加工型线椒高产栽培技术

栾川县市政局 王秋娟

辣椒原产于热带南美洲，含有人体所需要的多种维生素，是营养价值很高的鲜食和调味蔬菜。目前，我国每年种植鲜食辣椒200多万hm2，是农业上的主要经济作物。

种植辣椒与其他蔬菜经济作物相比，主要有以下几点优越性：一是辣椒属于中光性作物，适应种植地区较广，我国南北各地均能种植。二是投资相对较少，并且生产过程中管理相对省工，产品上市持续时间长，产量高，单位面积效益高。三是可以规模化连片种植，也可与玉米、果树、小麦、棉花等大田作物间种和套种，不仅能使辣椒获得增产，还充分利用了土地增加经济效益。四是辣椒的种植技术较易掌握，通过培训、实习及科技示范，很快能掌握其栽培技术。五是辣椒产品产业链长，可以满足以辣椒为原料的加工需求。

一、春露地加工型线椒的高产栽培

（一）育苗设施、苗床的处理

选择避风向阳地块，选用未种过茄科作物的田园肥土，腐熟有机肥过筛，铺入苗床，深翻锄均耧平。冷床拱棚或温室育苗：小中拱棚畦宽1.3～1.5 m，长10 m，东西向做畦。竹木或水泥拱杆、钢管大棚南北向宽8 m，长60～70 m。另外，可用不同结构的日光温室育苗。

（二）种子的处理、播种时间及播种量

1.育苗时间。露地栽培育苗一般在2月底至3月初，4月中旬定植，要求苗龄55天左右。

2.播种量。线椒类每667 m2用种量30 g，播种床每10 m2播种子30 g。

3.浸种催芽。浸种前2～3 d在室外暴晒6～8 h，在0.1%高锰酸钾溶液中浸泡20 min，捞出后反复冲洗，然后用对好的55%温水（相当于种子量5～6倍），进行温烫浸种，并不停搅拌，10～15 min后水温降至30 ℃时浸泡8 h。捞出用清水洗净种子上黏液和辣味，再将种子用干净的湿棉布包好进行催芽。先放在20～23 ℃环境下，24 h后温度提高到25～34 ℃，待露白后再降至20～25 ℃蹲芽。催芽前头 1～2 d 宁干勿湿，使氧气充足。从第3天起，每天用温水冲洗1～2遍，控去多余的水分催芽，每4～5 h翻动1次，一般6～7 d即可出芽。

4.播种。播种苗床旁筛足过筛掩土，苗床浇足底水，并使苗床水平，而后把掺沙催芽的种子或干种子均匀撒在床面，再用过筛土均匀覆盖约1 cm厚，用辣椒苗床净（敌草胺）喷施封闭杂草（每2支用水1 kg喷10 m2苗床），并及时用小拱棚及薄膜加拱覆盖保温。

（三）苗期管理（注意温度、湿度、苗期病虫草害）

播种后温度管理：播种后白天温度 25～28 ℃，地温 20 ℃左右，6～7 d即可出苗。一般不加草苫覆盖，10天后出苗。70%苗子出土后向床面筛土0.2 cm厚，稍透风降温，防陡长。白天温度控制在23～25 ℃，夜间17～15 ℃，最低温度不能低于5 ℃。当长到4～5片叶时应以促进根系发育为主，白天温度保持 25～30 ℃，地温保持 18～20 ℃。7天后降低温度，白天温度保持20～25 ℃，夜间 15～17 ℃。定植前10～15 d要低温炼苗，白天温度保持15～20 ℃，夜间降到 5～10 ℃。通风降温低温炼苗要逐步进行，不能一步到位。前期背风的苗畦一头通小风，随温度升高，两头通风，在4月初温度高时可在苗畦中间薄膜掀起通风口，至到半掀，到4月中旬完全掀开。

（四）栽培管理

1.整地与施肥。辣椒对土壤要求较严格，一要选择地势平坦、耕性良好、能排能灌的地块，不能在盐碱和低洼地上栽培。二忌重茬连作，要选择几年没有种过茄科类菜的地块。定植前10 d，每667 m2施优质农家肥2000～5000 kg做基肥，施过磷酸钙50 kg，三元复合肥（15：15：15）50 kg，2/3用于地面铺施，耕翻20～25 cm。1/3底肥开沟集中施用，按110～130 cm垄距起垄，垄高15 cm，垄面宽50～60 cm。垄面整平后用70～90 cm的地膜盖垄面，膜两边压严。

2.定植。在垄上按50 cm行距打穴，穴距40 cm，两穴距互相交错，每667 m2栽植3000株左右。在穴内先浇小量水，待水快渗下时放置苗，覆土。培土压严膜口，全田定植完顺沟浇水。

（五）田间管理

1.促根控秧。定植后到初果期是辣椒田间管理的前期。管理上要促根、控秧。定植后5 d要浇缓苗水，但水量不宜大，以免影响地温。地皮发白进行深锄以提高地温，进行蹲苗，促进根系生长，以防地上部徒长。20天后由于气温上升植株生长迅速，植株已初具规模，此时，补充水肥，在膜的两侧、株间打孔，每667 m2追施尿素15 kg、磷酸二铵20 kg、饼肥50 kg，随后浇水，水量要大，但不能超出垄高2/3。

2.壮秧促果。辣椒进入盛果期，管理的重点是壮秧促果。调整植株长秧、结果均衡发展。进入盛果期要及时采收门椒，防止果实坠秧。

3.加强肥水管理，保秧复壮。天气久旱不雨要及时浇小水，浇后不能遇雨。进入盛果期遇高温干旱也要浇1次水，同时，结合浇水追尿素15 kg/667 m2。及时补施叶面肥，整个生产期叶面喷肥2～5次，促进植株健壮，以实现秋季达到高产。

（六）病虫草害防治

1.虫害。主要是蚜虫、茶黄螨和棉铃虫、烟青虫等，用吡虫啉、啶虫咪2000倍液喷雾防治蚜虫，用40%氰戊菊酯3000倍液或20%灭扫利乳油2000倍液防治棉铃虫、烟青虫，用1.5%的阿维防治螨虫。在大田生产中常见病害有辣椒病毒病、疫病、根腐病、茎基腐病、炭疽病、脐腐病、日灼病等。

2.防治方法。选择排灌方便的地块种植，培育壮苗，即植株高15～20 cm，茎粗0.2 cm，80%稍现蕾，合理密植，每667 m2定植3000株左右，暴雨后及时排水。药剂防治：一是种子消毒，二是定植后叶面喷雾和灌根。用50%早霜铜可湿性粉剂500倍液或70%乙膦铝（DTM）可湿性粉剂500倍液、64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液等药喷洒植株和地面。此外，高温季节灌水前每667 m2撒施96%硫酸铜3 kg后灌水，可有效防治辣椒疫病。用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液或40%多硫悬浮剂600倍液或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液，发病初期每隔10天左右灌根1次，连续灌根2～3次，可防治辣椒根腐病。用20%病毒A可湿性粉剂500倍液或1.5%植病灵乳油剂1000倍液，隔10 d喷雾1次，连喷3～4次，可防治病毒病。

二、春露地加工型线椒的初加工

（一）辣椒的腌制

蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。

原料：线椒100 kg，姜3 kg，蒜3 kg，苹果、梨若干，味精2 kg，高度酒2 kg。将辣椒洗净晾干，去柄去蒂。 将姜蒜洗净去皮切块备用。苹果、梨洗净去皮切块备用。将辣椒、苹果梨、姜蒜粉碎与酒拌均，装入消过毒的瓶中密封，7 天后即可食用。

（二）辣椒油的制作

1.无虫无霉的制干线椒先打成辣椒粉，放入干净无水的瓷盆中。

2.菜籽油加热到出现油烟，关火，冷却到60 ℃，倒入辣椒粉中，有轻微的刺啦声，油与辣椒粉充分浸透，并漫过辣椒粉以上，冷却半天，即可食用。还可以在油中加入花椒、八角等其他佐料，制成麻辣油。