中华传统饮食文化在海外传播的影响研究——评《中国文化系列丛书：中国文化·饮食》

书 名：中国文化系列丛书：中国文化·饮食

作 者：刘军茹

ISBN：978-7-5085-3138-0

出 版 社：五洲传播出版社

出版时间：2015-04-01

定 价：¥148.00

每个国家的文化都有不同的呈现形式，以我国为例，在我国各种各样的文化中，涉及国人工作、生活的方方面面，最为常见的文化便是饮食文化、礼仪文化、服饰文化、思想文化、建筑文化，等等。毋庸置疑的是，这些文化都是我国传统文化史上至关重要的一抹颜色，而且，这些文化在中华民族的伟大复兴中也扮演着至关重要的角色。与此同时，随着我国饮食文化的发展与继承，以及中华传统饮食文化在海内外的不断传播，进一步加深了外国友人对我国饮食，以及我国所特有的饮食文化的好奇与憧憬，因此近几年来，不少外国人士也热衷于研究我国的饮食，特别是独具特色的饮食文化。在此背景之下，本文将借评述《中国文化系列丛书：中国文化·饮食》探讨中华传统饮食文化在海外传播的影响。

《中国文化系列丛书》是一部介绍我国悠久文化历史的系列丛书。该书在介绍我国传统文化中，采用专题式介绍，即在我国种类繁多的各项文化中，选取最具代表性、历史性、悠久性的十个文化领域和专题，比如哲学文化、文学文化、饮食文化等专题加以辅助。《中国文化系列丛书》所选取的十个专题和领域的文化都可以作为一个独立的主题存在，汇总起来，又可以作为我国传统文化的结晶和代表，勾勒出中国文化的总体面貌。由五洲传播出版社出版、刘军茹所著的《中国文化系列丛书：中国文化·饮食》一书主要作为高等学校烹饪、食品科学与工程、酒店管理、旅游管理等专业课教材，一方面注重学术性与普及性、创新性相结合；另一方面，《中国文化系列丛书：中国文化·饮食》一书也适用于广大读者了解中国饮食文化、增加饮食科学知识、提高美食鉴赏能力，为传承弘扬中国优秀传统文化作贡献。

结合《中国文化系列丛书：中国文化·饮食》一书，笔者认为，现阶段我国饮食文化在海外传播的路径主要有以下几个方面：第一，学习日韩等国，加快中国饮食文化在世界的发展。以韩国为例，韩国泡菜作为韩国独有的饮食文化，在汉城奥运会期间，韩国政府大力推广韩国泡菜这一传统美食，目前，韩国泡菜已被推广到110多个国家，而且收益非常可观。因此，我国的传统饮食也可以借助重大活动、国际赛事的影响力给予全面推介，以扩大我国传统饮食在国内以及世界范围内的影响力。第二，发挥品牌的作用。同样的食物，消费者更倾向选择有一定品牌影响力的食物，因此在海外传播我国的饮食文化时，需要树立良好的品牌意识，发挥品牌的作用，大力提升品牌的认知度，使中国的品牌文化迅速融入世界。在此背景下，一些有实力的海内外餐饮企业可以借此机会发展自己的餐饮品牌和文化，扩大影响力。第三，中国饮食文化应该广泛地和有选择性地借鉴和摄取域外饮食文化的精华。因此各海外餐饮公司可以借助互联网等渠道的力量，发挥舆论的宣传作用，特别是我国饮食文化中的“和谐”思想的宣传，进一步加深外国友人对我国饮食文化的了解。第四，申请将中国烹饪列入世界非物质文化遗产。随着国际社会对文化遗产保护程度的加深，我国非物质文化遗产名录制度也逐步确立。但我国在申遗过程中，主要强调昆曲、古琴艺术、京剧、中医针灸等传统文化，忽略了饮食相关传统文化的申遗。特别是“法国大餐”、“地中海饮食”、“传统的墨西哥饮食”三类餐饮类项目被批准进入联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”之后，日本和韩国纷纷加入饮食文化申遗的热潮之中，最终日本和食与韩国泡菜被批准入选联合国“人类非物质文化遗产代表作名录”。因此我国也应该意识到饮食文化的重要性，并加快将中国烹饪技术等饮食文化申报为“世界非物质文化遗产”。第五，“一带一路”的建设为中国饮食文化走向世界提供了难得的机遇，中国可以借助“一带一路”沿线国家的商业交流以及当下科学技术的力量，推动传统饮食文化的对外传播与发展。

结合当下我国饮食文化在海外传播的路径，其传播有以下影响：第一，对中国传统饮食文化的传承和发展。在这个传统饮食文化传播的过程中，国人会优先传播最具中国特色的美食与饮食文化，在饮食文化对外传播的过程中，一方面是对中国传统饮食文化的继承；另一方面因一方水土养一方人，饮食文化在海外传播的过程中也处于不断创新与发展之中。第二，传统饮食文化是一种特有的文化，我国的传统饮食文化已经成为我国特有的标签。随着饮食文化的对外传播，潜移默化中增加了我国在世界上的影响力，促进更多的国家与人民认识中国以及中国的各项文化。第三，在传播文化的过程中，也要促进我国食品行业的发展。饮食文化在海外传播的过程中，因跨区域较大，需要一定的技术支持和设备支持。因此，只有食品行业得到更好的发展，海外国家才更愿意将我国的传统饮食文化在自己的国家进行传播。第四，饮食文化在海外传播促进了我国的食品行业与被传播国家食品行业的交流、沟通，有助于促进经济全球化和文化多元化的发展。