未雨绸缪，努力提升我国水产市场地位

王德才

我国水产市场到目前为止，还是水产品流通的主渠道，但是，水产市场的地位在不断下降，流通环节扁平化、生鲜电商的发展、客户低端化的影响、政府对水产市场要求提高、交通和冷链物流的影响、大鳄强势杀入水产业、水产市场自身存在的问题等，这七个方面是水产市场地位逐步下降的主要原因。

水产市场困境加剧的原因

加剧水产市场困境的原因有很多，这些原因中，更多是趋势性的，值得我们重视。

宏观经济走低。我国近几年GDP持续走低，从 2011年的“9”字头，到 2012年掉到“7”字头，更从2015年开始至今，变为“6”字头，我国的经济发展增速从高速增长变为中高速增长，而这样的增速，今后应该是大概率的事情。

生鲜电商的加速发展。据《人民日报》报道，我国2013年的生鲜电商仅为126.7亿元，到了2017年达1391.3亿元，年均增幅200%。其中，2017年生鲜电商销售的水产品占比达9%，生鲜电商的发展速度惊人。

新零售的勃兴。盒马鲜生、永辉超市的超级物种、家乐福的“渔夫厨房”和“极鲜工坊”等“新零售”的兴起，物流配送将不再成为生鲜电商的瓶颈，水产品的保鲜保活不成问题。届时，“新零售”将以前所未有的速度，向冻品冲击，向冰鲜发展，同时也向中高附加值活鲜推进。

大企业整合产业链。许多实力雄厚的企业，包括业外的大企业，看好水产品的刚性需求和高频消费，看好巨大的市场前景和现在没有垄断者，以后也很难产出像“滴滴”之类的垄断者，于是携巨资进入水产业。他们的做法往往是整合产业链，从源头到终端“通吃”，于是，原有的中间批发环节变得多余，一些中小批发商经营日益维艰。政府对水产市场要求进一步提高。在一些大中城市，水产市场对当地的“贡献”有限：税收，不起眼；就业，当地人很少在市场里工作。但是，水产市场较普遍存在脏、乱、差、臭，市容市貌不理想，环境保护也差强人意，治安方面有时也会出点状况，市场周边的交通受影响，消防安全、生产安全、食品安全等方面，政府更是担心出问题。在这样的情况下，政府必然会加强对水产市场的管理，甚至不喜欢水产市场的存在，这样，水产市场所增加的运行成本难以从客户那里全部得到弥补，水产市场的经营状况也将变得更加困难。

水产市场唇亡则齿寒。目前，很多水产市场的商家在经营上遇到了很大的困难。用工是租金之外最大的开支，于是，他们在用工上动脑筋，压缩用工数量、长期工改用季节工或临时工，以降低经营成本。另外，少数商家已经在贴钱或赔本做生意，为什么？一是改行困难，二是做老板散漫自由惯了，三是侥幸心理。事实上，对一些小批发商来说，在上述趋势性的大背景大气候中，想要翻身，难！

水产市场是水产品流通的主渠道。　资料图　图片来源：百度图片

水产市场是由大中小商家组成的，一般情况下，市场最多的群体是小批发商。宏观经济走低，生鲜电商和新零售共同发力，他们拥有完善的配送体系和日益增加的基地直接采购；大企业则从源头到零售，加大产业链整合。这些因素，都对小水产批发商产生很大的负面影响，而水产市场众多小批发商的命运，将决定水产市场的命运，在这种情况下，水产市场必然有唇亡齿寒的感觉。

水产市场可以采取的对策

就目前情况而论，水产市场还是水产品流通的主渠道，但是，其地位将日益下降。因此，从事水产市场工作，必须未雨绸缪。

为客户提供高端服务。市场和客户的关系唇齿相依，以前我们很少认识到这一点，因而水产市场大都重经营轻服务。现在，我们要将客户的困难当作市场的困难来解决，注重服务，特别是为市场客户提供一些高端服务，如信息服务、产品展示推广服务、经营管理培训服务等，纾解他们的经营困难。

所谓为客户提供信息服务，就是利用市场获得的交易信息，为市场客户提供服务。如苏州南环桥同发水产市场，已经实施了电子统一结算，收集了许多珍贵的信息，可以在此基础上筛选一些对商家有价值的大数据提供给他们。

所谓产品展示推广服务，就是市场采取走出去或请进来的方法，促进产地和销地市场互访、加工厂商到销地市场考察等。同时，可以邀请餐饮企业、相关科研院校前来，并通过媒体进行深入报道，向消费者进行宣传，扩大市场影响，增加水产品销售。

所谓经营管理培训服务，就是对水产批发商进行水产流通新形势、新趋势及其面临的困难和原因的培训，对他们进行水产品营销新手段、水产品品牌管理、水产企业资本运作等方面的培训，使他们适应新形势，提高竞争力。

走多元化发展之路。多元化发展，一个是跨业态发展。水产市场可以利用食材成本低、品种多、品质新鲜和人流量大等优势发展餐饮业。餐馆在经营上采取水产市场特有的代加工方式，提高消费者的信任度，很容易获得成功，而餐饮的成功，对水产市场的培育和繁荣，意义很大：一是提高人气增加销售，同时也提高市场的社会知名度；二是带动市场娱乐、旅游、旅馆业务发展；三是促进招商提升租金水平；四是充分利用经营资源。

多元化发展，另一个是同业态或相邻业态的发展。如原来以冻品为主的，可以发展冰鲜、活鲜业务。因为冰鲜、活鲜供应商和采购商对市场的依赖度要比冻品高，人气较旺。可以发展鸡货、牛羊肉等其他冻品业务，因为其他冻品业务和水产冻品在客户上有同一性，他们除了可以共用冷库和停车场之外，还可以合并办公、客户共享。

发展物流配送业务。由于大趋势的影响，水产市场部分商家会做不下去，市场的部分商铺、冷库、仓库、加工场所、办公用房等物业资源会闲置，市场应该积极主动和相关单位合作，充分利用闲置资源，发展物流配送业务。如果所发展的物流配送业务能和市场商家的水产业务配合，对市场商家也必然起到加分作用。

规范发展零售业务。现在，离消费者越近，黏性就越大，也就是说要重视终端零售业务。水产市场发展零售业务，有它的优势，就是水产品消费的黏性需求、刚性需求和高频消费。同时，比起菜市场、超市等零售场所，零售业务在品种规格、鲜活度、价格等方面，具有很大优势，但是，也增加了不少管理难度和管理成本。如交通的压力、停车的压力、交易秩序管理的压力、保洁的压力等，管理不好，市场内出现交通拥堵和交通事故的概率就会上升，各种投诉也相应增加，大批发商会对市场环境和管理服务的满意度下降。

零售业务对水产市场的影响，利弊都有，但如果加强管理，乘势而为，一定是利大于弊。具体来说，划出专门的区域开展零售业务，地方要封闭，场内要建设标准化固定摊位，要派专人管理乱标产地、缺斤短两、食品安全等影响市场声誉的问题，要有专人管理乱扔垃圾影响环境的问题，要让消费者能穿着锃亮的皮鞋进市场。开市收市时间固定，收市后场内所有货物清场，电源切断，大门关闭，杜绝安全隐患。这样，我们可以用较少的投入和成本发展起零售业务，增加市场人气和租金收入，扩大市场影响。

布局连锁社区店。社区店是最接地气、最接近消费者的店面，因而也最有活力，另外，社区店的租金也比较低廉。市场要想方设法和外部的电商平台合作，通过它接触到天猫、京东、一号店等大的综合性电商平台，再与有实力的配送公司合作，将社区店及其商品向外推送。

将小批发商转为零售商。在新形势下，一些小批发商既无资金，客户又不断流失，无力继续经营批发业务。市场可以将这些客户转到零售区域，利用他们多品种、多规格、低价格、新鲜优质的优势，专做零售业务，这样，使两者做到双赢。