HACCP体系在草鱼成鱼池塘养殖中的应用

徐金根，陈颖，张颂，方磊，江敏

（九江市水产科学研究所，江西 九江332000）

草鱼是我国四大家鱼之一，在我国具有悠久的养殖历史，蛋白含量高、低脂肪、营养丰富，含有多种微量元素和多种维生素，是人们改善饮食结构理想选择之一，经济价值较高。虽然当前草鱼市场需求量大，养殖产量高，但养殖成本高，养殖利润下降，同时农业农村部也指出，今后加快发展绿色水产养殖业发，加强水产养殖安全质量问题，对草鱼养殖业发展带来巨大的挑战。传统的草鱼养殖技术难于适应当前形势发展，在当前生态大保护下，我国草鱼水产必须供给侧改革，在草鱼成鱼养殖中应用HACCP体系，不仅转变养殖方式，有效的改善养殖环境，提升了草鱼品质质量，既提供优质、安全、绿色、生态的水产品同时促进草鱼产业健康发展。试验研究证明:草鱼成鱼养殖过程中应用了HACCP体系，不但提高了草鱼的品质，减少草鱼的病害，而且养殖成活率提高8%以上，减少疫病防控成本，提高养殖产量，保障了草鱼产品的质量安全，促进草鱼水产养殖业健康持续发展。

1 准备工作

该项目主要研究HACCP体系在草鱼成鱼池塘养殖中的应用，项目首先成立HACCP技术应用工作组，根据HACCP体系原理，对草鱼成鱼养殖过程的每个技术环节进行科学研究分析，按照草鱼成鱼池塘养殖的技术规范，分析确定草鱼池塘养殖中的关键控制点，采取相应措施进行预防和纠错。

2 养殖基地概述

九江市水产科学研究所位于濂溪区虞家河乡东光村附近，交通便利，距离高速7 kg，距九江市市区10 kg。养殖基地水源充沛，水质清澈，水温适宜，光照充足，气候适宜水产养殖，电力配套设施齐全，无工业污染，水源水质均符合《无公害食品淡水养殖用水水质》（NY5051—2001）标准》。

3 HACCP体系在草鱼成鱼池塘养殖过程中的应用

3.1 草鱼成鱼池塘规范化养殖流程

养殖池塘的选择→鱼种来源→鱼种放养→成鱼养殖→商品销售，其中，放养前的准备→池塘肥水→水质监控→饲料及投喂→疾病防控→日常生产管理贯穿其中密不可分，作者结合九江市水产科学研究所养殖基地实际情况，按照草鱼成鱼池塘养殖流程，对养殖生产每一个环节每一个流程都进行技术、科学分析，同时排出可能影响草鱼安全生长的隐形维护加以识别和标记，进行评估，根据综合分析结果制定相应的技术规范。针对然草鱼成鱼池塘养殖规范化的养殖流程各种生物、化学、物理因素产生的危害，提出科学可控措施，为关键控制点的确定提供可靠的依据，确定有效的防控及纠正措施。

3.2 草鱼成鱼养殖池塘的选择

根据池塘存在的危害进行科学排查，首先养殖场地应水源充足、水质清澈、无污染源，无任何病原菌及有毒物质，养殖场应该建在远离工业、农田及居住区的地方，避开有毒的化学污染区，严禁工农业及生活污水流入。同时养殖场的选址、设计和建造必须科学合理，详细了解周围近10年发展规划，要做到10年后预期打算，对养殖场地土壤土质进行检测，土壤中有害重金属和化学物质含量均在安全范围之内，或者不含。有效的预防措施:科学选址，养殖场地应及周围应无污染源，土壤重金属等有毒物不超标或不含；其次，养殖场规划布局、池塘等进行科学合理设计，配套相应设施。养殖场建成投产之后，应定期对养殖场周围水源的水质进行抽测，排查周围是否有生活污水和工厂排放等污染源流入。九江市水产科学研究所草鱼成鱼养殖基地周围无任何工业、农业和生活区，均符合SC/T 6048—2011《淡水养殖池塘设施要求》、GB/T 18407.4—2001《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》和NY 5051—2001《无公害食品淡水养殖用水水质》的要求，该养殖基地现已通过无公害农产品产地认定。

3.3 鱼种来源

“鱼种来源”可作为草鱼成鱼池塘养殖的关键控制点之一。鱼种由于拉网、干塘、并塘等操作不当，造成鱼种机械损伤直接影响草鱼的成活，此外，最重要的是鱼种是否携带病原菌、病毒、寄生虫等，这些都是致使草鱼发病的危险因素；同时，鱼种本身药物残留、重金属超标，造成鱼种自身的免疫力差、生长速度慢，草鱼易受细菌、病毒侵害，致使草鱼发病，病害之间相互传染。以上因素都严重影响草鱼成活率，影响草鱼的品质安全，导致草鱼病害增加，生长缓慢，适应性降低，体内药残、重金属超标。采取正确措施：鱼种来源于持有水产种苗生产许可证的国家级原种场生产培育冬片鱼种，或者是购买国家级原种场的水花苗种培育成冬片鱼种、信誉良好且能提供相关证明的鱼类养殖场引进，需检疫合格，对鱼种的农药残留、重金属等指标进行检测。试验鱼种来源于国家级原种场购买草鱼水花自己培育的冬片，池塘放养草鱼冬片密度为1000尾/667 m2（规格70 g/尾）。在选择草鱼的鱼种时，鱼种活力强、体质强健，无机械损伤、无疾病，规格整齐，同时对鱼种抽检，带到实验室进行检查。鱼种应符合NY 5053—2005《无公害食品普通淡水鱼》种质标准。

3.4 水质监控

在养殖生产过程中，养殖水质监控是养殖成功的关键，养殖水质监控、调控不好，直接造成生物及化学污染，形成生物或化学危害，应设为关键控制点。当前，养殖户普遍为了追求最大养殖效益，放养密度超过最大的池塘负荷，为节约成本乱用、滥用鱼药，饲料劣质、投喂过量及养殖技术操作不规范，这些都是造成水质恶化的原因，水质恶化往往会衍生出一系列水环境问题，比如水环境恶化容易滋生有害病菌、病毒、寄生虫等。

养殖过程中的水质监控，首先应该从水源水质开始，如果水源的水质不好，其养殖过程中的风险危害难于解除，水源水质在养殖场选址时候就进行考察，这也是无公害养殖成功的基石。其次，水质在整个鱼类养殖生产中是一个动态过程，处理不当，给草鱼养殖过程中带来不可估计的生物及化学危害，危害显著。采取预防措施：加强水质调控，尤其在夏季高温天气，池塘水质变化快，应定期注入新换老，采用微生物制剂进行调控；定期对养殖水体进行检测，10~15 d检测1次，温度过高、应间隔10 d检测一次，检测指标包括：温度、pH值、溶解氧、氨氮、等指标。通过水质结果及池底污染指标的监测，进行综合分析，根据池底污染物的组成、变化及迁移情况，采取科学手段，进行系统的水质调控，保障养殖水体安全。在养殖过程中定期检测池塘水质是否符合NY 5051—2001《无公害食品淡水养殖用水水质》标准，科学有效的保障养殖安全。

3.5 饲料及投喂

草鱼饲养饲料不仅直接影响草鱼产品质量安全，也影响草鱼生长、抗病力、死亡等各个方面。首先在饲料生产中各个环节都会引入危害，比如饲料的生产原料，饲料添加剂、防腐剂、诱食剂、黏合剂等，都会在饲料供应环节引入危害；其次，饲料存放、饲料投喂不科学在养殖生产中也会造成草鱼生长缓慢和污染养殖水环境，根据以上所述，把饲料及投喂造成的危害，应设为关键控制点。采取以防措施：可以到正规饲料厂家购买合格饲料，或者黑麦草和苏丹草等天然饵料投喂，饲料应该科学存放，存放仓库应定期通风，保持干燥，日常投喂必须科学投喂，不得使用腐败变质的饲料投喂；其次投喂应科学投喂，不能盲目、乱投饲料，应根天气、草鱼具体摄食情况作出科学的调整。饲料配方应符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和NY 5072—2001《无公害食品鱼用配合饲料安全限量》标准。

3.6 疾病防控

疾病防控是HACCP体系应用最重要的环节，通过的草鱼成鱼标准养殖流程可以发现草鱼的疾病危害防控主要来自两个方面：一是养殖过程中外来微生物和有害病原菌的入侵；二是鱼病治疗过程中产生的药物残留。预防措施：主要采取以防为主，采用生物学办法预防，治疗为辅，其次科学使用鱼药，养殖水域消毒和病毒防治使用的渔用药物必须符合国家农业行业标准SC/T 1132、《鱼药使用规范》。病害发生时，首先应科学判断，对症下药，不能盲目使用鱼药，同时更不能滥用鱼药，或者不科学合理使用鱼药，任意增加用药剂量及次数、延长用药时间，根据安全生产应严格执行渔药休眠期，确保草鱼质量生产安全。建立真实的用药记录，建立鱼药使用溯源可查，确保池塘养殖品种的无公害化、绿色化、规范化。

3.7 日常管理

日常管理是草鱼养殖成功的关键。日常管理不当，导致草鱼池塘水体环境恶化，草鱼病害频发，有害微生物超标，某些病害菌爆发，如大肠杆菌等超标或检出会导致不必要的经济损失，同时水质恶化易造成养殖水体缺氧，出现大量草鱼死亡，养殖经济损失惨重。科学有效措施：除按SC/T 0004—2006《水产养殖质量安全管理规范》和SC/T 1008《池塘常规培育鱼苗鱼种技术规范》的规定执行外，应进行科学养殖管理，坚持每日早晚巡塘，建立养殖档案，严格填写“水产养殖生产记录”，提供养殖生产溯源追踪、可查。

4 HACCP体系运行与应用效果

在草鱼成鱼池塘养殖模式中应用HACCP体系，通过HACCP体系的试验过程进行检验，对草鱼成鱼池塘养殖过程提出了6个关键控制点，危害显著，其以防措施、关键限值、监控措施等具体方法见表1。九江市水产科学研究所草鱼池塘养殖基地应用HACCP体系管理养殖生产后，按照SC/T 1017—1995《池塘养鱼验收规则》，2018年草鱼成鱼养殖养殖成活率由86%提高到94.5%，产量有原单产1 000 kg/667 m2增加到1 200 kg/667 m2，收益增加了1 000元/667 m2，经检测，草鱼商品鱼中微生物残留、重金属残留、药残等各项指标完全符合国家标准。综上所述，在草鱼成鱼池塘养殖中，应用HACCP体系，与养殖过程进行合理结合，养殖的产品不仅无公害、绿色水产品，能顺利进入国内外市场，同时提供了养殖成活率，增加养殖收益，促进草鱼养殖业健康发展。

表1 草鱼成鱼池塘养殖危害分析及关键点控制