高龄老人饮食与其健康关系的研究——评《中老年饮食营养百问》

书 名：中老年饮食营养百问

主 编：叶咏菊，陈惠中，谢英彪

ISBN：978-7-5186-1521-6

出 版 社：金盾出版社

出版时间：2018-12-01

定 价：¥26.00

随着我国老龄化问题的不断加剧，社会各界人士开始高度关注高龄老人的饮食健康问题。日常饮食是影响老年人身体健康的重要因素，合理的饮食习惯能够更好地维持高龄老人的身体健康，能充分保障他们身体各项技能的正常运转。一些权威机构的调查数据显示，各个国家长寿地区的高龄老人都有着良好的饮食生活习惯，他们多数以杂粮、素食为主，很少会去食用各种动物脂肪和各种肉类制品。由叶咏菊、陈惠中、谢英彪编著的《中老年饮食营养百问》一书以问答方式科学叙述了中老年人的合理营养与膳食、饮食可以延缓衰老、中老年人的饮食宜忌、中老年疾患的饮食宜忌及中老年疾病的饮食调养。该书最大的特点是科学实用、通俗易懂以及内容丰富，不仅能够提供给广大老年人阅读，同时也可以作为食品行业相关从业人员的阅读图书。

高龄老人饮食习惯与其健康有着密不可分的联系，中国绝大多数的高龄老人分布在各个省份乡镇地区或者农村地区，他们的日常饮食生活更多是以粗茶淡饭为主，对于工业化的食品产品接触食用较少，这在一定程度上避免了农村地区高龄老人会受到来自工业制品各种化学成分的危害，他们日常食用的是有机无害的天然蔬菜、蛋类以及粗粮等食品。食品营养成分、具体摄入量对人们身体健康产生的影响是长期有效的，而食物来源与食物生长的自然环境及其所含的微量元素均会对高龄老人的健康长寿产生重要影响。相关部门的数据调查显示，腌制菜与高龄老人健康状况有着一定关联。我国人口数量最多的民族是汉族，而汉族高龄老人在日常早餐饮食过程中通常有吃腌制菜下稀饭的习惯。虽然说长期吃大量腌制菜会在一定程度损害到人体健康，但是如果科学考虑到我国汉族人民饮食习惯中的食物结构，每天高龄老人所吃的腌制菜其实占一天食物量中的极少比例，通过适当吃一些腌制菜，不仅能够帮助高龄老人补充人体所需的盐分，还可以增加他们的食欲，避免高龄老人出现厌食的健康问题。而除了腌菜之外，高龄老人的健康与食用富含蛋白质的食物也有着紧密联系，像长寿地区阿塞拜疆的高龄老人在日常饮食中会食用各种肉类和富含脂肪蛋白质的食物，根据日本的专家学者研究表明脂肪对中老年人的健康并非有害无利，高龄老人在日常饮食中适当吸收一些脂肪营养反而有利于健康长寿，而不能一味地选择吃清淡素食。

通常情况下，高龄老人要想要保持自身的饮食健康，就必须做到以下几点：第一，与年轻人相比较，高龄老人的味觉有着明显的退化，他们的人体代谢能力较弱、食欲普遍较差。因此，在日常饮食中要注意饭菜的色、香、味，确保能够有效刺激他们的味觉，但也不能过度重口味；第二，食物质量要好。高龄老人的人体代谢主要是以分解代谢为主，这个过程需要消耗掉较多的组织蛋白，因此，日常高龄老人要注意补充充足的优质蛋白质；第三，要适量地吃新鲜蔬菜与水果。高龄老人普遍存在的健康问题是各种心血管疾病、便秘、癌变等，为了预防这些疾病，高龄老人要通过每天食用适量的新鲜蔬菜和水果，帮助人体补充各种维生素、矿物质以及纤维素；第四，饭菜要烂、盐分要少。高龄老人的牙齿普遍有着脱落和松动情况，无法像年轻人那样去大力咀嚼各种硬的佳肴食物，并且高龄老人的消化液与消化酶分泌量明显减少，人体胃肠消化功能偏弱，这些特点使得高龄老人只能尽量吃一些烂一点和软一点的饭菜。除此之外，研究显示如果高龄老人每天从饮食中摄入过多的盐分，将会对人体肾脏、心脏等器官造成严重的负担，容易引起高龄老人血压、血脂增高。因此，在日常饮食生活中要确保各种食物的盐分适量性，不然会威胁到高龄老人的身体健康状况，不利于内脏器官的稳定运行；第五，饮食要温热。与年轻人的身体素质相比较，高龄老人对于外界寒冷的抵抗能力明显要降低很多。如果在日常饮食中高龄老人经常食用一些偏冷的食物，会造成人体胃壁血管的收缩，从而导致供血不足，反射性引起其他内脏血循环量的减少，这样将会威胁高龄老人身体的健康。因此，高龄老人在日常饮食生活中要注意尽量选择吃温热的食物，避免胃脏受到冷食物的刺激；第六，饮食细嚼慢咽。在日常饮食中人们常常强调要细嚼慢咽，尤其是高龄老人，他们的消化系统本来就不够好，如果进食过快会导致胃肠道的负担，大量脂肪和蛋白质会堵塞住人体血管，导致人体血流不畅、血压升高，从而引发一系列的冠心病、动脉硬化等疾病。如果在饮食过程中细嚼慢咽，则可以让食物营养和精华被人体充分吸收，不会给胃肠道带来过大的负担。

饮食习惯不好会严重威胁高龄老人的身体健康，像一些高龄老人由于个人爱好、宗教信仰等因素，长期只吃素食，这样会引发低胆固醇血症，而低胆固醇则是造成人们脑出血性中风的重要因素。由于高龄老人缺乏胆固醇其血管脆性度显著增高，会更加容易出现血管破裂情况，尤其是在现代高龄老人普遍有着高血压的情况下。国外著名医学机构研究表明，倘若高龄老人长期素食或者荤食素搭配不够科学合理，会造成人体血清胆固醇含量的明显下滑，致使脑内血清素摄取速度加快。而血清素在人体中有着能够抑制中枢神经系统功能的重要作用，因此，如果由于饮食不健康的习惯导致人体血清胆固醇含量的降低，则会加速高龄老人抑郁症的发生，不利于他们的身心健康发展。