-6含量最低，平均为3.201mg/g。

2.2 苦荞茶乙醇提取物总黄酮含量

黄酮类化合物是苦荞多酚最主要的成分，是苦荞中最重要的生物活性物质，具有很强的抗氧化作用。因此，研究苦荞茶中黄酮类物质的含量，是进一步探明产品功能的物质基础[9-11]。

根据表4多重比较结果可知，QM-2、QM-5、QM-8分别与QM-3、QM-10、QM-7 有极显著差异，QM-3与QM-10、QM-7 有极显著差异，QM-10与QM-7 有极显著差异，QM-1、QM-9分别与QM-7 有极显著差异；QM-2与QM-8、QM-6有显著性差异，QM-5与QM-6有显著性差异，QM-8与QM-3、QM-10、QM-6、QM-7有显著性差异，QM-3与QM-6有显著性差异，QM-1、QM-9分别与QM-10、QM-6有显著性差异，QM-10与QM-6有显著性差异，其余之间均无显著性差异。其中，QM-2含量最高，平均为12.941mg/g；QM-7含量最低，平均为3.390mg/g。

ZL-3与ZL-10、ZL-4、ZL-2、ZL-9、ZL-7、ZL-6有极显著差异，ZL-10与ZL-4、ZL-2、ZL-9、ZL-7、ZL-6有极显著差异，ZL-4与ZL-2、ZL-9、ZL-7、ZL-6有极显著差异，ZL-2与ZL-9、ZL-7、ZL-6有极显著差异，ZL-5与ZL-7、ZL-6有极显著差异，ZL-9与ZL-7、ZL-6有极显著差异；ZL-3、ZL-10、ZL-4、ZL-2、ZL-5、ZL-9与ZL-8分别有显著性差异，ZL-1、ZL-8分别与ZL-7、ZL-6有显著性差异，其余之间均无显著性差异。其中，ZL-3含量最高，平均为31.738mg/g；ZL-6含量最低，平均为12.463mg/g。

2.3 苦荞茶乙醇提取物总抗氧化活性变化

2.3.1 苦荞茶乙醇提取物总抗氧化能力比较

根据表5多重比较结果可知，QM-2与QM-5、QM-9、QM-10有极显著差异，QM-8与QM-9、QM-10有极显著差异，QM-9与QM-10有极显著差异；QM-2与QM-8、QM-3有显著性差异，QM-8与QM-5、QM-3有显著性差异，QM-5与QM-3、QM-9、QM-10有显著性差异，QM-3与QM-9、QM-10有显著性差异，其余之间均无显著性差异。其中，QM-2抗氧化活性最高，平均为9.735U/mg；QM-7含量最低，平均为7.025U/mg。

ZL-3与ZL-10、ZL-4、ZL-2、ZL-9、ZL-7、ZL-1、ZL-5有极显著差异，ZL-10与ZL-9、ZL-5、ZL-7、ZL-1、ZL-2有极显著差异，ZL-4与ZL-10、ZL-9、ZL-5、ZL-7、ZL-1、ZL-2有极显著差异，ZL-9与ZL-5、ZL-7、ZL-1、ZL-2有极显著差异，ZL-5与ZL-7、ZL-1、ZL-2有极显著差异，ZL-7与ZL-1、ZL-2有极显著差异，ZL-1与ZL-2有极显著性差异。其中，ZL-3抗氧化活性最高，平均为18.863U/mg；ZL-6含量最低，平均为10.917U/mg。

对于苦荞茶总抗氧化活性，造粒苦荞茶均高于全麦苦荞茶，约是全麦苦荞茶的2倍。其中，ZL-3最高。

2.3.2 苦荞茶乙醇提取物中酚类化合物与抗氧化能力

由表3、表4可知，不同类型苦荞茶乙醇提取物，造粒苦蕎茶总酚、总黄酮含量均高于全麦苦荞茶，约是全麦苦荞茶的2倍。其中，ZL-4总酚含量最高，ZL-3总黄酮含量最高。同一类型苦荞茶乙醇提取物，总黄酮含量是总酚含量的5倍左右。

以总酚含量为横坐标，抗氧化活性为纵坐标作图，结果见图3。总酚含量与抗氧化活性之间呈线性关系相关性。其中，造粒苦荞茶总酚含量与抗氧化活性的相关系数达0.7742（P<0.01），全麦苦荞茶总酚含量与抗氧化活性的相关系数达 0.6616（P<0.05），表明苦荞茶中总酚类物质是其抗氧化活性物质。

以总黄酮含量为横坐标，抗氧化活性为纵坐标作图，结果见图4。总酚含量与抗氧化活性之间呈线性关系相关性。其中，造粒苦荞茶总酚含量与抗氧化活性的相关系数达0.7442（P<0.01），全麦苦荞茶总酚含量与抗氧化活性的相关系数达 0.7696（P<0.01），表明苦荞茶中总黄酮类物质也是其抗氧化活性物质。

3 讨论

苦荞茶的乙醇提取物均有较强的抗氧化活性，并且与茶提取物中的总酚和总黄酮含量有相关性，苦荞茶乙醇提取液的抗氧化活性是总多酚共同作用的结果。研究结果表明，不同类型苦荞茶乙醇提取物，造粒苦荞茶总酚、总黄酮含量均高于全麦苦荞茶，约是全麦苦荞茶的2倍。其中，ZL-4总酚含量最高，ZL-3总黄酮含量最高。同一类型苦荞茶乙醇提取物，总黄酮含量是总酚含量的5倍左右。对于苦荞茶总抗氧化活性，造粒苦荞茶均高于全麦苦荞茶，约是全麦苦荞茶的2倍。其中，ZL-3平均值为18.863U/mg最高，其次是ZL-4为17.894U/mg。

参考文献

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作者简介：清源（1983-），女，河北张家口人，博士研究生，讲师，主要从事食品相关研究。