不同茶类抗运动疲劳比较试验

摘 要：研究茶叶对运动训练疲劳的消除及对运动员成绩的影响。试验通过不同茶类对军训学生抗疲劳结果的调查与运动员抗疲劳效果及对运动成绩的作用比较试验。饮茶抗运动疲劳效果显著。全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶均有一定抗运动疲劳的作用；不发酵茶抗运动疲劳效果最好，然后是半发酵茶和全发酵茶；绿茶对提高短跑运动成绩有一定的帮助。文章最后提示运动员在不同季节注意选用不同的茶类。

关键词：发酵茶；半发酵茶；不发酵茶；绿茶；运动疲劳

中图分类号：S526 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170333206

疲劳是一个涉及许多生理生化因素的综合性生理过程，是人体脑力或体力活动到一定阶段时必然出现的一种正常的生理现象，它既标志着机体原有工作能力的暂时下降，又可能是机体发展到伤病状态的一个先兆。所谓抗疲劳就是延缓疲劳的产生及加速疲劳的消除。能延缓疲劳的产生及加速疲劳消除的物质称抗疲劳活性物质。关于运动疲劳产生的理论包括：能源物质消耗学说、自由基氧化学说、内环境稳定性失调学说及代谢产物堆积学说等。通过有针对性补充营养成分及抗疲劳物质，可以延缓解运动员运动疲劳，尽快恢复体能，从而提高训练水平及提高运动比赛成绩。茶叶中含有茶多酚、茶多糖、氨基酸、生物碱（主要是咖啡碱）等生理活性物质，具有消除人体自由基、醒脑利尿和使人兴奋等功能，茶叶中可提取抗运动疲劳功能成分，因而受体育界和食品界的关注。关于茶叶抗疲劳研究，目前主要集中在茶多酚、茶多糖及茶氨酸等单物质成分对人体疲劳消除作用的研究，茶叶作为一个由多种生理活性物质组成的整体被人们饮用，其有较高的保健价值及抗运动疲劳的作用，本课题选用了不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶的典型代表即炒青绿茶、工夫红茶及安溪铁观音为材料，通过不同茶类抗运动疲劳的比较研究，从中筛选出较抗运动疲劳的茶类，并可通过分析判断茶叶中具有较强抗运动疲劳功能的成分，为以后从茶叶中提取抗运动疲劳功能物质提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

分别选取绿茶、红茶和青茶的代表性的茶叶品种炒青绿茶、工夫红茶和安溪铁观音茶代表不发酵茶、全发酵茶和半发酵茶，这些茶由湖北楚孝生态茶叶有限公司提供；军训新生为湖北工程学院16级新生；运动员为湖北工程学院体育学院在校体育教育专业学生。

1.2 方法

1.2.1 不同茶类对军训学生抗疲劳作用试验设计

试验人群为18岁左右的大一军训新生80人，男女各半，共分4组，每组20人 ，军训为每天4～6h高强度体能训练，容易出现机体疲劳的状况，包括肢体酸痛、乏力、精神劳累、睡眠、饮食状态不佳等。饮用抗疲劳茶共分4组分别为：绿茶组（a）、工夫红茶组（b）、安溪铁观音组（c）、生理盐水组（d为试验对照组），每日2次，分别在中午训练前10min左右及下午训练结束后30min左右，连续服用10d。采用试饮前后自身情况对比的方法进行问卷调查。不同茶类抗疲劳作用的调查问卷，包括基础资料及效应评估指标2部分。基础资料包括姓名、年龄、性别 、运动情况等；效应评估指标包括肢体状况、精神疲劳状况及睡眠质量等。

1.2.2 不同茶类抗运动员训练比赛疲劳试验设计

以湖北工程学院体育教育专业学生为研究对象，身体生理条件符合预先设计的标准。选取32名男学生，平均年龄19.5岁，随机分为4组，分别为：绿茶组（A）、工夫红茶组（B）、安溪铁观音组（C）和生理盐水组（D为试验对照组），每组各为8人，并设试验前所有参与者运动前血液主要项目生化值的平均值为安静值（E）。各组样本在身高、体重、年龄及训练时间等指标上均不存在统计学上的差异。试验设计为每天下午训练前30min口服经沸水冲泡10min后的过滤茶水150mL（茶水比为1：50），每天晚饭后30min再次饮用同样茶水150mL。每训练1周测试1次100m成绩，即每周末训练结束后进行100m比赛，比赛前15min再次饮茶并慢速跑步准备15min，然后全力比赛100m争取最好成绩。经过6周常规专业训练和比赛，并统计比赛结果。

每周末100m比赛后采取肘部静脉血，肝素抗凝，2000r/min，离心，分离血清，置-20℃保存，备测血乳酸浓度、血清尿素、血清睾酮等的浓度或活性。试验仪器设备、药品、试剂均由湖北職业技术学院医学分部提供并测试。

1.2.3 统计方法

试验数据均以平均数±标准差（x±sd）表示，试验相关指标比较借助SPSS统计软件进行单因素方差分析。检验的显著性水准为P=0.05（显著水平）或P=0.01（极显著水平）。

2 结果与分析

2.1 不同茶类抗军训疲劳情况

从表1可以看出，饮茶对军训新生的精神疲劳改善与试验对照组（d）相比有较好的效果，且不同茶类组之间的改善效果差异不明显；对肢体状况的改善有一定的效果，但是与对照组（d）相比，改善效果达15%～25%；不同茶类对改善睡眠都有较好的效果，与对照组相比提高了35%～45%。说明不论绿茶、红茶还是铁观音茶对军训新生的军训疲劳均有较好的抗疲劳和肢体改善效果，但各茶类之间差异不明显。

2.2 不同茶类对运动后人体血 液生化指标的影响结果

从表2可以看出，短跑运动会使人体血液生化指标发生较大的改变，尤其是血乳酸、血清尿素氮和血清睾酮都有较大的升高。从表2还可以看出，不同茶类对抑制血乳酸、血清尿素氮和血清睾酮的升高效果为：绿茶组与试验对照组（D）相比，血乳酸、血清尿素氮和血清睾酮，抑制作用达极显著差异（P<0.01%）；铁观音组与试验对照组相比抑制作用达显著差异；工夫红茶组与试验对照组相比，血乳酸差异不显著，其余达明显差异水平。结果显示，各种茶类对运动员训练抗血乳酸、血清尿素氮和血清睾酮升高具有明显的抑制作用，但抑制效果最好的是绿茶，然后为铁观音和工夫红茶。

2.3 不同茶类对短跑运动成绩的影响结果

从表3可以看出，饮茶有利于运动员提高运动成绩，尤其是绿茶与对照组相比，100m成绩提高值达显著差异（P<0.05%），说明运动员在训练期间饮绿茶对提高成绩有帮助。

3 小结与讨论

3.1 不同茶类均具有抗运动疲劳的作用

从试验结果来看，经常饮茶有利于学生抗军训疲劳和运动员抗训练比赛疲劳，饮茶具有抗运动疲劳的作用。茶叶被誉为世界三大饮料之一，被中国人作为保健饮料已饮用了几千年，具有心脑提神、利尿解毒等保健功能，深受广大中老年朋友的喜爱和认同，对运动员和体力劳动者消除运动疲劳也具有一定的作用。

3.2 茶多酚抗运动疲劳的作用明显

茶叶中所含的物质较多，各种茶类不同其含生物碱、茶多糖和氨基酸大致相同，所以在不考虑生物碱、茶多糖和氨基酸对运动疲劳的影响下，茶叶抗运动疲劳作用较大的化学成分应该是茶多酚。上述比较试验结果显示：不发酵茶优于半发酵茶类，然后为全发酵茶类。发酵茶与不发酵茶最大的不同是：不发酵茶如绿茶保留了茶叶天然的物质，特别是茶多酚，而发酵茶类中大多数茶多酚物质经过酶性氧化变成了茶黄素和茶红素等物质，从而降低了抗运动疲劳作用。

3.3 绿茶可提高短跑运动成绩

从试验结果看，绿茶对运动生化指标影响最为明显，甚至对短跑运动成绩有一定的提高作用。茶叶中含有生物碱，生物碱可使人兴奋，对短跑运动员的起跑反应可能有帮助，茶叶的茶多酚含量较高对排除人体自由基防治运动损伤有一定的帮助，对运动员训练水平的提高可能有一定的作用。

无论是绿茶、红茶还是铁观音其茶叶中均含有生物碱3%～5%，包括：咖啡碱、可可碱和茶碱，其中咖啡碱比例最高。从试验结果来看，无论是绿茶、红茶还是铁观音都有抗运动疲劳的作用，这可能与生物碱的含量差异不大有关。生物碱具有使人兴奋，抗运动疲劳的作用。茶叶中具有许多对人体健康有益的物质，运动员和体力劳动者可以经常饮用从茶叶中提取的茶多酚和生物碱，或直接饮茶，特别是绿茶，对消除运动员训练、比赛疲劳和体力劳动者工作疲劳具有较好的作用。但是，因为绿茶属于不发酵茶，而不发酵茶性寒味苦，适合在氣温较高的夏秋季饮用，全发酵茶如工夫红茶适合在气温较低的季节饮用。

参考文献

[1]杨士利.乌龙茶抗疲劳作用探讨[J].茶与健康，2012，6（2）：28-30.

[2]池爱平，李虹，康琛酤，等.富硒茶多糖的提取及其对运动疲劳恢复的影响[J].食品科学，2014，35（13）：240-244.

[3]邓嘉.茶多酚对运动能力的影响[J].茶与健康，2016，6（3）：25-28.

[4]陈丽.茶氨酸缓解运动员体力疲劳功能作用研究[J].时代教育，2014，（16）：31-35.

[5]罗林.茶氨酸抗运动性疲劳机制及应用前景的思考[J].食品科学，2015（7）：56-59.

[6]蒋成砚，谢昆，薛春丽，等.普洱茶多糖抗疲劳作用研究[J].安徽农业科学，2012，40（1）：154-155.

[7]申爱君，李江滨，郑若洋，等.抗疲劳保健茶的制作及人群试饮效果评估[J].中国食物与营养，2013，19（3）：67-68.

[8]张国民，李平忠，孙晶.茶叶化学成分及研究现状[J].农业与技术，2012，5（32）：226-230

作者简介：刘洋（1995-），男，湖北省随州市人，湖北工程学院体育学院体育教育专业实习生，研究方向：运动营养。