多菌种混合发酵酿酒酵母培养物的优势

李莉玲 郑文官 白静文

摘 要：试验研究了酿酒酵母培养物对动物生长性能的影响。选用84d日龄的仔猪，普通饲料加0.5%善壮组（3菌种混合发酵酿酒酵母培养物）、普通饲料加0.5%3个不同单菌种各自发酵组以及普通饲料的对照组，经过55d的饲喂试验，对比各组试验中，死亡率、结束总增重、采食量、料肉比。善壮组和试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组的各项指标都远优于对照组，再对比善壮组与试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组，善壮组的各项指标也优于试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组。试验结果表明酿酒酵母培养物用于动物饲养要好于普通饲料，而多菌种混合发酵酿酒酵母培养物要比单个菌种发酵的产品营养更加丰富、更有利于动物生长、更好地提高动物对饲料的利用率。

关键词：酿酒酵母培养物；多菌种混合发酵；对动物生长性能影响

中图分类号：S18 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20180333219

前言

酿酒酵母培养物是天然的发酵饲料，它具有一定抗菌和抗病毒的作用，发酵饲料的使用可以有效减少动物养殖过程中抗生素的使用，以及抗生素带来的一系列不好影响，从而补足普通饲料的缺陷；固态发酵的产品去除大量水分变成干物质，能最大程度保留有效成分，还保证产品储存质量和延长存贮期限。

自然界中酵母多种多样，每种都有不同的特性，发酵后产生不同的代谢产物和生理功能。单一菌种发酵只选取1种菌种对物料进行发酵，增加物料的营养成分。单一菌种发酵工艺在生产培养过程中，可以避免发生不同菌种之间的相互抑制，代谢产物相互影响的情况，但其代谢产物单一，营养成分不够丰富，远满足不了现在行业对发酵饲料的需求。

多菌种混合发酵（肖冬光等2005）前期需要进行大量的实验，验证各个菌种之间的协调性，避免代谢产物之间相互产生不利的影响。通过不断大量地筛选最终确定几种生长繁殖既不会互相抑制，代谢产物又可以优势互补，使发酵终产物发酵完全可以达到营养丰富全面、具有诸多保健作用的发酵培养物。这有助于动物更健康地生长，从而达到提高饲料利用率和改善动物生产力水平的目的。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

试验所用多菌种混合酿酒酵母培养物由河南邑鸿善成生物科技有限公司提供，产品“善壮”是由一号、二号、三号3种不同酵母进行固体发酵而成的天然发酵饲料。试验Ⅰ组是一号菌种发酵产品、试验Ⅱ组是二号菌种发酵产品、试验Ⅲ组是三号菌种的发酵。单一菌种发酵的酿酒酵母培养物与善壮所用原料以及工艺严格一致。3种菌种均由河南邑鸿善成生物科技有限公司提供。对照组为X牌子普通饲料。

善壮的主要营养成分含量为：粗蛋白25.6%、小肽0.59%、总氨、甘露聚糖1.78%、基酸23.97%、总酸81.64g/kg，蛋白酶活力为27000U/kg

1.2 试验动物与试验设计

本实验选用1142头健康的日龄84d的仔猪由浙江嘉兴X养殖场提供，仔猪随机分为5组，各组初始体重差异不显著（P>0.05）。对照饲喂基础日粮，善壮组在普通饲料中添加0.5%的善壮进行饲喂，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在普通饲料中添加0.5%对应的一号、二号、三号菌种发酵的酿酒酵母培养物。每组均分为3个重复，每栏15头猪于水泥地平地饲养，自由采食，保证充足饮水，试验期为55d。试验期间不使用抗生素和促生长剂，卫生、温度、防疫等工作遵照猪场常规程序进行。

2 试验结果讨论

从数据表中可以看到善壮组的死亡率为2.64%，对照组为13.16%，添加了善壮的饲料在死亡率上降低了10.51%，而试验 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组的死亡率同样比对照组下降5%以上，这一指标说明酿酒酵母培养物可以有很好的抗病性。对比这几组的结束总增重，善壮组的结束总重高出对照组1588kg，说明酿酒酵母培养物能够促进动物生长。采食量高出对照组1920kg说明酿酒酵母培养物具有很好的诱食效果。降低料肉比28%。这些指标的显著差异可以为养殖业大幅增加收益。（高慧兰等2017）

发酵的酿酒酵母培养物，其中的淀粉、纤维素等复杂的大分子有机物，降解为动物易消化吸收的低聚糖、单糖、双糖和氨基酸等小分子物质易消化吸收，使得动物可以充分消化吸收摄入体内的饲料，从而降低料肉比（何谦等2008）。其中的风味酵母菌经发酵可以产生大量的有机酸，降低了饲料的pH值，这就使得发酵饲料产品具有了酸香味，而且饲料经发酵后均质、蓬松，从而改善了饲料适口性，从而提高动物的采食量。固体物料经过发酵之后，进行着一系列的生化学反应，饲料中的纤维素、淀粉、蛋白质等复杂的大分子有机物在一定程度上降解为动物容易消化吸收的单糖、双糖、低聚糖和氨基酸等小分子物质，从而提高饲料的消化吸收率，起到了饲料机械起不到的深度生产加工作用，在饲料发酵的过程中还会产生并积累大量的营养丰富的微生物菌种细胞及有用的代谢产物，如蛋白质、有机酸、维生素、微量元素、甘露聚糖，使饲料变软变香，营养增加，从而改变饲料的物理化学性质，提高其适口性、消化率、吸收率和营养价值（陈颀等2017）。酿酒酵母培养物中能够产生促生长因子，这些促生长因子主要有有機酸、B族维生素和未知生长因子等，能够促进养殖动物的生长（郁欢欢等2015）。由于混合发酵菌液含大量、多种族微生物，在利用其对粗料进行发酵后产生甘露聚糖，大量氨基酸、蛋白质、维生素、各种消化酶、微量促进生长因子等物质，促使猪肌体生长，有效抑制肠道害菌的繁殖，增强免疫力（丁晓娟等2017）。消除各种因换料、转群、换水、换种疫苗及天气等带来应激反应，减少动物发病和抗生素的使用（张虎等2017）。

参考文献

[1]丁小娟，张晓图，王世琼，等.酿酒酵母培养物对817肉仔鸡生长性能、养分表观利用率及肠道菌群的影响[J].动物营养学报，2017，29（7）：2391-2398.

[2]张虎，王宏，李慧，等.酿酒酵母培养物对日粮抗生素减量仔猪生长性能的影响[J].饲料与畜牧·规模养猪，2017（2）.

[3]高慧兰，侯鹏霞，梅宁安，等.日粮中添加酿酒酵母培养物对肉牛生产性能及经济效益的影响[J].畜牧与饲料科学，2017，38（7）：45-46.

[4]陈颀，包显颖，苏云，等.白酒糟酿酒酵母培养物营养成分分析及其在猪饲料中的应用价值评估[J].动物营养学报，2017，29（8）.

[5]郁欢欢，周文豪，曾虹，等.酵母培养物在水产动物中的应用及作用机理研究进展[J].饲料工业，2015，36（18）：25-29.

[6]肖冬光，赵仁国，王媛媛.多菌种混合发酵乳清酿酒的工艺研究[C].工业微生物学术研讨会，2005.

[7]何谦，吴同山，李岩，等.发酵饲料对规模化猪场断奶仔猪生产性能的影响[J].中国畜牧兽医文摘，2008，40（5）：62-64.

作者简介：李莉玲（1975-），女，江西赣州人，讲师，研究方向：生物化学；郑文官（1984-），男，广东本科食品与营养科学；白静文（1995-），女，河南焦作人，大专，研究方向：实验室品控。